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朱太治，双福 著

图书标签:

• 调味料
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 调味
• 菜谱
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 食品

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504853585

版次：1

商品编码：10560736

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：256

字数：240000

内容简介

　　《调料使用大全》由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分，介绍了调味品的种类和营养，香辣味调料，麻辣味调料，酸辣味调料，甜咸味调料，鲜咸味调料，酸甜味调料，酱香味调料，鱼香味调料，甜辣味调料，药理味调料等内容。

内页插图

目录

第一章 调料基础
调味知多少——调味品的种类和营养
酸甜苦辣鲜香——话说调料的基本味
家常必备调料面面观
第二章 经典的滋味
香辣味
麻辣昧
酸辣味
甜咸味
鲜咸味
酸甜味
酱香味
鱼香味
甜辣味
药理味
第三章 世界的滋味
第四章 教你成为调味大师
美食制作索引

前言/序言

图书简介：星辰之歌：宇宙探索与未来展望 导言：仰望，是为了更远的前方 自古以来，人类从未停止过对头顶那片无垠夜空的凝视与遐想。从最初的星辰方位判断农时，到如今探测器深入太阳系边缘，我们对宇宙的认知每时每刻都在被刷新。本书《星辰之歌：宇宙探索与未来展望》并非是一本关于日常烹饪或厨房技巧的指南，它是一部深邃而广阔的史诗，记录了人类文明如何挣脱地球的引力束缚，向着群星进发的宏伟征程。 本书聚焦于二十一世纪以来，在天文学、行星科学、空间工程以及地外生命探索领域取得的革命性突破，并对人类未来几百年内可能实现的星际文明图景进行了严谨且富有想象力的推演。 --- 第一部分：回望——人类探索的足迹 第一章：从地球摇篮到近地轨道 本章详细梳理了从伽利略第一次将望远镜指向天空，到冷战时期美苏太空竞赛的辉煌与硝烟。我们深入探讨了阿波罗计划背后的科学原理、工程挑战以及对人类心理的深远影响。重点分析了早期火箭推进技术（如化学燃料火箭）的物理极限，以及这些限制如何推动了新一代推进系统的研发。 第二章：太阳系漫游者：行星与卫星的秘密 我们将目光投向我们星系内的邻居。本章细致描绘了“旅行者”号探测器跨越冥王星轨道的孤独旅程，揭示了木星大红斑的动态结构，土星光环的冰晶构成，以及火星上干涸河床所诉说的远古海洋故事。特别关注了对木卫二欧罗巴和土卫二恩克拉多斯冰壳下可能存在的液态海洋的探测任务，这是寻找地外生命存在的首要目标。 第三章：小天体的守护与威胁 行星防御是人类文明持续发展的前提。本章深入解析了近地小行星（NEOs）的统计学分布、潜在威胁评估方法，以及“双星”任务等验证行星偏转技术的最新进展。同时，我们也探讨了月球和火星表面资源的初步勘探成果，如水冰储量和稀有金属的可能性，为未来的空间站建设奠定基础。 --- 第二部分：前沿——突破现有边界 第四章：系外行星的革命性发现 开普勒望远镜的“凌日法”彻底改变了我们对宇宙中行星数量的认知。本章详尽介绍了系外行星的分类体系——热木星、超级地球、迷你海王星，以及“宜居带”的概念。我们详细分析了詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）如何利用红外技术分析系外行星的大气光谱，寻找生物信号（Biosignatures），例如氧气、甲烷和水蒸气的组合，并评估了“超级地球”GJ 1214 b等候选目标的大气组成。 第五章：深空推进技术的新范式 化学火箭的低效率限制了人类走向更遥远星辰的步伐。本章集中探讨了下一代推进技术的研究方向： 1. 核热推进（NTP）与核电推进（NEP）： 比较了这两种技术在提高比冲量和减少深空任务时间上的潜力与面临的辐射安全挑战。 2. 太阳帆与激光推进： 重点介绍了突破摄星计划（Breakthrough Starshot）中，利用高能激光束推动微型航天器以接近光速的百分比进行星际航行的概念模型和工程难点。 3. 反物质推进的理论基础与可行性分析： 尽管遥远，但本章仍对其作为终极能源的潜力进行了严谨的物理学阐述。 第六章：地外生命的哲学与科学追寻 本书最引人入胜的部分之一，是关于“我们是否孤独”的探讨。本章结合了费米悖论的最新解读，从德雷克方程的现代修正，到对“大过滤器”理论的不同解释。我们梳理了SETI项目（搜寻地外文明计划）的最新数据采集成果，并讨论了在深海热泉、南极冰层下乃至火星地下发现微生物生命遗迹的科学意义。 --- 第三部分：展望——星际文明的蓝图 第七章：殖民火星：从基地到自给自足 火星不再是科幻小说中的场景，而是本世纪末人类拓展的首要目标。本章深入分析了火星表面定居点的选址标准（如靠近水冰和熔岩管的屏蔽结构），并详细评估了“原位资源利用”（ISRU）技术，特别是如何利用火星大气中的二氧化碳制造甲烷燃料和氧气，实现从“访问”到“永久居住”的转变。我们模拟了建立第一个封闭式生态生命支持系统（CELSS）所需的生物工程和材料科学基础。 第八章：迈向柯伊伯带与奥尔特云 探索太阳系边缘，特别是寻找可能存在的“第九行星”的引力证据，是当前深空探测的焦点。本章描绘了未来几十年内，超远程探测器如何利用引力弹弓效应，携带核动力源进行数十年甚至上百年的行星际巡航，对太阳系边缘的冰封世界进行侦察。 第九章：超越太阳系：恒星际旅行的设想 如果人类文明要真正成为跨越星系的物种，恒星际旅行是最终的挑战。本章侧重于理论物理的最新进展： 曲速驱动（Warp Drive）的理论框架： 基于阿尔库比耶雷度规的探讨，分析了实现负能量密度和奇异物质的物理学障碍。 世代飞船与冷冻休眠： 探讨了在传统物理框架下，如何设计一个能够维持数代人生存和繁衍的自洽的巨型生态系统，以及低温生物学在延长宇航员生命周期中的应用前景。 --- 结语：宇宙的呼唤 《星辰之歌》的最终目的，是激发读者认识到，我们正处于一个文明的关键转折点——我们手中的技术，第一次真正有能力让我们了解自身在宇宙中的位置。本书提供了丰富的科学数据、工程分析和哲学思考，它歌颂的不是对日常琐事的整理，而是对未知边疆的无限渴求，是对人类智慧终极潜能的颂扬。翻开这本书，您将踏上一场超越厨房的宏大旅程，直抵群星深处。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前做饭，基本上就是“盐、酱油、料酒”三件套，味道嘛，也就那样。《调味人生百事通》这本书，完全颠覆了我对调味的认知！它就像一个神秘的魔法盒子，打开后里面是各种各样的香料和调味品，每一样都有自己独特的个性和故事。《调味人生百事通》里面关于“五味调和的艺术”让我明白了，原来做菜不是把所有好吃的都往里放，而是要懂得“减法”和“加法”的运用。它会教你怎么通过添加微量的某种调料，来提升菜肴的整体风味，而不是让它变得复杂。我印象最深刻的是它介绍的关于“不同地域的特色调味”那一章，它会告诉你，为什么川菜那么辣，为什么粤菜那么清淡，这些背后都有调味品的身影。这本书的语言风格非常接地气，就像一个知心的朋友在跟你聊天，让你在轻松愉快的氛围中学习到知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直把“生活中的小确幸”用文字具象化了！我平时就是个喜欢在厨房里捣鼓的人，但总觉得自己的菜肴总是少了那么点“灵魂”。《调味人生百事通》就像一股清流，让我重新审视了那些看似平凡的调味品。《调味人生百事通》里面关于“香辛料的世界巡礼”让我大开眼界，从东南亚的咖喱叶到地中海的迷迭香，再到非洲的辣椒，它不仅仅是简单地介绍，更是通过对不同地区文化和饮食习惯的解读，让你明白为什么这些香料会在那里盛行。我印象最深刻的是关于“如何为不同食材选择最佳搭档”的篇章，它不只是告诉你鸡肉配什么，而是分析了肉类、鱼类、蔬菜各自的特点，然后给出更具针对性的调味建议。例如，它会分析鱼类的鲜嫩和蛋白质结构，推荐适合与之搭配的香草和柑橘类香料，以达到去腥增鲜的效果。这本书的文字风格也很特别，既有科学的严谨，又不失文学的雅致，读起来让人感觉非常舒服。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，但总是觉得自己在调味方面比较“小白”，《调味人生百事通》这本书简直是为我量身定做的！它让我从一个旁观者变成了一个更了解“游戏规则”的参与者。我特别喜欢它关于“味觉记忆”的章节，它讲述了不同调料如何唤醒我们童年时期的味觉回忆，以及如何利用这些回忆来创造出属于自己的独特味道。这本书不只是教你食谱，而是引导你思考，为什么某些味道会让你感到安心，为什么某些组合会让你感到愉悦。它还花了很大篇幅来介绍如何在家自制各种基础调味酱，比如经典的番茄酱、意面酱，甚至是一些比较小众的香草酱。我尝试着做了几次，味道比超市买的要好太多了，而且自己做的感觉更有成就感！这本书的插图也很精美，看着那些色彩鲜艳的香料和食材，就让人忍不住想立刻冲进厨房试试。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，《调味人生百事通》这本书带给我的惊喜远超我的预期。我一直以为自己对各种调味品已经 cukup 了解，但这本书让我看到了一个更深层次的世界。它不仅仅是罗列了各种调料的用法，而是从更宏观的角度，阐述了调味品在人类历史、文化交流以及健康饮食中的重要作用。我尤其被它关于“香料与健康”的论述所吸引，它详细介绍了各种香料的药用价值和对身体的好处，比如姜黄的抗炎作用，肉桂的控糖功效等等。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的百科全书。它鼓励我们去探索、去尝试，去用更健康、更美味的方式来丰富我们的生活。它的排版设计也非常合理，信息量很大，但一点都不显得拥挤，阅读体验非常好。

评分☆☆☆☆☆

刚翻了几页《调味人生百事通》，感觉像是掉进了一个宝藏库！我一直觉得，做菜就像一场味蕾的探险，而这本书简直是我的探险地图。它不光是教你怎么用葱姜蒜，而是深入到每一种调料的“前世今生”，比如你知道吗？黑胡椒一开始竟然是一种香料，后来才因为辛辣味而被广泛应用于烹饪。这本书会带你了解它们的产地、历史、甚至是被不同的文化如何运用。我特别喜欢它关于“味觉平衡”的章节，里面详细分析了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何相互作用，以及如何通过巧妙的搭配创造出层次丰富的口感。它还提供了很多关于如何利用调料来“提鲜”和“去腥”的技巧，这对我这个经常因为腥味而头疼的人来说，简直是救星！而且，它不仅仅是干巴巴的理论，还穿插了很多有趣的小故事和美食典故，读起来一点都不枯燥。感觉这本书就像一个经验丰富的老厨师，在旁边循循善诱，让你一点点领悟烹饪的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

(100%好评x)

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￥31.20(8折)b

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g14条

评分☆☆☆☆☆

酸甜苦辣鲜香——话说调料的基本味

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(90%好评)

评分☆☆☆☆☆

生姜妙用（第2版）

评分☆☆☆☆☆

日复一日年复一年的时光里，我做在灯光煞白的教室里看书和做题，听老师在上面讲着高考的重点，身旁有书本沙沙翻动的声音，草稿纸上有安静演算着的习题，偶尔的疲倦我会望向窗外那一抹四季未老的绿，明亮我的双眼，然后回头埋下来继续做着复沓的卷子，心理面什么也没有。

评分☆☆☆☆☆

非常不错正是我想要的 京东物流很快。书质量很好，也没有损坏。同桌说挺好的，她很喜欢，就是发的快递说发的其他快递，回来一看ems害的我，查不到物流。很喜欢的书，不过运送过程中包装能保护好一点就好了，一本的硬质封面上有个坑，不过塑封很完整，不错，包装仔细，发货及时，价廉物美啊工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

评分☆☆☆☆☆

烹饪调味配方大全（上册）