跟大师学做家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，李铁钢 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
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• 菜谱
• 厨房
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• 大师
• 实用
• 下厨房

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506453349

版次：1

商品编码：10097468

包装：平装

丛书名： 文怡“心”厨房

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中文

编辑推荐

　　能成为一座厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”。

内容简介

　　在《跟大师学做家常菜》里，没有那些主妇们看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，而代之的是精确，甚至有些许口罗嗦的娓娓道来，和多年来学厨、入厨的经验分享、贴心叮嘱。
　　与铁钢一同制作这本书，对于作者而言，是个难得的学习过程。当然，作者永远也不可能修炼成和他一样的厨艺大师，但这没关系，能成为一座厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”，还有比这更让我觉得有成就感的事儿吗？
　　感谢中国纺织出版社再一次实现了我的愿望。感谢铁钢，我生活中的挚友，学厨路上的恩师。感谢

作者简介

　　文怡，曾主持CCTV-1《天天饮食》，现为BTV-7《食全食美》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。
　　钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的，点击率过千万的美食博客《文怡的美食厨房》，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。曾出版《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》2本书，“文怡‘心’厨房”系列图书《从零开始学烘焙》出版在即。

　　李铁钢，国际烹饪大师，中国烹饪大师，高级烹饪技师，中华养生菜大师，挪威三文鱼厨艺顾问，加拿大海产厨艺顾问，《八方食圣》六连冠获得者，法国厨皇协会蓝带勋章获得者，C

目录

Part 1　凉菜
蒜泥白肉
蜜汁叉烧肉
棒棒鸡
醉鸡
时蔬三文鱼沙拉
时蔬甜虾沙拉
凉拌剁椒黑木耳
冰镇香糟毛豆
灰树花爽口沙拉
赛香瓜
蓑衣黄瓜
奶汁虎尾笋
Part 2　热菜
茶干回锅肉
豉粒蒸排骨
无锡排骨
锡纸酱烤排骨
咕噜肉
清炖狮子头
焦熘丸子
四喜丸子
软炸里脊
芫爆肉丝
鱼香肉丝
瑞典肉丸子
孜然风味烤羊腿
XO小瓜鸭片
豆豉青椒炒鸡片
胡椒柠香蒸鸡
美式乡村炸鸡排
啤酒酱香鸡翅
宫保鸡丁
西柠煎软鸡
紫金蒸凤爪
葱烧海参
武汉糍粑鱼
醋棱鱼
五香熏鱼
麻婆三文鱼
酸辣回锅三文鱼
西湖醋

前言/序言

　　“飞水”，“上气儿”，“切花刀”，“挂糊”，“吊汤”，“少许”，适量……
　　哦，停！！！再也不能这样下去了。
　　曾几何时，捧着一本文字菜谱，看着那些比外文还难以理解的“专业术语”，让我仅存的那一点儿想学做饭的美好愿望也飞到九霄云外去了。
　　在一个专业厨师看来，本该一点即通的问题，到我这个家庭厨房CEO的眼里，就成了可望不可及的“功夫秘籍”。这跟一个大学教授没法给学龄前儿童做启蒙教育的道理如出一辙。
　　认识铁钢，是在2006年底我意外混入CCTV《天天饮食》开始的。他是这个节目的厨艺顾问，每一次

好的，以下是一本名为《跟大师学做家常菜》的图书简介，内容详实，不包含关于“家常菜”烹饪的具体信息，字数约1500字。 《寰宇奇珍：探秘失落文明的物质遗存》 图书简介 在人类历史的长河中，无数辉煌的文明如同流星划过夜空，留下了令人惊叹的物质印记。然而，随着岁月的侵蚀、气候的变迁以及历史的断裂，许多曾经显赫一时的文明，其全貌已深埋于尘土之下，仅存零星的遗迹等待后人发掘与解读。本书《寰宇奇珍：探秘失落文明的物质遗存》，正是这样一部带领读者穿越时空，深入探究那些神秘消逝的古老文明所遗留下的精妙器物、宏伟建筑与独特工艺的学术性与普及性兼具的著作。 本书并非传统的考古学通史，它选择了一条独特的叙事路径——以“物”为媒介，解构“史”。我们聚焦于那些具有极高信息密度和文化代表性的物质遗存，试图通过对这些“硬证据”的细致分析，重构失落文明的社会结构、精神信仰、技术水平乃至日常生活图景。 全书共分为五大部分，系统性地梳理了全球范围内最具代表性的几大失落文明的物质遗产。 第一部：美索不达米亚的泥板与星辰 本部分将重点考察两河流域文明，尤其是苏美尔、阿卡德、巴比伦等王朝留下的泥板文书和城市规划遗迹。我们不会过多渲染神话传说，而是深入剖析泥板上记录的早期法律条文（如《汉谟拉比法典》的物质载体与文本结构）、最早的代数计算记录以及天文学观测数据。我们将详细解读乌尔第三王朝时期行政管理系统在陶土印章和档案管理中的体现，考察城市防御工事的建筑材料学基础，以及用于灌溉系统的复杂水利工程的遗存特征。重点关注点在于，这些物质遗存如何反映了早期国家形态的复杂化管理需求，以及其数学和天文学知识如何脱离纯粹的宗教范畴，成为实际的社会生产工具。 第二部：尼罗河畔的永恒石语 本章聚焦于古埃及的法老时代。相较于对金字塔本身建筑过程的重复性描述，本书侧重于对那些承载了核心意识形态的“小物件”的挖掘。我们将分析萨卡拉和帝王谷中出土的陪葬品，特别是“卡诺匹斯罐”的材质、制作工艺及其象征意义的演变。此外，我们详细探讨了莎草纸的制作技术——从植物纤维的处理到墨水的配方，以及这些技术如何支撑了庞大的官僚体系的运作。图坦卡蒙陵墓中发现的家具、战车和权杖，其镶嵌工艺、金属冶炼技术和装饰图案中的符号学意义，将被作为研究古埃及审美和权力结构的切入点。 第三部：安第斯山脉的绳结密码 这是本书最具挑战性也最引人入胜的部分之一，专注于前哥伦布时期南美洲的印加帝国及其周边文化。由于该地区文字系统依赖于结绳记事（奇普Quipu），本书将投入大量篇幅解析奇普的结构、颜色编码和结的类型如何记录人口普查、库存管理乃至可能存在的叙事内容。我们还将考察印加文明如何利用其高超的石材加工技术，在极端地质环境下建造马丘比丘和奥扬泰坦博等防御与祭祀中心。书中将首次引入关于安第斯高海拔地区冶金技术（如铜锡合金的提纯）的最新分析成果，并将其与当地的矿产资源分布进行关联性探讨。 第四部：爱琴海的青铜辉光与线性文字 本部分将目光投向克里特岛的米诺斯文明和希腊本土的迈锡尼文明。我们着重分析克诺索斯宫殿遗址中壁画的颜料成分和绘画技法，探究这些彩色图像所揭示的海洋贸易网络和宗教仪式。对于迈锡尼文明，重点在于对“狮子门”的建筑结构力学分析，以及在皮洛斯和阿尔戈斯出土的记载有军事调动信息的泥板（线性B文字）的破译进展。本书将展示，这些物质证据是如何证明爱琴海地区在青铜时代晚期已形成了跨区域的经济与军事联盟，而非孤立的城邦。 第五部：亚洲内陆的游牧之魂与丝路遗产 最后一部分将视野拓展至亚洲腹地。我们考察了匈奴、斯基泰等游牧民族留下的“动物风格”金饰工艺，分析其复杂的失蜡法铸造技术和对草原文化认同的意义。重点将放在丝绸之路沿线留下的多重文化交融的物质证据上，例如敦煌莫高窟壁画中服装、乐器所体现的文化杂糅，以及犍陀罗艺术中希腊化雕塑风格与佛教母题的完美结合。本书将通过对这些来自不同文明交汇点的“物证”，揭示古代世界互联互通的复杂历史进程。 方法论与核心理念 《寰宇奇珍》的核心方法论在于“跨学科物质文化研究”。本书汇集了考古学、材料科学、符号学、环境史学等多领域的前沿成果。我们坚信，每一件被历史遗忘的器物，都是一个未经篡改的“原始文本”。解读这些文本，需要我们不仅要问“它是什么”，更要问“它是如何被制造的”以及“它在当时语境中扮演了什么角色”。 本书旨在为普通读者提供一个既严谨又充满探索精神的视角，去重新认识那些逝去的伟大文明。通过触摸它们留下的冰冷石头、坚硬陶片和氧化金属，我们得以窥见人类智慧在不同时代、不同地理环境下所能达到的极致高度。它是一场关于人类创造力与局限性的深刻对话，也是一次对“永恒”与“消逝”的哲学沉思。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，是一场关于“回归”的厨房之旅。我曾经迷恋于那些网上流行的“网红”菜谱，追求的是新奇和创意，结果往往是费时费力，味道也差强人意。《跟大师学做家常菜》就像一阵清风，把我拉回了最实在的烹饪本质。它所倡导的，不是花哨的技巧，而是对食材本味的尊重，以及通过恰当的烹饪方式，将其发挥到极致。我喜欢它那种“大道至简”的感觉，没有多余的调料，没有复杂的工序，却能呈现出令人惊喜的味道。书中的一些关于火候的讲解，以及对食材搭配的建议，都非常精准。我按照书里的方法尝试做了一道平时我总做不好的菜，结果这次非常成功，味道浓郁，口感也恰到好处。这本书让我重新认识到，家常菜才是最考验功力的，也才是最能温暖人心的。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟大师学做家常菜》绝对是我近期的厨房惊喜！我一直是个手残党，看很多菜谱都觉得云里雾里，要么步骤繁琐，要么食材难寻，总觉得自己是个天生的“厨房杀手”。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。首先，它的排版设计就让人眼前一亮，不是那种冷冰冰的文字堆砌，而是配上了大量精美的图片，几乎每一步都有清晰的视觉引导，这对于我这种需要“看图说话”的厨房新手来说，简直是福音。更重要的是，它选取的都是最最家常的菜肴，像是番茄炒蛋、红烧肉、麻婆豆腐这类，听名字就觉得亲切，感觉是家里餐桌上应该出现的味道。我尝试做了几道，惊喜地发现，跟着它的步骤，居然真的成功了！而且味道也出奇的好，家人都赞不绝口，比我之前瞎猫碰上死耗子做出来的要好吃太多了。这本书没有那种“大师”高高在上的架子，而是非常接地气，感觉就像是一位和蔼可亲的邻家大妈在手把手教你一样，一点儿都不吓人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“大师”这个词总是有点敬而远之，觉得他们的菜谱一定很复杂，很难学。《跟大师学做家常菜》这本书，彻底颠覆了我对这个概念的认知。它让我明白，真正的“大师”是可以很亲切，很接地气的。这本书的内容，就如同它的名字一样，聚焦于我们日常生活中最常见、最熟悉的家常菜。我翻阅了一下目录，发现很多都是我家里餐桌上的常客，但很多时候我都不知道怎么能做得更好吃。这本书就提供了非常具体的指导。我尤其喜欢它在讲解一些关键步骤时，会用非常生动形象的比喻，比如“煸炒至葱姜蒜出香味，就像在给食材做一次‘唤醒’”，这种描述让我在操作的时候，心里更有数，也更能体会到食材的变化。这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种烹饪的哲学，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的厨艺停滞不前，缺乏一些“灵魂”。《跟大师学做家常菜》的出现，就像为我打开了一扇新世界的大门。这本书并没有刻意追求那些花里胡哨的摆盘技巧或者过于复杂的烹饪手法，而是回归到最本质的家常味道。它让我明白了，真正的“大师”并非在于有多么高深的技法，而在于对食材的理解和对味道的把握。书中的一些小窍门，比如如何让红烧肉更软糯入味，如何让鱼香肉丝的酱汁更加醇厚，都非常实用。而且，它在食材的选择和处理上，也非常细致，例如对不同部位的肉类处理方法，不同蔬菜的焯水时间等等，这些细节看似微不足道，但却直接影响到菜肴的最终口感。我感觉，通过这本书，我不再是机械地按照步骤操作，而是开始真正理解每一步背后的原理，这让我对烹饪这件事有了更深的体悟，也更有信心去尝试更多菜品了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它没有丝毫的“炫技”成分，完全是回归到最朴实的生活化烹饪。我以前买了很多烹饪书，但很多都只是“看上去很美”，真正做起来才知道有多难。但《跟大师学做家常菜》真的做到了“学有所用”。它选择了那些我们日常生活中最常接触到的食材，最经常烹饪的菜肴，然后用最简单易懂的方式呈现出来。这本书的作者，或者说“大师”的理念，仿佛在说：“烹饪，本该是如此简单而快乐的事情。”我最欣赏的是，它在介绍菜肴时，不仅仅给出步骤，还会穿插一些关于食材的常识，或者一些关于味道的小故事，让整个阅读过程变得非常轻松有趣，而不是枯燥乏味的指令。我尝试着做了几道，发现味道真的提升了一个档次，家人吃到后都说：“你最近厨艺见长啊！”这种成就感，是任何其他书都无法给予我的。

评分☆☆☆☆☆

好的帮手，MM的必看书籍

评分☆☆☆☆☆

文怡还真是有才华啊 菜都不错

评分☆☆☆☆☆

不错，正品的。这个物流是很不错的

评分☆☆☆☆☆

很好！一直都在京东买的东西，很不错。

评分☆☆☆☆☆

书很好，是正版图书，写的也很好，支持京东

评分☆☆☆☆☆

很好！很好！很好！很好！

评分☆☆☆☆☆

是经典书，值得购买，非常好

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

买了也不看也不给我做菜吃