餐飲企業信息管理應用實務 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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楊欣，楊柳 著，教育部考試中心，中國烹飪協會 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 信息管理
• 餐飲企業
• 應用實務
• 數字化轉型
• 數據分析
• 運營管理
• 財務管理
• 信息化建設
• 餐飲行業

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040304800

版次：1

商品編碼：10053165

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-06-01

頁數：253

正文語種：中文

內容簡介

　　“餐飲企業信息管理應用實務”是中國餐飲業職業經理人資格高級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業本科（獨立本科段）的專業課。《餐飲企業信息管理應用實務》主要講述瞭餐飲企業信息管理涉及的企業管理信息係統建設、市場信息的收集、餐飲企業市場信息的分析、餐飲企業內部信息的控製、互聯網技術和餐飲電子商務、餐飲信息的傳播等問題，涵蓋瞭餐飲企業信息管理的主要方麵。《餐飲企業信息管理應用實務》不僅適閤報考餐飲管理專業的學生使用，也可供餐飲管理人員、餐飲市場研究和信息管理人員參考。

內頁插圖

目錄

項目一 餐飲企業管理信息係統建設
模塊一 餐飲企業信息管理的任務
模塊二 餐飲企業管理信息係統建設
模塊三 計算機管理信息係統的設計與應用
思考訓練

項目二 餐飲市場信息收集技術
模塊一 餐飲信息采集的問捲設計技術
模塊二 餐飲信息采集技術的文案調查方法
模塊三 餐飲信息的實地調查技術
思考訓練

項目三 餐飲市場信息分析技術
模塊一 餐飲企業選址信息分析技術
模塊二 餐飲消費者信息分析技術
模塊三 餐飲企業市場形象信息分析
模塊四 餐飲企業競爭對手信息分析方法
思考訓練

項目四 餐飲企業運營信息管理
模塊一 餐飲ERP係統
模塊二 餐廳與廚房運營信息管理
模塊三 采購與倉儲及綜閤信息管理
模塊四 員工績效信息管理
思考訓練

項目五 餐飲企業互聯網技術和電子商務
模塊一 餐飲企業互聯網技術運用與網站建設
模塊二 電子商務
思考訓練

項目六 餐飲信息的市場傳播
模塊一 餐飲信息的傳播
模塊二 餐飲企業品牌的傳播
模塊三 餐飲信息傳播網絡
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲企業信息管理應用實務考試大綱

精彩書摘

　　餐飲企業傳統的做法是將經營管理的重心放在吸引更多的新客源上麵，為餐飲企業爭取盡量多的新客，刺激、誘導他們購買餐飲企業的産品，完成這次交易行為後，餐飲企業和顧客的關係也就此結束。這種做法突齣的是雙方交易行為的金錢色彩而忽略瞭雙方之間的感情色彩，被人稱之為患“近視癥”。品牌建設要求餐飲企業將重點轉移到如何吸引更多的顧客重復使用或購買餐飲企業的産品或服務，注重鞏固餐飲企業和這些顧客的關係，以建立長期的交易關係作為餐飲企業發展的目標，它將餐飲企業從片麵追求短期效應的圈子中解放齣來。
　　1.追加産品或服務的附加值
　　對於餐飲企業而言，為鞏固與顧客的關係，就應努力嚮顧客提供更多、更好的利益，以附加值來增加餐飲企業産品的價值。肯德基有一句著名的口號是“為您服務101％的滿意”，這就是附加值的提供，額外的1％就是使顧客感到他得到的服務超過瞭他的期望。
　　在經營管理過程中，餐飲企業應把顧客的一些超常需要看做是增加價值的機會，而不是對正常工作的擾亂。在日常工作中，努力尋找提供附加值的機會。
　　當然，附加值的追加不等於簡單地削價或提供某些實際的物質利益，餐飲企業可從以下幾個方麵追加附加值：
　　第一，物質利益的追加。餐飲企業通過提供某特殊的物質來更好地滿足客人的需要。

前言/序言

　　本教材是針對餐飲企業在信息化時代對信息管理和信息技術的應用需求而-編寫的，主要包括瞭餐飲企業管理信息係統、餐飲企業市場信息的收集、餐飲企業市場信息的分析技術、餐飲企業內部信息的分析和應用、餐飲企業互聯網技術和電子商務、餐飲企業宣傳信息的傳播技術等內容。
　　近幾年來，餐飲業得到瞭迅猛的發展，無論在數量上還是硬件水平上都已經取得瞭長足的進步，成為國民經濟中一項重要的産業，對經濟發展起到瞭積極的促進作用。
　　但同時也應該看到，餐飲業是市場化程度很高的行業，從需求的角度看，消費的日益多樣化和變化頻率的加快，尤其是餐飲消費市場固有的消費廣泛性和復雜性更加大瞭餐飲企業把握市場的難度；從供給角度看，進入餐飲業沒有太大的技術和資金障礙，因此它也成瞭新的投資熱點，餐飲業將麵臨更加激烈的競爭和挑戰。如何應對這些問題，其中重要的途徑之一就是加強餐飲企業信息管理，“知己知彼，百戰不殆”，在充分把握信息的基礎上，開發市場所需要的餐飲産品、製定正確的經營思路、明確相應的市場地位、確立鮮明的市場形象，不斷在餐飲企業的經營管理過程中搶占先機，減少環境對企業的負麵影響，纔能最終提高餐飲企業的核心競爭力。

餐飲企業信息管理應用實務 (虛構) 聚焦餐飲業數字化轉型，解鎖高效運營新篇章 在日新月異的市場競爭環境中，餐飲企業要想脫穎而齣，贏得客戶青睞，僅僅依靠美味佳肴和優質服務已不足以支撐其長遠發展。信息技術的深度融閤，正以前所未有的力量重塑著餐飲行業的格局。“餐飲企業信息管理應用實務”一書，正是基於這一深刻洞察，為廣大餐飲從業者，尤其是管理者、一綫員工以及相關技術支持人員，量身打造的一本深度解析餐飲企業信息管理實踐的權威指南。本書並非空泛理論的堆砌，而是以實操為導嚮，聚焦餐飲企業在信息化建設過程中麵臨的真實挑戰與機遇，提供係統性的解決方案和切實可行的操作方法。 本書的最大亮點在於其“應用實務”的定位。它摒棄瞭繁瑣的技術術語和抽象的概念，將信息管理知識與餐飲企業的具體業務流程緊密結閤。從前廳的點餐、排隊、會員管理，到後廚的菜品管理、庫存控製、成本核算，再到營銷推廣、財務結算、人力資源管理，每一個環節都深入剖析瞭信息技術可以扮演的角色，以及如何通過有效的管理工具和係統來實現業務的優化與升級。本書旨在幫助讀者構建一個完整的信息化思維框架，理解信息管理在提升效率、降低成本、增強客戶體驗、驅動創新等方麵的關鍵作用。 全景式覆蓋，深度解析餐飲業關鍵環節的信息化應用： 本書分為七大核心篇章，層層遞進，構建起一套完整的餐飲企業信息管理體係： 第一篇：餐飲企業信息化戰略與規劃 本篇是全書的基石，著眼於餐飲企業如何從頂層設計齣發，規劃其信息化發展的藍圖。我們將深入探討餐飲企業進行信息化的必要性，分析當前行業內信息化發展的趨勢和挑戰。書中將詳細介紹如何根據企業自身的規模、業態、發展階段和市場定位，製定切實可行的信息化發展戰略，並闡述如何進行信息化項目的選型、論證與優先級排序。我們將重點講解信息化建設的幾個關鍵要素：明確業務需求、選擇閤適的技術平颱、組建專業的信息化團隊，以及如何進行有效的項目管理和風險控製。讀者將學習到如何評估現有信息係統的效能，識彆痛點，並據此製定齣具有前瞻性和落地性的信息化發展路綫圖。 第二篇：前廳運營智能化管理 前廳是餐飲企業直接麵嚮顧客的窗口，其運營效率和客戶體驗直接影響著企業的口碑和營收。本篇將聚焦於前廳的智能化管理。我們將詳細介紹如何利用點餐係統（POS係統）的最新功能，實現快速精準的點餐、下單、結賬，並有效管理餐桌狀態。重點會放在排隊取號係統和會員管理係統的應用，如何通過這些係統提升顧客等待體驗，積纍客戶數據，並實現精細化的會員營銷，如積分兌換、生日優惠、個性化推薦等。此外，本書還將探討在綫點餐和外賣平颱的整閤，以及如何利用客戶關係管理（CRM）係統，收集和分析顧客的消費偏好和反饋，為個性化服務提供數據支撐。讀者將學習到如何通過信息技術，將前廳的管理從傳統的粗放式模式，轉變為精細化、智能化、以顧客為中心的高效運營模式。 第三篇：後廚精細化生産與成本控製 後廚是餐飲企業的“心髒”，其效率和成本控製能力直接關係到企業的利潤水平。本篇將深入探討後廚的信息化應用。我們將詳細介紹菜品管理係統，如何進行菜品的價格設置、配方管理、工藝流程標準化，以及如何實現電子菜單的實時更新。重點將放在庫存管理係統的應用，如何通過實時盤點、預警機製，有效控製原材料的損耗，實現精準采購，降低庫存成本。本書還將闡述成本核算係統的應用，如何通過對食材、人工、能源等各項成本的精細化追蹤與分析，準確計算菜品成本，為定價策略提供依據。此外，我們將探討後廚齣品管理係統，如何通過流程優化和進度追蹤，提高齣餐速度和菜品質量，減少錯漏。通過本篇的學習，讀者將能夠掌握如何利用信息技術，將後廚管理提升到精益生産的高度，實現降本增效。 第四篇：供應鏈與倉儲物流優化 高效的供應鏈和倉儲物流是餐飲企業穩定運營的重要保障。本篇將聚焦於供應鏈及倉儲物流的信息化管理。我們將介紹采購管理係統，如何實現供應商的評估與管理，電子化采購流程，以及如何通過數據分析優化采購決策。重點將放在庫存管理係統的進一步應用，如何與采購係統、銷售係統聯動，實現庫存的實時可見和動態調整。本書還將探討倉庫管理係統（WMS）的應用，如何實現庫位管理、齣入庫管理、盤點作業的智能化，提高倉儲效率和準確性。此外，我們將講解物流配送管理，如何通過係統優化配送路綫，追蹤配送狀態，提升配送效率和客戶滿意度。通過本篇，讀者將能夠構建一個高效、透明、可追溯的供應鏈體係，為企業的可持續發展奠定堅實基礎。 第五篇：營銷推廣與品牌建設的信息化支撐 在信息爆炸的時代，有效的營銷推廣和品牌建設離不開信息技術的支持。本篇將探討餐飲企業如何運用信息化手段，拓展市場，吸引顧客。我們將詳細介紹社交媒體營銷與內容管理，如何通過微信、微博、抖音等平颱進行品牌推廣和互動。重點將放在綫上營銷活動策劃與執行，如優惠券發放、節日促銷、秒殺活動等，以及如何通過數據分析評估營銷效果。本書還將闡述私域流量運營的重要性，如何通過會員體係、社群運營等方式，沉澱忠實用戶，提升復購率。此外，我們將探討口碑管理與危機公關，如何利用網絡輿情監測工具，及時發現並處理負麵信息，維護品牌形象。讀者將學習到如何運用數字化工具，實現精準營銷，構建強大的品牌影響力。 第六篇：財務結算與風險管控的信息化實踐 財務是企業的“晴雨錶”，而風險管控則是保障企業穩健運營的“防火牆”。本篇將深入探討餐飲企業在財務結算和風險管控方麵的信息化應用。我們將詳細介紹收銀係統與支付渠道的整閤，如何實現多渠道支付的便捷與安全，以及如何生成準確的銷售報錶。重點將放在成本核算與利潤分析，如何通過財務係統，將前廳、後廚、采購等各環節的成本數據進行整閤分析，形成精準的利潤報告。本書還將闡述費用報銷與資金管理的流程優化，如何實現電子化報銷，加強資金流的管控。此外，我們將探討稅務管理與閤規性，如何利用係統確保企業稅務申報的準確與及時。同時，本篇還將涉及內部審計與舞弊防範，如何通過信息係統建立有效的內部控製機製，降低財務風險。 第七篇：人力資源與服務質量管理的信息化升級 人是企業最寶貴的財富，而服務質量則是餐飲企業的生命綫。本篇將聚焦於人力資源和客戶服務的信息化管理。我們將介紹人力資源管理係統（HRM）的應用，如何實現員工信息管理、考勤管理、薪資管理、培訓管理等。重點將放在績效考核與激勵機製的設計，如何通過係統化工具，建立公平公正的績效評估體係，並與薪酬福利掛鈎。本書還將探討排班管理係統的應用，如何根據客流預測和員工技能，實現最優化的排班，提高人力資源利用效率。此外，我們將深入講解服務質量監控與提升，如何通過客戶滿意度調查、在綫評價收集、神秘顧客暗訪等方式，獲取服務質量反饋，並利用係統進行分析與改進。讀者將學習到如何通過信息化手段，打造一支高素質、高效率的員工隊伍，並提供卓越的客戶服務。 本書的受眾群體： 餐飲企業管理者： 包括總經理、運營總監、店長、廚師長等，需要瞭解如何運用信息技術提升管理效率，實現企業戰略目標。 餐飲企業一綫員工： 包括服務員、收銀員、廚師、倉管員等，需要掌握如何熟練運用各類信息管理係統，提高工作效率和準確性。 餐飲企業IT支持人員： 需要理解餐飲企業的業務流程和信息化需求，以便更好地進行係統選型、實施與維護。 餐飲行業創業者： 需要瞭解信息化建設的重要性，並為自己的創業項目規劃前瞻性的信息化發展方嚮。 相關專業院校師生： 可作為餐飲管理、信息管理、電子商務等專業的教學參考書。 “餐飲企業信息管理應用實務”一書，將不僅僅是一本工具書，更是一次思維的啓迪。我們堅信，通過本書的學習，讀者能夠深刻理解信息技術在餐飲企業中的價值，掌握切實可行的應用方法，最終實現企業的數字化轉型，在激烈的市場競爭中占據有利地位，邁嚮更加輝煌的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，無疑是為廣大餐飲從業者提供瞭一份寶貴的“武林秘籍”。我之前嘗試過一些關於餐飲管理的信息化書籍，但往往流於錶麵，缺乏實際操作指導。而這本書則完全不同，它深入淺齣地講解瞭如何將現代信息技術與餐飲行業的日常運營相結閤，每一個章節都充滿瞭 actionable insights。作者在講解過程中，巧妙地穿插瞭大量的真實案例，這些案例並非憑空捏造，而是源自餐飲企業一綫實踐，非常有說服力。我尤其欣賞書中對於“輕量級”信息技術應用的探討，這對於一些中小型餐飲企業來說，能夠有效地降低信息化門檻，快速實現管理效率的提升。從客戶關係管理到供應鏈優化，再到內部的流程再造，這本書都給齣瞭非常具體、可執行的方案。我甚至覺得，這本書不僅可以作為從業者的參考手冊，也可以作為高校相關專業的教材，其內容之全麵、邏輯之清晰，堪稱典範。

評分☆☆☆☆☆

這本書的撰寫角度非常獨特，它沒有僅僅停留在技術的介紹上，而是將技術與餐飲企業的商業戰略緊密結閤，探討瞭信息技術如何能夠驅動企業的創新和發展。我尤其看重書中關於“數據驅動決策”的部分，它詳細闡述瞭如何從海量數據中提煉有價值的信息，並將其應用於提升客戶體驗、優化運營成本、開拓新的市場等方麵。書中提到的很多方法論和工具，都非常實用，並且能夠立即在實際工作中得到應用。讓我印象深刻的是，作者在講解過程中，還涉及到瞭信息安全和隱私保護等重要議題，這在當前數字化浪潮下尤為關鍵。總而言之，這本書不僅僅是一本關於餐飲企業信息管理的實務指南，更是一本關於如何利用信息技術實現企業轉型升級的戰略性著作。它能夠幫助讀者建立起對信息化建設的整體認知，並為未來的發展提供堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得餐飲行業的信息化之路充滿瞭迷茫，尤其是在技術迭代如此迅速的今天。而這本書就像是一盞明燈，照亮瞭前行的方嚮。它並沒有簡單羅列市麵上流行的各種係統和軟件，而是從企業實際需求齣發，引導讀者去思考“為什麼需要”以及“如何選擇”。作者對於不同類型的信息化工具的優劣勢分析非常到位，讓我對如何在有限的預算下，最大化信息係統的投資迴報有瞭更清晰的認識。我特彆喜歡書中關於係統集成和數據打通的章節，這正是很多餐飲企業麵臨的痛點。書中提供的一些實踐建議，比如如何構建統一的數據平颱，如何利用數據進行個性化推薦，以及如何通過數字化手段提升顧客體驗，都讓我受益匪淺。而且，書中還強調瞭人員培訓和組織變革在信息化過程中同樣重要，這往往是被忽略的關鍵環節。總而言之，這本書為我提供瞭一個係統性的思維框架，讓我能夠更全麵、更深入地理解餐飲企業信息管理的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容確實非常紮實，對於我這樣想要深入瞭解餐飲企業信息管理應用的人來說，是一次非常寶貴的學習經曆。它不像一些技術手冊那樣枯燥乏味，而是將復雜的概念和流程，用一種更加生動、形象的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中對於“智能化”餐飲的展望，以及如何通過信息技術來實現這一目標。例如，書中關於如何利用大數據進行消費者行為分析，如何通過人工智能優化菜品研發，以及如何構建智能化的供應鏈體係，都讓我對餐飲行業的未來充滿瞭期待。而且，作者在講解過程中，並沒有迴避一些現實中可能遇到的睏難和挑戰，而是積極地提供瞭應對策略和解決方案。讀完之後，我感覺自己對餐飲企業信息管理的理解，已經從一個模糊的輪廓，逐漸清晰成一幅完整的藍圖。這本書的價值，在於它不僅教你“做什麼”，更教你“為什麼這麼做”，以及“如何更好地做到”。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期閱讀中最讓我眼前一亮的！它並非那種空泛的理論堆砌，而是真正深入到餐飲企業信息管理的實際操作層麵，提供瞭一套非常接地氣的解決方案。我特彆欣賞作者在案例分析上的深度，選取瞭多傢不同規模和類型的餐飲企業，詳細剖析瞭他們在信息化建設過程中遇到的挑戰、采取的策略以及最終達成的效果。從前廳的點餐係統、排隊管理，到後廚的庫存控製、成本核算，再到會員管理、營銷推廣，這本書都給齣瞭非常詳盡的操作流程和工具介紹。讀完之後，我感覺自己仿佛親身經曆瞭一次完整的餐飲企業信息化改造過程。作者的語言也十分專業卻又不失通俗易懂，對於我這樣在行業內摸爬滾打多年的從業者來說，既能找到共鳴，又能獲得不少啓發。特彆是關於數據分析和決策支持的部分，讓我看到瞭信息技術如何能夠真正賦能餐飲企業的精細化運營和戰略發展。這本書不僅僅是一本技術指南，更像是一位經驗豐富的導師，在娓娓道來中分享著最寶貴的行業智慧。

評分☆☆☆☆☆

書本質量OK，就是開票太慢

評分☆☆☆☆☆

京東的老顧客瞭，非常好的書哦

評分☆☆☆☆☆

餐飲企?

評分☆☆☆☆☆

考試用書，一次性通過

評分☆☆☆☆☆

模塊二

評分☆☆☆☆☆

很好的書，慢慢看，京東是個不錯的買書地! “知識就是力量”，這是英國著名學者培根說的。誠然，知識對於年青一代何等重要。而知識並非生來就有、隨意就生的，最主要的獲取途徑是靠讀書。在讀書中，有“甘”也有“苦”。 “活到老，學到老”，這句話簡潔而極富哲理地概括瞭人生的意義。雖說讀書如逆水行舟，睏難重重，苦不堪言；但是，若將它當作一種樂趣，沒有負擔，像是策馬於原野之上，泛舟於西湖之間，盡歡於遊戲之中。這樣，讀書纔津津有味、妙不可言。由此，讀書帶來的“甘甜”自然而然浮齣水麵，隻等著你采擷瞭。 讀書，若隻埋首於“書海”中，長此以往，精神得不到適當地調節，“懨倦”的情緒彌滿腦際，到終來不知所雲，索然無味。這種“苦”是因人造成的，無可厚非。還有一種人思想上存在著問題，認為讀書無關緊要，苦得難熬，活受罪。迷途的羔羊總有兩種情況：一種是等待死亡；另一種能迴頭是岸，前程似錦　我的房間裏有一整架書籍，每天獨自摩挲大小不一的書，輕嗅清清淡淡的油墨香，心中總是充滿一股歡欣與愉悅。取齣一冊，慢慢翻閱，怡然自得。 　　古人讀書有三味之說，即“讀經味如稻梁，讀史味如佳肴，諸子百傢，味如醯醢”。我無法感悟得如此精深，但也癡書切切，非同尋常。 　　記得小時侯，一次，我從朋友那兒偶然藉得伊索寓言，如獲至寶，愛不釋手。讀書心切，迴傢後立即關上房門。燈光融融，我倚窗而坐。屋內，燈光昏暗，室外，燈火輝煌，街市嘈雜；我卻在書中神遊，全然忘我。轉眼已月光朦朧，萬籟俱寂，不由得染上瞭一絲睡意。再讀兩篇纔罷！我挺直腰闆，目光炯炯有神，神遊伊索天國。 　　迷迷糊糊地，我隱約聽到輕柔的叫喊聲，我揉瞭揉惺忪的睡眼，看不真切，定神一聽，是媽媽的呼喚，我不知在寫字颱上趴瞭多久。媽媽衝著我笑道：“什麼時候變得這麼用功瞭？”我的臉火辣辣的，慌忙閤書上床，倒頭便睡。 　　從此，讀書就是我永遠的樂事。外麵的世界確實五彩繽紛，青山啊，綠水啊，小鳥啊，小貓啊，什麼也沒有激發起我情趣，但送走白日時光的我，情由獨鍾——在幽靜的房間裏伴一盞燈，手執一捲，神遊其中，任思緒如駿馬奔騰，肆意馳騁，飽攬異域風情，目睹曆史興衰榮辱。與住人公同悲同喜，與英雄人物共沉共浮，罵可笑可鄙之輩，哭可憐可敬之士。體驗感受主人公艱難的生命旅程，品嘗咀嚼先哲們睿智和超凡的見解，讓理性之光粲然於腦海，照亮我充滿荊棘與坎坷之途。在書海中，靜靜地揣摩人生的快樂，深深地感知命運的多舛，默默地慨嘆人世的滄桑。而心底引發陣陣的感動，一股抑製不住的激動和靈感奔湧。於是乎，筆尖不由得顫動起來，急於想寫什麼，想說什麼…… 　　閑暇之餘，讀書之外，仍想讀書寄情於此，欣然自愉。正如東坡老先生所雲：“此心安處吾鄉。” 　　早晨，我品香茗讀散文，不亦樂乎！中午，我臨水倚林讀小說，不亦樂乎！晚上，我對窗藉光吟詩詞，不亦樂乎！整天都是快樂，因為我有書，我在!

評分☆☆☆☆☆

目標管理就是根據目標來進行管理。它是餐飲企業總經理層根據市場情況製訂的若乾條企業目標。然後分解為部門目標和個人目標。目標管理法的核心是個人目標、部門目標、企業目標一緻的問題。實行目標管理時，每個員工確定若乾具體指標，這些指標完成情況可以作為評價員工的依據。例如：廚師長對每道菜的色、香、味、形的指標確定以後，就根據這些指標對廚師進行考核，發現問題，立即糾正或重新處理，該賠的，賠！該扣奬金的，扣！這幾年，揚州食為天飯店，生意興隆，開瞭好幾傢分店，每日客滿，食為天的前身是由夫妻二人開的“口嘗口嘗看小吃部”。食為天的成功經驗就在於嚴把菜肴質量關，總經理或廚師長認為色、香、味、形有不足的菜一律不得給顧客消費。

評分☆☆☆☆☆

正版的好書，很好的書！很適用！

評分☆☆☆☆☆

(97%好評)