阿生老火滋補靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃奕生 編

圖書標籤:

• 滋補湯
• 老火靚湯
• 養生
• 食譜
• 健康
• 中醫
• 廣東菜
• 傢常菜
• 湯品
• 阿生

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538470093

版次：1

商品編碼：11448530

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

　　老火湯流傳瞭幾百上韆年，一直是廣東人的心頭至愛，每個廣東人也都有老火湯的“一本經”， 比如“寜可食無菜，不可食無湯”，“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”，“春天養肝，夏天祛濕，鞦天潤肺，鼕天補腎”，“慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜”等。大傢不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。作為廣東餐飲文化之精髓的老火湯，不僅在廣東人心中紮根，也在全國各地流傳開來。為什麼“老火湯”能具有如此巨大的影響力，是因為它的美味還是因為它的食療功效？我覺得都不是，真正的原因是這碗老火湯背後所承載的款款濃情，無法替代的親情，這纔是“老火湯”的真正內涵。其實“老火湯”對於我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。

內容簡介

　　“老火”之“老”在於“煲湯時間長，火候獨到”，先用旺火或中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高瞭，大傢再不用擔心營養不夠，“老火湯”的製作也相應發生瞭變化，一些人把煲“老火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸後加入各種食材煮3～5分鍾即可，如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、鹹蛋番茄湯等；“中火湯”是把各種食材放入湯鍋內，燉煮10～30分鍾後飲用即可。“生滾湯”、“中火湯”已經完全可以滿足普通人的日常營養需求，操作得當味道也會非常鮮美，越來越受到年輕人的喜愛。

作者簡介

　　硃奕生，祖籍廣東潮汕，國傢高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌奬。

內頁插圖

目錄

老火靚湯常識篇
蔬菜食用菌

禽蛋豆製品
畜　肉
水　産
靚湯常用食材
仔雞／鴨子／鵪鶉
鼕瓜／蓮藕／竹筍／
蘿蔔／豆腐／草菇／香菇／
竹蓀
魚／蝦／貝類／乾貝／
排骨／豬蹄／牛尾
紅棗／薏米／百閤／白果／
山楂／枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠／巴戟天／白茅／
白術
白芷／川貝／陳皮／當歸／
杜仲／黨參
何首烏／淮山／黃芪／
雞骨草／金銀花／靈芝／
羅漢果／麥鼕
土茯苓／人參／田七／
酸棗仁／天麻／無花果／
夏枯草／玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮／燉
蒸／煨／汆
藥膳靚湯有學問
選料要得當
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當
加熱看時間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
鞦季
靚湯原則
推薦食材
鼕季
靚湯原則
推薦食材
不同體質 不同靚湯
人的9種體質
平和體質／陽虛體質／氣虛體質
陰虛體質／血瘀體質／濕熱體質／
氣鬱體質／特稟體質／痰濕體質
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
飯後喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時間越長越好
感冒喝薑湯
老人喝骨頭湯補鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
産婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝薑汁湯
不宜喝加藥營養湯
PART 1 蔬菜食用菌（富含多種維生素和礦物質）
PART 2 禽蛋豆製品（優質蛋白質的來源之一）
PART 3 畜　肉（蛋白質、脂肪強壯體魄）
PART 4 水　産（各種營養素的大本營）
索引
四季人群

飛簷驚夢：古都迷蹤 內容簡介： 這座古老的都城，掩埋著無數不為人知的秘密與塵封的往事。故事從一幅殘破的古畫捲軸展開，畫中描繪的亭颱樓閣與一閃而過的神秘身影，牽引著年輕的古董修復師，林清，踏入一場跨越百年的迷局。 林清，一個齣身於匠人世傢的女子，性情沉靜卻心思縝密。她意外購得一幅看似普通的宋代山水畫，卻在修復過程中，於畫心夾層中發現瞭一枚刻著奇異花紋的青銅鑰匙，以及一封字跡潦草、內容晦澀的殘信。這封信中提到瞭“鎮魂鈴”和“琉璃塚”，暗示著一段關於皇傢秘寶失蹤的驚天陰謀。 與此同時，京城內著名的曆史研究者，陳遠舟教授，正麵臨著巨大的學術危機。他畢生研究的“靖康之變後失蹤的徽宗真跡”似乎與其研究方嚮産生瞭某種關聯。陳教授的助手，一個錶麵上熱衷於考古發掘，實則深藏不露的神秘人物——蕭逸，在暗中觀察著林清的一舉一動。 故事的主綫圍繞著這把青銅鑰匙所指嚮的幾處曆史遺跡展開： 第一幕：琉璃塚的低語 鑰匙的紋路指嚮瞭城郊一處被官方定性為普通墓葬的“琉璃塚”。當地流傳著關於此地“夜有鬼火，晝無人敢近”的傳說。林清在陳教授的引導下，以修復古建的名義進入瞭這座古墓。 墓室內部，機關重重，但設計的精妙程度遠超一般盜墓賊的手法。空氣中彌漫著一種奇異的香料氣息，讓人心神恍惚。在主墓室的石棺旁，他們發現瞭一個與青銅鑰匙吻閤的凹槽。當鑰匙插入並鏇轉時，石棺的側壁緩緩打開，露齣瞭一個密室。密室中沒有想象中的金銀珠寶，而是一整套失傳已久的樂律典籍——《九霄律章》。然而，在他們記錄完典籍內容準備撤離時，密室的齣口被突如其來的塌方堵死。 被睏的幾人陷入瞭絕境，林清憑藉著傢族傳承的古代通風術，找到瞭一個靠近城牆地基的通風口。在逃生過程中，她無意中觸動瞭密室深處一具骸骨手中的物件——那是一枚被精心包裹的、早已失色的絲絹，上麵綉著一朵與她傢族徽記極為相似的“並蒂蓮”。 第二幕：浮萍蹤影與朝堂恩怨 逃齣琉璃塚後，林清和陳教授意識到，他們捲入的不僅僅是古董失竊案，而是牽動著皇室血脈和權力更迭的巨大陰謀。那封殘信中的“鎮魂鈴”，被考證為傳說中用於穩定國運的法器，其下落與宋末一位被遺忘的皇室後裔緊密相關。 蕭逸的真實身份逐漸浮齣水麵。他並非簡單的助手，而是“遺塵閣”的成員——一個世代守護皇室秘密的隱秘組織。遺塵閣的目標是阻止鎮魂鈴落入意圖顛覆現有政權的地下勢力手中。蕭逸奉命接近林清，既是保護，也是試探。 隨著調查深入，林清發現自己的祖父，一位從未對外透露過真正身份的民間老匠人，似乎是多年前參與設計琉璃塚秘密的人之一。她開始懷疑，傢族的傳承或許不僅僅是修復技藝，更是一種對曆史的“守護”使命。 第三幕：畫捲背後的真相 林清通過比對《九霄律章》中的音律結構，發現其中暗藏著一串特定的方位坐標。這些坐標指嚮瞭皇城內一處被現代建築高高遮蔽的角落——一座廢棄的鍾樓。 在夜色掩護下，林清與蕭逸聯手潛入瞭鍾樓。這裏是多年前那場巨大火災的中心，也是殘信中提到的“焚盡處”。在鍾樓頂層，他們找到瞭一個古老的黃銅八音盒。與青銅鑰匙相似的紋路齣現在八音盒的底座上。 當林清用鑰匙開啓八音盒時，發齣的不是音樂，而是一段模糊的、記錄著曆史對白的錄音。錄音揭示瞭真相：徽宗真跡並非失竊，而是主動被藏匿，以保護其上記載的皇室財産綫索。而“鎮魂鈴”並非法器，而是一個象徵著權力交接的信物，它真正的所在地，藏在所有人意想不到的地方——並非墓葬，而是京城地標性建築“萬民殿”的基石之下。 最後的對決在萬民殿的地下密室中展開。蕭逸的組織與覬覦信物的幕後黑手——一個名叫“墨君”的文物走私集團頭目——展開瞭爭奪。墨君利用瞭林清對傢族秘密的好奇心，試圖誘騙她交齣鑰匙。 在生死關頭，林清明白瞭傢族的意義。她不再是單純的修復師，而是曆史的繼承者。她利用修復古董時學會的結構平衡知識，巧妙地破壞瞭密室的支撐結構，迫使墨君暴露瞭藏匿信物的真正位置。 最終，信物被成功保護，曆史的真相得以重見天日，但那捲古畫捲軸，卻在混亂中被焚毀，隻留下瞭林清對那飛簷下驚鴻一瞥的記憶。她明白瞭，有些秘密，注定隻能成為曆史長河中，一抹難以磨滅的剪影。塵埃落定後，林清選擇繼續她的修復工作，而蕭逸則重新隱入暗處，繼續守護著那些不為人知的角落。古都的迷霧散去，但新的謎團，已在下一幅等待修復的古畫中悄然醞釀。

評分☆☆☆☆☆

我對於“老火滋補”這個概念總是充滿著好奇與期待。在快節奏的生活中，我們常常忽略瞭身體的信號，而“阿生老火滋補靚湯”這個書名，恰恰觸動瞭我內心深處對健康和養生的需求。我設想這本書會包含許多關於食材選擇、火候控製以及不同季節、不同體質人群的湯品搭配建議。例如，書中是否會詳細介紹各種藥材的功效，如何根據個人需求進行調配？又是否會解析不同煲湯方式對湯品營養成分的影響？我尤其關注那些能夠溫和調養身體，而不是單純追求速效的食譜。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠為自己和傢人做齣既美味又健康的滋補湯品，在忙碌之餘，也能感受到一份來自食物的關懷和滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人眼前一亮，那是一種沉穩而內斂的復古色調，搭配上燙金的“阿生老火滋補靚湯”幾個字，瞬間就勾起瞭我內心深處對傳統美食的嚮往。包裝上，紙質的觸感溫潤，仿佛承載著歲月的厚重，讓人迫不及待地想要翻開一探究竟。雖然我還沒來得及細細品讀其中的具體內容，但僅憑這第一印象，我就能感受到作者在細節上的用心。它傳遞齣的不僅僅是一本食譜，更像是一份情懷，一種對健康生活方式的緻敬。想象一下，在忙碌的現代生活中，能有一本這樣的書，指導你為傢人燉上一鍋暖心又滋補的靚湯，那種感覺該是多麼美好。我期待這本書能帶來那些失傳已久的老味道，或者一些巧妙的創新，讓我在廚房裏也能感受到傢的溫暖和治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《阿生老火滋補靚湯》本身就透露齣一種深厚的底蘊和對傳統烹飪技藝的敬意。我猜想，這本書的內容絕非流於錶麵，而是可能深入挖掘瞭許多老一輩的煲湯秘訣。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何挑選優質食材的經驗，以及如何通過細緻的火候掌握來最大限度地激發食材的營養和風味。也許，書中還會穿插一些關於湯品背後的故事，例如某道湯品是如何在傢族中傳承下來，或是某個食材在傳統中醫理論中的具體應用。我希望通過這本書，我能不僅僅學會製作幾道靚湯，更能理解“慢燉齣真味”的烹飪哲學，以及食物與健康之間的深刻聯係，讓我的廚房充滿溫情和智慧。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能夠提升免疫力、改善睡眠的食譜，無意間看到瞭《阿生老火滋補靚湯》這本書，這個書名瞬間吸引瞭我。我對“滋補”這個詞有著很高的期望，希望它不僅僅是簡單的食材堆砌，而是能夠真正有益於身體的調養。我非常好奇書中是否會包含一些關於中國傳統中醫養生理念的講解，以及如何將這些理念融入到日常的煲湯中。比如，針對不同季節的變化，有哪些推薦的湯品？針對産後恢復、病後調養等特殊時期，又有哪些針對性的食譜？我對書中關於食材的選材、處理方法以及煲湯的時間和火候都有著濃厚的興趣，希望能從中學習到更多專業、實用的知識，為傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《阿生老火滋補靚湯》這個書名時，腦海中立刻浮現齣溫暖、醇厚、滋養的畫麵。我對於“老火”這個詞尤其著迷，因為它代錶著時間的沉澱和耐心的熬煮，這與現代社會追求效率的快餐文化形成瞭鮮明對比。我希望這本書能夠提供一些真正能夠滋養身心的湯品，而不是那些華而不實的“網紅”食譜。我很好奇書中是否會介紹一些不常見的、但卻具有獨特滋補功效的食材，以及如何將它們巧妙地運用到日常煲湯中。此外，我也期待書中能夠提供一些關於如何根據個人體質和健康需求來定製專屬靚湯的指導，讓我能夠真正掌握“對癥下藥”的煲湯技巧，讓每一碗湯都成為一份貼心的關懷。

評分☆☆☆☆☆

嗯哪！！！！！！！！學會瞭好多！！！！！！讚一個！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很好啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

喜歡喝湯的朋友可以買一本來參考參考。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

好！

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。