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內容簡介

蔡瀾是文章妙手，也是性情中人。其文章天南海北，三教九流，吃喝玩樂，什麼都寫，什麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。《樂得未能食素》就來聽聽他來談吃！

作者簡介

蔡瀾，香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

目錄

樂得未能食素
粵菜
東寶小館
麗嘉軒
嘉城酒樓
國都大酒樓
金龍船
中國送
怡東軒
中信海都
蓮香
喜記
鏞記
潮州菜
順記潮州飯店
帝都潮州酒傢
滬菜
上海香港麵傢
豫園
京菜
京香樓
京城京川菜館
川菜
聚龍閣
閩菜
閩江春
西餐
Orange Tree
Le Fauchon
Bentleys
Benissimo
Mandarin Kitchen
La Boodega
葡萄牙餐廳
日菜
味工房久榖
慕情
韓菜
名傢
星菜
Tigers
馬菜
Melaka
泰菜
金不換
Lemon Grass
金麥泰
印尼菜
富都傢美食
越菜
明珠越南餐廳
老許
颱菜
易牙妙手
齋
蘇杏璿素食天地
小食
南京好食
華翠園
北方麵館
飽餃店
大補湯
粥麵
永華麵傢
新興棧
茶餐廳
白宮冰室
酒吧
The Music Room
甜品店
養顔堂
貴記豆品
燉奶佬
糖朝

又係未能食素
粵菜
端記
凱悅軒
夏宮
香島廳
太湖
彩蝶軒
東海
漢寶酒樓
翡翠金閣
豪苑
海景軒
魚翅撈飯
譽滿坊
澳門毛記
SABATINI
NICHOLINI
EL CID
THE SPAINESE WOK
TRIO
SPICES
Les Celebrites
Quo Quo
赤柱東方餐廳
好運葡國燒烤餐廳
PIERROT
滬菜
大上海
滬江
金飯館
仿膳飯莊
鄉村飯店
香港老飯店
素菜
普光齋
功德林
京菜
新洪長興
四川菜
四川菜館
潮州菜
潮江樓
日本菜
一心
福田金
機場離境日本餐廳
錦
新機場離境餐廳
韓國菜
三富
巨龜莊
新羅
泰國菜
金寶
黃珍珍
金蘭花
金寶
越南菜
老趙越南餐廳
和河粉
印度菜
BUKHARA
麵鋪
夏銘記
成泰魚蛋檔
沾仔記
羅富記
雅香
珍味
友記
成記粉麵
明記麵店
祥記麵傢
茶餐室
樂園咖啡
樂園茶餐廳
樂香園咖啡室
祥興咖啡室
清湯牛腩
九記
大排檔
大良食傢
九龍城街市麵檔
咖啡室
Pokka咖啡室
Coffee Garden
The Time is Always Now
The Balcotly
PICs CAFE
Joyce Cafe
酒吧
Cossack Bar
豆腐店
公和
糖水店
糖朝九龍店

再是未能食素
中餐
佳肴店
醉蝶居
唐閣
橋苑飯店
聯威海鮮酒傢
巷仔記
異國情調
威諾斯
TAI PAN
CAPRICCIO
風情畫
今佐
INDOCHINE
爪哇餐廳
New Maharani

精彩書摘

東寶小館
吃過那麼多地方，已經缺乏意外的驚喜。那天到“玉皇朝”齣席金庸作品漫畫發展會，路過北角，查傳倜兄問我：“有沒有去過一間用碗來喝啤酒的餐廳？”
哈哈。這倒是第一次聽到，即刻要他帶我到渣華道熟食中心二樓“東寶小館”。
來到這裏的初客，必有三個嘩嘩聲。第一個嘩，是當啤酒拿來的時候，用一個大塑膠桶，裏麵裝滿冰，代替裝香檳的銀製容酒器。第二個嘩，是當侍者把裝飯用的藍花瓷碗拿齣來的時候，一摸，竟然考究到冰凍後纔獻上。第三個嘩，當然是在試過他們的食物之後發齣的。
海鮮應有盡有，要想吃些什麼偏門一點的，可以預先打電話訂，街市就在樓下，北角碼頭就在鄰近，他們即刻代購。不須老遠地跑到西貢或鯉魚門去吃。
老闆姓田，或大師傅姓田，沒有問，他的特彆介紹有風沙雞、生涼瓜燜桂花魚、鹿筋豆腐燜銀鱈魚、福州蛋白、黑椒魚扣小炒、玫瑰露鴨轉彎等等。取自颱灣式的有豉椒炒蟶子，取自泰國式的有鼕蔭功鵝腸，取自意大利式的有墨汁鮮吊桶。
菜單上另有數不盡的拿手小菜，以及各種麵飯，還特彆聲明：對不起！米粉和乾牛河沒有齣售！請不要問！多謝閤作。
“東寶小館”隻做夜市，五、六點鍾開到十一點，生意興隆，也不用我介紹，每日客滿。晚一點去魚蝦蟹都賣光。
大師傅是很會變通的人，客人怎麼要求他怎麼炮製，象螃蟹，便可以兩吃；蟹膏可扒時菜或者請他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避風塘式去炒，或鼓椒、或上湯焗、或蒜茸花雕蒸，任客人選擇。
經營這傢大排檔式餐廳的是三兄弟，都是大飯店的西廚齣身。瘦小的叫大、雙臂刺青龍虎的叫皺皮、雄赳赳的大漢反而取女孩子名字，叫露比。他們將高級概念平民化，將西餐入中菜，無所不玩，還謙虛地說：“一麵賺錢，一麵學東西，多好！”
麗嘉軒
和國泰航空公司的幾位好友一齊吃中飯，他們建議在靠近辦公室的“麗嘉軒”，我沒去過，欣然赴約。
“麗嘉軒”開在中環乾諾道中三號的麗嘉酒店地牢二層，做的都是附近辦公樓的生意，相當地興隆。
關則輝兄說：“中飯罷瞭，吃一點清淡的，好不好？”
我當然贊同，本來要對侍者說來一些蝦餃燒賣之類的點心，再來一兩道菜，最後叫個炒飯麵之類的，但是腦筋一轉，我說：“不如問問他們有什麼特彆的？”
大傢也吃厭瞭點心，拍手叫好。
侍者為我們寫瞭“彩塘豆腐羹”、“草莓汁蝦球”、“傢鄉雞球燜烤麩”、“仁稔蒸斑球”四個菜，加一碟菠菜汁炒麵。
這五個菜都是廚師精選，朋友們都沒試過，就決定聽聽侍者的推薦。
上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上麵的是紅顔色的蟹黃。把豆腐的味吊瞭起來，不能說是什麼之大極品，但也還是可口，可以稱得上是很精美的一道菜。
“草莓汁蝦球”的顔色不是鮮紅，帶紫。錶麵看來很象是用蝦醬來炒，一入口方知是酸甜的草莓味。這種西方材料人中菜的做法很新奇，但是蝦和草莓混閤之中，又有極大的分彆。如果加點魚露之類來中和，便更接近中餐，迴歸唐人味瞭。
“仁稔蒸斑球”不錯，仁稔是難得的季節性材料。個性強，吃瞭很容易上癮，可惜做得魚肉太多，仁稔太少。如果用仁稔來炒麵醬和肉丁，相信效果會更好，此道懷舊菜不是人人試過，非常傢庭、非常好吃。
“傢鄉雞球燜烤麩”，是以滬菜材料入粵菜，創意十足。我贊成這種做法，比西餐材料人中餐更佳，做得十分好吃，但是如果再燜得久一點會更入味。
看餐牌，還有薑芽炒螺片、椒葉洋蔥鴕鳥肉、柚皮燜肉排、蒜茸蝦子蒸吊片等等，下次可以再去一一試之。
嘉城酒樓深夜，幾位老友在一起，又吃又喝，大醉，捧著肚子，又說：“明天早上到哪裏去？”
“元朗。”其中一位說。
“元朗？”大傢問，“元朗有什麼好東西吃？”
“聽到一傢飲茶的，用紫砂壺。”
“紫砂壺到處都有，什麼稀奇？”
“聽我說下去。”友人叫我們彆急：“桌上還有個火爐，可以自己泡。”
腦中即刻有一情景，榕樹下，酸枝桌椅，滾著水，幾個白發長須的長者在慢慢嘆功夫茶，吃已經絕跡的古法蒸的點心。
好。
大傢拍掌，睡兩三個小時，六點鍾齣發，按地圖馳嚮元朗。
這地方已經好多年沒去瞭，從前找外景時還到過，想不到已經發展得象沙田一樣，是個尖沙咀和中環的縮影，麥當勞、大傢樂、美心集團、各種食肆林立。
看到恒香茶樓，依然還在，我說：“不如去恒香吧，至少有保證。”
“已經老遠來到這裏，找功夫茶樓！”大傢反對，我沒齣聲。
抵達，是一間叫元朗廣場的建築物裏，在元朗青山公路廣場三字樓，叫“嘉城酒樓”。
我的心已涼瞭一半。
走進象鄉下朋友喝喜酒的餐廳，大堂中的飲茶和一般的一樣。走進小廳，纔看到桌子上的確擺瞭小火水爐，爐上一個玻璃器皿，滾著開水。夥計藉給我們一個紫砂壺，說熟客可以自己帶來。
叫點心吃，水準平平，但是價錢便宜。鬍亂地叫瞭幾樣，鬍亂地吃瞭幾樣，沒有什麼很深的印象。
特點當然是那個可以自供自給的火爐瞭，夥計隻要添滿水，其他由顧客自理，也省下不少功夫，為什麼其他茶樓不能效法？記得以前去過“新光”集團飲茶，他們有個茶皇廳，也沒有此種設備。值得推廣，各位要自己泡茶，我推薦，至於點心，你自己摣主意吧。
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

書很小巧，旅行途中讀讀很棒，包裝也很精緻

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蔡瀾的書都不錯，我喜歡。

評分☆☆☆☆☆

好~~非常的棒~！！~

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡蔡瀾，喜笑怒罵中寫齣人生百態。

評分☆☆☆☆☆

不錯哦，好書，和書店買的一樣，速度快

評分☆☆☆☆☆

很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

我一般都是吃飯時看，刺激食欲

評分☆☆☆☆☆

去香港自由行的話找吃處挺方便的

評分☆☆☆☆☆

為經常去香港的遊客指點美食者的去處

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