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编辑推荐

厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。

内容简介

厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
《厨房小窍门大全》共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，家人的身体更健康。一个小窍门字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。

目录

一、主食制作的小窍门
自制八宝饭法
茶水煮饭法
食用油煮饭法
脱水饭自制法
腊八粥配制法
怎样使高压锅中的米饭不粘锅底
蒸米饭夹生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎样煮元宵不粘连
翡翠饺子自制法
打卤面自制法
过桥面自制法
冷面自制法
炸酱面自制法
自制火腿肉粽
自制百果粽
自制豆沙粽
自制开口笑
自制绿豆糕
自制素重阳糕
炸馒头省油
巧制馒头成佳肴
馒头的营养比面包好
家庭自制汉堡包
煮干饭的吃水量
煮饭勿用生冷自来水
淘米中也有科学
米汤丢掉太可惜
陈米变新米
机米变好米
米饭夹生补救法
焦饭去煳味方法5则
剩饭重蒸去异味
一锅可蒸软硬两样饭
小米饭的做法
饭菜简易防馊法
米饭防馊的窍门
包饺子的窍门
饺子菜馅不挤水的妙法
饺子馅不宜放生油
调饺子馅窍门
番茄肉馅的做法
菜馅无韭泛韭香
肉馅掺肉皮冻多卤汁
饺子皮加鸡蛋爽口
煮饺子的学问
煮饺子不粘不破
快速煮饺子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小窍门
煮稀饭不应放碱
快速熬绿豆汤
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮面条防粘
煮挂面不宜用旺火
使伸面“筋道
抻面和面要搋水
做好刀削面的要诀
做好岐山臊子面的要点
如何炒米粉
制作糖馅应加熟面粉
包子的捏法
捏饺子的两种手法
黄豆、玉米混合食用营养高
用平底锅做贴饼子
荞麦面可制成碗坨
制作蛋糕的要诀
钝刀切蛋糕
果子干嵌在蛋糕表面的技巧
怎样使烤出的面包有美丽的光泽
使烤出的点心湿润柔软
干面包如何回软
煮元宵的技巧
“原汤化原食”有道理
高压锅巧做烙饼
高压锅蒸馒头
高压锅烤发糕
高压锅烙锅贴
高压锅巧制小面包
如何用高压锅热剩饭

二、做菜的小窍门
做鸡的门道
烹制白斩鸡有窍门
白斩鸡浸鸡知生熟
炖鸡不要放花椒茴香
高压锅炖老鸡或牛肉
做好香酥鸡的3个关键
快法炖鸡巧用醋
快制汽锅鸡
巧烹美味芙蓉鸡片
肥鸭去膻解腻烹制法
炒鸡蛋有风味
怎样煎鸡蛋完整嫩滑
做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸
摊黄菜勾芡更鲜嫩
葱炒鸡蛋如何用葱花
烹炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋一般煮到什么程度好
三明治炉可煎葱花蛋
煎荷包蛋的妙法
蒸好嫩蛋羹
奶油味蛋汤的做法
不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花
家庭蛋皮制作法
煎蛋皮薄而不破
巧食松花蛋
吃松花蛋宜放姜醋汁
风味独特的皮蛋汤
咸鸭蛋的几种风味吃法
吃鱼的讲究
烧鱼不碎的要领
怎样煎鱼形美味鲜
做鱼何时放生姜
烹烧鲜鱼的几种花刀
如何收拾好鱼菜
烧鱼如何入味
烹制鱼要放料酒和醋
鱼杀死后短时间烹调味道鲜美
烹调冻鱼的小窍门
烹调鳝鱼的门道
鳝鱼与藕合吃滋养功效高
鲜鱼与豆腐合吃能强身
鱼冻制作法
怎样汆好鱼汤
怎样使鱼汤鲜美
蒸鱼蒸肉要用开水
烹制海参不宜加醋
虾皮的吃法
淡菜食用方法
怎样吃螺蛳
鲜虾味更美
甲鱼剖杀法
烹制甲鱼的窍门
怎样使海蜇变脆
怎样使海带柔软可口
如何使海带烂得快
豆腐海带混合吃好
肉的最佳食用期
吃肉有讲究
炖肉成功的三要诀
红烧狮子头的做法
荔枝肉的制作要点
烹制“蚂蚁上树”要点3则
水滑法炒肉丝
速滑肉片
巧食肥肉
做酱汁肉的方法
酱制品注射入味法
烧牛肉要切成大块
什么水炖肉味鲜
如何使卤菜红亮光滑
炖牛肉的诀窍
牛肉同茶叶炖味更鲜美
老牛肉怎样煮烂
羊肉串细嚼可防癌
怎样使肉烧得烂
肉类焖吃最有营养
鱼香菜肴的烹制要点
剁丸子肉馅的学问
用刀剁肉馅鲜美
增加馅的黏性
用鸡蛋打肉馅香
怎样制成肉茸
怎样“打”肉圆
炸肉丸子防止炸锅
怎样做汆丸子不散
切熟肉的窍门
自制烤肉的要诀
做猪头肉的要点
怎样扒烧整猪头
烧猪蹄加醋
使猪肚子加厚
炒腰花的小绝招
猪腰菜肴的烹制关键
怎样烹调猪肝菜
烹调“下水”须放蒜
煮火腿使皮易烂
咸肉忌煎炸
兔肉的做法
怎样加工假鱼肚——肉皮
怎样使汤熬得清淳透明
做汤小经验5则
煮猪骨头增营养
熬骨头汤宜用冷水
鲜汤的做法
烹调土豆窍门6则
怎样炒土豆丝
如何制好土豆泥
土豆发芽如何吃
炒茄子怎样才能不变黑
炒茄子怎样才能省油
怎样炒圆白菜清香可口
烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色
青椒如何炒得脆嫩爽口
炒豆芽放醋好
香椿的营养与食用
如何做洋葱菜
芹菜的食用方法
妙食芹菜根
巧食芹菜叶
芦笋的几种食用方法
如何炒木耳菜、空心菜
怎样炒苋菜
油菜如何吃香
大白菜的合理食用
胡萝卜的科学吃法
如何烹调菜花脆嫩适口
莴笋的吃法
石花菜要凉拌
烹制熘银条的窍门
做扒白菜的窍门
黄瓜的选法与吃法
巧吃鲜菜
菠菜去涩法
怎样保持菠菜豆腐的营养
红白萝卜不宜合煮
吃久存老南瓜当心中毒
怎样食用受冻的蔬菜
炒青菜脆嫩的小方法
烹调使用开水好
魔芋豆腐的吃法
腌雪里红的几种吃法
怎样做出味美煮干丝
几种风味野菜的制作
野蔬佳肴——马兰头
怎样炸酱
怎样做拔丝菜
做好拔丝菜的4个要点
制作拔丝菜宜用动物油
防止新山药做拔丝菜时出现黑点
风味独特的拔丝馒头
食用拔丝菜肴时要蘸凉水
注意保护蔬菜中的维生素
嫩玉米做菜肴
怎样炸花生米粒大香脆
炸花生米的窍门
炸春卷防止汤汁流出
家庭常用的几种烹调方法
用笼屉蒸制菜肴时应注意什么
蒸煮鱼肉知生熟
迅速烹调小窍门
烹调巧用小苏打
“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩
勾芡技术——碗芡与跑马芡
菜肴勾芡的要点
什么菜肴不宜勾芡
烹制丸子、松肉加淀粉的比例
烹调肉片、肉丁加淀粉的比例
食品的烹调与营养
饼干末代替面包渣
烹制菜肴巧用水
……
三、挑选与鉴别的小窍门
四、操作与加工的小窍门
五、收藏与保鲜的小窍门
六、腌制食品的小窍门
七、巧用调味品与食用油
八、厨房炊具使用的小窍门
九、厨房电器使用的小窍门
十、美食小吃制作及其他

精彩书摘

米是我们日常的主食，吃米饭要把米淘洗干净，洗去米中的杂物及残存的农药。但淘米却会使维生素遭到损失，因为很大一部分维生素和矿物质是含在米的外层。据试验，米经过一次淘洗，可损失蛋白质4％、脂肪10％、无机盐5％，可想而知，淘洗二三次，其损失量就相当大了，如果再用力搓洗，则损失更大。
可以试用开水淘米，其营养素的损失要比用温水少20％左右，所以淘米最好用开水淘，这样比较科学。
有人喜欢吃捞饭，就是把米煮成半熟捞出，改用锅蒸，剩下的米汤，小部分喝了，大部分被用来喂猪或是干脆倒掉，这种吃法很不科学。米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水，所以在煮米过程中，相当部分的维生素溶在了米汤中。如果经常吃捞饭，营养都随米汤倒掉了，日久天长这种浪费是相当可观的。吃捞饭要把米汤利用起来，喝掉，或用来煮菜，这是个弥补损失、两全其美的办法。
陈米焖饭、熬粥都不如新米。把陈米洗净，放入清水中浸泡2小时，再放锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用勺搅几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭和新米饭一样。

前言/序言

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