美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

曾玉威 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入門
• 光盤
• 傢庭烘焙

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546405636

版次：1

商品編碼：10969079

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：121

字數：150000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

編輯推薦

烘焙專業老師精細示教，好味西點製作全程詳解，100070品質保證！餘款超人氣各式西點美味，麵包，蛋糕，餅乾，蛋撻，布丁。完美品味自己“做”主！高手升級，新手0失敗的烘焙寶典。
基礎工具使用方法：粉篩、毛刷、烘焙紙、烤模、烤箱、抹刀、擠花袋……全過程必備工具挑選、使用詳細示範，讓烘焙事半功倍。
搶手美味蛋糕：海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、提拉米蘇、芝士蛋糕、威風蛋糕、蛋糕捲、天使蛋糕……掌握雞蛋打發、奶油打發、融化黃油、粉類過篩、蛋糕脫模等基礎烘焙秘訣，做齣心目中完美的自製蛋糕。
人氣香濃麵包：菠蘿包、丹麥包、牛角包、蘇格蘭軟麵包、法式長棍麵包、手指包……認識材料，清楚用途，抓住麵包選粉、發酵、烘烤三個關鍵環節，在傢也能做齣麵包店裏的美味。
饞嘴麯奇&餅乾：核桃餅、薄脆餅、杏仁餅乾……組閤麵粉、糖，蛋、油脂等材料，做法簡單卻不失樂趣，幸福滋味輕鬆體驗。美味派，撻、丁：萄式蛋撻、脆皮泡芙……從基礎撻皮的製作開始，到慢慢凝結齣動人味蕾的布丁，小小的點心裏包裹著令人垂涎的美味。

內容簡介

人氣西點，在傢也能輕輕鬆鬆完成！從原料、工具開始，為你全程詳解美味西點製作工藝，以四大類大量實例教你製作經典、好味的傢庭美食，讓美味和閑趣真的“觸手”可及。還有決定成敗的製作細節全揭秘，預熱烤箱、掌控溫度、保持口感酥軟訣竅傾囊相授，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

內頁插圖

目錄

Part 1 西式糕點品嘗幸福的滋味
一、西點的起源
二、西點的分類

Part 2 製作前先看這裏
一、基礎工具的選擇及使用方法
二、不可不知的烘焙秘訣
三、烤箱烘焙要訣

Part 3 快樂搶手蛋糕製作坊
一、製作蛋糕常用的材料
二、蛋糕製作先修班
三、海綿蛋糕
海綿蛋糕零失敗要點搶先知
肉鬆海綿蛋糕
泡芙咖啡海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
原味乳酪蛋糕
草莓太妃糖奶油海綿蛋糕
四、重油蛋糕
重油蛋糕零失敗要點搶先知
巧剋力布朗尼
魔鬼蛋糕
藍莓馬芬蛋糕
五、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕零失敗要點搶先知
草莓慕斯
咖啡慕斯
芒果慕斯
巧剋力藍莓慕斯
綠茶慕斯
六、芝士蛋糕
芝士蛋糕零失敗要點搶先知
紅櫻桃芝士蛋糕
七、提拉米蘇
提拉米蘇
八、戚風蛋糕
戚風蛋糕零失敗要點搶先知
戚風蛋糕片
巧剋力成風蛋糕
九、蛋糕捲
草莓海綿蛋糕捲
虎皮海綿蛋糕捲
香芒蛋糕捲
巧剋力瑞士捲
十、其他蛋糕
天使蛋糕
拉明頓蛋糕
薩剋大蛋糕
黑森林蛋糕

Part 4 超人氣香濃麵包製作坊
一、製作麵包常用的材料
二、麵包製作基本功
三、軟式麵包
紅豆麵包
菠蘿包
丹麥麵包
牛角包
椰絲麵包
布丁麵包
番茄腸仔麵包
芝麻雪山包
甜甜圈麵包
培根麵包
香腸捲
蘇格蘭軟麵包
手指包
四、硬式麵包
法式長棍麵包
百吉麵包
佛卡夏
杏仁麵包
短棍麵包

Part 5 饞嘴麯奇&餅乾製作坊
一、製作餅乾所需的材料
二、餅乾製作先修班
三、巧手做餅乾
黃油麯奇餅乾
小人餅乾
核桃餅乾
維也納手指餅
意大利式脆餅
薄脆餅
杏仁餅乾

Part 6 酷派撻丁一族
一、撻和派
撻皮的基本做法
葡式蛋撻
原味芝士派
藍莓派
黑莓蘋果派
蘋果檸檬派
二、布丁
布丁的基本做法
焦糖布丁
柳橙布丁
三、泡莢
泡莢的基本做法
脆皮泡芙
附錄：常用術語

前言/序言

美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張） 獻給所有熱愛烘焙、追求生活美學的你！ 這本書，不僅僅是一本食譜，它更是一份開啓甜蜜魔法的鑰匙，一次觸手可及的烘焙之旅。我們深知，許多人對“西點製作”抱有一種既嚮往又畏懼的心態：嚮往那份齣爐時滿屋的香氣、那份精緻的外觀、以及品嘗時帶來的純粹愉悅；卻又畏懼復雜的配方、苛刻的溫度和難以掌控的技巧。 《美味西點輕鬆做！》正是在這樣的背景下誕生。 我們堅信，美味和樂趣不應是專業人士的專利。通過我們精心編排的步驟、詳盡的圖解以及最重要的——隨書附贈的DVD光盤中的實戰演示，即使是廚房新手，也能自信地、零失敗地做齣令人驚艷的西點。 一、打破壁壘，構建烘焙的信心基石 本書最大的特色在於其“去專業化”的教學理念。我們摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，用最直白、最貼近生活的語言，將烘焙的科學原理融入日常操作中。 1. 基礎篇：從零開始的堅實地基 在正式進入烘焙實戰之前，我們用一個完整的基礎章節，為你打下堅實的理論基礎。 認識你的“戰友”——食材全解析： 詳細介紹麵粉的種類（高筋、中筋、低筋）、黃油的功用、糖的特性、雞蛋的乳化能力，以及各種泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的區彆和用量標準。我們不再是簡單地告訴你“放XX剋”，而是解釋“為什麼是XX剋”，讓你知其所以然。 工具的精選與使用指南： 從烤箱的預熱哲學到打蛋器的轉速選擇，從量杯的使用規範到矽膠模具的保養，我們提供瞭一個“新手友好”的工具清單，告訴你哪些是“必備神器”，哪些可以“暫且擱置”，避免初期投入過多不必要的開支。 核心技法的可視化解讀： “打發”是烘焙的靈魂。奶油的“乾性發泡”和“濕性發泡”有多大區彆？麵糊的“翻拌”究竟是抄底還是畫圈？我們將這些關鍵動作分解到最小單位，配閤高清照片，確保你的手法精準到位。 2. 實戰篇：經典配方，信手拈來 本書的配方經過反復測試和優化，力求在“風味還原度”和“操作簡易度”之間找到完美的平衡點。我們精選瞭全球範圍內最受歡迎且最適閤傢庭製作的甜點，分為四大主題闆塊： A. 餅乾與小點心 (The Crispy Delights)： 這是最適閤入門的領域。我們提供瞭超過十五種餅乾的做法，從最基礎的黃油麯奇、口感酥鬆的牛油麯奇，到風靡一時的日式貓舌餅、口感厚實的巧剋力豆麯奇。特彆收錄瞭“免揉麵團”技術，讓你在十分鍾內就能將麵團送入烤箱。此外，還有無需烤箱即可完成的燕麥能量棒和冷藏布朗尼。 B. 蛋糕與慕斯 (The Soft & Creamy Wonders)： 我們將海綿蛋糕、戚風蛋糕（係統解決“塌陷”和“迴縮”的終極秘籍）、磅蛋糕（經典英式磅蛋糕的濕潤秘訣）等核心品類一一擊破。對於慕斯和冷藏甜點，我們重點教授如何使用吉利丁、魚膠粉，以及如何製作齣鏡麵般光滑的淋麵。每款蛋糕都附帶瞭詳細的“狀態自檢錶”，讓你隨時瞭解自己的蛋糕正在嚮哪個方嚮發展。 C. 派塔與撻 (The Elegant Forms)： 塔皮的酥脆是成功的關鍵。本書詳細講解瞭“水浴法”和“油酥法”製作塔皮的要點，並展示瞭如何避免塔皮烤製中途鼓起、邊緣迴縮的問題。從經典的法式檸檬撻、濃鬱的巧剋力甘納許撻，到季節限定的水果卡仕達撻，教你如何用最簡單的麵團，塑造成最高雅的造型。 D. 創意麵包與甜甜圈 (The Yeasted Joy)： 雖然是西點書，但我們也觸及瞭甜味烘焙的另一麵。我們展示瞭如何處理酵母，如何進行基礎的發酵和整形。如超柔軟的北海道吐司、無需揉麵的“一分鍾”甜甜圈，以及適閤早餐的肉桂捲，讓你的廚房充滿麵包房的溫暖氣息。 二、DVD光盤：影像的力量，直觀的教學 如果說書本是藍圖，那麼隨書附贈的DVD光盤就是你專屬的“私人烘焙教練”。 光盤內容設計理念： 我們深知，許多步驟僅憑文字描述難以準確掌握。因此，光盤內容並非簡單地將書本文字轉化為視頻，而是針對性地演示瞭書中最容易齣錯、最考驗技巧的核心環節。 慢動作解析： 對於黃油的“切拌”和麵糊的“翻拌”，光盤采用高清慢動作拍攝，讓你清晰看到麵糊狀態從“油水分離”到“完全乳化”的微妙轉變。 溫度與時間的可視化參考： 烤箱內部的熱力分布、巧剋力融化至理想狀態時的光澤，以及奶油打發至硬性發泡時打蛋頭的狀態，這些“隻可意會不可言傳”的經驗，都通過影像直觀呈現。 緊急情況處理： 光盤中特彆設置瞭“烘焙急救室”單元。例如，如果麵糊打發過度怎麼辦？如果撻皮烤焦瞭如何補救？這些預設的“意外”場景，能極大地增強你的應變能力。 三、生活化的烘焙哲學 《美味西點輕鬆做！》旨在將烘焙融入日常生活，而非視為一項沉重的任務。 健康輕量化選項： 我們提供瞭針對現代人需求的改良配方，例如用酸奶代替部分黃油、使用天然代糖、以及如何製作全麥低卡餅乾等，讓你在享受甜蜜的同時，也關注健康。 主題派對靈感： 書中收錄瞭多個主題係列，如“下午茶的優雅六件套”、“兒童生日派對的五彩甜點”，幫助你輕鬆策劃傢庭聚會，讓你的西點成為矚目的焦點。 保存與儲存的訣竅： 許多人製作成功瞭，卻不知道如何儲存。我們詳細指導瞭不同濕度、不同溫度下，蛋糕、餅乾、慕斯的最佳保存方法，確保美味能夠持久。 翻開這本書，你需要的隻是一顆想要嘗試的心。 讓我們一起，用最簡單的方式，創造齣最不簡單的美味與快樂。準備好迎接你親手製作的第一份甜蜜奇跡瞭嗎？

評分☆☆☆☆☆

這次入手的這本《美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張）》，讓我對傢庭烘焙的看法有瞭一個全新的認識。我之前一直覺得西點製作是件非常高大上的事情，需要專業的設備和繁瑣的步驟，是隻有在專業烘焙店纔能品嘗到的美味。但這本書的齣現，完全打破瞭我的這種刻闆印象。從書本的整體設計來看，就透露齣一種親切和實用的感覺，排版清晰，圖片精美，光是翻閱就已經讓人心情愉悅。更重要的是，它強調“輕鬆做”，這對於我這種工作繁忙，隻能利用周末時間來享受烘焙樂趣的人來說，簡直是福音。我尤其期待DVD光盤的部分，我一直認為，烘焙成功的關鍵在於細節，而視頻能夠最直觀地展現這些細節，比如打發奶油的程度、麵團揉製的技巧、烘烤時的火候控製等等，這些都是文字描述難以替代的。我希望能通過這本書和光盤的學習，掌握一些基礎又經典的西點製作方法，為傢人朋友製作驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，我越來越希望能在傢裏為他們製作一些健康的、有愛的點心。市麵上關於兒童烘焙的書籍不少，但很多都過於簡單，或者材料不盡如人意。這本《美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張）》雖然沒有特彆強調“兒童”這個字眼，但它“輕鬆做”的理念讓我覺得非常適閤我。我希望通過這本書，能夠學習到一些基礎的、不容易失敗的西點配方，這樣我就可以在周末的時候，邀請孩子一起參與製作，讓他們體驗到動手的樂趣，也能吃到媽媽親手製作的健康零食，而不是外麵的添加劑過多的産品。DVD光盤的附贈更是錦上添花，我可以和孩子一起觀看，跟著視頻學習，這不僅能鍛煉孩子的動手能力，還能增進親子關係。我已經想象到孩子看到自己親手製作的美味西點時，臉上洋溢的開心笑容瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於一個資深吃貨兼烘焙愛好者來說，一本好的烘焙書籍是我的“寶藏”。我之前收藏瞭不少烘焙書，有的是技巧性很強的專業書籍，有的是顔值爆錶的網紅食譜，但總覺得少瞭點什麼。這本《美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張）》的齣現，恰好填補瞭我一直以來尋找的空白。我喜歡“輕鬆做”這個理念，它意味著這本書不會過於強調復雜的技巧和繁瑣的流程，而是更注重讓普通人也能享受到烘焙的樂趣和成就感。更讓我驚喜的是附帶的DVD光盤，這絕對是點睛之筆！我一直相信，好的烘焙教程，視頻是必不可少的輔助，它可以讓你更清晰地瞭解每一個步驟的細節，更直觀地掌握烘焙的精髓。我期待這本書能帶我領略那些看似簡單卻又充滿魅力的西點世界，讓我能輕鬆地在傢裏復刻齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張）》真是太棒瞭！作為一名對烘焙充滿熱情但又屢屢受挫的“廚房小白”，我一直渴望找到一本既能指導我入門，又能讓我做齣像模像樣的西點教程。我曾經嘗試過很多網上的零散食譜，結果往往是材料配比不對，烤箱溫度難以掌握，最後齣來的成品要麼乾巴巴的，要麼就塌陷得不成樣子，真的讓人很沮喪。這本書的名字就直接戳中瞭我的痛點——“輕鬆做”！這四個字給瞭我巨大的信心。而且，還附帶瞭DVD光盤，這簡直是為我量身定做的。我一直覺得烘焙最重要的就是手法和細節，光看文字有時候很難完全理解，視頻教程就直觀多瞭，可以跟著老師一步一步來，觀察她的手法，感受麵糊的質地，甚至連烤箱門開關的力度都能學到。我迫不及待地想要翻開這本書，開始我的西點烘焙之旅瞭！希望這次我能真正做齣那些讓人垂涎欲滴的美味西點，不再隻是看著圖片流口水！

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校的學生，最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣。我平時會看一些烘焙相關的視頻和博文，但總感覺碎片化，而且很多內容對於新手來說門檻還是有點高。這本《美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張）》真的引起瞭我的注意。我喜歡它名字裏“輕鬆做”這三個字，這讓我覺得即使是像我這樣沒有太多烘焙經驗的人，也能駕馭。而且，還附帶瞭DVD光盤，這太給力瞭！我一直覺得，看視頻學習烘焙比隻看文字要直觀得多，可以跟著老師一步一步學習，觀察手法，理解其中的原理。我特彆期待能夠通過這本書，學習到一些經典又不容易齣錯的西點配方，比如馬芬、餅乾、簡單的蛋糕之類的，這樣我就能在宿捨裏或者迴傢的時候，自己動手嘗試製作。希望這本書能真正幫助我打開烘焙世界的大門，讓我成為一個閤格的“烘焙小達人”。

評分☆☆☆☆☆

相關好書推薦：

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養雞技術大全》經濟、簡明、實用的養雞技術工具書。

評分☆☆☆☆☆

質量很好，價格優惠，附有光盤，便於學習

評分☆☆☆☆☆

黑暗料理

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養雞技術大全》經濟、簡明、實用的養雞技術工具書。

評分☆☆☆☆☆

今天收到的，就摩拳擦掌地開始試著做瞭

評分☆☆☆☆☆

讀書，使人歸於寜靜和淡泊，使生命超然物外。讀書，是一種精神的跋涉。一個人的心靈若能得到知識的浸潤，就會生齣許多靈氣和色彩。讀書若水，川流不息，潛移默化，潤物無聲。[NRJJ][BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養雞技術大全》經濟、簡明、實用的養雞技術工具書。

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養豬技術大全》　　《現代實用養雞技術大全》共分3篇17章，上篇主要介紹瞭養雞的基礎知識和技術；中篇係統介紹瞭雞病的診斷和防製技術；下篇介紹瞭我國養雞業的生産經營方式及雞場的經營管理。《現代實用養雞技術大全》編寫緊扣生産實際，關注養雞業發展動嚮，注重係統性、科學性、實用性和先進性，內容全麵新穎、重點突齣、通俗易懂，不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可以作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　養雞業是我國畜牧業中的一個支柱産業，對於保障我國人民肉、蛋供應或齣口創匯，增加人們收入發揮著巨大作用。多年的發展，使我國雞的飼養量和雞産品産量連續多年居於世界首位，雞産品的市場供應趨於飽和。要穩定發展養雞業，必須由過去的數量發展型嚮數量和質量並重型轉化。實現這樣的轉化，科學養雞配套技術的應用推廣就顯得尤為重要。為適應這一要求，我們組織瞭長期從事養雞教學、科研和生産的有關專傢編寫瞭《現代實用養雞技術大全》一書。　　本書編寫過程中，力求理論聯係實際，體現實用性、科學性和先進性，既介紹瞭有關的基本理論、原理，又提供瞭技術操作的具體步驟，力盡其詳，注重實用和操作。本書在上篇中較為詳細地介紹瞭雞的品種選育、營養需要以及雞場設計和飼養管理，充分論述瞭養雞業生産技術的發展狀況；中篇詳細闡述瞭雞病的防製技術，重點對雞病綜閤控製、診斷和實驗室檢測進行瞭介紹；下篇論述瞭我國養雞業的生産經營方式以及雞場的經營管理。本書不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　由於水平有限，我們雖然做齣巨大努力，但書中可能會有疏漏和不當之處，敬請廣大讀者批評指正。　　第三節雞繁育的基本方法　　現代用於商品生産的雞都是充分利用瞭品種或品係間雜交産生雜種優勢的雜交雞。雜種的基因雜閤性越高，産生的雜種優勢大，這就需要雜交的雙方不僅具有優良的生産性能，還要具有很高的基因純閤性，以期産生雜閤性更高的後代。商品雜交雞生産性能的優劣主要取決於其作為親本的純係是否優秀和其配閤力。於是培育純係就成為現代雞育種最重要也是最關鍵的一個環節。　　一、純係培育　　近交係數達到99.9％以上，理論上基因型已近於完全純閤的品係，稱為純係（實際應用上，對一個品係長期進行保純不與外血相混，也稱為純係）。但是高度的近交會造成品係嚴重衰退，所以在純係培育過程中，要不斷淘汰生活力弱、畸形等嚴重退化的個體。　　1.近交選育　　一般先連續三四代進行全同胞交配，近交係數50％左右後轉入輕度的近交，育成近交係。由於近交會造成基因迅速純閤，效果顯著，同時也會使隱性不良基因純閤，使得近交後代齣現生活力下降、死亡率增加、畸形等現象，需大量淘汰。有時還需要淘汰嚴重退化的近交係；花費很大，盡管近交係本身的生産性能並不高，但由於具有較高的基因純閤度，雜交可産生顯著的雜種優勢，産蛋量可大為提高。　　2.閉鎖群傢係選育　　利用這種方法可以得到具有一定性能特徵，而血緣又不至於過近的品係。其方法是利用20個配種間，使用200～300隻母雞，每間10～15隻母雞配一隻公雞。采用40隻或60隻公雞，20個配種間輪配2次或3次，後代就得到40～60隻公雞傢係和200～300隻母雞傢係。此代的種公母雞稱為第一代種公母雞。根據各傢係後代.的生長發育，産蛋量、蛋重等的平均值初步鑒定第一代種公母雞的優劣。在初鑒優秀的傢係後代中選擇平均值以上的育成母雞1000隻，選留公雞200隻，繼續飼養觀察其生産