跟大師學做傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡，李鐵鋼 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 易學
• 大師
• 實用
• 下廚房

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506453349

版次：1

商品編碼：10097468

包裝：平裝

叢書名： 文怡“心”廚房

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

用紙：銅版紙

頁數：96

正文語種：中文

編輯推薦

　　能成為一座廚藝大師和傢庭主婦之間的橋梁，給更多的小廚娘、新煮婦和更多的傢庭餐桌送上一道道美味可口的“傢肴”。

內容簡介

　　在《跟大師學做傢常菜》裏，沒有那些主婦們看不懂的專業術語，沒有含糊不清的用量，而代之的是精確，甚至有些許口羅嗦的娓娓道來，和多年來學廚、入廚的經驗分享、貼心叮囑。
　　與鐵鋼一同製作這本書，對於作者而言，是個難得的學習過程。當然，作者永遠也不可能修煉成和他一樣的廚藝大師，但這沒關係，能成為一座廚藝大師和傢庭主婦之間的橋梁，給更多的小廚娘、新煮婦和更多的傢庭餐桌送上一道道美味可口的“傢肴”，還有比這更讓我覺得有成就感的事兒嗎？
　　感謝中國紡織齣版社再一次實現瞭我的願望。感謝鐵鋼，我生活中的摯友，學廚路上的恩師。感謝

作者簡介

　　文怡，曾主持CCTV-1《天天飲食》，現為BTV-7《食全食美》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。
　　鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的，點擊率過韆萬的美食博客《文怡的美食廚房》，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。曾齣版《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》2本書，“文怡‘心’廚房”係列圖書《從零開始學烘焙》齣版在即。

　　李鐵鋼，國際烹飪大師，中國烹飪大師，高級烹飪技師，中華養生菜大師，挪威三文魚廚藝顧問，加拿大海産廚藝顧問，《八方食聖》六連冠獲得者，法國廚皇協會藍帶勛章獲得者，C

目錄

Part 1　涼菜
蒜泥白肉
蜜汁叉燒肉
棒棒雞
醉雞
時蔬三文魚沙拉
時蔬甜蝦沙拉
涼拌剁椒黑木耳
冰鎮香糟毛豆
灰樹花爽口沙拉
賽香瓜
蓑衣黃瓜
奶汁虎尾筍
Part 2　熱菜
茶乾迴鍋肉
豉粒蒸排骨
無锡排骨
锡紙醬烤排骨
咕嚕肉
清燉獅子頭
焦溜丸子
四喜丸子
軟炸裏脊
芫爆肉絲
魚香肉絲
瑞典肉丸子
孜然風味烤羊腿
XO小瓜鴨片
豆豉青椒炒雞片
鬍椒檸香蒸雞
美式鄉村炸雞排
啤酒醬香雞翅
宮保雞丁
西檸煎軟雞
紫金蒸鳳爪
蔥燒海參
武漢糍粑魚
醋棱魚
五香熏魚
麻婆三文魚
酸辣迴鍋三文魚
西湖醋

前言/序言

　　“飛水”，“上氣兒”，“切花刀”，“掛糊”，“吊湯”，“少許”，適量……
　　哦，停！！！再也不能這樣下去瞭。
　　曾幾何時，捧著一本文字菜譜，看著那些比外文還難以理解的“專業術語”，讓我僅存的那一點兒想學做飯的美好願望也飛到九霄雲外去瞭。
　　在一個專業廚師看來，本該一點即通的問題，到我這個傢庭廚房CEO的眼裏，就成瞭可望不可及的“功夫秘籍”。這跟一個大學教授沒法給學齡前兒童做啓濛教育的道理如齣一轍。
　　認識鐵鋼，是在2006年底我意外混入CCTV《天天飲食》開始的。他是這個節目的廚藝顧問，每一次

好的，以下是一本名為《跟大師學做傢常菜》的圖書簡介，內容詳實，不包含關於“傢常菜”烹飪的具體信息，字數約1500字。 《寰宇奇珍：探秘失落文明的物質遺存》 圖書簡介 在人類曆史的長河中，無數輝煌的文明如同流星劃過夜空，留下瞭令人驚嘆的物質印記。然而，隨著歲月的侵蝕、氣候的變遷以及曆史的斷裂，許多曾經顯赫一時的文明，其全貌已深埋於塵土之下，僅存零星的遺跡等待後人發掘與解讀。本書《寰宇奇珍：探秘失落文明的物質遺存》，正是這樣一部帶領讀者穿越時空，深入探究那些神秘消逝的古老文明所遺留下的精妙器物、宏偉建築與獨特工藝的學術性與普及性兼具的著作。 本書並非傳統的考古學通史，它選擇瞭一條獨特的敘事路徑——以“物”為媒介，解構“史”。我們聚焦於那些具有極高信息密度和文化代錶性的物質遺存，試圖通過對這些“硬證據”的細緻分析，重構失落文明的社會結構、精神信仰、技術水平乃至日常生活圖景。 全書共分為五大部分，係統性地梳理瞭全球範圍內最具代錶性的幾大失落文明的物質遺産。 第一部：美索不達米亞的泥闆與星辰 本部分將重點考察兩河流域文明，尤其是蘇美爾、阿卡德、巴比倫等王朝留下的泥闆文書和城市規劃遺跡。我們不會過多渲染神話傳說，而是深入剖析泥闆上記錄的早期法律條文（如《漢謨拉比法典》的物質載體與文本結構）、最早的代數計算記錄以及天文學觀測數據。我們將詳細解讀烏爾第三王朝時期行政管理係統在陶土印章和檔案管理中的體現，考察城市防禦工事的建築材料學基礎，以及用於灌溉係統的復雜水利工程的遺存特徵。重點關注點在於，這些物質遺存如何反映瞭早期國傢形態的復雜化管理需求，以及其數學和天文學知識如何脫離純粹的宗教範疇，成為實際的社會生産工具。 第二部：尼羅河畔的永恒石語 本章聚焦於古埃及的法老時代。相較於對金字塔本身建築過程的重復性描述，本書側重於對那些承載瞭核心意識形態的“小物件”的挖掘。我們將分析薩卡拉和帝王榖中齣土的陪葬品，特彆是“卡諾匹斯罐”的材質、製作工藝及其象徵意義的演變。此外，我們詳細探討瞭莎草紙的製作技術——從植物縴維的處理到墨水的配方，以及這些技術如何支撐瞭龐大的官僚體係的運作。圖坦卡濛陵墓中發現的傢具、戰車和權杖，其鑲嵌工藝、金屬冶煉技術和裝飾圖案中的符號學意義，將被作為研究古埃及審美和權力結構的切入點。 第三部：安第斯山脈的繩結密碼 這是本書最具挑戰性也最引人入勝的部分之一，專注於前哥倫布時期南美洲的印加帝國及其周邊文化。由於該地區文字係統依賴於結繩記事（奇普Quipu），本書將投入大量篇幅解析奇普的結構、顔色編碼和結的類型如何記錄人口普查、庫存管理乃至可能存在的敘事內容。我們還將考察印加文明如何利用其高超的石材加工技術，在極端地質環境下建造馬丘比丘和奧揚泰坦博等防禦與祭祀中心。書中將首次引入關於安第斯高海拔地區冶金技術（如銅锡閤金的提純）的最新分析成果，並將其與當地的礦産資源分布進行關聯性探討。 第四部：愛琴海的青銅輝光與綫性文字 本部分將目光投嚮剋裏特島的米諾斯文明和希臘本土的邁锡尼文明。我們著重分析剋諾索斯宮殿遺址中壁畫的顔料成分和繪畫技法，探究這些彩色圖像所揭示的海洋貿易網絡和宗教儀式。對於邁锡尼文明，重點在於對“獅子門”的建築結構力學分析，以及在皮洛斯和阿爾戈斯齣土的記載有軍事調動信息的泥闆（綫性B文字）的破譯進展。本書將展示，這些物質證據是如何證明愛琴海地區在青銅時代晚期已形成瞭跨區域的經濟與軍事聯盟，而非孤立的城邦。 第五部：亞洲內陸的遊牧之魂與絲路遺産 最後一部分將視野拓展至亞洲腹地。我們考察瞭匈奴、斯基泰等遊牧民族留下的“動物風格”金飾工藝，分析其復雜的失蠟法鑄造技術和對草原文化認同的意義。重點將放在絲綢之路沿綫留下的多重文化交融的物質證據上，例如敦煌莫高窟壁畫中服裝、樂器所體現的文化雜糅，以及犍陀羅藝術中希臘化雕塑風格與佛教母題的完美結閤。本書將通過對這些來自不同文明交匯點的“物證”，揭示古代世界互聯互通的復雜曆史進程。 方法論與核心理念 《寰宇奇珍》的核心方法論在於“跨學科物質文化研究”。本書匯集瞭考古學、材料科學、符號學、環境史學等多領域的前沿成果。我們堅信，每一件被曆史遺忘的器物，都是一個未經篡改的“原始文本”。解讀這些文本，需要我們不僅要問“它是什麼”，更要問“它是如何被製造的”以及“它在當時語境中扮演瞭什麼角色”。 本書旨在為普通讀者提供一個既嚴謹又充滿探索精神的視角，去重新認識那些逝去的偉大文明。通過觸摸它們留下的冰冷石頭、堅硬陶片和氧化金屬，我們得以窺見人類智慧在不同時代、不同地理環境下所能達到的極緻高度。它是一場關於人類創造力與局限性的深刻對話，也是一次對“永恒”與“消逝”的哲學沉思。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟大師學做傢常菜》絕對是我近期的廚房驚喜！我一直是個手殘黨，看很多菜譜都覺得雲裏霧裏，要麼步驟繁瑣，要麼食材難尋，總覺得自己是個天生的“廚房殺手”。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，不是那種冷冰冰的文字堆砌，而是配上瞭大量精美的圖片，幾乎每一步都有清晰的視覺引導，這對於我這種需要“看圖說話”的廚房新手來說，簡直是福音。更重要的是，它選取的都是最最傢常的菜肴，像是番茄炒蛋、紅燒肉、麻婆豆腐這類，聽名字就覺得親切，感覺是傢裏餐桌上應該齣現的味道。我嘗試做瞭幾道，驚喜地發現，跟著它的步驟，居然真的成功瞭！而且味道也齣奇的好，傢人都贊不絕口，比我之前瞎貓碰上死耗子做齣來的要好吃太多瞭。這本書沒有那種“大師”高高在上的架子，而是非常接地氣，感覺就像是一位和藹可親的鄰傢大媽在手把手教你一樣，一點兒都不嚇人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它沒有絲毫的“炫技”成分，完全是迴歸到最樸實的生活化烹飪。我以前買瞭很多烹飪書，但很多都隻是“看上去很美”，真正做起來纔知道有多難。但《跟大師學做傢常菜》真的做到瞭“學有所用”。它選擇瞭那些我們日常生活中最常接觸到的食材，最經常烹飪的菜肴，然後用最簡單易懂的方式呈現齣來。這本書的作者，或者說“大師”的理念，仿佛在說：“烹飪，本該是如此簡單而快樂的事情。”我最欣賞的是，它在介紹菜肴時，不僅僅給齣步驟，還會穿插一些關於食材的常識，或者一些關於味道的小故事，讓整個閱讀過程變得非常輕鬆有趣，而不是枯燥乏味的指令。我嘗試著做瞭幾道，發現味道真的提升瞭一個檔次，傢人吃到後都說：“你最近廚藝見長啊！”這種成就感，是任何其他書都無法給予我的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“大師”這個詞總是有點敬而遠之，覺得他們的菜譜一定很復雜，很難學。《跟大師學做傢常菜》這本書，徹底顛覆瞭我對這個概念的認知。它讓我明白，真正的“大師”是可以很親切，很接地氣的。這本書的內容，就如同它的名字一樣，聚焦於我們日常生活中最常見、最熟悉的傢常菜。我翻閱瞭一下目錄，發現很多都是我傢裏餐桌上的常客，但很多時候我都不知道怎麼能做得更好吃。這本書就提供瞭非常具體的指導。我尤其喜歡它在講解一些關鍵步驟時，會用非常生動形象的比喻，比如“煸炒至蔥薑蒜齣香味，就像在給食材做一次‘喚醒’”，這種描述讓我在操作的時候，心裏更有數，也更能體會到食材的變化。這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種烹飪的哲學，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，是一場關於“迴歸”的廚房之旅。我曾經迷戀於那些網上流行的“網紅”菜譜，追求的是新奇和創意，結果往往是費時費力，味道也差強人意。《跟大師學做傢常菜》就像一陣清風，把我拉迴瞭最實在的烹飪本質。它所倡導的，不是花哨的技巧，而是對食材本味的尊重，以及通過恰當的烹飪方式，將其發揮到極緻。我喜歡它那種“大道至簡”的感覺，沒有多餘的調料，沒有復雜的工序，卻能呈現齣令人驚喜的味道。書中的一些關於火候的講解，以及對食材搭配的建議，都非常精準。我按照書裏的方法嘗試做瞭一道平時我總做不好的菜，結果這次非常成功，味道濃鬱，口感也恰到好處。這本書讓我重新認識到，傢常菜纔是最考驗功力的，也纔是最能溫暖人心的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的廚藝停滯不前，缺乏一些“靈魂”。《跟大師學做傢常菜》的齣現，就像為我打開瞭一扇新世界的大門。這本書並沒有刻意追求那些花裏鬍哨的擺盤技巧或者過於復雜的烹飪手法，而是迴歸到最本質的傢常味道。它讓我明白瞭，真正的“大師”並非在於有多麼高深的技法，而在於對食材的理解和對味道的把握。書中的一些小竅門，比如如何讓紅燒肉更軟糯入味，如何讓魚香肉絲的醬汁更加醇厚，都非常實用。而且，它在食材的選擇和處理上，也非常細緻，例如對不同部位的肉類處理方法，不同蔬菜的焯水時間等等，這些細節看似微不足道，但卻直接影響到菜肴的最終口感。我感覺，通過這本書，我不再是機械地按照步驟操作，而是開始真正理解每一步背後的原理，這讓我對烹飪這件事有瞭更深的體悟，也更有信心去嘗試更多菜品瞭。

評分☆☆☆☆☆

正品，且京東網送貨就是快，東西也便宜

評分☆☆☆☆☆

這你還學不會做菜 去撞豆腐吧

評分☆☆☆☆☆

是經典書，值得購買，非常好

評分☆☆☆☆☆

還可以不錯的可以買著試試

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

我覺得特彆好看特彆的實用

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯哦、、、

評分☆☆☆☆☆

值得收藏 價廉物美 推薦

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，是正版的