会动的美味：看视频学做蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 烹饪
• 蔬菜
• 美食
• 视频教学
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• 健康饮食
• 简单易学
• 厨房技巧
• 美食教程
• 少油低盐

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120153

版次：1

商品编码：11701900

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：240

编辑推荐

内容简介

　《会动的美味：看视频学做蔬菜》精心收录嫩脆茎叶、健康块根、美味瓜果、营养豆类、鲜美菌类等各类蔬菜美味菜品，精心设计搭配多样化蔬菜佳肴，让读者再也不用对着菜市场千篇一律的食材而烦恼。精准的配料，详细的步骤，细致的讲解，让您翻开本书轻松学会做菜。

内页插图

会动的美味：看视频学做蔬菜 烹饪的革新：让味蕾与视觉同步跃动的学习体验 《会动的美味：看视频学做蔬菜》并非一本传统的食谱书，它是一次深入厨房的沉浸式学习革命。我们深知，文字描述的烹饪步骤往往受限于读者的想象力，尤其是在处理蔬菜这种对火候、刀工和形态变化极为敏感的食材时。因此，本书的核心理念是“视觉驱动，实践为王”。 告别枯燥的文字，迎接动态的指导 本书打破了纸质食谱的界限，将精选的视频教学内容作为学习的主线。每一道菜肴，从最基础的备料到最后的摆盘，都被拆解成高清、慢动作的视频片段，确保学习者能够清晰捕捉到每一个关键细节。 内容聚焦与结构解析 本书的内容体系经过精心设计，旨在满足从初学者到有经验的家庭厨师的所有需求。我们将学习路径划分为以下几个核心模块： 第一部分：基础构建——蔬菜的“生命周期”与预处理 本部分着重于建立扎实的蔬菜处理基础，这是决定最终成品口感的关键所在。我们深信，“好吃的菜，一半在于处理”，而非仅仅在于调味。 1. 认识你的蔬菜家族： 我们详尽介绍了国内外常见和特色蔬菜的分类、时令特点及营养价值。重点讲解了叶菜类（如菠菜、羽衣甘蓝）、根茎类（如胡萝卜、土豆、莲藕）、瓜果类（如番茄、南瓜、黄瓜）以及菌菇类的特性差异。例如，我们会在视频中展示不同蔬菜的“耐热性”差异，帮助学习者判断何时下锅、何时快速焯水。 2. 刀工的艺术——精准与效率的统一： 本书摒弃了抽象的文字描述，转而通过多角度慢镜头视频，教授从最基础的“推刀”、“滚刀切”到专业级的“蓑衣切”、“荔枝切”等技巧。我们会特别强调针对不同质地蔬菜（如脆性的芹菜与韧性的芦笋）应采用何种力度和角度。视频会配有清晰的计时标记，演示达到标准形状所需的时间和手部动作频率。 3. 预处理的科学：焯水、浸泡与脱涩： 什么是最佳的焯水时间？如何通过焯水保持蔬菜的翠绿而又不失营养？我们会用对比实验的视频来展示：长时间焯水与快速断生对胡萝卜素和叶绿素的影响。此外，对于易氧化或有涩味的蔬菜（如竹笋、山药），视频将演示科学的浸泡和去涩配方，确保后续烹饪风味纯正。 第二部分：烹饪技法精讲——火候的拿捏与风味的融合 此部分是本书的核心，专注于将预处理好的蔬菜，通过不同的热力学作用，激发其内在的“美味势能”。 1. 干炒与爆炒的“瞬时”哲学： 如何实现“大火快炒，锅气十足”？我们的视频会展示专业厨师如何控制油温（通过油面波动和冒烟程度判断），以及如何均匀抛撒调料以实现“均匀入味”。例如，在制作“干煸四季豆”时，视频会精确展示四季豆表皮起皱、水分蒸发至“虎皮”状态的临界点。 2. 炖煮与焖烧的“慢工出细活”： 对于根茎类和高纤维蔬菜（如芋头、冬瓜、南瓜），慢炖是释放其甜度和软糯口感的关键。本模块的视频会详细演示“吊汤”技巧，即如何利用少量高汤或清水，在极低的火力下，让蔬菜充分吸收底味，并利用蒸汽压力保持蔬菜的完整性。 3. 蒸、烤与凉拌——少油派的美味探索： 我们提供了大量不依赖高温油炸的健康烹饪方案。例如，在“烤芦笋”的视频中，我们将展示如何通过精确控制烤箱温度和烘烤时间，达到外焦里嫩的口感；在凉拌菜部分，我们重点讲解了“料汁的乳化”过程，确保油、醋、酱油能够完美融合，而非简单的混合。 第三部分：主题性菜谱集成——跨越国界的蔬菜盛宴 本部分根据不同的风味体系和应用场景，精选了数十道创新与经典的蔬菜菜肴。 1. 经典中式家常系列： 包括蒜蓉时蔬的黄金比例、地三鲜的完美融合（强调土豆、茄子、青椒的最佳炸制顺序与火候），以及不同地域的腌制与发酵蔬菜（如酸菜、泡菜）的制作流程。 2. 异域风情探索： 我们引入了如泰式咖喱蔬菜（重点展示香茅、青柠叶的预处理）、意式香草烤时蔬（强调橄榄油的品质选择与香草的释放），以及日式渍物（浅渍、深渍的区别）。每一个异域菜谱都配有文化背景小知识。 3. 宴客与快手特辑： 针对时间有限的现代生活，我们设计了“十五分钟上桌”系列，重点演示高效的组合策略，例如利用微波炉快速预热结合快速滑炒的技术。对于宴客菜，则侧重于造型美观和色彩搭配的技巧展示。 学习工具与互动体验 本书的配套视频系统不仅仅是食谱的简单翻录，它内置了学习辅助工具： 进度标记功能： 用户可以标记自己已经掌握的菜肴和仍需练习的步骤。 食材替换建议： 当季节性蔬菜缺货时，系统会根据质地和风味，推荐可替代的同类蔬菜及相应的烹饪参数微调。 评论与技巧交流区： 学习者可以在特定视频下留言提问，经验丰富的用户或特邀厨师将进行解答，形成一个动态的、不断成长的烹饪社区。 《会动的美味：看视频学做蔬菜》旨在将看似平凡的蔬菜，通过精准的视觉引导和科学的烹饪方法，转化为餐桌上令人惊叹的美味。我们提供的不是一份菜单，而是一套完整的、可以终身受益的蔬菜烹饪“操作系统”。拿起你的设备，让每一次点击，都成为通往美味的直观体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房新手，看到“会动的美味：看视频学做蔬菜”这个书名，立刻就被吸引了。我总是觉得做菜是个技术活，看着那些大厨在电视里切菜、翻锅，感觉像是在看魔术表演，自己在家try了几次，不是糊了就是没熟，真心不敢再挑战。但这个书名里的“看视频学做”几个字，就像一道曙光，让我看到了希望。我一直觉得，与其看枯燥的文字食谱，不如跟着视频一步一步来，这样能直观地看到每一个动作的细节，比如火候的大小、调料的用量，甚至食材的质感变化，都可以在视频里一目了然。而且，“蔬菜”这个主题也非常贴合我最近想健康饮食的初衷。我平日里对外卖和速冻食品的依赖有点太严重了，身体总觉得沉甸甸的。想着能用这个书，学会一些简单又美味的蔬菜做法，不仅能改善我的饮食习惯，还能在厨房里找回一些乐趣，不用再担心把家里的灶台变成“灾难现场”。我特别期待书中能有一些适合厨房小白的入门级菜肴，比如只需要简单切配和烹饪技巧的，不需要太多复杂调料的，最好还能有一些家常菜的做法，让我能做出家人朋友都爱吃的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近对那种“网红”菜谱有点审美疲劳了。各种奇奇怪怪的组合，各种夸张的摆盘，虽然看起来很诱人，但实际操作起来却难度系数爆表，而且味道也未必如想象中美好。所以，当我看到“会动的美味：看视频学做蔬菜”的时候，我眼前一亮。我更偏爱那种脚踏实地的、真正能让你学会几道拿手好菜的书。视频教学的形式对我来说简直是福音，我经常一边看视频一边在脑子里模拟操作，感觉就像有位贴身大厨在手把手教我一样。特别是蔬菜，我总觉得它不像肉类那样容易出错，但也常常做得寡淡无味，或者口感过于软烂，让人提不起兴趣。我希望这本书里能有一些关于蔬菜不同烹饪方式的探讨，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何用不同的调味来提升蔬菜的鲜味，甚至是一些创意性的蔬菜搭配。我特别好奇“会动的美味”这个词，它让我联想到蔬菜在烹饪过程中发生的神奇变化，比如颜色变得鲜艳，香气扑鼻，口感也更加丰富。我期待这本书能让我看到蔬菜的更多可能性，不再只是配角，而是能独当一面，成为餐桌上的亮点。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能把食材本身的美味发挥到极致的烹饪方式情有独钟。很多时候，我们过分依赖复杂的调味，反而忽略了食材本身的新鲜和本真。所以，当我在书店看到“会动的美味：看视频学做蔬菜”时，我立刻被这个书名所吸引。“会动的美味”，这个词组非常形象，它让我联想到蔬菜在烹饪过程中，通过温度、湿度和时间的变化，所产生的质感和风味上的神奇转变，仿佛它们在锅中“活”了过来，散发出迷人的香气和诱人的色泽。而“看视频学做”更是直接解决了困扰我很久的问题：文字食谱常常过于书面化，难以传达出精髓。我非常期待这本书能够通过生动形象的视频教学，让我能够更直观地学习到如何处理不同种类的蔬菜，如何掌握火候，如何运用最少的调料，却能激发蔬菜最纯粹的、最令人惊喜的味道。我希望这本书能教会我一些能让蔬菜“活”起来的技巧，让它们在我的餐桌上不仅仅是健康的选择，更是美味的享受，真正实现“会动的美味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不应该是一件充满压力的事，尤其是在快节奏的现代生活中，人们更需要一种能够放松身心、享受生活的方式。而“会动的美味：看视频学做蔬菜”这个书名，恰恰传递了一种轻松愉悦的烹饪理念。我特别喜欢“会动的美味”这个表达，它似乎在说，食材在经过烹饪之后，会焕发出新的生命力，变得更加诱人。结合“看视频学做”的模式，我脑海中立刻浮现出那种边看边学的画面：柔和的灯光下，视频里传来的清晰的烹饪步骤，还有那诱人的菜肴成品展示。我希望这本书能提供一些既健康又美味的蔬菜食谱，不需要太多复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，就能做出让人眼前一亮的菜肴。我个人对蔬菜的热爱，在于它们丰富的色彩和多样的口感。我希望这本书能够教我如何更好地处理不同种类的蔬菜，比如如何保留它们的营养，如何让它们在口中爆发出鲜甜的味道。我期待这本书能成为我在厨房里的好伙伴，让我在忙碌之余，也能享受烹饪的乐趣，并为自己和家人带来一份健康又美味的“会动的美味”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期以来只停留在“番茄炒蛋”和“清炒西兰花”阶段的家庭煮夫，我一直渴望能突破自己的烹饪瓶颈。市面上的食谱书很多，但我总觉得文字描述过于抽象，对于我这种动手能力一般的人来说，光看文字很难想象出实际操作的效果。所以，“会动的美味：看视频学做蔬菜”这个书名，简直是为我量身定做的。我尤其看重“看视频学做”这个关键词，这意味着我不再需要费力去理解那些抽象的烹饪术语，而是可以直接看到每一个步骤的操作细节，比如切丝的厚度、下锅的时机、翻炒的手法等等。我希望这本书能涵盖各种不同风格的蔬菜料理，从简单快手的家常菜到稍微需要一点点技巧的创意菜，都能够有涉猎。我期待书中能够展示一些蔬菜的“变身”过程，比如原本普通的一根茄子，通过简单的烹饪就能变得软糯入味，或者一道普通的青椒，在视频的指导下就能变成口感层次分明的美味佳肴。我希望这本书能让我真正体会到，原来蔬菜也可以如此“会动”，如此美味，不再是餐桌上的点缀，而是能够成为令人回味无穷的主角。

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实用的生活知识百科类的好书！

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书不错。比新华书店便宜。。。。。

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很好，书籍质量非常好，也非常具有独创性，这个系列的我基本都买了，非常喜欢，里面有我爱吃古老肉的做法，哈哈

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货收到，喜欢。

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快快快，说的是速度，外观上看感觉还可以，直得期待！

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没看视频，感觉还行

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很好，书籍质量非常好，也非常具有独创性，这个系列的我基本都买了，非常喜欢，这套书非常全面，很好

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看上去做泡菜挺容易的，实际还是蛮困难的

评分☆☆☆☆☆

经常京东上购物，真的是又快又好！赶上做活动的时候特别便宜，省了好多去超市的时间和金钱，感谢京东让我有这么愉快和便捷的购物体验。