中国饮食文化专题史丛书：中国饮食器具发展史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张景明，王雁卿 著，赵荣光 编

图书标签:

• 饮食文化
• 饮食器具
• 中国历史
• 文化史
• 器物学
• 民俗学
• 烹饪
• 餐具
• 历史研究
• 传统文化

出版社： 上海古籍出版社

ISBN：9787532560479

版次：1

商品编码：10895555

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：454

字数：364000

正文语种：中文

内容简介

《中国饮食文化专题史丛书：中国饮食器具发展史》以饮食器具为主题，综合运用考古学、历史学、艺术学、民族学等各学科的研究方法、资料，特别是注重地下考古资料与地上文献资料的结合，论述了中国饮食文化中的饮食器具的发展简史，作者从中国境内的原始人用来夹食的树枝开始讲起，一直讲到当代中国中外结合，灿烂辉煌、充分体现了多元文化特征的精彩纷呈的各类饮食器具。

目录

大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书绪论
第一章 原始时期的饮食器具
第一节 旧石器时代饮食概况
一、旧石器时代早期的人类生活状况
二、旧石器时代中期人类的生活状况
三、旧石器时代晚期的人类生活状况
第二节 新石器时代的原始饮食器具
一、黄河流域地区的饮食器具
二、长江流域地区的饮食器具
三、珠江流域地区的饮食器具
四、西南地区的饮食器具
五、东北及北方草原地区的饮食器具
六、原始时期饮食器具的社会功能
七、原始时期饮食器具的造型艺术
八、原始饮食器具的文化交流

第二章 夏商周时期的饮食器具
第一节 夏代的饮食器具
一、饮食器具的分类
二、饮食器具的社会功能
三、饮食器具的造型艺术
四、饮食器具的文化交流
第二节 商代的饮食器具
一、饮食器具的分类
二、饮食器具的社会功能
三、饮食器具的造型艺术
四、饮食器具的文化交流
五、饮食器具的阶层性
第三节 西周的饮食器具
一、饮食器具的分类
二、饮食器具的社会功能
三、饮食器具的造型艺术
四、饮食器具的文化交流
五、饮食器具的阶层性

第三章 春秋战国时期的饮食器具
第一节 春秋时期的饮食器具
一、饮食器具的分类
二、饮食器具的社会功能
三、饮食器具的造型艺术
四、饮食器具的文化交流
五、饮食器具的阶层性
第二节 战国时期的饮食器具
一、饮食器具的分类
二、饮食器具的社会功能
三、饮食器具的造型艺术
四、饮食器具的文化交流
五、饮食器具的阶层性

第四章 秦汉时期的饮食器具
……
第五章 秦汉时期的饮食器具
第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具
第六章 隋唐五代时期的饮食器具
第七章 宋辽西夏金时期的饮食器具
第八章 明清时期的饮食器具
第九章 近现代时期的饮食器具

精彩书摘

薛家岗文化分为四期。第一期的陶器以夹砂红陶为主，泥质陶较少。胎壁较厚，质地疏松，火候低。制法为泥条盘筑，耳、鼻、足等分别制好后粘接在器身上。饮食器具有鼎、釜、罐、甑等，多为炊煮器，类型简单。第二期以夹砂灰黑陶为主，夹砂红褐陶和泥质黑陶次之，黑皮陶较少。饮食器具有鼎、豆、壶、罐、碗，鼎的类型较多，有罐形鼎、盆形鼎、釜形鼎；罐为三足，带把。第三期的陶器以夹砂灰黑陶为主，泥质陶较少。均手制，慢轮修整技术普遍使用。器表多素面，纹饰有刻划纹、戳刺纹、弦纹、镂孔。饮食器具有罐形鼎、盆形鼎、釜形鼎、复合式甑和甗、三足带把罐、敛口盘形豆、圈足壶。第四期的陶器比较少，饮食器具有鼎、鬹形器、黑陶高柄杯。
北阴阳营文化②的陶器，以夹砂红陶为主，泥质红陶次之，有少量的泥质灰黑陶和夹砂灰陶。均手制，有轮修痕迹。多素面，纹饰有划纹、弦纹、堆纹、镂孔、窝点纹等，还有彩陶，分白衣红彩、红衣深红彩、红衣黑彩，多饰几何纹。饮食器具中的三足器和圈足器较多，类型有鼎、豆、罐、壶、碗、钵、盆、盉、杯等，夹砂陶鼎多为罐形，足高，以根部外突的弯曲柱形足最具特征。另有盆形矮足鼎。豆座高矮兼有，很多盘小而深。圈足壶有长颈扁腹、短颈圆腹之分。钵多安环形单耳或角形把。盉发达，种类繁多，一般带角形把或錾，为管状嘴。
河姆渡文化③分早、晚两个阶段。早一阶段的陶器以夹炭黑陶为主，还有夹砂黑陶和灰陶。夹炭黑陶的胎厚，质地疏松，火候低。手制，使用泥条盘筑，造型简单，器形不规整。纹饰有拍印的绳纹，刻划或锥刺的弦纹、斜线纹、水波纹、圆点纹、堆塑的动物纹和彩绘等。
……

前言/序言

《食器溯源：文明的餐桌》 内容简介： 本书旨在从宏观视角，勾勒中华文明进程中，作为物质文化载体的饮食器具，如何从远古的萌芽，逐步演化，直至深刻影响社会生活、审美情趣与思想观念的历程。它并非一部单纯的器物图录，而是试图借由饮食器具这一独特的窗口，窥探中华民族数千年的生活方式、社会结构、经济发展、技术进步乃至哲学思考。 第一部分：石器时代的食与器——生存的本能与巧思 故事的开端，是人类最原始的生存需求。在石器时代，先民们赖以生存的食物来源主要依靠采集和狩猎。这一时期的饮食器具，也最直接地反映了这种生存状态。 采集的智慧： 早期人类利用天然的石头、树叶、兽皮等作为盛放食物的容器。我们会追溯那些被考古发现的、经过初步打磨的石碗、石臼，它们不仅是盛装食物的工具，更是先民们为了更有效地利用自然资源而产生的初步加工和创造的见证。我们会探讨这些器具的材质选择、加工方式，以及它们在食物采集、储存和初步加工（如捣碎、研磨）过程中所起到的作用。 狩猎的收获： 动物的骨骼、甲壳，经过简单的敲打或钻孔，也可能被用作临时的盛器或工具。而火的出现，更是饮食史上的一个里程碑。虽然最初的烹饪可能直接在火上进行，但逐渐发展出用兽皮包裹食物烘烤，或者利用烧热的石头来加热食物的方法。这为后来的烹饪器具的出现奠定了基础。 陶器的曙光： 陶器的发明，无疑是这一时期饮食器具发展史上的一个划时代事件。我们将重点探讨早期陶器的出现，例如仰韶文化的彩陶、马家窑文化的精美陶器。这些陶器，从最初的粗糙、实用，到逐渐展现出装饰性的美感，不仅满足了盛放、烹煮、储存食物的需求，更标志着人类开始能够主动地改变和创造满足自身需求的器物，也反映了早期社会手工业技术的发展水平。我们会分析不同地区、不同时期陶器的造型、纹饰、烧制工艺，以及它们在当时社会生活中的具体用途，如陶釜、陶罐、陶甑等，它们如何改变了人们的饮食方式，如何使得食物的烹饪更加多样化和安全。 第二部分：青铜时代的礼与食——等级的象征与宴饮的盛典 随着青铜时代的到来，中国饮食器具的发展进入了一个全新的阶段。青铜器以其坚固、精美、象征地位的特性，成为这一时期饮食文化的核心。 礼制与食器： 青铜器不仅仅是实用的器具，更是承载着森严的等级制度和复杂的礼仪规范。本书将深入剖析以鼎、簋、尊、爵、觚等为代表的青铜礼器，它们如何与当时的宗法制度、祭祀活动、宴飨制度紧密相连。我们会探讨不同器形的象征意义，例如“鼎”作为政权与地位的象征，“簋”作为盛放谷物的器皿，以及它们在不同场合下的组合使用，如何体现了贵族阶层的身份地位。 饮食的精进： 青铜器的高超工艺，使得饮食器具的功能性得到了极大的提升。出现了专门用于盛肉、盛酒、温酒、调味的各类器皿，如鬲、甗、勺、匕、斝等。这些器具的设计，不仅考虑到了食物的盛放和加热，更体现了对饮食体验的精致追求。我们会分析青铜食器在造型、纹饰上的艺术特色，以及其制作工艺的复杂性，例如失蜡法等技术的应用，以及这些器物如何反映了当时社会经济的发展水平和手工业技术的辉煌成就。 宴饮的文化： 青铜食器是贵族宴饮场合不可或缺的组成部分。我们将还原那些宏大的宴飨场面，探讨青铜器具在其中所扮演的角色，它们如何烘托气氛，如何彰显主人的威仪，如何成为沟通人际关系、巩固统治的媒介。 第三部分：铁器与漆器时代的普及与精细——生活的美学与日常的演变 随着铁器的广泛使用和漆器工艺的成熟，饮食器具的发展重心逐渐从少数贵族向更广阔的社会层面转移，同时也更加注重日常生活的实用性和审美情趣。 铁器时代的生活： 铁器的普及，使得更经济、更耐用的炊具和餐具得以出现。铁锅、铁勺、铁叉等成为家庭厨房的常备品。我们会探讨铁器在改善人们生活水平、丰富烹饪方式方面的作用，以及铁器生产技术的发展如何推动了社会经济的进步。 漆器的辉煌： 漆器以其温润的光泽、绚丽的色彩和轻巧的质感，在饮食器具领域独树一帜。从战国时期的素漆，到汉代的彩绘漆器，再到唐宋时期的工艺创新，漆器在盛酒、盛饭、食盒等方面的应用，极大地丰富了人们的餐桌。我们会分析漆器在造型、纹饰、工艺上的多样性，以及它们如何反映了不同时代的审美风尚和生活情趣。 其他材质的并存与发展： 除了铁器和漆器，陶瓷器在这一时期也得到了长足的发展，如精美的白瓷、青瓷等，它们在器型、釉色、装饰等方面都呈现出更加丰富多样的面貌。此外，木器、竹器等也因其易于获取和加工，在民间得到了广泛应用。我们将简要梳理这些材质的饮食器具在不同社会阶层中的普及程度和应用特点。 第四部分：宋元明清的集大成与世俗化——文人意趣与市井烟火 进入宋元明清时期，中国的饮食器具发展呈现出集大成、多样化和世俗化的趋势，文人雅士的审美情趣与市井百姓的生活气息交织融合。 宋代的精致与雅趣： 宋代是中国陶瓷工艺的巅峰时期之一。汝窑的淡雅、官窑的厚重、哥窑的开片、定窑的白瓷、景德镇的青白瓷，以及钧窑的窑变，都达到了极高的艺术成就。我们会重点分析宋代瓷器在造型、釉色、装饰上的独特魅力，以及它们如何体现了当时文人士大夫的清雅审美。同时，宋代还出现了许多精巧的饮食器具，如银器、铜器等，它们在细节处彰显着生活的精致。 元代的融合与多元： 元代，随着民族融合和对外交流的增加，饮食器具呈现出多元化的特点。青花瓷的崛起，以其独特的装饰风格，开启了中国瓷器的新篇章。同时，金属器皿、漆器等也在工艺上有所发展。 明清的集大成与市井化： 明清时期，景德镇瓷器达到了又一个高峰，品种繁多，工艺精湛，无论是在宫廷御用，还是在民间使用，都占有重要地位。珐琅彩、粉彩、五彩等工艺的成熟，使得瓷器呈现出更加绚丽多彩的面貌。同时，铁锅、铜壶、锡器等日常用具也更加普及和精细化。我们会探讨明清时期饮食器具在造型、纹饰上所体现出的时代特征，以及它们如何更加贴近市井生活的需求，如何成为家庭日常不可或缺的一部分。 器具背后的文化： 这一时期，饮食器具不仅仅是实用工具，更承载着丰富的文化内涵。文人墨客在器物上的题诗作画，民间匠人在器物上的吉祥图案，都反映了当时社会的精神风貌和价值观念。我们会探讨饮食器具在节日庆典、婚丧嫁娶等重要仪式中的应用，以及它们如何成为表达情感、传递祝福的载体。 结语： 《食器溯源：文明的餐桌》将通过对中国饮食器具的演变历程进行梳理和解读，展现中华文明在漫长岁月中，如何以器物为载体，将生存的本能、社会的秩序、审美的追求和思想的寄托融为一体，最终形成了独具特色的饮食文化。这本书试图带领读者穿越时空，在每一件古老的食器中，品味历史的厚重，感悟文明的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的，莫过于其对饮食器具功能性的深入剖析。它并没有将器具仅仅视为摆设，而是深刻地揭示了这些器具如何与烹饪方式、饮食习惯、甚至社会礼仪紧密相连。例如，筷子的出现如何改变了进食方式，从用手抓食到用工具夹取，这不仅仅是技术上的进步，更是饮食文明的象征。书中对不同形状的碗、盘的用途分析也让我茅开眼路，那些深而窄的碗适合盛汤，浅而宽的盘则便于展示菜肴的精美。甚至连勺子的柄长、碗底的厚薄，都可能与当时人们的用餐环境和习惯息息相关。我特别喜欢书中关于“食盒”的章节，它不仅仅讲述了食盒的形制，更把它放在了古代宴饮、出行、甚至送礼的场景中，展现了食盒所承载的社会功能和人情往来，这种将物质文明与精神文明相结合的叙述方式，让阅读过程充满了趣味性和启迪性。

评分☆☆☆☆☆

更让我感到惊喜的是，这本书对于不同地域饮食器具特色的对比分析。中国地域辽阔，各地风俗习惯差异巨大，这种差异也体现在了饮食器具的设计和使用上。书中详细介绍了南方和北方、沿海和内陆地区在饮食器具上的不同特点，例如南方精巧细致的瓷器，北方粗犷结实的陶器，以及沿海地区对海鲜烹饪而设计的特种餐具。这些对比分析不仅让我了解了中国饮食文化的丰富多样性，也让我对不同地域的文化特色有了更深刻的理解。我尤其对书中关于“竹器”在南方广泛使用的原因进行了深入的探讨，结合了当地竹资源丰富、气候湿润等因素，让我对这种看似简单的材料能够被广泛运用有了更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

《中国饮食器具发展史》在探讨器物发展的同时，也触及了相关的技术进步。从制陶的火候控制，到青铜的冶炼铸造，再到瓷器的烧制工艺，每一个环节的突破都推动了饮食器具的革新。书中详细介绍了不同时期主要的陶瓷窑口，以及它们各自的烧制技术和产品特点，比如景德镇的青花瓷，龙泉窑的青瓷，这些都代表了当时中国陶瓷工艺的最高水平。让我印象深刻的是，书中对“铁器”在家庭厨房中的普及进行了详细的描述，这不仅是金属冶炼技术的进步，更是直接提升了普通家庭的烹饪效率和生活品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书在论述中国饮食器具发展的同时，也巧妙地融入了与周边国家和地区的文化交流。随着丝绸之路的开辟和海上贸易的兴盛，中国的饮食器具也对周边国家产生了深远的影响，同时，也吸收了外来的文化元素。书中对“外来器物”在中国的发展和本土化改造进行了有趣的阐述，比如玻璃器的传入、以及一些器物造型的演变，都体现了中华文化海纳百川的特质。我特别好奇书中关于“金属器皿”在东亚地区的传播路径和影响，它不仅展示了中国在技术上的领先地位，也反映了文化交流的广度和深度。

评分☆☆☆☆☆

《中国饮食器具发展史》最让我受益匪浅的地方，在于它培养了我一种“物随人史”的观看历史的角度。过去，我们更多地关注帝王将相、政治事件，而这本书则将目光聚焦在 everyday life 的细微之处，通过饮食器具的演变，折射出整个社会的变迁。我仿佛看到了农耕文明的成熟，商品经济的兴起，城市生活的丰富，以及人们生活方式的转变。书中对“日常用具”的关注，比如碗、筷、盘的普及和改进，让我感受到普通民众生活的点滴进步，这是一种更加贴近人性的历史叙事，也更加让我对中国悠久的历史文化产生了深厚的认同感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式也颇具匠心，它巧妙地将学术的严谨性与文学的感染力融为一体。阅读过程中，我仿佛置身于一个生动的历史画卷之中，亲眼目睹着那些古老的器具在历史的长河中流转、演变。作者运用了大量的生动形象的描述，将抽象的概念具象化，比如在描述漆器的制作工艺时，那种繁复而精细的工序，以及其最终呈现出的温润光泽，都通过文字跃然纸上，让我不禁想象古人制作这些器物的场景。书中还穿插了一些生动有趣的故事和传说，比如关于某个著名餐具的发明由来，或者某个特定时期餐具在民间流传的趣事，这些都极大地增强了阅读的趣味性，让原本可能枯燥的史料变得鲜活起来。

评分☆☆☆☆☆

这次有幸读到了《中国饮食文化专题史丛书：中国饮食器具发展史》，着实是一本让人拍案叫绝的著作。我作为一个对中国饮食文化素来颇感兴趣的普通读者，原本只是抱着随便翻翻的心态，没想到却被书中内容深深吸引，如同进入了一个宏大而精妙的时光长廊，亲眼见证了中华民族在器物选择上千百年来的智慧与变迁。 首先，这本书在史料的梳理和挖掘上做得非常出色。它并非简单地罗列出各种碗、盘、筷子、勺子的名称和图片，而是深入到每一个器物的背后，探究其材质的演变，从最初的陶器、石器，到后来的青铜、漆器，再到精美绝伦的瓷器，每一种材质的选择背后都蕴含着当时社会生产力、技术水平以及审美观念的印记。书中对于不同时期代表性器物的形态、纹饰、用途都进行了细致的描述，并且引用了大量考古发现和传世文献，使得这些古老的器具仿佛穿越时空，重新展现在我的眼前。我特别惊讶于书中对不同朝代餐具的精细区分，比如唐朝的侈口盘、宋代的汝窑茶盏，以及明清时期的龙纹碗，每一个细节都透露出那个时代的风貌，让我不禁对古人的匠心独运和生活情趣充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

《中国饮食器具发展史》这本书的另一个亮点在于其对器物发展背后社会经济因素的关联性解读。作者并没有将器物的发展孤立起来看待，而是将其置于广阔的社会历史背景下进行考察。例如，瓷器的兴起与发展，不仅仅是制瓷技术的进步，更是与商品经济的繁荣、南北方交通的便利、以及民间审美情趣的演变息息相关。书中对不同地区、不同窑口的瓷器特色进行了详细的阐述，并将其与当时的贸易路线、市场需求相结合，让我对中国古代商品经济的活跃程度有了更直观的认识。我尤其对书中关于“银器”和“铜器”在不同阶层使用情况的分析感到很有启发，它揭示了饮食器具的选择在很大程度上反映了社会阶层的差异和身份的象征，这种细节的描绘，让历史的脉络更加清晰可见。

评分☆☆☆☆☆

这本书的一个重要价值在于，它让我们认识到，看似普通的饮食器具，其实蕴含着丰富的社会信息和文化意义。从皇家御用，到士人雅玩，再到市井百姓，不同的器物承载着不同的身份、地位和审美。书中对不同历史时期“宴饮器具”的描写，让我对古代的礼仪文化有了更深的理解，比如不同等级的宴会所使用的餐具的差异，以及酒器、茶具在古代社交场合中的重要作用。我尤其被书中关于“文人茶具”的章节所吸引，它不仅仅是喝茶的工具，更是文人雅士表达情趣、交流思想的载体，其中蕴含的禅意和美学，至今仍令人回味。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这是一本内容翔实、考据严谨、叙事生动、富有启发的著作。它不仅仅是一本关于饮食器具的书，更是一部浓缩了中华饮食文明发展史的百科全书。它以一种独特的视角，展现了中国人民在物质生活和精神文化上的不懈追求和卓越创造。我强烈推荐这本书给所有对中国历史、文化、以及饮食感兴趣的读者，相信你们也会像我一样，从中获得意想不到的收获和深刻的体悟。读完这本书，我对于“吃”这件事，乃至对于我们生活中的点点滴滴，都有了全新的认识和感悟，仿佛打开了一扇通往过去的大门，也让我更加珍惜眼前的生活。

评分☆☆☆☆☆

包装精美，内容精彩，非常超值

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，赵先生主编的。

评分☆☆☆☆☆

代下！代下！代下！代下！代下！代下！代下！代下！代下！代下！代下！

评分☆☆☆☆☆

北阴阳营文化②的陶器，以夹砂红陶为主，泥质红陶次之，有少量的泥质灰黑陶和夹砂灰陶。均手制，有轮修痕迹。多素面，纹饰有划纹、弦纹、堆纹、镂孔、窝点纹等，还有彩陶，分白衣红彩、红衣深红彩、红衣黑彩，多饰几何纹。饮食器具中的三足器和圈足器较多，类型有鼎、豆、罐、壶、碗、钵、盆、盉、杯等，夹砂陶鼎多为罐形，足高，以根部外突的弯曲柱形足最具特征。另有盆形矮足鼎。豆座高矮兼有，很多盘小而深。圈足壶有长颈扁腹、短颈圆腹之分。钵多安环形单耳或角形把。盉发达，种类繁多，一般带角形把或錾，为管状嘴。

评分☆☆☆☆☆

书很好 京东的书包装太烂 每次到货都会有破损

评分☆☆☆☆☆

非常好的书正版!!!

评分☆☆☆☆☆

研究饮食名物的重要参考书

评分☆☆☆☆☆

对青铜礼器有兴趣，不知道这本书讲了多少。买来翻翻看。

评分☆☆☆☆☆

讲古代饮食和饮食文化的，我很喜欢。