贺师傅系列：汤粥 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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贺鹏飞著

图书标签:

美食
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汤粥
家常菜
贺师傅
早餐
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健康饮食
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出版社：北京联合出版社

ISBN：9787550227842

版次：1

商品编码：11491270

包装：平装

丛书名：贺师傅系列

开本：24开

出版时间：2014-07-01

用纸：铜版纸

页数：84

字数：14000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会。
　　简易、零油烟、少盐少油、营养健康，最家常的菜色，最简单好吃的做法。
　　全国首创傻瓜式菜谱。
　　《贺师傅》系列图书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。
　　《贺师傅》系列图书售价亲民，人人买的起。
　　厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。
　　聪明人做傻瓜菜，懒人做菜10分钟搞定超好吃 !!
　　天才大厨独创的做菜新绝活。超棒!!
　　不用换算克数，大勺小勺調味做菜。
　　不加味精、鸡精调味，营养健康。

内容简介

　　《贺师傅系列：汤粥》由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书向家庭主妇和美食爱好者们介绍了最家常的暖胃汤粥制作方法，书中菜品制作步骤详细、图片精美，让读者一看就懂，一学就会，是非常实用的家庭常备图文书。

作者简介

　　贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
　　贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。

前言/序言

在线试读

《贺师傅系列：汤粥》精彩试读

好的，这是一份关于一本名为《美味家常菜谱：从厨房小白到烹饪达人》的图书简介。 --- 《美味家常菜谱：从厨房小白到烹饪达人》这是一本献给所有热爱生活、渴望用双手创造美味的都市人的实用烹饪指南。在这个快节奏的时代，我们常常渴望一顿简单却充满温度的家常便饭，但面对琳琅满目的食材和复杂的步骤，很多人望而却步。《美味家常菜谱：从厨房小白到烹饪达人》正是为了消除这种障碍而诞生。它不是一本堆砌晦涩专业术语的烹饪百科，而是一位知心朋友，手把手带领你走进厨房，领略烹饪的乐趣与成就感。本书的核心理念是“少即是多，美味源于日常”。我们深知，最好的味道往往藏在最朴素的食材和最真挚的心意之中。因此，我们精选了三百道最受大众喜爱、操作性极强、且食材易于获取的经典家常菜肴，覆盖了从清晨的活力早餐到深夜的暖心夜宵，四季皆宜。结构清晰，步骤详尽：新手友好的学习路径我们深知，一本好的菜谱，其易读性至关重要。本书在内容编排上做了大量优化，确保即便是第一次拿起锅铲的朋友，也能轻松上手，做出令人称赞的成果。第一部分：厨房初探与基础功课这一章是为“厨房小白”量身定做的暖场。我们不会直接跳入复杂的菜式，而是从最基础的“兵器库”讲起：工具辨识与选择：认识你的锅具、刀具和常用小工具，如何选择最适合新手的基本配置，以及如何安全使用它们。调料地图：系统梳理中餐常用的基础调味品——盐、糖、酱油、醋、料酒、香料等，它们的功能和最佳使用时机。我们甚至会区分生抽和老抽的使用场景，避免“色差灾难”。食材预处理秘籍：掌握肉类的清洗、去腥、腌制技巧；蔬菜的焯水、保鲜方法；以及如何正确处理海鲜，确保食材的最佳口感。火候的艺术：解释大火、中火、小火的实际应用，以及如何判断锅温。这部分是决定菜肴成败的关键，我们用形象的比喻来帮助读者建立“火候感”。第二部分：经典快手菜——十分钟的美味奇迹生活节奏快，不意味着口味必须妥协。这部分收录了30道能在20分钟内完成的菜肴，完美应对工作日的晚餐高峰： “一锅出”的魅力：专注于电饭煲、炒锅的组合应用，例如：香菇滑鸡煲仔饭、懒人版西红柿鸡蛋打卤面。素菜的百变：蒜蓉时蔬的黄金比例、手撕包菜的脆爽秘诀、凉拌菜的爽口汁水配方。肉食的快速处理：如何用嫩肉粉或淀粉让肉片快速入味变嫩，如：滑蛋牛肉、醋溜里脊。第三部分：硬菜升级——宴客待客不失体面当你有时间展示厨艺时，这些精心挑选的传统名菜将让你成为餐桌的焦点。我们对这些经典菜肴进行了“家庭化”改良，简化了繁琐的步骤，同时力保风味地道：红烧系列的醇厚：学习红烧肉的“上色不发黑”的秘诀，红烧鱼的“不破皮”技巧。爆炒的灵魂：掌握地道的“镬气”，如何通过油温和速度的控制，做出干香四溢的宫保鸡丁、鱼香肉丝。汤羹的滋补：介绍如何炖煮出奶白色的老火靓汤，如：山药排骨汤的澄清技巧、冬瓜海米汤的鲜美激发。点心与主食的完善：涵盖手工饺子皮的揉制、发面技巧（如馒头和花卷），以及如何做出外焦里嫩的锅贴。本书的独特亮点与匠心之处 1. “失败预警”机制：每一道菜的步骤旁，我们都设置了醒目的“易错点提示”。例如，在制作糖醋排骨时，我们会特别提醒：“收汁时不要心急，汤汁变稠前务必转小火，防止糖分焦化发苦。” 2. 多图解模式：书中包含上千张高清实拍步骤图，力求清晰展示食材的形态变化和操作细节。特别是对于刀工、揉面、挂糊等抽象概念，都有专门的特写图辅助理解。 3. “一菜多变”延展：我们鼓励创造性思维。许多主菜后附带“风味切换”小贴士，教你如何仅通过更换一种调料或香料，将一道菜从川味切换成粤味，或是增加异域风情。 4. 时令饮食智慧：穿插介绍中国传统“不时不食”的理念，根据春、夏、秋、冬推荐不同的食材搭配和烹饪方式，让你的饮食更顺应自然规律，吃得更健康。《美味家常菜谱：从厨房小白到烹饪达人》不是终点，而是你开启美食之旅的起点。翻开它，你将发现，即便是最普通的食材，在你的手中也能焕发出不平凡的生命力。学会做饭，不仅是掌握技能，更是拥抱生活的热情与掌控感。从今天起，告别外卖依赖，用爱和烟火气，温暖你的餐桌。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近偶然发现了一本叫《贺师傅系列：汤粥》的书，虽然我还没来得及细看，但光是书名就让我充满了期待！我一直都很喜欢自己在家做点简单又滋补的食物，尤其是汤汤水水的东西，感觉特别暖胃，也特别适合现在这种天气。平时我都是凭感觉或者看一些零散的食谱来做，但总觉得差点意思，有时候味道不对，有时候火候掌握不好，最后做出来的总是不如人意。所以，我特别希望能有这样一本专门讲汤粥的书，能够系统地教我如何做出美味又健康的汤粥。我设想这本书里，一定会有各种各样不同种类的汤粥吧？比如，清淡养生的白粥、米粥，暖身驱寒的姜丝猪肉粥、羊肉粥，还有滋补美容的红豆薏米粥、银耳莲子羹，甚至是一些海鲜粥、蔬菜粥，听起来就让人垂涎欲滴！我特别期待书中能有一些关于如何选择食材的介绍，比如什么样的米煮粥最软糯，什么样的食材搭配起来最营养，还有如何处理各种食材才能最大限度地保留其营养和风味。而且，我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，更能讲讲背后的文化和讲究。比如，不同季节适合喝什么样的汤粥？不同体质的人又应该选择哪些食材？我总觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度和对健康的追求。如果这本书能加入一些关于传统中医养生理念的解读，或者分享一些贺师傅自己做汤粥的经验和心得，那我会觉得这本书的价值就更高了。我还会关注它在步骤讲解上是否足够详细和清晰。毕竟，我不是专业的厨师，有时候看菜谱会一头雾水。我希望书中能配上高质量的图片，一步一步地展示制作过程，让我这个厨房小白也能轻松上手。还有，对于火候、调味这些关键点，希望能有更具体的指导，比如“小火慢炖2小时”或者“加入适量的盐调味”，而不是简单地说“煮熟”、“调味”。总而言之，《贺师傅系列：汤粥》这本书，我预感它会成为我厨房里的新宠！我非常期待它能够带我进入一个更广阔、更美味的汤粥世界，让我成为一个真正会做汤粥的“贺师傅”！这不仅仅是一本书，更是一种对生活品质的提升，一种对家人的关爱。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手了《贺师傅系列：汤粥》，还没来得及深入研究，但光是翻阅目录和一些标题，就让我对这本书充满了好奇和期待。我一直觉得，汤和粥是中国传统饮食文化中非常重要的一部分，它们不仅能够提供身体所需的能量，更能温暖人心，安抚情绪。在这个快节奏的时代，能找到一本专注于汤粥的烹饪书籍，对我来说，简直是福音。我非常希望书中能够包含一些关于“快速汤粥”的制作方法。有时候工作忙碌，但又想吃点健康的东西，这时候就需要一些能快速完成的汤粥。我希望贺师傅能分享一些省时省力的技巧，比如利用电饭煲、高压锅来缩短制作时间，或者提供一些只需要简单处理就能完成的食谱。当然，我也期待书中能有一些“经典”的汤粥配方。有些味道，是童年的回忆，是家的味道，是无法替代的。我希望贺师傅能把这些经典的味道传承下来，并且在制作方法上做到细致入微，让我能够在家中重现那些令人怀念的美味。比如，那些奶奶辈传下来的老味道，如果能通过这本书学到，那将是一件多么幸福的事情。我也关注书中关于“健康”和“营养”的方面。我希望这本书不仅能教我如何做出美味的汤粥，还能让我了解不同食材的营养价值，以及如何搭配出更健康的组合。比如，哪些食材富含蛋白质？哪些有助于消化？哪些可以增强免疫力？如果能加入这些知识，这本书的价值就不仅仅在于烹饪，更在于它对健康的指导意义。总而言之，《贺师傅系列：汤粥》这本书，在我看来，是一本充满温情和智慧的烹饪指南。我期待它能够带领我走进一个更美好的汤粥世界，让我学会用最简单的方式，为自己和家人烹饪出最健康、最美味、最有爱的食物。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店闲逛，无意中瞥见了《贺师傅系列：汤粥》这本书，封面上那诱人的画面顿时吸引了我。虽然我并非一日三餐都离不开粥的“粥控”，但对于滋补养生的汤品和粥类，我一直有着浓厚的兴趣。生活节奏快，工作压力大，有时候真的想放下一切，慢下来，用一碗热腾腾、香喷喷的汤粥来慰藉疲惫的身心。我希望这本书能给我带来一些新的灵感，让我不仅能做出美味，更能做出健康的，真正滋养身心的汤粥。我特别关注书中会不会介绍一些家庭常备的“万能底汤”的熬制方法。有时候，一锅好的底汤是汤粥成功的关键。比如，鸡汤、骨汤、或者一些蔬菜高汤，如果能学会怎么熬制得浓郁鲜美，那么后面再加入不同的食材，就可以变化出无穷无尽的美味汤粥了。我希望这本书能在这一点上有所着墨，教会我如何将基础打牢，为后续的创作提供便利。我还希望这本书能提供一些关于食材选择和搭配的技巧。比如说，不同季节的蔬菜水果，哪些更适合用来煮粥？哪些谷物搭配在一起更有营养？书中会不会介绍一些比较少见但却营养丰富的食材，并且给出详细的介绍和食用方法？我一直相信，好的食材是做出美味的基础，而合理的搭配则能将食材的营养价值发挥到极致。此外，我对书中关于“火候”和“时间”的讲解尤为期待。煮粥看似简单，但火候的掌握却是一门学问。小火慢炖才能让米粒开花，大火煮沸则容易糊锅。我希望书中能给出更精确的指导，比如“文火煮至米粒开花，汤汁浓稠”这样的描述，让我对制作过程有更清晰的把控。时间的把握同样重要，过早出锅可能未熟，过晚则会影响口感。总之，《贺师傅系列：汤粥》这本书，从书名到我脑海中勾勒出的内容，都让我充满期待。我希望它能成为我厨房里的实用宝典，帮助我用简单的食材，做出不简单的美味，为自己和家人带来一份健康和温暖。

评分☆☆☆☆☆

最近在寻找一些能让我真正放松下来的爱好，烹饪绝对是其中之一。当我在书店看到《贺师傅系列：汤粥》时，感觉像是找到了一个宝藏。我一直觉得，能把最简单的食材，通过精心的烹饪，变成一道道温暖人心的美味，是一种了不起的技能。《贺师傅系列：汤粥》，光听名字就充满了那种朴实而治愈的力量，让人忍不住想一探究竟。我特别期待书中能有一些关于“如何让汤粥更入味”的小技巧。有时候，自己做的汤粥虽然不难吃，但总感觉少了那么一点“鲜”或者“香”。我希望这本书能提供一些关于调味方面的建议，比如什么时候放盐最好？如何利用食材本身的鲜味来提升整体的味道？或者是一些秘密武器，比如一些特殊的香料或者高汤的运用。而且，我还会仔细研究书中对于“粥底”的讲究。我听说，不同的粥底煮出来的口感和风味都会有所不同，比如用什么米煮的粥最绵密，用什么方法煮的粥最不容易糊锅。我希望书中能详细介绍几种不同风格的粥底做法，让我能够根据自己的口味和需求来选择，从而做出最适合自己的那一碗粥。我也关注书中关于“创意”和“变化”的方面。虽然是汤粥系列，但我不希望它只是千篇一律的几种做法。我希望贺师傅能给出一些“混搭”的思路，比如在传统的粥里加入一些意想不到的食材，或者在汤里加入一些新奇的配料，从而创造出一些具有惊喜感的美味。这种创新，既能保持经典的魅力，又能带来新鲜的体验。总而言之，《贺师傅系列：汤粥》这本书，在我眼中，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我希望通过这本书，能够学习到更多关于如何用食物来关爱自己和家人，如何用简单的烹饪来创造出属于自己的“家的味道”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对《贺师傅系列：汤粥》这本书的兴趣，很大程度上源于它所传递出的那种“慢生活”和“家常味”的理念。在这个飞速发展的时代，我们似乎总是忙于追逐那些新潮、复杂的烹饪技巧，却常常忽略了那些最基础、最温暖的味道。汤和粥，在我看来，就是最能代表家的味道的食物，它们温和、包容，能够抚慰人心。我非常好奇书中是否会包含一些关于不同地区特色汤粥的介绍。比如，南方的糯米鸡粥，北方的疙瘩汤，或者是一些地域风味浓郁的鱼片粥、海鲜粥。了解不同地区的饮食文化，不仅能拓宽我的视野，更能让我尝试到更多样化的风味。我希望这本书能给我带来一些“惊喜”，不仅仅是那些常见的，还能有一些我从未尝试过的，但听起来就非常诱人的选择。而且，我特别关注书中对于“养生”和“食疗”的方面是否有涉及。虽然我不是一个追求极端养生的人，但对于一些简单的食补，还是比较感兴趣的。比如，感冒了可以喝什么粥？胃不舒服的时候适合吃什么？书中会不会结合一些中医的理论，给出一些具有针对性的建议？如果能做到这一点，这本书的实用性就大大提升了。我也希望书中在介绍菜谱的同时，能分享一些关于“灵魂”的故事。比如，贺师傅本人在制作这些汤粥的过程中，有什么特别的感悟？这些食谱是源于何处？是家传秘方，还是在实践中不断摸索出来的？一个有故事的菜谱，总比冷冰冰的步骤来得更有温度，更能引起读者的共鸣。我希望《贺师傅系列：汤粥》这本书，能够成为我厨房里的一本“常青树”，不仅仅是一时兴起，而是能够在我需要的时候，为我提供源源不断的灵感和指导。它不仅仅是一本烹饪书，更是一种对健康生活方式的倡导，一种对家庭温暖的营造。

评分☆☆☆☆☆

纸张质量很好，印刷清晰，很满意！

评分☆☆☆☆☆

各种功效的都用，可以根据个人的体质来选择

评分☆☆☆☆☆

内容不多

评分☆☆☆☆☆

都说南方人爱吃汤粥，养颜美容，作为大北方的胃也不是习惯不了，现在就想多多尝试下，而且很有信心做好，我家老人就是吃粥当晚餐几十年，现在90多身体倍儿棒，等按这书学好了，跑去给他老人家亲自煮

评分☆☆☆☆☆

看完这套书既满足了吃货的感官享受，又学到制作方法。简单易学又实用，是都市男女学习下厨的福音。

评分☆☆☆☆☆

一般，不去百度来的快