会动的美味：看视频学做水产 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 水产
• 海鲜
• 烹饪
• 美食
• 视频教学
• 家常菜
• 零基础
• 厨房
• 美食教程
• 下厨房

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120177

版次：1

商品编码：11701897

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：240

编辑推荐

内容简介

本书分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三章。章主要介绍水产的食用注意、烹饪方法以及水产的刀工处理。第二章、第三章细分出河鲜和海鲜的种类，根据其种类介绍相关菜例，简洁清晰，通俗易懂。内文菜例搭配精美大图和制作步骤图，更有烹饪小贴士还附有二维码，手机一扫就能看视频，由大厨指导，厨艺小白也能轻松驾驭。

内页插图

目录

会动的美味：看视频学做水产
part1 水产的基本知识
食用水产应注意什么
水产一定要煮熟才能食用
已死亡的水产不能食用
水产不能与大量维生素C同食
水产与啤酒同食易引发痛风
吃水产前后喝茶易患结石
怎样烹饪水产更鲜美
掌握好火候
减少用油量
注意盐分含量
在鱼皮上扎小孔
沸水煮鱼味更鲜
常用的水产烹饪方法
拌
炒
熘
爆
炸
煎
烧
焖
炖
蒸
煮
常见水产的清洗和刀工
虾的清洗和刀工
螃蟹的清洗
草鱼的清洗和刀工
鳝鱼的清洗和刀工
鲢鱼的清洗和刀工
鱿鱼的清洗和刀工
鲍鱼的清洗和刀工
墨鱼的清洗和刀工
海参的清洗和刀工
part2 河鲜篇
◎鲫鱼
萝卜芋头蒸鲫鱼
葱油鲫鱼
清蒸鲫鱼
山药蒸鲫鱼
醋焖鲫鱼
酱焖鲫鱼
香芋煮鲫鱼
西红柿炖鲫鱼
青椒紫苏煮鲫鱼
金樱子鲫鱼汤
鸭血鲫鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
鲫鱼红豆汤
牛奶鲫鱼汤
花生鲫鱼汤
茼蒿鲫鱼汤
鲫鱼苦瓜汤
鲫鱼百合糯米粥
鲫鱼薏米粥
◎草鱼
菠菜拌鱼肉
辣子鱼块
菠萝炒鱼片
大蒜炒鱼丁
木耳炒鱼片
芦笋鱼片卷
清蒸草鱼
粉蒸鱼块
黄花菜蒸草鱼
清蒸草鱼段
蒜苗烧草鱼
红烧草鱼段
苹果炖鱼
啤酒炖草鱼
香辣水煮鱼
木瓜草鱼汤
枸杞黄芪草鱼汤
◎鲤鱼
豆瓣酱烧鲤鱼
剁椒蒸鲤鱼
鲤鱼炖豆腐
豆豉鲤鱼粥
鲤鱼红豆粥
◎鲢鱼
鲢鱼丝瓜汤
红烧鲢鱼块
清炖鲢鱼
青木瓜煲鲢鱼
◎鲈鱼
酱醋鲈鱼
白灼鲜鲈鱼
肉苁蓉蒸鲈鱼
绣球鲈鱼
清蒸开屏鲈鱼
剁椒蒸鲈鱼
橄榄菜蒸鲈鱼
家常鲈鱼
干烧鲈鱼
柠香鲈鱼
啤酒炖鲈鱼
酸汤鲈鱼
鲈鱼参须汤
清炖枸杞鲈鱼汤
鲈鱼菜花粥
山药鲈鱼粥
鲈鱼嫩豆腐粥
鱼肉海苔粥
◎生鱼
鸡骨草煲生鱼
灵芝山药生鱼汤
木瓜红枣陈皮生鱼汤
节瓜红豆生鱼汤
木瓜生鱼粥
开胃酸菜生鱼粥
◎鲶鱼
香菜鲶鱼粥
蜜汁红烧鲶鱼
鲶鱼炖菠菜
酸菜炖鲶鱼
◎鳝鱼
洋葱炒鳝鱼
韭菜炒鳝丝
腊八豆香菜炒鳝鱼
翠衣炒鳝片
爆炒鳝鱼
梁溪脆鳝
茶树菇炒鳝丝
响油鳝丝
绿豆芽炒鳝丝
老干妈鳝鱼片
大蒜烧鳝段
竹笋炒鳝段
干烧鳝段
红烧鳝鱼
红枣板栗烧鳝鱼
豉汁蒸白鳝
生蒸鳝鱼段
山药鳝鱼汤
黄芪红枣鳝鱼汤
火腿竹笋鳝鱼汤
生滚鳝鱼粥
虾仁鳝鱼粥
◎武昌鱼
清蒸开屏武昌鱼
咖喱武昌鱼
剁椒武昌鱼
孔雀武昌鱼
红烧武昌鱼
◎罗非鱼
清蒸罗非鱼
酸笋烧罗非鱼
红烧罗非鱼
◎鳜鱼
包心鳜鱼
珊瑚鳜鱼
蒜烧鳜鱼
铁板扒鳜鱼
葱头焖鳜鱼
◎甲鱼
生爆甲鱼
清炖甲鱼
红烧甲鱼
山药甲鱼汤
甲鱼滋阴汤
灵芝甲鱼汤
人参核桃甲鱼汤
甲鱼红枣粥
党参山药甲鱼粥
◎泥鳅
蒜烧泥鳅
干烧泥鳅
莴笋烧泥鳅
泥鳅烧香芋
酱焖泥鳅
香附泥鳅豆腐汤
泥鳅小油菜豆腐汤
莴笋泥鳅粥
泥鳅砂锅粥
◎牛蛙
草菇炒牛蛙
彩椒炒牛蛙
爆炒牛蛙
剁椒牛蛙
泡椒牛蛙
西芹烧牛蛙
芥菜牛蛙汤
苦瓜牛蛙汤
◎田螺
田螺烧肉
香辣田螺
酱炒田螺
口味田螺
车前子红枣田螺汤
荷叶田螺粥
大米田螺粥
田螺芹菜咸蛋粥
◎河虾
韭菜薹炒河虾
河虾仔炒紫甘蓝
陈皮炒河虾
洋葱炒小河虾干
part3 海鲜篇
◎带鱼
芝麻带鱼
葱香带鱼
家常蒸带鱼
醋焖腐竹带鱼
五香烧带鱼
剁椒蒸带鱼
豆瓣酱烧带鱼
带鱼南瓜汤
黄芪带鱼粥
红枣带鱼糯米粥
◎黄花鱼
椒香黄花鱼
糖醋黄花鱼
酸菜剁椒小黄鱼
酱焖黄花鱼
蒜烧黄花鱼
豆腐蒸黄花鱼
竹笋烧黄花鱼
茄香黄花鱼煲
黄花鱼蛤蜊汤
猪血黄花鱼汤
黄花鱼豌豆粥
虫草花黄花鱼汤
猪血黄花鱼粥
◎鱿鱼
拌鱿鱼丝
蒜薹拌鱿鱼
蚝油酱爆鱿鱼
鱿鱼炒三丝
脆炒鱿鱼丝
剁椒鱿鱼丝
鱿鱼须炒四季豆
辣味鱿鱼须
干煸鱿鱼丝
洋葱炒鱿鱼
糖醋鱿鱼
苦瓜爆鱿鱼
田七红花蒸鱿鱼
冬笋胡萝卜鱿鱼汤
豆腐海鲜汤
鱿鱼猪骨虾肉粥
◎墨鱼
芹菜炒墨鱼
醋拌墨鱼卷
姜丝炒墨鱼须
海藻墨鱼汤
水晶墨鱼卷
豉椒墨鱼
青椒墨鱼卷
金针菇炒墨鱼
墨鱼海底椰蜜枣煲鸡
香菇冬笋墨鱼粥
当归枸杞墨鱼粥
◎鲳鱼
豉椒蒸鲳鱼
茄汁鲳鱼
苦瓜焖鲳鱼
蒜烧鲳鱼
参归烧鲳鱼
◎鳕鱼
清蒸鳕鱼
清蒸香菇鳕鱼
鳕鱼蒸鸡蛋
西红柿烧汁鳕鱼
香菇蒸鳕鱼
辣酱焖豆腐鳕鱼
◎鲍鱼
鲍鱼橄榄汤
鲍鱼口蘑猪骨汤
鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡
鲍鱼参杞粥
鲍鱼粥
◎海参
海参炒时蔬
鲍汁海参
桂圆炒海参
葱爆海参
XO酱炒海参
干贝烧海参
参杞烧海参
海参干贝虫草煲鸡
海参当归粥
小米海参粥
海参养血汤
◎海蜇
白菜梗拌海蜇
海蜇拌魔芋丝
心里美拌海蜇
桔梗拌海蜇
麻酱鸡丝海蜇
苦菊拌海蜇头
芝麻苦瓜拌海蜇
老醋海蜇
紫甘蓝拌海蜇丝
老醋莴笋拌蜇皮
凉瓜海蜇丝
黑木耳拌海蜇丝
蒜泥海蜇萝卜丝
海蜇芦荟大米粥
◎虾
洋葱丝瓜炒虾球
蒜香大虾
荸荠豌豆炒虾仁
银杏果桂圆炒虾仁
韭花炒虾仁
草菇丝瓜炒虾球
苦瓜黑椒炒虾球
桂圆炒虾球
泰式芒果炒虾
海带虾仁炒鸡蛋
干焖大虾
美极什锦虾
鲜虾烧鲍鱼
鲜虾花蛤蒸蛋羹
虾仁苋菜汤
明虾海鲜汤
鲜虾豆腐煲
韭菜鲜虾粥
◎螃蟹
金沙蟹
姜葱炒花蟹
美味酱爆蟹
金牌口味蟹
泡菜炒蟹
泡椒小炒花蟹
花蟹炒年糕
螃蟹炖豆腐
桂圆蟹块
清蒸大闸蟹
干贝花蟹白菜汤
花蟹冬瓜汤
美味蟹肉粥
◎生蚝
脆炸生蚝
清炒生蚝
姜葱生蚝
生蚝年糕汤
韭黄炒生蚝
生蚝汤
上汤茼蒿蚝仔
白菜粉丝生蚝汤
白萝卜生蚝汤
黑豆生蚝粥
生蚝粥
◎扇贝
节瓜扇贝汤
扇贝拌菠菜
香芹辣椒炒扇贝
豆腐白玉菇扇贝汤
佛手瓜扇贝鲜汤
◎蛤蜊
蒜香拌蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
豉汁蒸蛤蜊
泰式肉末炒蛤蜊
豆腐蛤蜊汤
◎海瓜子
辣炒海瓜子
九层塔炒海瓜子
葱油海瓜子
柱候酱豆豉炒海瓜子
酱爆海瓜子
◎蛏子
姜葱炒蛏子
蒜蓉蒸蛏子
雪里蕻汁蒸蛏子
冬瓜蛏子汤
白萝卜蛏子鲜汤
◎干贝
菠菜鸡蛋干贝汤
虾米干贝蒸蛋羹
干贝胡萝卜芥菜汤
冬笋油菜海味汤

跃动的海洋精灵：探秘水产养殖的微观世界 简介 本书并非一部聚焦于烹饪技巧或食谱分享的指南，它深入海洋与淡水生态系统的核心，旨在为读者构建一个关于现代水产养殖业的全面、多维度的认知框架。我们着眼于“养”而非“做”，探索从苗种培育到成鱼出塘的每一个关键环节，揭示支撑起全球蛋白质供应体系的科学与技术。 第一部分：水生生物的生命奥秘与选育 本章将带领读者潜入水生生物的微观世界，详细剖析不同经济物种（如鲑鱼、罗非鱼、对虾、贝类）的生物学特性。我们不谈如何烹调它们，而是探讨它们如何生存、生长和繁殖。 遗传与育种的革命： 现代水产养殖不再依赖随机捕捞，而是基于精准的遗传学原理。我们将介绍分子标记辅助选择（MAS）技术在加速优良性状（如抗病性、快速生长、饲料转化率）固定中的应用。深入解析基因组编辑技术（如CRISPR-Cas9）在提高物种种群健康度与适应性方面的潜力与伦理考量，重点阐述如何通过科学选育而非单纯的基因改造来优化养殖品种的内在品质。 早期生命阶段的管理： 幼苗的成活率是水产养殖成功的基石。本部分详述了从受精卵孵化到幼苗断奶的关键技术，包括对仔稚鱼所需的特定营养素（如特定脂肪酸、维生素）的精确配比，以及如何通过环境参数（溶解氧、盐度、光照周期）的动态调控，模拟其自然栖息地的微气候，以确保早期发育的健壮性。我们将分析不同水生生物幼体的营养需求曲线，以及如何利用替代性开口饵料取代传统的活饵投喂，从而实现工业化、规模化的苗种生产。 环境生理学的挑战： 探讨水生生物对水环境变化的敏感性。重点分析温度、pH值、氨氮和亚硝酸盐浓度如何影响其生理代谢、免疫反应和生长速率。我们将呈现详细的物种特异性环境耐受范围图谱，并讲解如何利用生物传感器和实时监测系统来预警潜在的环境胁迫，确保养殖环境始终处于最优动态平衡状态。 第二部分：循环水与生态工程——养殖模式的革新 本书的这一核心部分，完全聚焦于养殖系统的工程学设计与生态可持续性，完全规避了成品鱼的食用场景。我们关注如何以最少的资源消耗，在最可控的环境中，实现最高效的生物生产。 循环水养殖系统（RAS）的深度解析： 详细拆解现代RAS系统的组成单元，包括机械过滤（去除固体废物）、生物过滤（硝化作用，将有毒的氨转化为硝酸盐）、脱气与增氧系统。我们会深入探讨不同类型生物滤材的表面积特性、水力负荷要求，以及如何通过精确控制水力流态来最大化微生物群落的效能。分析RAS系统在能源消耗（泵送、曝气）上的优化策略，以及如何通过能量回收技术降低运营成本。 水体质量的生物调控： 探讨如何利用微生物群落的力量来维持水体的自净能力。详细阐述反硝化过程（将硝酸盐还原为氮气释放），这是实现真正封闭循环的关键技术。分析了益生菌制剂在抑制病原菌、改善底质环境中的应用机制，侧重于其在生态稳定化中的作用，而非治疗疾病。 多营养层次综合养殖系统（IMTA）： 介绍一种模仿自然生态平衡的养殖模式。系统阐述将高营养需求的物种（如鱼类）与利用其排泄物的物种（如海藻、贝类）在同一水域系统内协同养殖的原理。重点分析不同物种在营养物质（氮、磷）和氧气消耗上的协同效应，展示IMTA如何作为一种零排放或低排放的绿色生产范式，减轻对外部环境的营养负荷。 第三部分：营养科学与饲料转化效率 本部分是对水产饲料科学的专业探索，其目标是最大化生物体的营养吸收与生长，而非描述食物的味道或口感。 精准营养素的需求模型： 深入研究不同生长阶段、不同养殖环境下的鱼类和甲壳类动物对必需氨基酸、维生素、矿物质的精确需求量。对比传统配方与基于代谢组学数据的现代配方之间的差异，强调如何通过优化蛋白质质量而非单纯提高蛋白质含量来减少氮排放。 饲料工业的技术前沿： 探讨饲料制粒、挤压膨化过程中的物理化学变化，如何通过工艺参数（温度、压力、水分）控制饲料的稳定性和适口性。分析包被技术（如微胶囊技术）在保护不饱和脂肪酸（如DHA/EPA）免受氧化降解中的作用，确保营养物质在消化道内有效释放。 替代性蛋白质源的开发与挑战： 关注可持续性饲料的研发方向，详尽介绍昆虫蛋白（如黑水虻幼虫）、微藻蛋白以及发酵蛋白在水产饲料中的应用潜力、安全性评估和工业化障碍。重点探讨如何利用生物技术手段提高这些非常规原料的营养价值，以降低对野生鱼粉的依赖。 第四部分：水产动物的健康管理与疾病预防 本章内容聚焦于生物安全与预防医学，完全侧重于维持养殖种群的健康状态，而非介绍任何治疗或烹饪手段。 免疫基础与疫苗佐剂： 阐述水生动物的基础免疫系统结构（先天性与适应性免疫）。详细介绍商业化水产疫苗的开发原理、免疫途径（浸泡、注射）以及佐剂在增强免疫应答中的作用机制。分析流行病（如虹鳟出血性败血症、对虾白斑综合征）的传播途径和控制策略。 环境应激与免疫抑制： 探讨营养不良、水质恶化、过度拥挤等非传染性因素如何通过激活HPA轴等机制，导致免疫系统功能紊乱，从而诱发机会性感染。提供量化的环境压力阈值，指导养殖者进行科学的风险规避。 生物安全体系的构建： 介绍从种源引入、人员管理、设备消毒到废弃物处理的全链条生物安全协议。分析在不同养殖系统（开放式、半封闭式、RAS）中，如何设置物理屏障、化学消毒程序（如氯化、臭氧）以防止病原体跨区域传播，确保整个养殖场的生物安全净度。 本书旨在为水产科学研究者、养殖工程师、环境管理人员提供一个严谨、前沿的参考，全面解析现代水产养殖业在生物学、工程学和环境科学交叉领域的深度实践与未来方向。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多是源于它所传达的一种“轻松学厨”的理念。“会动的美味”这个标题，赋予了烹饪一种生动活泼的生命力，而“看视频学做”更是将这种生动性具象化，让我觉得学做菜不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满乐趣的互动体验。我猜测，这本书的视频内容一定是精心制作的，画面高清，配音清晰，并且会注重细节的展现。比如，在讲解如何切鱼片时，会清晰地展示刀的角度和力度；在演示如何调味时，会明确地告知各种调料的用量和顺序。我希望这本书能够涵盖各种常见和不常见的水产，并且针对每一种水产，提供至少两种不同的烹饪方法，这样我就可以根据自己的口味和喜好来选择。此外，我个人对一些创意性的水产菜肴也非常感兴趣，如果书中能有一些结合了不同风味和食材的创新菜品，那无疑会是一大亮点。我希望通过这本书，能够真正地“玩转”水产，让厨房成为我展示创意和厨艺的舞台。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱不仅仅是提供菜谱，更应该是一种生活方式的引导。《会动的美味：看视频学做水产》这个书名，就给我一种这样的感觉。它不仅仅是教你做菜，更是让你在看视频的过程中，感受到水产食材的生命力，感受到烹饪带来的乐趣。“会动的美味”，这是一种动态的、充满活力的烹饪过程，而不是静态的、冰冷的文字描述。我期待这本书能让我从一个被动的学习者，变成一个主动的创作者。我希望能通过观看视频，学会如何去观察食材的变化，如何去感受火候的微妙，如何去调整味道的平衡。我猜想，这本书的视频内容会非常人性化，可能会包含一些常见的水产烹饪误区和纠正方法，以及一些关于食材搭配的建议。我特别希望书中能有一些关于海鲜的营养价值和健康烹饪的介绍，让我不仅能做出美味的菜肴，还能吃得健康。如果这本书还能包含一些关于餐桌摆盘的建议，让美食的呈现更加赏心悦目，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对海鲜有着强烈好奇心的美食爱好者，虽然喜欢吃，但自己动手尝试却总觉得门槛太高。传统的食谱常常让我望而却步，那些密密麻麻的文字和抽象的图片，很难让我将它们与实际操作联系起来。然而，《会动的美味：看视频学做水产》这个名字，恰恰点燃了我内心深处那份渴望。“会动的美味”，这几个字本身就充满画面感，仿佛能听到食材在锅中滋滋作响，看到它们逐渐变得诱人。而“看视频学做”，更是直接击中了我的痛点。我一直认为，视频教学是学习烹饪最有效的方式之一，因为它能真实地展现出食材的变化、烹饪的技巧，以及火候的掌握。我迫不及待地想知道，这本书究竟会带领我认识哪些神奇的水产，又会解锁哪些令人垂涎的菜谱。我设想，这本书的视频内容一定非常精彩，每一个步骤都清晰明了，甚至可能包含一些厨师的小窍门和注意事项，让我在家也能做出餐厅级别的美味。我特别希望能看到一些不同地域、不同风格的水产菜肴，从清蒸的鲜甜到香煎的焦香，再到浓郁的炖煮，丰富我的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有个梦想，就是能做出几道拿得出手的海鲜大菜，让家人在特殊的日子里也能品尝到一份用心制作的美味。然而，现实往往是残酷的，各种烹饪书籍看得我眼花缭乱，但真正实践起来却总是差强人意。要么是食材处理不好，导致腥味重；要么是火候没掌握住，口感要么太老要么太生。所以，当我看到《会动的美味：看视频学做水产》这本书时，内心就涌起一股强烈的期待。它提出的“看视频学做”的模式，对我来说简直是及时雨。我坚信，通过视频，我可以更直观地学习到处理不同水产的技巧，比如如何快速有效地给鱼去鳞、去内脏，如何处理虾蟹的关节，以及如何保存新鲜的水产。更重要的是，我可以学习到不同烹饪方式下，水产的口感和风味会发生怎样的变化。我希望这本书能提供一些由浅入深的教学内容，从最简单的清蒸、白灼，到稍微复杂的红烧、油焖，让我能够循序渐进地提升自己的烹饪技能。当然，我也期待书中能有一些关于海鲜选购的实用建议，毕竟好的食材是成功的一半。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在太吸引人了，我第一眼就被“会动的美味”这几个字给勾住了。平时我对烹饪一直兴趣缺缺，总觉得步骤繁琐，而且看文字描述很难想象出最终成品是什么样子，更别提那些复杂的刀工和火候掌握了。但“会动的美味”加上“看视频学做水产”，立刻就打消了我所有的顾虑。我脑海里浮现出各种鲜活的海鲜在视频里跃动，厨师手法娴熟，一步步教你如何将它们变成餐桌上的佳肴。我想，这不仅仅是学习菜谱，更像是一种沉浸式的体验，让你在轻松愉快的氛围中，不知不觉就掌握了烹饪的乐趣。特别是对于我这种“厨房小白”来说，视频教学简直是福音，视觉化的过程能让我更直观地理解每一个步骤，避免了因为文字描述不清而造成的困惑。我特别期待书中能包含一些非常基础的水产处理技巧，比如如何清洗、去腥，以及一些家常又美味的做法，能让我立刻上手，做出让家人朋友都惊叹的菜肴。我猜想，这本书的排版和设计一定也很用心，毕竟是关于“美味”的，光是看着封面就应该让人食欲大增了。

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，宝妈们可以看看！

评分☆☆☆☆☆

很好，书籍质量非常好，也非常具有独创性，这个系列的我基本都买了，非常喜欢，烧烤是一本增加生活情调的美味，很好，非常精致

评分☆☆☆☆☆

很好，书籍质量非常好，也非常具有独创性，这个系列的我基本都买了，非常喜欢，蔬菜比肉菜难做多了，非常实用，有指导意义

评分☆☆☆☆☆

书被淋湿了，快递服务态度太差。

评分☆☆☆☆☆

看电视学做凉拌菜，会说话的菜谱书。少二维码，就会看到视屏，有什么学不会的！

评分☆☆☆☆☆

值

评分☆☆☆☆☆

不错 不错！

评分☆☆☆☆☆

书挺好，好好学习，做个好厨师。

评分☆☆☆☆☆

嗯，收到货了，书可以，