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何星，李楠 著

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• 厨房技巧
• 烹饪技巧
• 美食
• 家常菜
• 生活窍门
• 厨房收纳
• 清洁技巧
• 省时技巧
• 烹饪指南
• 实用指南

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504852564

版次：1

商品编码：10291773

包装：平装

丛书名： 现代生活百科书系

开本：16开

出版时间：2010-03-01

用纸：胶版纸

页数：273

正文语种：中文

编辑推荐

厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。

内容简介

厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
《厨房小窍门大全》共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，家人的身体更健康。一个小窍门字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。

目录

一、主食制作的小窍门
自制八宝饭法
茶水煮饭法
食用油煮饭法
脱水饭自制法
腊八粥配制法
怎样使高压锅中的米饭不粘锅底
蒸米饭夹生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎样煮元宵不粘连
翡翠饺子自制法
打卤面自制法
过桥面自制法
冷面自制法
炸酱面自制法
自制火腿肉粽
自制百果粽
自制豆沙粽
自制开口笑
自制绿豆糕
自制素重阳糕
炸馒头省油
巧制馒头成佳肴
馒头的营养比面包好
家庭自制汉堡包
煮干饭的吃水量
煮饭勿用生冷自来水
淘米中也有科学
米汤丢掉太可惜
陈米变新米
机米变好米
米饭夹生补救法
焦饭去煳味方法5则
剩饭重蒸去异味
一锅可蒸软硬两样饭
小米饭的做法
饭菜简易防馊法
米饭防馊的窍门
包饺子的窍门
饺子菜馅不挤水的妙法
饺子馅不宜放生油
调饺子馅窍门
番茄肉馅的做法
菜馅无韭泛韭香
肉馅掺肉皮冻多卤汁
饺子皮加鸡蛋爽口
煮饺子的学问
煮饺子不粘不破
快速煮饺子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小窍门
煮稀饭不应放碱
快速熬绿豆汤
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮面条防粘
煮挂面不宜用旺火
使伸面“筋道
抻面和面要搋水
做好刀削面的要诀
做好岐山臊子面的要点
如何炒米粉
制作糖馅应加熟面粉
包子的捏法
捏饺子的两种手法
黄豆、玉米混合食用营养高
用平底锅做贴饼子
荞麦面可制成碗坨
制作蛋糕的要诀
钝刀切蛋糕
果子干嵌在蛋糕表面的技巧
怎样使烤出的面包有美丽的光泽
使烤出的点心湿润柔软
干面包如何回软
煮元宵的技巧
“原汤化原食”有道理
高压锅巧做烙饼
高压锅蒸馒头
高压锅烤发糕
高压锅烙锅贴
高压锅巧制小面包
如何用高压锅热剩饭

二、做菜的小窍门
做鸡的门道
烹制白斩鸡有窍门
白斩鸡浸鸡知生熟
炖鸡不要放花椒茴香
高压锅炖老鸡或牛肉
做好香酥鸡的3个关键
快法炖鸡巧用醋
快制汽锅鸡
巧烹美味芙蓉鸡片
肥鸭去膻解腻烹制法
炒鸡蛋有风味
怎样煎鸡蛋完整嫩滑
做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸
摊黄菜勾芡更鲜嫩
葱炒鸡蛋如何用葱花
烹炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋一般煮到什么程度好
三明治炉可煎葱花蛋
煎荷包蛋的妙法
蒸好嫩蛋羹
奶油味蛋汤的做法
不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花
家庭蛋皮制作法
煎蛋皮薄而不破
巧食松花蛋
吃松花蛋宜放姜醋汁
风味独特的皮蛋汤
咸鸭蛋的几种风味吃法
吃鱼的讲究
烧鱼不碎的要领
怎样煎鱼形美味鲜
做鱼何时放生姜
烹烧鲜鱼的几种花刀
如何收拾好鱼菜
烧鱼如何入味
烹制鱼要放料酒和醋
鱼杀死后短时间烹调味道鲜美
烹调冻鱼的小窍门
烹调鳝鱼的门道
鳝鱼与藕合吃滋养功效高
鲜鱼与豆腐合吃能强身
鱼冻制作法
怎样汆好鱼汤
怎样使鱼汤鲜美
蒸鱼蒸肉要用开水
烹制海参不宜加醋
虾皮的吃法
淡菜食用方法
怎样吃螺蛳
鲜虾味更美
甲鱼剖杀法
烹制甲鱼的窍门
怎样使海蜇变脆
怎样使海带柔软可口
如何使海带烂得快
豆腐海带混合吃好
肉的最佳食用期
吃肉有讲究
炖肉成功的三要诀
红烧狮子头的做法
荔枝肉的制作要点
烹制“蚂蚁上树”要点3则
水滑法炒肉丝
速滑肉片
巧食肥肉
做酱汁肉的方法
酱制品注射入味法
烧牛肉要切成大块
什么水炖肉味鲜
如何使卤菜红亮光滑
炖牛肉的诀窍
牛肉同茶叶炖味更鲜美
老牛肉怎样煮烂
羊肉串细嚼可防癌
怎样使肉烧得烂
肉类焖吃最有营养
鱼香菜肴的烹制要点
剁丸子肉馅的学问
用刀剁肉馅鲜美
增加馅的黏性
用鸡蛋打肉馅香
怎样制成肉茸
怎样“打”肉圆
炸肉丸子防止炸锅
怎样做汆丸子不散
切熟肉的窍门
自制烤肉的要诀
做猪头肉的要点
怎样扒烧整猪头
烧猪蹄加醋
使猪肚子加厚
炒腰花的小绝招
猪腰菜肴的烹制关键
怎样烹调猪肝菜
烹调“下水”须放蒜
煮火腿使皮易烂
咸肉忌煎炸
兔肉的做法
怎样加工假鱼肚——肉皮
怎样使汤熬得清淳透明
做汤小经验5则
煮猪骨头增营养
熬骨头汤宜用冷水
鲜汤的做法
烹调土豆窍门6则
怎样炒土豆丝
如何制好土豆泥
土豆发芽如何吃
炒茄子怎样才能不变黑
炒茄子怎样才能省油
怎样炒圆白菜清香可口
烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色
青椒如何炒得脆嫩爽口
炒豆芽放醋好
香椿的营养与食用
如何做洋葱菜
芹菜的食用方法
妙食芹菜根
巧食芹菜叶
芦笋的几种食用方法
如何炒木耳菜、空心菜
怎样炒苋菜
油菜如何吃香
大白菜的合理食用
胡萝卜的科学吃法
如何烹调菜花脆嫩适口
莴笋的吃法
石花菜要凉拌
烹制熘银条的窍门
做扒白菜的窍门
黄瓜的选法与吃法
巧吃鲜菜
菠菜去涩法
怎样保持菠菜豆腐的营养
红白萝卜不宜合煮
吃久存老南瓜当心中毒
怎样食用受冻的蔬菜
炒青菜脆嫩的小方法
烹调使用开水好
魔芋豆腐的吃法
腌雪里红的几种吃法
怎样做出味美煮干丝
几种风味野菜的制作
野蔬佳肴——马兰头
怎样炸酱
怎样做拔丝菜
做好拔丝菜的4个要点
制作拔丝菜宜用动物油
防止新山药做拔丝菜时出现黑点
风味独特的拔丝馒头
食用拔丝菜肴时要蘸凉水
注意保护蔬菜中的维生素
嫩玉米做菜肴
怎样炸花生米粒大香脆
炸花生米的窍门
炸春卷防止汤汁流出
家庭常用的几种烹调方法
用笼屉蒸制菜肴时应注意什么
蒸煮鱼肉知生熟
迅速烹调小窍门
烹调巧用小苏打
“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩
勾芡技术——碗芡与跑马芡
菜肴勾芡的要点
什么菜肴不宜勾芡
烹制丸子、松肉加淀粉的比例
烹调肉片、肉丁加淀粉的比例
食品的烹调与营养
饼干末代替面包渣
烹制菜肴巧用水
……
三、挑选与鉴别的小窍门
四、操作与加工的小窍门
五、收藏与保鲜的小窍门
六、腌制食品的小窍门
七、巧用调味品与食用油
八、厨房炊具使用的小窍门
九、厨房电器使用的小窍门
十、美食小吃制作及其他

精彩书摘

米是我们日常的主食，吃米饭要把米淘洗干净，洗去米中的杂物及残存的农药。但淘米却会使维生素遭到损失，因为很大一部分维生素和矿物质是含在米的外层。据试验，米经过一次淘洗，可损失蛋白质4％、脂肪10％、无机盐5％，可想而知，淘洗二三次，其损失量就相当大了，如果再用力搓洗，则损失更大。
可以试用开水淘米，其营养素的损失要比用温水少20％左右，所以淘米最好用开水淘，这样比较科学。
有人喜欢吃捞饭，就是把米煮成半熟捞出，改用锅蒸，剩下的米汤，小部分喝了，大部分被用来喂猪或是干脆倒掉，这种吃法很不科学。米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水，所以在煮米过程中，相当部分的维生素溶在了米汤中。如果经常吃捞饭，营养都随米汤倒掉了，日久天长这种浪费是相当可观的。吃捞饭要把米汤利用起来，喝掉，或用来煮菜，这是个弥补损失、两全其美的办法。
陈米焖饭、熬粥都不如新米。把陈米洗净，放入清水中浸泡2小时，再放锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用勺搅几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭和新米饭一样。

前言/序言

寰宇探秘：失落文明的密码 一部追溯人类文明起源、揭示宇宙深层奥秘的恢弘史诗。 本书并非讲述柴米油盐的日常琐事，而是带领读者潜入历史的迷雾深处，探寻那些被时间尘封的伟大智慧与未解之谜。我们聚焦于那些在主流历史叙事中被边缘化、或被刻意遗忘的古代文明及其留下的惊人遗产。 第一章：失落的亚特兰蒂斯之影 本书开篇，我们将深入探讨柏拉图笔下那座沉入海底的辉煌国度——亚特兰蒂斯。我们不会停留在神话的层面，而是运用最新的地质学、考古学和古老文本分析，试图重建这个可能真实存在的高度发达社会。我们考察了跨洋的文化相似性，如中美洲的玛雅文明与古埃及金字塔建造技术的惊人契合点。书中详尽对比了不同文明中关于“大洪水”和“天空之城”的传说，分析这些共同记忆背后可能隐藏的真实灾难性事件，以及一个先进文明的突然覆灭。我们提出了一个大胆的假设：亚特兰蒂斯可能并非一个单一的地理实体，而是一系列掌握了当时最高科技的海洋贸易网络，其知识体系在灾变后被零散地继承和扭曲。 第二章：巨石阵的星辰定位与能量矩阵 艾弗伯里、卡尔纳克神庙群，乃至南美的蒂瓦纳科遗址，都展现了古代人在天文学和工程学上的非凡造诣。这些巨石阵的建造目的究竟是什么？它们是简单的墓葬群、宗教场所，还是更复杂的、与地球能量场或天体运行精确同步的观测站？ 本书深入解析了巨石阵与至点、分点之间的精确关系，并引入了对“地脉能量”理论的审视。我们考察了古代祭司如何利用这些石结构，或许是为了监测地磁变化、预测气候周期，甚至是某种我们今日尚未理解的能量共振技术。其中，对秘鲁纳斯卡线条的分析尤为深入，结合古代灌溉系统和天文历法，揭示其可能并非单纯的地面艺术，而是一个宏大的、服务于农业或宗教仪式的“大地地图”。 第三章：苏美尔泥板与宇宙谱系 尼普尔的苏美尔泥板上记载了远超其时代背景的知识，包括复杂的数学体系、对行星轨道的精准计算，以及一段关于“安努那奇”——来自天空的访客——的详细叙述。我们不将这段叙述视为单纯的神话，而是将其置于人类学和古天文学的交叉点进行解读。 通过对楔形文字的重新编目和比对，我们梳理了苏美尔神话中的族谱，试图还原他们所描述的，一个地球早期文明与一个具有高度技术能力的外部群体互动的历史片段。书中详细剖析了苏美尔人对“七大行星”的认知如何与现代太阳系模型相吻合，并探讨了他们对基因工程和人类起源的描述，挑战了当前主流的人类演化论。 第四章：炼金术的真谛：从哲学到科学的边界 炼金术常常被简化为徒劳地试图将贱金属转化为黄金的行当。然而，本书将视角转向其更深层的哲学与实践意义。我们查阅了大量中世纪和文艺复兴时期的炼金术手稿，发现“点金石”的追求，更多的是对物质本质的终极理解和精神升华的隐喻。 我们详细分析了帕拉塞尔苏斯、艾萨克·牛顿等伟大思想家在炼金术领域的实践。书中探讨了“四大元素”与“三原质”的内在联系，揭示了炼金术中关于物质转化、分离、提纯的过程，实际上是对复杂化学反应的早期摸索。我们还将炼金术的终极目标——“贤者之石”——解读为一种掌握了物质与能量转换终极秘密的理论模型。 第五章：东方文明中的“飞天”与“光子技术” 当我们转向东方，古印度吠陀经典中的“维摩那”（Vimana）——古代飞行器——构成了另一组引人注目的证据。书中对比了《摩诃婆罗多》中对这些飞行器及其所使用“燃烧的武器”的描述，与现代物理学中对等离子体或高能束流武器的理论模型。 此外，对中国古代道家典籍中记载的“五行相生相克”理论，我们从现代材料科学的角度进行逆向工程分析，试图找出其中蕴含的关于物质结构和能量转换的朴素规律。我们还考察了敦煌壁画中描绘的“飞天”形象，探讨其是否反映了古代对空中载具或某种超自然现象的记录。 结语：重构人类的知识地图 《寰宇探秘：失落文明的密码》并非提供确凿的答案，而是构建一个质疑和探索的框架。它挑战读者超越既定的时间线和知识边界，重新审视人类文明的连续性与断裂点。这些失落的知识碎片，或许是我们理解自身在宇宙中定位的关键，也是通往未来科技突破的隐秘路径。本书是对那些敢于探寻历史深处、敢于触摸科学与神话边界的求知者的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧简直是艺术品级别的享受，那种纸张的质感拿在手里沉甸甸的，完全没有廉价印刷品的轻飘感。我尤其欣赏作者在叙述方式上所展现出的那种克制而精准的功力。它不是那种絮絮叨叨、恨不得把每一个动作都掰开了揉碎了讲的“保姆式”教学，而是用极其精炼的文字，点出问题的核心和解决的路径。比如，在处理海鲜的腥味这一难题上，它只用了一小段话，就将不同海鲜的去腥侧重点阐述得清清楚楚，然后迅速跳转到下一个实用技巧。这种高效的信息传递方式，非常适合像我这样时间紧张，但又追求高质量烹饪效果的都市白领。我常常在工作间隙，随手翻到任何一页，都能立即找到可以明天实践的小妙招，而不是像看小说一样需要从头读到尾。这种碎片化阅读的友好性，以及内容本身的即时应用性，是它区别于其他工具书的最大亮点。它更像是一本放在手边，随时可以“应急”的厨房宝典，而不是一本需要郑重对待的“圣经”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种带着油墨香气的复古感一下子就抓住了我的眼球。我原本是抱着随便翻翻的心态买回来的，毕竟现在市面上的食谱书多如牛毛，大多数都是华而不实的摆拍加难以复制的步骤。然而，当我真正沉下心来阅读后，才发现这本《厨房小窍门大全》完全颠覆了我的固有印象。它没有那种高高在上的名厨腔调，反而像是一位邻家阿姨手把手教你做饭，充满了生活的智慧和烟火气。书里那些看似微不足道却极其实用的技巧，比如如何快速去除大蒜皮，或者如何让炒出来的青菜保持翠绿的秘诀，简直是相见恨晚。我试着应用了书里关于如何用陈皮来腌制肉类去腥的方法，那效果简直惊艳，肉质不仅嫩滑，还带有一丝若有若无的清香，完全盖过了我之前用的料酒味。这种直击痛点的实用性，让我对这本书的信赖度瞬间飙升。它不是那种只教你做一道菜的指南，而是教你如何更聪明地在厨房里与食材共处，提升整体的烹饪效率和乐趣。那种翻阅过程中油然而生的“原来如此”的顿悟感，是其他很多大部头烹饪书籍无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一本被无数次使用、标注和折角后留下的“厨房日记”，充满了真实的使用痕迹和作者长年累月积累的经验结晶。它的章节划分非常人性化，没有拘泥于传统的“主食、肉类、素菜”的刻板分类，而是按照“问题导向”来组织内容，比如“如何拯救做糊的米饭”、“如何处理异味残留”等。这完全符合我日常在厨房里遇到的突发状况。我最近遇到一个棘手的难题，就是如何处理新鲜采摘的野生蘑菇，很多食谱都对此避而不谈，但这本书里却有一个专门的小节，详细说明了不同种类蘑菇的预处理方法和注意事项，这简直是救了我一命。这种对“冷门”和“实战”问题的关注，体现了作者绝对不是一个只研究标准流程的“书呆子”，而是真正下过苦功夫、经历过无数次失败与成功的实践者。这本书的价值，在于它提供的不仅仅是信息，更是解决实际问题的信心和底气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现非常高级，不同于市面上那些色彩过于饱和、图片略显粗糙的烹饪书籍。它的插图风格非常内敛和写实，多采用单色线条勾勒或者低饱和度的色彩晕染，反而更能凸显出食材本身的纹理和美感。很多小窍门的演示图，都精准地捕捉了操作的关键瞬间，比如揉面团时面筋的形成状态，或者油炸食物时气泡的最佳形态。我特别喜欢其中关于如何判断蔬菜新鲜度的章节，作者用图文并茂的方式，对比了三种不同状态的叶菜，那种细微的差别通过插画表现得淋漓尽致，让我每次在菜市场挑选蔬菜时都更有信心了。这种对细节的极致追求，让这本书在实用工具书的范畴内，又提升到了一个审美品味的高度。它不仅教我怎么做菜，还潜移默化地提高了我的生活美学标准，让人在厨房里也能感受到一种宁静的专注和创作的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来对“大全”类的书籍都抱有怀疑态度，总觉得内容会比较泛泛而谈，缺乏深度。然而，这本书的内容广度令人咋舌，从基础的刀工技巧到高阶的食材保存方法，无所不包，但最难得的是，它的“深度”并没有被广度所稀释。书中关于如何自制基础调味料的部分，让我彻底告别了购买超市里那些添加剂过多的成品酱料。我尝试制作了书里提到的“简易万用香油”，它的香气层次感远非市售产品可比。更让我感到惊喜的是，作者对“火候”的把握度描述得极其到位。她没有用刻板的“大火三分钟”这种不靠谱的描述，而是结合了锅具的材质、食材的水分含量等多个变量，给出了一个非常贴近实际操作的判断标准，比如“当油面开始出现轻微的波纹时便是下葱段的最佳时机”。这种对烹饪哲学的深入理解，让我的烹饪从“照本宣科”进入到了“理解原理”的阶段，这才是真正的飞跃。