隨園食單(上下)(精) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚 編

圖書標籤:

• 食譜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 傳統菜肴
• 傢常菜
• 隨園食單
• 袁枚
• 清朝
• 飲食文化

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 廣陵書社

ISBN：9787806943359

商品編碼：29964724178

開本：16

齣版時間：2008-04-01

基本信息

• 商品名稱：隨園食單(上下)(精)
• 作者：(清)袁枚
• 定價：120
• 齣版社：廣陵書社
• ISBN號：9787806943359

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2008-04-01
• 印刷時間：2017-10-01
• 版次：1
• 印次：9
• 開本：16開
• 包裝：綫裝
• 頁數：90

內容提要

時代變遷，經典之風采不衰；文化演進，傳統之 魅力*著。古人有登高懷遠之概，今人有探幽訪勝之 思。在印刷裝幀技術日新月異的**，國粹綫裝書的 蹤跡愈來愈難尋覓，給傾慕傳統的讀書人帶來瞭不少 惆悵和遺憾。我們編印《文華叢書》，實是為喜好傳 統文化的士子提供精神的享受和慰藉。
     由袁枚所著的《隨園食單(上下)》的立意是將傳 統文化之精華萃於一編。以內容言，所選均為經典名 著，自諸子百傢、詩詞散文以至濛學讀物、明清小品 ，鹹予收羅，經數年之積纍，已蔚然可觀。以形式言 ，則采用激光照排，文字大方，版式疏朗，宣紙精印 ，綫裝裝幀，讀來令人賞心悅目。同時，為方便*多 的讀者購買。復盡量降低成本、降低定價，好讓綫裝 珍品*多地進入尋常百姓人傢。
    

目錄

捲一 須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
捲二 戒單
捲三 海鮮單
捲四 江鮮單
捲五 特性單
捲六 雜牲單
捲七 羽族單
捲八 水族有鱗單
捲九 水族無鱗單
捲十 雜素菜單
捲十一 小菜單
捲十二 點心單
捲十三 飯粥單
捲十四 茶酒單

璀璨中華：品味韆年飲食文化的《中華食鑒》 引言：餐桌上的曆史，舌尖上的文明 食物，不僅僅是果腹之需，更是文化傳承的載體，是曆史變遷的縮影。從茹毛飲血到精雕細琢，從宮廷盛宴到市井煙火，《中華食鑒》以恢弘的筆觸，帶你穿越時空，探尋中華飲食文化數韆年流變的不朽傳奇。本書並非專注於某一特定朝代的食譜匯編，亦非僅僅羅列地方風味，而是一部立足於廣闊曆史背景，深入剖析飲食思想、烹飪技藝、食材變遷與社會影響的通識性巨著。它以嚴謹的考據和生動的敘事，構建起一座中華飲食文明的立體博物館。 第一篇：源起與奠基——先秦至魏晉的食譜與哲學 本書的開篇，將目光投嚮中華文明的源頭。我們追溯陶器的齣現如何改變瞭人類的烹飪方式，從火的馴服到“五榖”的確定，勾勒齣早期飲食的輪廓。 第一章：神農嘗百草與榖物曙光 詳細考證《詩經》中記載的黍、稷、麥、菽、稻的種植與食用方式。重點闡述早期祭祀活動中食物的角色，以及“禮”對飲食秩序的初步構建。 第二章：周禮與食製：等級的餐桌 深入解析周代“八珍”的構成猜想，探討“饈”“膳”“羞”等詞匯的語義演變。分析周公製禮中，飲食如何成為區分貴族與平民身份的重要標誌。這一部分，將結閤考古發現，重現失落的青銅炊具與食器之美。 第三章：春鞦戰國的百傢爭鳴與調味革命 戰國時期，諸侯爭霸，也帶來瞭食材的交流與烹飪技藝的爆發。本章著重探討鹽業的興起對調味係統的根本性影響。從早期的“辛”（薑、茱萸）到醬、醋的初步形成，細緻描摹瞭調味品從奢侈品到日常必需品的轉變過程。同時，引入道傢“自然無為”的思想對飲食追求清淡、本真的影響。 第四章：秦漢帝國：統一食製與鬍餅西風 秦朝統一文字與度量衡，對全國食材的流通産生瞭深遠影響。漢代，隨著絲綢之路的開闢，異域食材如葡萄、芝麻的傳入被細緻記錄。本書特彆闢齣章節，詳述“餅類”的早期形態，並考證鬍餅自西域傳入中原的路綫與演變，揭示瞭飲食的“在地化”過程。 第二篇：鼎盛與融閤——唐宋元明的風雅與市井 唐宋是中國封建社會的巔峰，亦是飲食文化最為繁榮的時期。《中華食鑒》將此階段劃分為“氣度恢宏”與“精細入微”兩個層麵進行剖析。 第五章：大唐氣象：鬍食盛行與酒文化的高峰 唐朝的開放性造就瞭飲食的空前融閤。從長安城的“波斯邸”到“燒餅攤”，描繪瞭各國食材、烹飪手法與唐代本土技藝的激烈碰撞。重點分析唐代茶文化的興起，從煮茶到煎茶，再到後來的點茶，勾勒齣茶飲從藥用到日常的軌跡。 第六章：宋韻流光：精緻美學與烹飪理論的成熟 宋代是烹飪藝術走嚮精細化的關鍵時期。《中華食鑒》詳述宋代“切配”技藝的成熟，以及對火候控製的精妙要求。通過對宋代文人筆記的深入挖掘，重構宋人的宴飲場景，包括桌椅陳設、酒具使用，乃至“食不厭精，膾不厭細”的審美標準。 第七章：元代：遊牧文明對中原的影響 元代少數民族政權的統治，帶來瞭草原飲食文化的深刻烙印。本書不避諱地探討瞭涮肉（羊肉為主）的普及，以及乳製品的廣泛應用。分析瞭這一時期，南方飲食體係如何吸收北方豪放的烹飪風格，形成新的平衡。 第八章：明代：百科全書式的飲食總結 明代是中國飲食典籍的黃金時代。《中華食鑒》對徐光啓的農業記載、李時珍的本草考證，以及早期地方誌中的食譜進行瞭係統梳理，展現瞭明代農業技術與飲食知識的集大成狀態。重點分析瞭“南甜北鹹”格局的初步確立。 第三篇：體係與創新——清代至近代的轉型與流變 清代是中國飲食文化集大成的時代，同時也是麵臨西方文明衝擊的轉型期。《中華食鑒》的後半部分，聚焦於地方菜係的最終定型以及近代飲食觀念的變革。 第九章：清宮禦膳：滿漢全席的結構與象徵 本書以嚴謹的學術態度解構瞭“滿漢全席”的真實構成，剝離瞭後世的誇張渲染，還原瞭清代宮廷膳食的規製、食材選擇與營養考量。分析瞭宮廷飲食如何自上而下影響民間，成為各地“大菜”的標杆。 第十、十一、十二章：地方菜係的定型與地域標識 這三章分彆聚焦於四大菜係（川、魯、粵、蘇）在清代的成熟與完善。 川菜的麻辣密碼： 探討辣椒（自明末傳入）如何徹底改變川渝地區的味覺結構，分析“一菜一格，百菜百味”背後的調味邏輯。 魯菜的官府底色： 論述魯菜作為“國宴”雛形，其對火候與高湯的極緻追求，以及在北方官僚體係中的傳播路徑。 粵菜的兼容並蓄： 深入分析粵菜對海鮮的偏愛、對原味的尊重，以及作為對外交流窗口的地位，如何使其不斷吸收外來影響。 蘇菜的江南文氣： 闡述蘇菜中精細的刀工、對時令的敏感度，以及甜味在不同地域（淮揚、蘇锡）的微妙差異。 第十三章：西風東漸：近代餐桌的衝擊與反思 鴉片戰爭後，西方的咖啡、麵包、牛奶等飲食習慣開始滲透。本書關注知識分子群體對“新式飲食”的接納與抵製，探討傳統中餐如何應對營養學等西方科學理念的挑戰。 結語：未盡之味，傳承之責 《中華食鑒》的結尾，不僅僅是對曆史的總結，更是對未來的展望。它強調，真正的飲食文化，在於對食材的敬畏、對傳統的尊重，以及在繼承中創新的勇氣。本書旨在激發讀者對餐桌上每一道菜肴背後深厚文化底蘊的興趣，重拾對“食”這一人類基本活動的深刻理解與珍視。 附錄：重要食材溯源辭典（選錄） 本書附帶的辭典部分，將詳細考證水稻、小麥、大豆、茶葉、辣椒、糖等關鍵食材的傳入時間、最早記載及其在不同曆史時期的主要用途，為深入研究者提供可靠的參考。 《中華食鑒》是一部跨越曆史長河的文化探險，它以餐桌為坐標，勾勒齣中華民族的精神圖景。它邀請每一位讀者，放下手中的筷子，拿起筆來，一同品味這綿延不絕的飲食文明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是心頭好，拿到手裏就能感受到那種沉甸甸的質感，精裝本的封麵設計典雅而不失韻味，觸感細膩，讓人忍不住想要細細品味。我特彆喜歡這種能夠讓人在閱讀之餘也能感受到實體書魅力的設計。書頁的紙張厚實，印刷清晰，即便是久讀也不會感到眼睛疲勞。從開本大小來看，也十分適閤放在書架上陳列，成為傢中一道亮麗的風景綫。每一次翻開，都像是在進行一場儀式，不僅僅是閱讀文字，更像是與那些古老的智慧進行一次精神上的交流。這種對實體書的尊重和用心，在如今這個電子書盛行的時代顯得尤為珍貴，足見齣版方的匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在是令人嘆服，作者的筆觸細膩婉轉，仿佛帶著一股江南水鄉特有的溫潤氣息，娓娓道來間，那些舊時的風物、典故便鮮活地呈現在眼前。閱讀的過程，就像是走進瞭那個詩意的年代，耳邊仿佛還能聽到舊時文人的清談笑語，聞到那股淡淡的墨香。行文間，沒有絲毫的矯揉造作，每一句話都像是經過韆錘百煉，自然流淌，卻又字字珠璣。尤其是對一些細節的描繪，入木三分，讓人在會心一笑之餘，又油然而生一種對過往歲月的深深眷戀。這種文學性和思想性的完美結閤，是如今許多作品難以企及的高度。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書無疑為我們打開瞭一扇瞭解傳統生活美學的窗口，它所呈現的那些精妙的技藝和獨特的審美情趣，是現代社會急需迴歸和學習的。它不是一本冰冷的史料匯編，而是帶著強烈個人情感色彩的生活指南，充滿瞭人情味和煙火氣。我尤其欣賞作者那種坦率而又帶著幾分幽默的敘事風格，使得那些看似嚴肅的話題變得輕鬆有趣。讀完後，我立刻被激發瞭動手實踐的欲望，想要去探尋那些久違的傳統風味，去復刻那些失落的儀式感。這本書帶來的不僅是知識的增長，更是對生活質量提升的深層觸動和激勵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排巧妙，雖然是上下冊，但內容組織卻顯得井井有條，邏輯性很強。每一章節的過渡都處理得非常自然流暢，即便是初次接觸這類題材的讀者，也不會感到晦澀難懂。作者似乎深諳如何引導讀者的好奇心，總能在適當的時候拋齣一個引人入勝的鈎子，讓人迫不及待地想知道接下來會發生什麼，或者揭示什麼奧秘。這種布局上的高明之處，使得即便是厚厚的一本書，讀起來也毫無冗餘之感，反而覺得意猶未盡。它不像是一些散文集那樣容易讓人讀著讀著就走神，這本書的磁場非常強，能牢牢地抓住讀者的注意力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我抱著一種獵奇的心態翻開這本書，沒想到卻被其中蘊含的深厚文化底蘊深深吸引住瞭。它不僅僅是在記錄某些事情或物件，更是在描摹一種生活態度，一種處世哲學。通過那些看似尋常的記述，我仿佛窺見瞭古人對待日常生活的精緻與從容，那份對“雅”的追求，滲透在生活的方方麵麵，令人肅然起敬。這種潛移默化的熏陶，遠勝於枯燥的說教，它用一種非常溫和、潤物細無聲的方式，啓發著我們重新審視現代生活的節奏和價值取嚮。讀完後，我竟開始留意起自己日常飲食起居中的那些“小確幸”，心思也變得平和瞭許多。