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东方知语早教育儿中心 编

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• 营养学
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出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543947351

版次：1

商品编码：10667600

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-06-01

页数：275

正文语种：中文

编辑推荐

《孕期饮食营养小百科》孕前科学饮食让准妈妈有充足的准备，孕期合理营养给胎儿良好的生长环境，科学膳食有助于减少分娩时的痛苦，哺乳期饮食决定母婴健康。轻松开启智慧之门，成功养育优秀宝宝。

内容简介

十月怀胎，这是一个漫长而又让人感到兴奋与艰苦的历程。在这期间，如何保证优质蛋白质的供给，如何保证维生素和无机盐的摄入平衡，如何补充叶酸及矿物质等营养素，不同孕期，饮食原则各有侧重。平衡膳食，增加“孕”力，请不用担心，在这段特殊时期中，《孕期饮食营养小百科》将伴随着胎宝宝与准妈妈一路同行、分享饮食营养的奥秘。

内页插图

目录

Part 1 孕前营养科学安排
一、孕前营养知识全积累，酝酿最佳“孕”力
为什么从孕前就应加强营养
孕前饮食营养原则
孕前补充营养的注意事项
为什么孕前需补充叶酸
准爸爸一起来备孕
二、优生知识面面观，培育最佳“种子”
孕前要做好心理准备
约会优生咨询
抓住最佳受孕年龄
选择最佳受孕季节
怎样培育最强壮的精子
孕育优良的卵子、精子要有好心情
完美备孕从孕前检查开始
三、备孕食谱，助你好“孕”

Part 2 孕早期营养科学安排
孕1月（1-4周）
第1周
一、胎宝宝与准妈妈
怎样推算排卵期
胎儿的性别由什么决定
二、饮食营养指导
孕前饮食调节倒计时
继续补充叶酸
三、孕产咨询热线
四、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星营养素——叶酸
第2周
一、胎宝宝与准妈妈
受孕要避开人体低潮期
二、饮食营养指导
①宜多摄入助孕食物
⑦滥补维生素危害多
三、孕产咨询热线
四、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星营养素——蛋白质
第3周
一、胎宝宝与准妈妈
月台宝宝的生长发育
准妈妈的变化
二、饮食营养指导
准妈妈要适量进食豆类食品
准妈妈不宜吃的蔬菜
三、孕产咨询热线
四、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星食物——豆腐
第4周
一、胎宝宝与准妈妈
月台宝宝的生长发育
准妈妈的变化
二、饮食营养指导
优质蛋白质不可缺
偏食不利于胎儿营养
三、孕产咨询热线
四、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星营养素——维生素E
孕2月（5-8周）
第5周
一、胎宝宝与准妈妈
月台宝宝的生长发育
准妈妈的变化
二、饮食营养指导
饮食宜清淡易消化
维生素和矿物质很重要
三、准妈妈可能出现的症状及调理方法
四、孕产咨询热线
五、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星食物——红枣
第6周
一、胎宝宝与准妈妈
宝宝的生长发育
准妈妈的变化
二、饮食营养指导
饮食安排要有针对性
准妈妈不宜过多食用辛辣食物
三、准妈妈可能出现的症状及调理方法
四、孕产咨询热线
五、本周推荐食谱
营养快车：
孕期明星营养素——维生素B1
第7周
一、胎宝宝与准妈妈
月台宝宝的生长发育
准妈妈的变化
二、饮食营养指导
积极补充水分
多摄入有助于保持好心情的食物
……
Part 3 孕中期营养科学安排
Part 4 孕晚期营养科学安排

精彩书摘

孕12周之前是流产高发的时期。有的是准妈妈自身的身体原因，有的是受精卵质量不佳或胚胎畸形等原因。如果胚胎质量不佳或有畸形因素，早期自然流产的概率就非常高，这是一个自然淘汰的过程。这种情况其实并不可惜，生下一个有先天缺陷的孩子要比流产更糟糕。
如果有准妈妈的身体原因，比如习惯性流产或黄体素分泌不足，就应该提早预防，在早期安心养胎。最好的方法是多卧床休息，避免性生活，不要运动和做家务，不可劳累。减少下蹲动作，不要提重物，严防颠簸和振动，防止腹泻或便秘，多吃安胎食物，避免烟酒。此外，保持心情的放松、远离紧张和焦虑也很重要。如果发现阴道有出血、下腹疼痛或分泌物异常的现象，一定要及时看医生，服用安胎药。
有助安胎的食物
葡萄干中铁和糖的含量较高，是传统的安胎食品。
鲈鱼味道鲜美、蛋白质含量丰富，能改善胎动不安的状况。而且鲈鱼血中还含有铜元素，可维持神经系统的正常功能。
此外，葵花籽、谷类、麦芽糖、豆类、牛奶、鱼、绿叶蔬菜等富含维生素E的食物对于先兆流产也有很好的预防及缓解作用。

前言/序言

《现代烹饪的艺术与科学》 超越传统，探索食材的无限可能 本书并非一本简单的食谱大全，它深入剖析了现代烹饪的原理、技巧与创新，为每一位热衷于美食探索的读者提供了一份全面而深入的指南。从经典的烹饪技法到前沿的分子料理，从食材的选择与处理到味觉的科学搭配，本书旨在打开你对烹饪认知的新维度，让你在厨房中挥洒创意，如同艺术家般创造出独一无二的美食杰作。 第一章：食材的本源与生命——认识你手中之物 在踏上烹饪之旅前，深入了解食材是至关重要的一步。本章将带你走进食材的微观世界，探索其内在的化学组成、物理特性及其对烹饪过程的影响。 蔬菜与水果的呼吸与成熟： 了解不同蔬菜水果的成熟机制，如乙烯对成熟过程的影响，如何通过储存环境控制其风味和质地的变化。例如，对于番茄，我们会探讨其从绿色到红色的化学转变，以及在不同阶段采摘和储存对最终风味的影响。香蕉的成熟速度，如何通过分离包装减缓其进程，延长保鲜期。 肉类的纤维结构与嫩化： 深入研究不同部位肉类的肌肉纤维构成，胶原蛋白的含量及其在加热过程中的变化。我们将详细解析“慢炖”为何能使坚韧的肉块变得入口即化，以及盐渍、酶解等嫩化技术背后的科学原理。例如，牛腩中丰富的结缔组织，在长时间低温慢炖下如何转化为丝滑的胶质，而嫩肩肉因其纤维更细，适合快速煎炒。 谷物与豆类的淀粉与蛋白质： 揭示淀粉在加热过程中的糊化作用，以及蛋白质凝固的原理。不同谷物和豆类淀粉的糊化温度和粘度差异，对烹饪出不同质地的食物至关重要。我们会分析米饭的“颗粒感”与“粘糯感”是如何由淀粉的直链淀粉和支链淀粉比例决定的，以及豆类中蛋白质变性对豆腐凝固的影响。 海鲜的鲜度密码： 探索海鲜中挥发性盐基氮（TVB-N）等指标与鲜度的关系，以及不同处理方式（如冷冻、腌制）对海鲜风味和质地的影响。了解扇贝的“回甘”是如何产生，以及三文鱼中Omega-3脂肪酸在烹饪过程中的稳定性。 香料与草药的芳香奥秘： 深入研究香料和草药中挥发性芳香化合物的化学结构，以及它们如何在加热过程中释放出诱人的香气。我们将解析罗勒中的芳樟醇、迷迭香中的桉树脑等关键风味物质，以及如何通过烘烤、研磨等方式最大化其香气释放。 第二章：烹饪的语言——掌握基本与进阶技巧 本章将为你系统梳理现代烹饪中最具代表性的技巧，并深入解析其背后的物理与化学原理，让你不仅能“照猫画虎”，更能“举一反三”。 温度的魔力——煎、炒、炸、烤的精髓： 详细阐述不同烹饪方式中温度对食材的影响。高温短时（如炒、炸）如何带来焦糖化和美拉德反应，形成诱人的色泽与风味；低温长时（如烤、炖）又如何使食材内部均匀受热，质地软嫩。我们将探讨“热穿透”的原理，以及如何控制油温来达到最佳的酥脆效果，比如油炸鸡翅时，油温略低于180°C能使内里熟透而外皮不焦。 液体的转化——煮、炖、蒸、煨的艺术： 深入研究液体在烹饪中的角色，包括热传导、溶解、萃取等作用。不同液体（水、汤、奶）的沸点、粘度差异，以及它们如何影响食材的风味和质地。了解“慢炖”如何使食材中的风味物质缓慢释放并渗透到汤汁中，形成浓郁的口感。探讨蒸制如何最大限度保留食材的原味与营养。 乳化与悬浮——酱汁与汤底的和谐之舞： 剖析油和水为何难以混合，以及乳化剂（如蛋黄、芥末）如何稳定油水混合物，形成如蛋黄酱、荷兰酱等丝滑的酱汁。深入理解汤底制作过程中，食材中的蛋白质、胶质在加热过程中如何与水分子结合，形成浓稠而鲜美的基底。例如，法式浓汤中的奶油和黄油如何与汤底中的其他成分乳化，形成圆润的口感。 发酵的力量——面包、奶酪与腌渍的魅力： 揭示微生物在食物转化中的关键作用。从酵母发酵的面团，到霉菌作用的蓝纹奶酪，再到乳酸菌发酵的泡菜，我们将探索发酵如何产生独特的风味、改善质地并延长食物的保质期。详细解释酵母如何将糖转化为酒精和二氧化碳，使面包膨胀；以及乳酸菌如何在无氧环境中将糖转化为乳酸，赋予酸奶和泡菜独特的酸爽风味。 分子料理初探——科学引领的烹饪创新： 简要介绍分子料理的基本概念，如使用球化技术制作爆浆的鱼子酱，或用泡沫技术赋予食物轻盈的口感。我们将讲解一些常用的分子料理工具和食材，如海藻酸钠、氯化钙、卵磷脂等，并示范一些简单的分子料理实践。例如，如何用海藻酸钠和氯化钙制作出如草莓汁“鱼子酱”般的球体。 第三章：味蕾的探险——构建和谐的风味体系 品尝是一门艺术，更是一门科学。本章将引导你理解味觉、嗅觉与口感的相互作用，学习如何巧妙地运用各种食材与调味品，创造出令人难忘的风味层次。 五味杂陈——酸、甜、苦、咸、鲜的奥秘： 深入解析这五种基本味觉的生理机制，以及它们在食物中的来源。了解酸味如何唤醒味蕾，甜味如何带来愉悦，苦味如何增添复杂性，咸味如何提升整体鲜度，以及鲜味（Umami）在现代烹饪中的重要性。探讨柠檬酸、苹果酸在食物中的作用，以及糖的种类（蔗糖、果糖）对甜度的影响。 香气的交响曲——芳香与风味的协同： 阐述嗅觉在味觉感知中的核心作用，以及挥发性芳香化合物如何影响食物的整体风味。我们将解析不同香料、草药、水果、蔬菜中的关键芳香分子，以及它们之间是如何产生协同效应。例如，迷迭香中的桉树脑和百里香中的百里酚在与烤肉搭配时，是如何产生一种清新的草本香气。 质地的魔法——口感对味觉的影响： 探讨食物的物理质感（如脆、软、糯、滑）如何与味觉相互影响，从而影响整体的愉悦度。理解酥脆的口感如何增加食物的吸引力，丝滑的质地如何提升酱汁的丰富感。我们将分析淀粉的糊化程度、脂肪的含量以及烹饪温度如何影响食物的最终质地。 平衡之道——酸甜苦咸的艺术调配： 学习如何通过巧妙的调配，在酸、甜、苦、咸、鲜之间找到完美的平衡点。理解“味觉的对比与衬托”原理，例如，少量醋的加入可以提升肉的鲜味，而少许糖的加入则可以柔化辣椒的辣度。我们将提供一些经典菜肴的风味构成分析，帮助你理解其和谐的来源。 创新的调味——现代烹饪的味觉探索： 介绍一些现代烹饪中常见的调味技巧，如风味注入（infusion）、烟熏、腌渍等，以及如何运用非传统食材来创造独特的风味。例如，如何用茶叶熏制三文鱼，或用巧克力酱来搭配烤肉。 第四章：厨房的工具与环境——效率与创意的助推器 一个舒适高效的厨房环境和恰当的工具，是烹饪创作不可或缺的一部分。本章将为你介绍现代厨房的必备工具，以及如何优化你的厨房空间，提升烹饪效率与乐趣。 刀具的哲学——锋利的秘密与精准的切割： 强调一把好刀的重要性，以及不同类型刀具（主厨刀、砍刀、削皮刀等）的用途。学习正确的持刀与切割技巧，提高效率并确保安全。 锅具的选择——材质、形状与功能的匹配： 探讨不同锅具材质（不锈钢、铸铁、不粘锅等）的优缺点，以及不同形状的锅具（平底锅、深锅、蒸锅等）如何适用于不同的烹饪方式。 烘焙的精准——秤、量杯与定时器： 强调烘焙中精确测量的必要性，以及各类烘焙工具的使用方法。 厨房的效率——收纳、通风与照明： 分享优化厨房布局、提高收纳效率、保证良好通风与照明的实用建议，营造一个舒适愉悦的烹饪环境。 科技的力量——Sous Vide、真空包装与智能厨电： 介绍一些现代化的烹饪设备，如慢煮机（Sous Vide）如何实现精准控温，真空包装如何延长食材保鲜期，以及智能厨电如何提升烹饪的便利性。 第五章：从理论到实践——精选创新菜谱解析 理论知识需要实践来检验。本章将提供一系列精心设计的创新菜谱，并对每个菜谱的制作过程进行详细的解析，强调关键步骤和原理的应用。 经典菜肴的现代演绎： 例如，将传统红烧肉的制作过程与分子料理的技巧相结合，创造出“分子红烧肉”。 食材的跨界碰撞： 尝试将来自不同文化背景的食材进行创意组合，如“亚洲风味意面”或“地中海式烤鸭”。 注重健康与均衡： 推出一系列低脂、高蛋白、富含膳食纤维的创新菜谱，满足现代人对健康饮食的需求。 步骤详解与原理说明： 每个菜谱都将附带详细的制作步骤，并重点讲解其中所运用的烹饪原理和技巧，帮助读者融会贯通。 《现代烹饪的艺术与科学》不仅是一本知识宝库，更是一次激发你厨房灵感的旅程。无论你是初学者还是经验丰富的烹饪爱好者，本书都将为你提供新的视角和无限的可能性，让你在探索美食的道路上，不断超越自我，创造属于你的独特烹饪传奇。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得孕期饮食是一个非常令人头疼的问题，既要保证营养，又要避免不健康。这本书《孕期饮食营养小百科》简直就是为我量身定做的！我特别喜欢它提供的“食材锦囊”和“食谱精选”部分。书中根据不同的孕期阶段，列出了非常详尽的食材清单，不仅包含了常见的蔬菜水果，还涉及到了各种豆类、坚果、全谷物等，并详细说明了每种食材的营养成分以及对孕妇的好处。最让我惊喜的是，它还给出了非常具体的“食用指南”，比如哪些食材更适合孕早期，哪些更适合孕晚期，以及如何搭配食用可以达到最佳的营养吸收效果。例如，书中关于如何补充铁元素的篇章，不仅列举了富含铁的食物，还巧妙地提醒我，搭配富含维生素C的食物可以提高铁的吸收率，这个小贴士真的太实用了！至于食谱部分，更是让我赞不绝口。书中提供的食谱种类繁多，从早餐到晚餐，从汤品到甜点，应有尽有，而且都非常注重营养均衡和口味的搭配。我尝试了其中几个食谱，比如“孕中期能量早餐燕麦粥”和“孕晚期安神助眠小米粥”，都做得非常成功，而且味道也很好，全家人都很喜欢。这本书不仅让我吃得健康，还让我吃得开心，彻底解决了我的孕期饮食焦虑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书《孕期饮食营养小百科》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于孕期饮食的书太多了，很多都大同小异。但是，这本书真的给了我很大的惊喜。它最让我印象深刻的是，它非常关注孕期妈妈的情绪和心理健康，并将饮食与情绪健康紧密联系起来。书中有一章专门讲到“孕期情绪与食物疗法”，详细分析了不同情绪状态下，身体可能缺乏的营养素，以及如何通过调整饮食来改善情绪。比如，书中提到，在感到焦虑时，可以多摄入富含镁的食物，如香蕉、坚果等，这些食物可以帮助放松神经，缓解焦虑。我一直有孕期焦虑的困扰，看了这一章后，我尝试着在感到不安的时候，吃一些书中推荐的零食，比如一小把杏仁或者喝一杯温热的牛奶，感觉效果真的很好，心情也平静了很多。此外，这本书还非常贴心地为孕妇提供了一些“孕期减压小秘诀”，比如简单的冥想练习和放松技巧，这些都与饮食相结合，形成了一套完整的孕期身心调理方案。这本书不仅仅是一本孕期饮食指南，更像是一位了解我内心需求的知心朋友，在照顾我身体健康的同时，也关注着我的心理感受。它让我觉得，孕期不仅仅是身体的变化，更是自我成长和心灵呵护的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我是一个准妈妈，最近开始认真研究孕期饮食，之前看了好多零散的资料，感觉信息量很大，但又有点不知所措。直到我遇到了这本《孕期饮食营养小百科》，简直是我的救星！这本书的结构非常清晰，从孕早期、孕中期到孕晚期，每个阶段的营养需求都讲得明明白白，而且还会根据不同的情况给出详细的建议。最让我惊喜的是，它不仅仅是列出“可以吃”和“不能吃”的食物，而是深入地解释了为什么某些食物对孕妇和胎儿有益，以及缺乏某些营养素可能带来的后果。比如，书中对叶酸的重要性进行了非常详尽的阐述，不仅仅是告诉你需要补充，还具体分析了什么时候开始补充最有效，以及在不同食物中的含量，让我对如何科学地获取营养有了更深的认识。而且，书中还提供了很多实用的孕期食谱，这些食谱都考虑到营养均衡和易于制作，对我这种平时不太会做饭的人来说，简直是福音！我尝试了书中的几道孕中期食谱，比如低脂鱼肉蒸蛋和菠菜鸡肉粥，都非常美味，而且制作过程也很简单，让我感到很有成就感。这本书不仅让我了解了孕期饮食的基本知识，更让我学会了如何根据自己的身体状况和孕期阶段，来调整饮食，为宝宝的健康成长打下坚实的基础。我强烈推荐给所有即将成为妈妈的姐妹们，相信你们一定会和我一样爱上这本书！

评分☆☆☆☆☆

作为一名营养学专业的学生，我一直对孕期营养有着浓厚的兴趣，并阅读过不少相关的书籍。最近有幸拜读了《孕期饮食营养小百科》，这本书的专业性和通俗性结合得相当完美，让我耳目一新。首先，这本书在内容编排上非常有条理，从宏观的孕期营养原则，到微观的维生素、矿物质的吸收与代谢，再到不同食物的营养价值分析，都进行了深入浅出的讲解。它不仅仅是简单地列出各种营养素的推荐摄入量，而是详细地解释了这些营养素在孕妇身体和胎儿发育过程中所扮演的关键角色，并引用了一些最新的研究成果，让内容的科学性得到了充分的保障。更难得的是，这本书并没有因为专业性而显得晦涩难懂，作者善于运用生活化的语言和生动的案例，将复杂的营养学知识转化为易于理解的内容。例如，书中在讲解钙的吸收时，不仅解释了维生素D的作用，还列举了很多富含钙的食物，并给出了烹饪建议，避免了钙流失。此外，书中还对一些常见的孕期饮食误区进行了澄清，并提供了基于科学依据的纠正方法，这对于很多初次怀孕的准妈妈来说，非常有价值。这本书为我提供了更系统、更深入的孕期营养学知识，也让我对如何将这些知识应用于实际生活中有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我怀孕已经好几个月了，一直被孕吐折磨得吃不下东西，体重也掉了不少。之前看的一些孕期饮食书，要么过于理论化，要么就是简单罗列食物清单，对我这种需要具体指导的人来说，帮助不大。但当我翻开《孕期饮食营养小百科》这本书，感觉像是找到了救命稻草！这本书最吸引我的地方在于它非常接地气，从孕妇的实际感受出发，针对孕期可能出现的各种问题，比如孕吐、便秘、水肿等等，都提供了非常详细且可操作的饮食建议。它不像其他书那样只关注“吃什么”，而是更注重“怎么吃”以及“吃多少”。书中关于如何缓解孕吐的篇章，我反复看了好几遍，里面推荐了一些清淡、易消化的食物，还教我如何通过改变进食方式来减少不适，比如少量多餐、避免油腻等等。我按照书中的建议，尝试了书中推荐的姜汁苏打饼干和番茄蛋花汤，果然有效！食欲慢慢回来了，体重也开始回升，整个人感觉精神多了。此外，书中还专门辟出了章节讲解孕期水分的摄入和重要性，以及如何通过饮食来预防和缓解孕期便秘，这些都是我之前很少关注到但又非常重要的问题。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的孕期营养师，用最简单易懂的语言，为我解答了孕期饮食中的所有疑惑。