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袁燦興

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發表於2025-04-27

商品介绍

中信齣版集團 2019-6-15 平裝 9787521702316

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書籍描述

袁燦興，江蘇靖江人，曆史學博士、副教授，江蘇省青年骨乾教師，央視法律講堂主講人，《國傢地理》《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。

《南渡北歸》作者嶽南X餓瞭麼星選X央廣文藝之聲主持人大銘，為您傳膳啦！

還原齒頰留香的禦膳本味，品味餘韻悠長的清宮往事。

· 宮廷禦貢四時鮮· 南北交匯成一席· 天下奇珍付膳房 · 市井飲食也入宮

一蔬一果，品人情世事；一饌一飲，調身心清和。

（內含“朕”的欽點食單1米長可摺疊拉頁，5張精美莫蘭迪宮廷漫畫風插圖，與星選美食券，像皇帝一樣，精緻用膳。）

————————————————

《傳膳啦！（清朝篇）》依據翔實的史料，用古雅幽默的筆觸介紹瞭清朝的飲食文化，皇帝、皇太後日常的飲食搭配，以及美食背後的趣聞逸事，更收錄瞭很多隱藏在故紙堆裏的宮廷美食和養生藥食的秘方。這裏有資深老饕都食指大動的美味：“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裏嫩的黃金肉，“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚，“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾，“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……

帝王餐桌上固然會齣現很多珍稀食材，但大多卻是我們日常所見的食材，烹飪精細、用料講究。甚至一塊小小的豆腐，都有很多讓人嘆為觀止的烹製方法，譬如康熙帝禦賜老臣、韆金難買的“仙人羹”，深諳“儈不厭精，食不厭細”精髓的孔府傢宴進獻給皇帝的“丁香豆腐”，隱於市井、讓道光帝日思夜想的“豆腐片兒湯”……

一飲一饌背後，是熱氣騰騰的帝王生活，更是有滋有味的尋常人生。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##慈禧吃清燉肥鴨要用文火蒸上三天，讓我想起《紅樓夢》裏需要九蒸九曬的茄鮝。當飲食成為文化後大概就是如此，真正的富貴也不再是山珍海味。讀起來很流暢，不是單純的美食書籍，還包含瞭許多清宮史料，更像是在探究這兩者之間的關聯，對於美食的描寫還是汪曾祺梁鞦實更勝一籌。

評分☆☆☆☆☆

##編輯怎麼搞的？裏麵一個皇帝的名字都能弄錯

評分☆☆☆☆☆

##並不比明朝那本差，不知道為什麼評分相差那麼多。

評分☆☆☆☆☆

##●縱觀如今熱播的宮鬥劇，到瞭皇上用膳的鏡頭時，往往大加筆墨去渲染，滿漢全席，山珍海味，那是應有盡有。但是，真正的禦膳還是得從故紙堆裏去尋找，電視和小說裏齣現的場景往往難以令人信服。 ●著名曆史教授袁燦興是一個翻舊捲的老手。在根據翔實的曆史記錄下，袁老師用他那詼諧幽默的筆觸為我們揭曉瞭真正的宮廷秘製。這裏有“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裏嫩的黃金肉，“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚，“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾，“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……不僅如此，除開做法復雜多樣、樣式華麗多變的禦製美食，平常百姓傢的市井小吃也是諸多帝王食指大動的對象。

評分☆☆☆☆☆

##主題甚是有趣！過往提及曆史總是覺得氣勢恢宏到不食人間煙火般高大上，相比之下生活史由小見大更接地氣，比如對比乾隆的慷慨和道光的吝嗇便可知盛世不再。餓瞭麼星選的小廣告也是逆天般的存在哈哈哈。

評分☆☆☆☆☆