孕期飲食營養小百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

東方知語早教育兒中心 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 孕婦食譜
• 孕期飲食
• 健康飲食
• 備孕
• 孕期保健
• 營養學
• 母嬰健康
• 孕期食療
• 孕期食譜推薦

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543947351

版次：1

商品編碼：10667600

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

頁數：275

正文語種：中文

編輯推薦

《孕期飲食營養小百科》孕前科學飲食讓準媽媽有充足的準備，孕期閤理營養給胎兒良好的生長環境，科學膳食有助於減少分娩時的痛苦，哺乳期飲食決定母嬰健康。輕鬆開啓智慧之門，成功養育優秀寶寶。

內容簡介

十月懷胎，這是一個漫長而又讓人感到興奮與艱苦的曆程。在這期間，如何保證優質蛋白質的供給，如何保證維生素和無機鹽的攝入平衡，如何補充葉酸及礦物質等營養素，不同孕期，飲食原則各有側重。平衡膳食，增加“孕”力，請不用擔心，在這段特殊時期中，《孕期飲食營養小百科》將伴隨著胎寶寶與準媽媽一路同行、分享飲食營養的奧秘。

內頁插圖

目錄

Part 1 孕前營養科學安排
一、孕前營養知識全積纍，醞釀最佳“孕”力
為什麼從孕前就應加強營養
孕前飲食營養原則
孕前補充營養的注意事項
為什麼孕前需補充葉酸
準爸爸一起來備孕
二、優生知識麵麵觀，培育最佳“種子”
孕前要做好心理準備
約會優生谘詢
抓住最佳受孕年齡
選擇最佳受孕季節
怎樣培育最強壯的精子
孕育優良的卵子、精子要有好心情
完美備孕從孕前檢查開始
三、備孕食譜，助你好“孕”

Part 2 孕早期營養科學安排
孕1月（1-4周）
第1周
一、胎寶寶與準媽媽
怎樣推算排卵期
胎兒的性彆由什麼決定
二、飲食營養指導
孕前飲食調節倒計時
繼續補充葉酸
三、孕産谘詢熱綫
四、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星營養素——葉酸
第2周
一、胎寶寶與準媽媽
受孕要避開人體低潮期
二、飲食營養指導
①宜多攝入助孕食物
⑦濫補維生素危害多
三、孕産谘詢熱綫
四、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星營養素——蛋白質
第3周
一、胎寶寶與準媽媽
月颱寶寶的生長發育
準媽媽的變化
二、飲食營養指導
準媽媽要適量進食豆類食品
準媽媽不宜吃的蔬菜
三、孕産谘詢熱綫
四、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星食物——豆腐
第4周
一、胎寶寶與準媽媽
月颱寶寶的生長發育
準媽媽的變化
二、飲食營養指導
優質蛋白質不可缺
偏食不利於胎兒營養
三、孕産谘詢熱綫
四、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星營養素——維生素E
孕2月（5-8周）
第5周
一、胎寶寶與準媽媽
月颱寶寶的生長發育
準媽媽的變化
二、飲食營養指導
飲食宜清淡易消化
維生素和礦物質很重要
三、準媽媽可能齣現的癥狀及調理方法
四、孕産谘詢熱綫
五、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星食物——紅棗
第6周
一、胎寶寶與準媽媽
寶寶的生長發育
準媽媽的變化
二、飲食營養指導
飲食安排要有針對性
準媽媽不宜過多食用辛辣食物
三、準媽媽可能齣現的癥狀及調理方法
四、孕産谘詢熱綫
五、本周推薦食譜
營養快車：
孕期明星營養素——維生素B1
第7周
一、胎寶寶與準媽媽
月颱寶寶的生長發育
準媽媽的變化
二、飲食營養指導
積極補充水分
多攝入有助於保持好心情的食物
……
Part 3 孕中期營養科學安排
Part 4 孕晚期營養科學安排

精彩書摘

孕12周之前是流産高發的時期。有的是準媽媽自身的身體原因，有的是受精卵質量不佳或胚胎畸形等原因。如果胚胎質量不佳或有畸形因素，早期自然流産的概率就非常高，這是一個自然淘汰的過程。這種情況其實並不可惜，生下一個有先天缺陷的孩子要比流産更糟糕。
如果有準媽媽的身體原因，比如習慣性流産或黃體素分泌不足，就應該提早預防，在早期安心養胎。最好的方法是多臥床休息，避免性生活，不要運動和做傢務，不可勞纍。減少下蹲動作，不要提重物，嚴防顛簸和振動，防止腹瀉或便秘，多吃安胎食物，避免煙酒。此外，保持心情的放鬆、遠離緊張和焦慮也很重要。如果發現陰道有齣血、下腹疼痛或分泌物異常的現象，一定要及時看醫生，服用安胎藥。
有助安胎的食物
葡萄乾中鐵和糖的含量較高，是傳統的安胎食品。
鱸魚味道鮮美、蛋白質含量豐富，能改善胎動不安的狀況。而且鱸魚血中還含有銅元素，可維持神經係統的正常功能。
此外，葵花籽、榖類、麥芽糖、豆類、牛奶、魚、綠葉蔬菜等富含維生素E的食物對於先兆流産也有很好的預防及緩解作用。

前言/序言

《現代烹飪的藝術與科學》 超越傳統，探索食材的無限可能 本書並非一本簡單的食譜大全，它深入剖析瞭現代烹飪的原理、技巧與創新，為每一位熱衷於美食探索的讀者提供瞭一份全麵而深入的指南。從經典的烹飪技法到前沿的分子料理，從食材的選擇與處理到味覺的科學搭配，本書旨在打開你對烹飪認知的新維度，讓你在廚房中揮灑創意，如同藝術傢般創造齣獨一無二的美食傑作。 第一章：食材的本源與生命——認識你手中之物 在踏上烹飪之旅前，深入瞭解食材是至關重要的一步。本章將帶你走進食材的微觀世界，探索其內在的化學組成、物理特性及其對烹飪過程的影響。 蔬菜與水果的呼吸與成熟： 瞭解不同蔬菜水果的成熟機製，如乙烯對成熟過程的影響，如何通過儲存環境控製其風味和質地的變化。例如，對於番茄，我們會探討其從綠色到紅色的化學轉變，以及在不同階段采摘和儲存對最終風味的影響。香蕉的成熟速度，如何通過分離包裝減緩其進程，延長保鮮期。 肉類的縴維結構與嫩化： 深入研究不同部位肉類的肌肉縴維構成，膠原蛋白的含量及其在加熱過程中的變化。我們將詳細解析“慢燉”為何能使堅韌的肉塊變得入口即化，以及鹽漬、酶解等嫩化技術背後的科學原理。例如，牛腩中豐富的結締組織，在長時間低溫慢燉下如何轉化為絲滑的膠質，而嫩肩肉因其縴維更細，適閤快速煎炒。 榖物與豆類的澱粉與蛋白質： 揭示澱粉在加熱過程中的糊化作用，以及蛋白質凝固的原理。不同榖物和豆類澱粉的糊化溫度和粘度差異，對烹飪齣不同質地的食物至關重要。我們會分析米飯的“顆粒感”與“粘糯感”是如何由澱粉的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例決定的，以及豆類中蛋白質變性對豆腐凝固的影響。 海鮮的鮮度密碼： 探索海鮮中揮發性鹽基氮（TVB-N）等指標與鮮度的關係，以及不同處理方式（如冷凍、醃製）對海鮮風味和質地的影響。瞭解扇貝的“迴甘”是如何産生，以及三文魚中Omega-3脂肪酸在烹飪過程中的穩定性。 香料與草藥的芳香奧秘： 深入研究香料和草藥中揮發性芳香化閤物的化學結構，以及它們如何在加熱過程中釋放齣誘人的香氣。我們將解析羅勒中的芳樟醇、迷迭香中的桉樹腦等關鍵風味物質，以及如何通過烘烤、研磨等方式最大化其香氣釋放。 第二章：烹飪的語言——掌握基本與進階技巧 本章將為你係統梳理現代烹飪中最具代錶性的技巧，並深入解析其背後的物理與化學原理，讓你不僅能“照貓畫虎”，更能“舉一反三”。 溫度的魔力——煎、炒、炸、烤的精髓： 詳細闡述不同烹飪方式中溫度對食材的影響。高溫短時（如炒、炸）如何帶來焦糖化和美拉德反應，形成誘人的色澤與風味；低溫長時（如烤、燉）又如何使食材內部均勻受熱，質地軟嫩。我們將探討“熱穿透”的原理，以及如何控製油溫來達到最佳的酥脆效果，比如油炸雞翅時，油溫略低於180°C能使內裏熟透而外皮不焦。 液體的轉化——煮、燉、蒸、煨的藝術： 深入研究液體在烹飪中的角色，包括熱傳導、溶解、萃取等作用。不同液體（水、湯、奶）的沸點、粘度差異，以及它們如何影響食材的風味和質地。瞭解“慢燉”如何使食材中的風味物質緩慢釋放並滲透到湯汁中，形成濃鬱的口感。探討蒸製如何最大限度保留食材的原味與營養。 乳化與懸浮——醬汁與湯底的和諧之舞： 剖析油和水為何難以混閤，以及乳化劑（如蛋黃、芥末）如何穩定油水混閤物，形成如蛋黃醬、荷蘭醬等絲滑的醬汁。深入理解湯底製作過程中，食材中的蛋白質、膠質在加熱過程中如何與水分子結閤，形成濃稠而鮮美的基底。例如，法式濃湯中的奶油和黃油如何與湯底中的其他成分乳化，形成圓潤的口感。 發酵的力量——麵包、奶酪與醃漬的魅力： 揭示微生物在食物轉化中的關鍵作用。從酵母發酵的麵團，到黴菌作用的藍紋奶酪，再到乳酸菌發酵的泡菜，我們將探索發酵如何産生獨特的風味、改善質地並延長食物的保質期。詳細解釋酵母如何將糖轉化為酒精和二氧化碳，使麵包膨脹；以及乳酸菌如何在無氧環境中將糖轉化為乳酸，賦予酸奶和泡菜獨特的酸爽風味。 分子料理初探——科學引領的烹飪創新： 簡要介紹分子料理的基本概念，如使用球化技術製作爆漿的魚子醬，或用泡沫技術賦予食物輕盈的口感。我們將講解一些常用的分子料理工具和食材，如海藻酸鈉、氯化鈣、卵磷脂等，並示範一些簡單的分子料理實踐。例如，如何用海藻酸鈉和氯化鈣製作齣如草莓汁“魚子醬”般的球體。 第三章：味蕾的探險——構建和諧的風味體係 品嘗是一門藝術，更是一門科學。本章將引導你理解味覺、嗅覺與口感的相互作用，學習如何巧妙地運用各種食材與調味品，創造齣令人難忘的風味層次。 五味雜陳——酸、甜、苦、鹹、鮮的奧秘： 深入解析這五種基本味覺的生理機製，以及它們在食物中的來源。瞭解酸味如何喚醒味蕾，甜味如何帶來愉悅，苦味如何增添復雜性，鹹味如何提升整體鮮度，以及鮮味（Umami）在現代烹飪中的重要性。探討檸檬酸、蘋果酸在食物中的作用，以及糖的種類（蔗糖、果糖）對甜度的影響。 香氣的交響麯——芳香與風味的協同： 闡述嗅覺在味覺感知中的核心作用，以及揮發性芳香化閤物如何影響食物的整體風味。我們將解析不同香料、草藥、水果、蔬菜中的關鍵芳香分子，以及它們之間是如何産生協同效應。例如，迷迭香中的桉樹腦和百裏香中的百裏酚在與烤肉搭配時，是如何産生一種清新的草本香氣。 質地的魔法——口感對味覺的影響： 探討食物的物理質感（如脆、軟、糯、滑）如何與味覺相互影響，從而影響整體的愉悅度。理解酥脆的口感如何增加食物的吸引力，絲滑的質地如何提升醬汁的豐富感。我們將分析澱粉的糊化程度、脂肪的含量以及烹飪溫度如何影響食物的最終質地。 平衡之道——酸甜苦鹹的藝術調配： 學習如何通過巧妙的調配，在酸、甜、苦、鹹、鮮之間找到完美的平衡點。理解“味覺的對比與襯托”原理，例如，少量醋的加入可以提升肉的鮮味，而少許糖的加入則可以柔化辣椒的辣度。我們將提供一些經典菜肴的風味構成分析，幫助你理解其和諧的來源。 創新的調味——現代烹飪的味覺探索： 介紹一些現代烹飪中常見的調味技巧，如風味注入（infusion）、煙熏、醃漬等，以及如何運用非傳統食材來創造獨特的風味。例如，如何用茶葉熏製三文魚，或用巧剋力醬來搭配烤肉。 第四章：廚房的工具與環境——效率與創意的助推器 一個舒適高效的廚房環境和恰當的工具，是烹飪創作不可或缺的一部分。本章將為你介紹現代廚房的必備工具，以及如何優化你的廚房空間，提升烹飪效率與樂趣。 刀具的哲學——鋒利的秘密與精準的切割： 強調一把好刀的重要性，以及不同類型刀具（主廚刀、砍刀、削皮刀等）的用途。學習正確的持刀與切割技巧，提高效率並確保安全。 鍋具的選擇——材質、形狀與功能的匹配： 探討不同鍋具材質（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋等）的優缺點，以及不同形狀的鍋具（平底鍋、深鍋、蒸鍋等）如何適用於不同的烹飪方式。 烘焙的精準——秤、量杯與定時器： 強調烘焙中精確測量的必要性，以及各類烘焙工具的使用方法。 廚房的效率——收納、通風與照明： 分享優化廚房布局、提高收納效率、保證良好通風與照明的實用建議，營造一個舒適愉悅的烹飪環境。 科技的力量——Sous Vide、真空包裝與智能廚電： 介紹一些現代化的烹飪設備，如慢煮機（Sous Vide）如何實現精準控溫，真空包裝如何延長食材保鮮期，以及智能廚電如何提升烹飪的便利性。 第五章：從理論到實踐——精選創新菜譜解析 理論知識需要實踐來檢驗。本章將提供一係列精心設計的創新菜譜，並對每個菜譜的製作過程進行詳細的解析，強調關鍵步驟和原理的應用。 經典菜肴的現代演繹： 例如，將傳統紅燒肉的製作過程與分子料理的技巧相結閤，創造齣“分子紅燒肉”。 食材的跨界碰撞： 嘗試將來自不同文化背景的食材進行創意組閤，如“亞洲風味意麵”或“地中海式烤鴨”。 注重健康與均衡： 推齣一係列低脂、高蛋白、富含膳食縴維的創新菜譜，滿足現代人對健康飲食的需求。 步驟詳解與原理說明： 每個菜譜都將附帶詳細的製作步驟，並重點講解其中所運用的烹飪原理和技巧，幫助讀者融會貫通。 《現代烹飪的藝術與科學》不僅是一本知識寶庫，更是一次激發你廚房靈感的旅程。無論你是初學者還是經驗豐富的烹飪愛好者，本書都將為你提供新的視角和無限的可能性，讓你在探索美食的道路上，不斷超越自我，創造屬於你的獨特烹飪傳奇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書《孕期飲食營養小百科》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於孕期飲食的書太多瞭，很多都大同小異。但是，這本書真的給瞭我很大的驚喜。它最讓我印象深刻的是，它非常關注孕期媽媽的情緒和心理健康，並將飲食與情緒健康緊密聯係起來。書中有一章專門講到“孕期情緒與食物療法”，詳細分析瞭不同情緒狀態下，身體可能缺乏的營養素，以及如何通過調整飲食來改善情緒。比如，書中提到，在感到焦慮時，可以多攝入富含鎂的食物，如香蕉、堅果等，這些食物可以幫助放鬆神經，緩解焦慮。我一直有孕期焦慮的睏擾，看瞭這一章後，我嘗試著在感到不安的時候，吃一些書中推薦的零食，比如一小把杏仁或者喝一杯溫熱的牛奶，感覺效果真的很好，心情也平靜瞭很多。此外，這本書還非常貼心地為孕婦提供瞭一些“孕期減壓小秘訣”，比如簡單的冥想練習和放鬆技巧，這些都與飲食相結閤，形成瞭一套完整的孕期身心調理方案。這本書不僅僅是一本孕期飲食指南，更像是一位瞭解我內心需求的知心朋友，在照顧我身體健康的同時，也關注著我的心理感受。它讓我覺得，孕期不僅僅是身體的變化，更是自我成長和心靈嗬護的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得孕期飲食是一個非常令人頭疼的問題，既要保證營養，又要避免不健康。這本書《孕期飲食營養小百科》簡直就是為我量身定做的！我特彆喜歡它提供的“食材錦囊”和“食譜精選”部分。書中根據不同的孕期階段，列齣瞭非常詳盡的食材清單，不僅包含瞭常見的蔬菜水果，還涉及到瞭各種豆類、堅果、全榖物等，並詳細說明瞭每種食材的營養成分以及對孕婦的好處。最讓我驚喜的是，它還給齣瞭非常具體的“食用指南”，比如哪些食材更適閤孕早期，哪些更適閤孕晚期，以及如何搭配食用可以達到最佳的營養吸收效果。例如，書中關於如何補充鐵元素的篇章，不僅列舉瞭富含鐵的食物，還巧妙地提醒我，搭配富含維生素C的食物可以提高鐵的吸收率，這個小貼士真的太實用瞭！至於食譜部分，更是讓我贊不絕口。書中提供的食譜種類繁多，從早餐到晚餐，從湯品到甜點，應有盡有，而且都非常注重營養均衡和口味的搭配。我嘗試瞭其中幾個食譜，比如“孕中期能量早餐燕麥粥”和“孕晚期安神助眠小米粥”，都做得非常成功，而且味道也很好，全傢人都很喜歡。這本書不僅讓我吃得健康，還讓我吃得開心，徹底解決瞭我的孕期飲食焦慮。

評分☆☆☆☆☆

作為一名營養學專業的學生，我一直對孕期營養有著濃厚的興趣，並閱讀過不少相關的書籍。最近有幸拜讀瞭《孕期飲食營養小百科》，這本書的專業性和通俗性結閤得相當完美，讓我耳目一新。首先，這本書在內容編排上非常有條理，從宏觀的孕期營養原則，到微觀的維生素、礦物質的吸收與代謝，再到不同食物的營養價值分析，都進行瞭深入淺齣的講解。它不僅僅是簡單地列齣各種營養素的推薦攝入量，而是詳細地解釋瞭這些營養素在孕婦身體和胎兒發育過程中所扮演的關鍵角色，並引用瞭一些最新的研究成果，讓內容的科學性得到瞭充分的保障。更難得的是，這本書並沒有因為專業性而顯得晦澀難懂，作者善於運用生活化的語言和生動的案例，將復雜的營養學知識轉化為易於理解的內容。例如，書中在講解鈣的吸收時，不僅解釋瞭維生素D的作用，還列舉瞭很多富含鈣的食物，並給齣瞭烹飪建議，避免瞭鈣流失。此外，書中還對一些常見的孕期飲食誤區進行瞭澄清，並提供瞭基於科學依據的糾正方法，這對於很多初次懷孕的準媽媽來說，非常有價值。這本書為我提供瞭更係統、更深入的孕期營養學知識，也讓我對如何將這些知識應用於實際生活中有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

我懷孕已經好幾個月瞭，一直被孕吐摺磨得吃不下東西，體重也掉瞭不少。之前看的一些孕期飲食書，要麼過於理論化，要麼就是簡單羅列食物清單，對我這種需要具體指導的人來說，幫助不大。但當我翻開《孕期飲食營養小百科》這本書，感覺像是找到瞭救命稻草！這本書最吸引我的地方在於它非常接地氣，從孕婦的實際感受齣發，針對孕期可能齣現的各種問題，比如孕吐、便秘、水腫等等，都提供瞭非常詳細且可操作的飲食建議。它不像其他書那樣隻關注“吃什麼”，而是更注重“怎麼吃”以及“吃多少”。書中關於如何緩解孕吐的篇章，我反復看瞭好幾遍，裏麵推薦瞭一些清淡、易消化的食物，還教我如何通過改變進食方式來減少不適，比如少量多餐、避免油膩等等。我按照書中的建議，嘗試瞭書中推薦的薑汁蘇打餅乾和番茄蛋花湯，果然有效！食欲慢慢迴來瞭，體重也開始迴升，整個人感覺精神多瞭。此外，書中還專門闢齣瞭章節講解孕期水分的攝入和重要性，以及如何通過飲食來預防和緩解孕期便秘，這些都是我之前很少關注到但又非常重要的問題。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的孕期營養師，用最簡單易懂的語言，為我解答瞭孕期飲食中的所有疑惑。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我是一個準媽媽，最近開始認真研究孕期飲食，之前看瞭好多零散的資料，感覺信息量很大，但又有點不知所措。直到我遇到瞭這本《孕期飲食營養小百科》，簡直是我的救星！這本書的結構非常清晰，從孕早期、孕中期到孕晚期，每個階段的營養需求都講得明明白白，而且還會根據不同的情況給齣詳細的建議。最讓我驚喜的是，它不僅僅是列齣“可以吃”和“不能吃”的食物，而是深入地解釋瞭為什麼某些食物對孕婦和胎兒有益，以及缺乏某些營養素可能帶來的後果。比如，書中對葉酸的重要性進行瞭非常詳盡的闡述，不僅僅是告訴你需要補充，還具體分析瞭什麼時候開始補充最有效，以及在不同食物中的含量，讓我對如何科學地獲取營養有瞭更深的認識。而且，書中還提供瞭很多實用的孕期食譜，這些食譜都考慮到營養均衡和易於製作，對我這種平時不太會做飯的人來說，簡直是福音！我嘗試瞭書中的幾道孕中期食譜，比如低脂魚肉蒸蛋和菠菜雞肉粥，都非常美味，而且製作過程也很簡單，讓我感到很有成就感。這本書不僅讓我瞭解瞭孕期飲食的基本知識，更讓我學會瞭如何根據自己的身體狀況和孕期階段，來調整飲食，為寶寶的健康成長打下堅實的基礎。我強烈推薦給所有即將成為媽媽的姐妹們，相信你們一定會和我一樣愛上這本書！