北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 食物营养学
• 营养配餐
• 高等教育
• 教材
• 北京
• 健康饮食
• 膳食营养
• 食品科学
• 临床营养
• 烹饪营养

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500183

版次：1

商品编码：10042971

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-07-01

页数：344

正文语种：中文

内容简介

　　随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。

内页插图

目录

第一部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内

精彩书摘

　　淀粉几乎是食物中唯一一种能够被人体消化的复杂碳水化合物，除了淀粉之外，动物体中还有一种能够被人利用的碳水化合物，就是糖原，它和淀粉一样，也是由葡萄糖组成的。但是，糖原主要存在于活的动物体和人体当中，食品中的糖原含量微乎其微，故在讨论食品营养价值时无需考虑糖原。
　　其他大分子碳水化合物都不能在小肠中被人体吸收，它们被归类为膳食纤维。纤维基本上也属于多糖，常常被称为非淀粉多糖，因为它们的分子组成和连接方式和淀粉不一样，人体无法把它们变成单糖而吸收。所以大部分纤维会穿肠而过，不产生能量；其中小部分在大肠中

前言/序言

　　随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。
　　本书的出现，恰好满足了大批读者对应用性的需

《全民营养健康指南》 本书旨在为广大读者提供全面、科学、实用的营养健康知识，助力您和您的家人构建健康生活方式，提升生活品质。我们深入浅出地解析了食物与人体健康之间的奥秘，从宏观的膳食平衡到微观的营养素功效，全方位解读身体所需。 第一部分：认识身体的“燃料”——营养素的秘密 宏量营养素：能量的基石 碳水化合物：不止是米饭面条，更是大脑和身体的主要能量来源。我们将探讨不同类型碳水化合物的吸收速度和对血糖的影响，如何选择优质碳水化合物，以及全谷物、薯类、水果蔬菜等食物的健康价值。 蛋白质：身体修复与生长的“建筑工”。本书将详细介绍不同蛋白质来源（动物性与植物性）的氨基酸构成，推荐每日蛋白质摄入量，并指导读者如何根据自身情况选择合适的蛋白质食物，如瘦肉、鱼虾、豆制品、蛋奶等。 脂肪：并非一无是处，而是生命活动不可或缺的“润滑剂”。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）和反式脂肪的健康影响，强调omega-3和omega-6脂肪酸的重要性，并推荐坚果、种子、鱼油、植物油等健康脂肪来源。 微量营养素：点亮生命的“火种” 维生素：身体正常运转的“催化剂”。本书将逐一介绍维生素A、B族（B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）、C、D、E、K等在人体内的重要功能，以及它们的食物来源和缺乏症。我们将重点讲解如何通过均衡饮食获取充足的维生素，避免盲目补充。 矿物质：维持生理功能的“骨骼与血脉”。本书将深入探讨钙、铁、锌、镁、钾、钠、硒、碘等关键矿物质的作用，例如钙对骨骼健康、铁对造血功能、锌对免疫力的影响。同时，我们会提示读者不同食物中的矿物质含量，以及如何避免矿物质的流失。 水：生命的源泉 水在人体内的重要作用，包括调节体温、运输营养、排泄废物等。本书将指导您如何科学饮水，了解每日推荐饮水量，以及不同饮品的健康选择。 第二部分：绘制健康蓝图——科学膳食原则 膳食指南解读：我们将深入解析国家权威膳食指南，将其中的食物分类、推荐摄入量转化为日常可操作的建议，让您轻松掌握“食物金字塔”或“餐盘模型”的精髓。 均衡膳食的实践：本书将重点阐述如何通过食物的多样性来实现膳食均衡，强调“食物种类多样，营养素互补”。我们将提供不同年龄段、不同生理阶段（如孕期、哺乳期、儿童、老年人）的膳食建议。 饮食模式的探讨：从地中海饮食、DASH饮食到素食主义，我们将客观分析不同饮食模式的特点、优点和潜在风险，帮助读者了解并选择适合自己的健康饮食方式。 第三部分：餐桌上的智慧——食物选择与烹饪技巧 选购指南：如何识别新鲜、优质的食材？本书将提供从蔬菜水果、肉禽蛋奶到谷类豆类、食用油的详细选购技巧，帮助您避开“雷区”，挑选最适合您的健康食材。 烹饪的健康之道：蒸、煮、炖、凉拌……不同的烹饪方式对食物营养价值的影响。本书将介绍如何通过合理的烹饪方法，最大限度地保留食物中的营养素，减少有害物质的产生，例如建议减少油炸、烧烤等烹饪方式。 包装食品的“潜规则”：学会阅读食品标签，识别隐藏的糖、盐、反式脂肪和食品添加剂。我们将教您如何科学解读营养成分表和配料表，做出更明智的消费选择。 第四部分：应对健康挑战——特殊人群的营养智慧 孕期与哺乳期营养：为新生命的孕育和成长提供坚实的营养支持，关注叶酸、铁、钙、DHA等关键营养素的补充，以及孕期和哺乳期的饮食宜忌。 儿童青少年营养：关注孩子的生长发育，如何保障其均衡营养，预防挑食偏食，促进大脑和身体的健康发展。 老年人营养：随着年龄增长，身体机能发生变化，本书将提供针对老年人的营养建议，关注骨骼健康、免疫力下降、消化吸收问题等，提倡“吃动平衡”。 常见慢性病与营养管理：针对高血压、糖尿病、高血脂等常见慢性病，本书将提供科学的饮食建议，帮助读者通过调整饮食来辅助疾病管理，改善生活质量。 第五部分：吃出活力——健康生活方式的全面构建 运动与饮食的协同效应：运动如何促进营养吸收？健康饮食如何为运动提供能量？本书将阐述运动与饮食的完美结合，教您如何制定科学的运动计划，并与合理膳食相结合，达到最佳的健康效果。 心理健康与饮食的关系：情绪如何影响食欲？“情绪性进食”如何破？本书将探讨心理因素与饮食之间的微妙联系，并提供改善情绪性进食的策略。 规律作息的重要性：良好的睡眠与健康的饮食同样关键。本书将强调规律作息对身体各项机能的影响，以及如何通过健康的生活方式来实现整体的健康提升。 结语 《全民营养健康指南》不仅仅是一本书，更是您开启健康生活之旅的向导。我们相信，通过掌握科学的营养知识，并将其付诸实践，您将能够更好地了解自己的身体，做出更明智的饮食选择，从而拥抱更健康、更充实、更美好的生活。让我们一起，用智慧的饮食，点亮生命的活力！

评分☆☆☆☆☆

我对食品安全和健康饮食有着强烈的关注，希望能够了解更多关于食物的科学知识，以保护自己和家人的健康。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，听起来就带着一股科学、严谨的气息，非常吸引我。我希望通过这本书，能够系统地了解食物的营养成分，以及它们在人体内的作用。例如，我希望知道蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大宏量营养素各自的重要性和适宜摄入量；以及维生素、矿物质这些微量营养素，虽然需求量少，但却在维持身体正常功能方面扮演着不可或缺的角色。更重要的是，我希望学习到如何科学地进行“配餐”，让每一餐都能够提供身体所需的均衡营养。我期待书中能够提供一些关于食物搭配的实用原则，比如如何组合不同种类的食物，以达到营养互补的效果；如何根据不同的季节和天气，调整饮食结构；如何避免一些不良的饮食习惯，例如暴饮暴食、偏食等。这本书的“立项项目”和“精品教材”的身份，让我相信其内容是权威、可靠的，能够为我提供最科学的健康饮食指导。我希望它能帮助我辨别市面上那些虚假的健康宣传，真正做到“吃得明白，吃得健康”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，同时又深知“病从口入”道理的家庭主妇，我对《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书充满了期待。我一直认为，健康的家庭饮食是维系家庭成员健康的重要基石，而营养学知识和科学的配餐方法，是实现这一目标的关键。我希望这本书能够成为我烹饪路上的“营养参谋”，帮助我更科学、更合理地为家人准备每一餐。我特别关注书中关于儿童营养和老年人营养的部分。我的孩子正处于生长发育的关键时期，我希望能了解如何为他提供最全面的营养支持，帮助他健康成长；而我的父母年纪渐长，他们的身体机能也在发生变化，我希望能够学习如何为他们安排更易消化、更有利于健康的饮食，预防和管理与年龄相关的慢性疾病。此外，我也对书中关于“配餐”的实用性非常感兴趣。很多时候，我只是凭经验进行烹饪，但可能在营养搭配上存在不足。我希望这本书能够提供一些具体的餐食搭配方案，例如一周的食谱示例，或者针对不同用餐情景（早餐、午餐、晚餐、加餐）的搭配建议。我也希望能学习到一些关于烹饪方法对营养素影响的知识，比如如何选择更健康的烹饪方式，如何最大程度地保留食物中的营养成分。这本书的“精品教材”定位，让我相信它会提供非常系统、准确的营养学知识，而“立项项目”的身份，又暗示了它的科学严谨性。我期待它能成为我提升家庭饮食质量的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食，也关注健康的普通上班族，一直以来都觉得饮食科学是一个既重要又神秘的领域。市面上关于食物营养的书籍不少，但很多都显得过于浅显，或者过于专业，夹在中间很难找到真正适合我的。当我在书店看到《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书时，我立刻被它的专业性所吸引。书名里的“高等教育精品教材”让我觉得内容肯定非常扎实，不是那种“三天速成”的泛泛之谈，而是经过了严格的学术打磨和实践检验的。而“北京市”这个定位，又让我觉得它可能更贴近我们的生活，能够解决一些我们北京市民，甚至其他城市居民在实际生活中遇到的饮食问题。我尤其关心如何将复杂的营养学知识转化为日常的饮食实践。比如，我希望这本书能够详细介绍各种常见食物的营养成分，不仅仅是宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物），更包括微量营养素（维生素、矿物质）的重要性，以及它们在不同食物中的含量。更重要的是，我期待它能提供一些实用的配餐技巧，比如如何根据食物的颜色、种类、烹饪方式来达到营养均衡；如何为不同的工作人群（久坐、体力劳动）推荐合适的餐食；如何在日常饮食中巧妙地增加膳食纤维和优质蛋白的摄入；以及如何减少不健康的饱和脂肪和添加糖的摄入。我还会特别关注书中关于“配餐”的部分，这不仅仅是简单的食材堆砌，而是一种艺术和科学的结合，我希望这本书能够教会我如何根据膳食指南，设计出既营养丰富又美味可口的餐食，甚至能够根据季节变化调整饮食结构，顺应自然规律。

评分☆☆☆☆☆

作为一个即将步入社会的大学毕业生，我对未来的生活充满了憧憬，也开始认真思考如何为自己的健康打下良好的基础。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，听起来就是一本为我们这类人群量身打造的“人生指南”。我常常听长辈说“年轻时候不注意，老了就知道苦”，所以我想趁着年轻，好好学习关于食物营养和健康饮食的知识，为我未来的职业生涯和生活质量打下坚实的基础。我特别希望这本书能够解答一些我平时生活中遇到的实际问题。例如，大学食堂的食物如何选择才能更营养？如何在经济条件有限的情况下，吃到健康又美味的食物？如何应对因为学习或工作压力大而产生的饮食不规律问题？这本书的“高等教育精品教材”定位，让我相信它能够提供非常科学、系统的指导，而不是那些只能听听的“鸡汤”。我希望能够学习到如何根据自己的作息时间、运动量来合理安排一日三餐，如何避免因熬夜、外卖而摄入过多的不健康食品。更重要的是，我希望能够学习到一些关于“配餐”的实用技巧，不仅仅是知道哪些食物有营养，而是能够学会如何将这些食物巧妙地组合起来，制作出简单、快捷又营养的餐食。这本书的“北京市”定位，也让我觉得它会更贴近我们的生活，能够解决我们这些年轻人实际会遇到的问题。我期待这本书能够成为我独立生活的第一本“健康宝典”。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的文化内涵和健康价值都有着浓厚的兴趣。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，以其专业且贴近生活的书名，吸引了我这个对饮食充满好奇的读者。我希望这本书能够不仅仅传授枯燥的营养学知识，更能让我体会到食物的魅力，以及如何通过合理的搭配，将美味与健康完美结合。我期待书中能够探讨不同食物的起源、历史和文化背景，让我了解到食物不仅仅是满足生理需求，也承载着丰富的文化意义。在“食物营养”方面，我希望能够学习到各种食物所含的独特营养成分，以及它们对人体健康的益处。例如，了解不同种类的蔬菜水果所含的抗氧化物质，以及它们在预防慢性疾病方面的作用。而“配餐”的部分，则是我最为期待的。我希望能够学习到如何将不同的食材巧妙地组合，创造出既营养丰富又口感诱人的餐食。我希望书中能够提供一些关于“时令饮食”的建议，利用当季最新鲜的食材，烹饪出最符合时宜的健康美味。我也希望能够了解如何根据个人口味和偏好，进行个性化的配餐调整，让健康饮食变得更加有趣和可持续。这本书的“高等教育精品教材”定位，让我相信其内容是科学严谨、信息量大的，能够满足我对深度知识的渴望，同时“配餐”的实践性，也让我看到了它能够为我的日常生活带来切实的改变。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，对运动营养学有着浓厚的兴趣。在进行规律训练的同时，我深知合理的饮食是达到理想健身效果的关键，甚至比训练本身更为重要。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书的书名，让我看到了它在这一领域的潜力。我渴望通过这本书，更深入地理解运动与营养的科学联系。我希望书中能够详细讲解不同运动项目（如力量训练、有氧运动、耐力运动）对身体能量和营养素的需求差异，以及如何在运动前后、运动期间进行科学的补充。例如，我希望了解在增肌期、减脂期、备赛期，应该如何调整饮食结构，侧重哪些营养素的摄入。书中关于“食物营养”的部分，我期待它能提供关于蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏量营养素的详细分析，以及它们在不同食物中的质量和吸收效率。同时，我也非常关注微量营养素（如维生素C、钙、铁、镁等）在运动恢复、能量代谢、骨骼健康等方面的重要作用，并希望了解如何通过日常饮食来满足这些需求。更让我期待的是“配餐”这一环节。我希望书中能够提供针对健身人群的食谱示例，例如高蛋白低脂肪的训练餐，或者富含能量的赛前餐。我也希望能够学习到如何根据个人的训练计划、身体成分、训练强度等因素，灵活地调整自己的饮食配餐，达到最佳的运动表现和身体状态。这本书的“高等教育精品教材”的背景，让我相信其内容是科学严谨、有据可依的，这对于追求科学健身的我来说，无疑是一大福音。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的起源、加工过程以及它们对人体健康的影响一直充满好奇，也乐于学习新知识。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，以其严谨的命名，吸引了我这个“求知欲旺盛”的读者。我并非专业人士，但对科学知识有着天然的喜爱。我希望这本书能够从一个科学、系统的角度，为我揭示食物的奥秘。在“食物营养”方面，我期待它能深入浅出地讲解各种营养素的化学结构、生理功能，以及它们在人体内的代谢过程。比如，蛋白质是如何被分解成氨基酸，然后在体内重新合成各种蛋白质的？维生素和矿物质在参与酶促反应、维持体内平衡方面起着怎样的关键作用？我希望能够看到一些关于食物来源的介绍，了解不同食物的营养成分是如何形成的，以及在加工过程中可能发生的损耗或变化。而“配餐”的部分，我则希望看到更多关于食物搭配的科学原理。例如，为什么有些食物搭配会影响营养素的吸收（如菠菜与钙），而有些搭配则能起到协同增效的作用（如番茄与脂肪，有助于番茄红素的吸收）？我希望学习到如何利用食物的特性，设计出既能满足营养需求，又能促进健康（例如抗氧化、增强免疫力）的餐食。这本书作为“北京市高等教育精品教材”，让我相信其内容是经得起推敲的，能够满足我对于知识的深度和准确性的追求。我渴望通过阅读这本书，不仅能了解“吃什么”，更能理解“为什么这么吃”，从而建立起一套更科学、更全面的健康饮食观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》，听起来就带着一股严谨和权威的气息，非常吸引我这个对健康饮食充满好奇的普通读者。我一直觉得，在我们日常生活中，吃不仅仅是满足口腹之欲，更关乎身体的健康与活力。然而，我们常常被各种碎片化的健康信息轰炸，究竟什么才是科学合理的饮食？怎样才能根据自己的身体状况进行搭配？这些问题一直困扰着我。这本书的出现，就像是为我指明了一盏明灯。虽然我不是专业的营养师，也不是正在进行高等教育学习的学生，但书名中的“高等教育精品教材”和“北京市”这两个关键词，就足以让我感受到其内容的深度和针对性。我期待这本书能够系统地、深入浅出地解答我的疑惑，让我能够真正理解食物的营养价值，并学会如何根据自身情况，甚至家庭成员的需求，科学地进行食物的搭配。我希望它能提供实操性强的指导，比如如何计算食物的热量和营养素含量，如何根据不同年龄、性别、活动量的人群制定个性化的食谱，甚至在特殊时期，比如孕期、哺乳期、运动训练期，或者一些慢性疾病的辅助调理，都能提供专业的参考。我更期待书中能够解答一些我生活中遇到的具体困惑，比如“为什么有时候吃得很健康，但还是觉得疲惫？”“如何才能在保证营养的同时，还能做到美味又经济？”“如何辨别市面上那些听起来很健康，但实际上成分复杂的食品？”等等。总而言之，我希望这本书能够成为我日常生活中不可或缺的健康饮食指南，让我能够真正做到“吃得明白，吃得健康”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重生活品质的职场人士，深知健康是实现事业成功和享受生活的前提。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，以其专业的书名，立即引起了我的关注。我平日工作繁忙，但依然希望能够科学合理地安排自己的饮食，保持充沛的精力，应对各种挑战。我希望这本书能够为我提供高效、实用的营养知识和配餐指导。我期待它能够深入讲解各种食物对身体机能的影响，例如，哪些食物有助于提高记忆力、专注力，哪些食物有助于缓解疲劳、提升免疫力。在“配餐”方面，我希望能够学习到如何根据我的工作性质（例如，是否需要长时间会议，是否需要出差）和生活节奏，灵活地设计既能满足身体需求，又能节省时间的餐食。我特别关注书中关于“速食健康”的建议，比如如何在有限的时间内，快速制作出营养均衡的便当，或者如何在外就餐时，做出更健康的选择。我也希望这本书能够提供一些关于“办公室健康饮食”的指导，例如，如何选择健康的零食，如何避免因长时间伏案工作而导致的饮食问题。这本书的“高等教育精品教材”背景，让我相信其内容是经过严谨的科学论证的，能够为我的健康管理提供可靠的指导。我期待它能够帮助我更好地平衡工作与生活，用健康的饮食为我的事业和生活注入更多活力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期与慢性疾病（例如糖尿病/高血压/高血脂）打交道的患者，我深知“管住嘴”的重要性。《北京市高等教育精品教材立项项目：食物营养与配餐》这本书，给我带来了一线希望。我一直在寻找一本既能解释疾病与饮食的关联，又能提供具体、科学、可操作的饮食指导的权威书籍。书名中的“食物营养”和“配餐”正是我所迫切需要的。我希望这本书能够详细解释我的疾病与哪些食物成分密切相关，以及不同食物对血糖/血压/血脂的影响机制。更重要的是，我期待它能提供切实可行的饮食方案。例如，对于糖尿病患者，我希望了解如何选择低GI食物，如何控制碳水化合物的摄入量和类型，如何合理搭配蛋白质和脂肪，以维持血糖的稳定。对于高血压患者，我希望能学习如何选择低钠、富含钾、镁的食物，以及如何通过饮食来降低血液粘稠度。对于高血脂患者，我希望了解如何区分优质脂肪和不饱和脂肪，如何限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以及如何增加膳食纤维的摄入来帮助降低胆固醇。我更希望书中能够提供一些针对不同病症的食谱，或者配餐原则，让我能够轻松地将这些知识应用到日常生活中。这本书“高等教育精品教材”的定位，让我相信它的信息是经过科学验证的，能够为我的健康管理提供可靠的依据。我期待它能帮助我更好地理解我的疾病，更科学地管理我的饮食，从而改善我的健康状况，提高生活质量。

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很好的一本书

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还可以满意

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对营养学入门是不错的书

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支持范老师，书很实用。

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这本书不错

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书可以，建议大家为了健康，都买一本。

评分☆☆☆☆☆

书是好书，可惜太难了

评分☆☆☆☆☆

慢慢看吧。

评分☆☆☆☆☆

书的质量一般