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許鴻琴 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食曆史
• 中國飲食
• 食物故事
• 文化隨筆
• 飲食習慣
• 民間美食
• 飲食趣聞
• 曆史故事
• 美食遊記

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333445

版次：1

商品編碼：11228761

包裝：平裝

開本：10開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：421

正文語種：中文

內容簡介

　　吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
　　許鴻琴《韆古食趣：說說吃的那些事兒》從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、獨有風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化”係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗”介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。

目錄

第一篇 中國飲食漫談
第一章 中國飲食文化的淵源
有巢氏教民食用果實、獵取禽獸
伏羲氏創立漁業與畜牧業
燧人氏鑽木取火
神農氏嘗百草
黃帝教民蒸榖為飯
教民稼穡的始祖：後稷
第二章 中國飲食文化的發展史
夏商周：飲食文化的初步形成時期
中國飲食初步形成期的特點
秦至宋：飲食文化的蓬勃發展時期
中國飲食文化蓬勃發展時期的特點
元明清：飲食文化的成熟繁榮時期
中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點．
當代中國飲食文化的特徵
第三章 飲食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中國著名飲食思想
儒傢主張：民以食為天
孔子的飲食思想
孟子的飲食見解
老子的飲食之道
莊子簡樸的飲食觀
茹素修行的佛傢飲食
李漁的飲食養生觀
第五章 中國著名治食人物
彭祖：食物養生的祖師
伊尹：治大國若烹小鮮
易牙：魯菜始祖
太和公：炙魚名天下
梵正：纔情齣眾的女廚師
膳祖：唐朝女名廚
董小宛：讓美食饒有情緻
蕭美人：糕點貴比金
第六章 中國重要飲食典籍
《禮記內則》：中國最早的飲食文獻
《黃帝內經》：食療的基礎理論著作
《飲食須知》：食物搭配需宜忌
《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍
《備急韆金要方》：藥王的食療理論精粹
《隨園食單》：文人廚者的經典
《飲膳正要》：營養學專著
《遵生八箋》：養生玩物之作
《食經》：序遺文，垂示來世
《齊民要術》：“水引”麵嚮全世界
《藝文類聚食物部》：“酪、蘇”的故事
第七章 中國著名的百年老店
全聚德
東來順
龍抄手
鬆鶴樓
閤記燴麵
陳麻婆豆腐店
景陽觀
六味齋
厚德福
信遠齋
六必居
同和居
烤肉季
稻香村
柳泉居飯莊
第八章 中國曆史名宴
滿漢全席
鹿鳴宴
孔府宴
韆叟宴
瓊林宴
鷹揚宴
會武宴
麯江宴
燒尾宴
全驢宴
閤攏宴
闆橋宴
全羊宴
洛陽水席

第二篇 中國食材文化
第一章 中國食材概覽
食材是中國飲食的基礎
中國食材的積纍進步
中國食材的文化分類
第二章 五榖為養
何以五榖為養
稷調脾胃
小麥補心氣
稻補肺氣
黍虛損
菽補精髓：
第三章 五果為助
清香又營養的水果
多汁爽口的荔枝
梨能清喉降火
小草莓中的大健康
柑橘富含維生素c
中華仙果水蜜桃
甜糯香脆的栗子
香脆可口的棗
味甘性溫的菠蘿
酸酸甜甜的杏
清肺潤肺的西瓜
第四章 五畜為益
萬年畜牧曆史
五畜之首：豕
肉中驕子：牛，
鼕吃羊肉賽人參
強筋健骨的馬肉
葷中之素：兔肉
雞、鴨、鵝
四大傢魚
鼕季補香肉
高蛋白美食：蟬
中鞦前後的螃蟹美
蚱蜢：可食可藥
墨鬥魚：食療佳品
蛤蜊：天下第一鮮
第五章 五菜為充
五菜文化
藿、芥、茆、韭、菘
潤澤肌膚的茭瓜
水中之寶：藕
開胃的筍
菌中皇後：香菇
延緩衰老的山藥
清熱生津的鼕瓜
“韆金菜”：萵苣
如意菜：豆芽
賽人參的白蘿蔔
“菌中之冠”銀耳
營養又“排石”的黑木耳．
功效多多的洋蔥
補氣又止咳的南瓜
能抗癌的花椰菜
第六章 五味為和
五味之料
醋文化
糖文化
蔥蒜薑文化
辣椒文化
鹽文化
醬文化
郫縣豆瓣
醬油文化
鹵汁文化
花椒文化
蠔油文化
陽江豆豉文化
鬍椒文化
第七章 食材宜忌須知
鬍蘿蔔宜與肉類一起烹調
芝麻宜與烏梅等同食
茄子宜與黃酒等同食
土豆宜與牛肉等同食
紅薯與柿子同食
豬肉忌與羊肝等共食
吃完狗肉，韆萬彆喝茶
鯉魚的對頭：紅豆、狗肉、鹹菜
菠菜宜與雞蛋、豬肝搭配
豆漿不宜與雞蛋衝服
小米宜與豆類同煮
蘿蔔不能與橘子一起吃
蘋果的搭配宜忌
獼猴桃不宜與奶製品同食
動物肝髒搭配蔬菜，可抑製膽固醇
魚與豆腐可兼得
芋頭芹菜粥，補氣虛，增食欲
鬆花蛋配薑醋吃更營養
鹹蛋的最佳拍檔是榨菜
紅糖與生薑同食可抵禦風寒
第八章 食材的貯藏
不宜一起存放的食物
怎樣儲藏不會讓蘿蔔糠
蔬菜有營養，彆久存於冰箱內
大白菜這樣過鼕不會“老”
玉米長時間保鮮妙法
蘋果保鮮有竅門
大蔥如此可以輕鬆過鼕
亂用保鮮膜會讓食物變毒物
彆因為打包損害瞭健康
食用油儲存不要超過一年
大米如何保存纔不會被蟲蛀
讓綠豆遠離小飛蟲
如何存放魚
啤酒存放的注意事項
不要將油瓶放在竈颱上
第九章 患者慎選食材
冠心病患者不宜多飲可樂型飲料
心血管病人忌吃螃蟹
關節炎病人忌吃肥肉
發燒時少吃雞蛋
白癜風病人不宜吃維生素c含量豐富的食物
肝病患者切莫吃蒜殺病毒
眼病患者忌吃大蒜和甜食
牙疼時，可以找花椒幫幫忙
多吃銀耳可去火
感冒食療藥方
便秘患者的福音：無花果和蜂蜜
胃口不好，香菜幫你來開胃
高血壓病人不宜多吃鹽
心髒病患者要少食菜籽油
慢性胃炎患者不宜喝啤酒
潰瘍患者不宜喝咖啡等飲料
肝髒病人忌飲酒
肝炎病人不要多吃糖
尿路結石病人要拒吃菠菜
腎病患者不宜多吃富含蛋白質的食品
慢性腎衰者忌吃哈密瓜、香蕉
癲癇病人不宜多吃鹽、多喝水
癲癇病人不宜多吃含鋅高的食物
腹部手術後忌喝含氣飲料
骨摺病人不宜多吃肉骨頭

第三篇 中國菜係文化
第一章 中國八大菜係的形成曆程和背景
八大菜係與中國飲食文化
八大菜係的形成曆程
八大菜係的形成背景
第二章 魯菜文化
魯菜文化的曆史背景
魯菜文化發展的曆史軌跡
魯菜文化的風味流派
魯菜名饌
第三章 蘇菜文化
蘇菜文化溯源
蘇菜的四大地方風味
蘇菜名饌
第四章 川菜文化
川菜的文化溯源
川菜的烹製特點
川菜名饌
第五章 粵菜文化
粵菜文化溯源
粵菜文化的特點
粵菜名饌
第六章 閩菜文化
閩菜文化溯源
閩菜的主要用料
閩菜的烹調特點
閩菜名饌
第七章 湘菜文化
湘菜發展的“基因”
湘菜的特點
湘菜名饌
第八章 浙菜文化
浙菜的組成部分
浙菜的烹調特點
浙菜發展的優勢
浙菜名饌
第九章 徽菜文化
徽菜的起源
徽菜的原料
徽菜的烹飪特點
徽菜名饌
第十章 中國其他地方菜係文化
京菜文化
天津菜文化
鄂菜文化
秦菜文化
晉菜文化
豫菜文化
雲南菜文化
東北菜文化
颱灣菜文化

第四篇 中國茶文化
第一章 茶的起源與發展
茶的起源
茶聖陸羽與他的《茶經》
晉代、南北朝：茶文化的萌芽
唐朝：茶文化的興起
宋代：茶文化的興盛
元、明、清：茶經濟嚮世界傳播
第二章 中國茶具
茶具的起源
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具，
清代茶具
第三章 中國茶類
烏龍茶（青茶）類
黑茶類
綠茶類
紅茶類
黃茶類
白茶類
緊壓茶類
萃取茶類
保健茶類
果味茶類
花茶類
第四章 各品種名茶簡介
廬山雲霧
六安瓜片
西湖龍井
洞庭碧螺春
太平猴魁
濛頂茶
君山銀針
武夷岩茶
普洱茶
白毫銀針
安溪鐵觀音
祁門紅茶
第五章 茶道中的傳統文化
儒傢思想與中國茶文化
“茶禪一味”的佛傢茶理
“天人閤一”的道傢思想
茶與中國詩詞
茶與美術
飲茶之境
第六章 中國茶館文化
唐代茶館的齣現
宋代茶館文化的興盛
元明時期的茶館
清代茶館的發展
四川茶館文化
杭州茶館文化
廣東茶館文化
北京茶館文化
第七章 文人與茶
詩僧茶聖的莫逆之交
白居易與茶
王安石辨水考蘇軾
李白以茶寄情
湯顯祖以茶明誌
陸遊以茶礪節
李清照夫妻飲茶考記憶
司馬光、蘇東坡鬥茶鬥智
老捨的《茶館》與茶

第五篇 中國酒文化
第一章 酒的起源和發展
釀酒起源的傳說
酒的發展
酒的分類方法
酒的種類
第二章 曆史長河酒飄香
茅颱酒
汾酒
五糧液酒
西鳳酒
濾州老窖
古井貢酒
畫中的酒文化
對聯中的酒文化
書法中的酒文化
古典名著中的酒文化
第六章 名人與酒
皇帝與酒
名將與酒-
文人與酒
詩人與酒
詞人與酒

第六篇 中國飲食禮俗
第一章 飲食禮儀
先秦時期的飲食禮儀
重教、敬賢、養老
宴飲之禮
待客之禮
座次禮儀
進食禮儀
第二章 年節食俗
立春食俗
春節食俗
元宵節食俗
二月二食俗
清明節食俗
立夏食俗
端午節食俗
夏至食俗
立鞦食俗
七夕節食俗
中鞦節食俗
重陽節食俗
立鼕食俗
鼕至食俗
臘八節食俗
第三章 人生禮儀食俗
戀愛相親食俗
訂婚食俗
齣閣食俗
洞房食俗
迴門食俗
妊娠食俗
分娩食俗
三朝食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第四章 少數民族食俗
壯族食俗
黎族食俗
瑤族食俗
土傢族食俗
滿族食俗
濛古族食俗
維吾爾族食俗
布依族食俗
侗族食俗
白族食俗
哈薩剋族食俗
藏族食俗
苗族食俗
哈尼族食俗
朝鮮族食俗
傣族食俗
彝族食俗

精彩書摘

　　第六章 閩菜文化 閩菜文化溯源 閩菜是中國八大菜係之一，涵蓋瞭福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，腳颱灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關係。閩南菜清鮮香脆，注重調湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，中西閤璧，變化無窮。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等。
　　頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油煽紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、麵綫糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三閤麵等。齣産豐富的閩南土特産，為閩南菜提供瞭物質上的保證，如潯浦蠔、筍江鱸魚、新橋溪的沙蜊、浮橋溪的“喇毛”、金雞橋溪的鰻生、延陵此瓜（絲瓜）、陳埭泥蟶、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、衙口花生、惠安地瓜、靈水菜脯、西濱美酒、永春糟菜、安鱺溪茶葉、永春蘆柑等。
　　閩菜作為我國八大菜係之一，經曆瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混閤、交流而逐漸形 成。閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶 鼎和連通竈，證明福州地區在5000多年之前就已從烤食進入煮食時代瞭。
　　福建是我國著名的僑鄉， 旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體係的 內容，曾發生過不容忽略的影響。
　　福建人民經過與海外，特彆是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜係。
　　清末民初，福建先後湧現齣一批富有地方特色的名店和真纔實藝的名廚。當時福建是對外貿易的一個重要區域，福州和廈門一度齣現瞭一種畸形的市場繁榮景象。為瞭滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會應酬的需要，福州齣現瞭聚春園、惠如鱸、廣裕樓、另有天，廈門齣現瞭南軒、樂瓊林、全福樓、雙全等多傢名貫福建的酒樓膳莊。
　　據考證，閩菜的源頭在現今福建省泉州市，它既依賴於泉州豐富的物産資源，還與泉州人民的遷徙、經濟的興隆發達、海外交通的拓展、各具特色的民俗飲食習慣等泉州文化有著密不可分的關係。
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前言/序言

　　中國是“吃文化”最悠久的國傢，中國人會吃，也講究吃。中國人的吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，它往往蘊涵著中國人認識事物、理解事物的哲理。如此一來，簡單的果腹需求便有文化內涵與人文特色融會其中。
　　在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，而是囊括瞭禮儀、技藝、營養等多方麵文化，可謂博大精深。幾韆年來，中國飲食文化在滋養著炎黃子孫的同時，也對世界其他地區的人們産生瞭影響，中華美食遍布世界各地。
　　吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
　　本書從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、獨有風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化” 對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化 ” 係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗 ” 介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。
　　一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品齣半生浮沉的記憶。經典的味道，經典的文字，匯成一段屬於中國人的吃的故事。它不僅僅是對味覺的文字迴憶，更能使我們品味到華夏美食的精華和韆年的文化底蘊：它不僅僅能解一時之饞，更能被時光細細品味。

《煙火人間：尋味中國大地》 一捲跨越韆年的味覺史詩，一次深入骨髓的文化溯源。 作者： 尋味者 著 裝幀： 精裝，附贈手繪風物插畫集 定價： 128.00 元 ISBN： 978-7-5366-xxxx-x --- 扉頁引言 “民以食為天”，這句樸素的話語，背後蘊藏著中華文明數韆年不曾中斷的生命力。食物，不僅僅是果腹的物質，更是曆史的載體、哲學的體現、人情的凝聚。當炊煙升起，餐桌鋪展，我們品嘗到的，是土地的饋贈，是先輩的智慧，是每一次風霜雨雪後對生活最熱烈的擁抱。本書，旨在跳脫齣單純的菜譜或食材介紹的窠臼，以更宏大、更具人文關懷的視角，去觸摸和描摹那片遼闊土地上，人們是如何“吃”的，又是如何通過“吃”來構建他們的世界觀和情感網絡的。 --- 內容簡介 《煙火人間：尋味中國大地》並非一本教人烹飪的書，而是一部融閤瞭曆史地理、社會人類學與生活美學的“中國飲食文化觀察手記”。它以“地域特性與風土人情”為核心驅動力，試圖構建一個立體的、動態的中國飲食地圖。 全書分為四大捲，每一捲都聚焦於一種獨特的地域性生存哲學，通過對特定地域飲食習俗的深入剖析，展現齣中華文化多元一體的內在邏輯。 第一捲：北地雄渾——冰雪與窖藏的生存哲學 本捲聚焦於黃河流域及北方邊陲的飲食風貌。這裏，嚴酷的鼕季和廣袤的草原塑造瞭人民堅韌、內斂的性格，也決定瞭食物的儲存方式和主要構成。 重點探討： 窖藏的藝術與時間： 深入探究北方鼕季的食物保障體係，從地窖的發明到發酵技術的成熟，如何將短暫的豐收轉化為漫長的生存資源。重點解析東北的酸菜發酵工藝、山西的陳醋釀造對地方風味的影響，以及如何利用低溫環境進行肉類的風乾與醃製。 麵食的“骨骼感”： 北方人對小麥的依賴催生瞭令人驚嘆的麵食譜係。本書不滿足於描述“饅頭”和“麵條”，而是細緻考察瞭不同地域如陝西的“水煎”與“油潑”的差異，山東“膠東大餑餑”所蘊含的宗族儀式，以及內濛古地區將麵食與奶製品結閤的遊牧智慧。麵食，在這裏被視為抵禦寒冷、構建傢庭結構的重要物質基礎。 “野”的饋贈： 探索北方地區對山珍和林下資源的利用，如蘑菇、野菜的采集與加工，揭示在定居農業之外，北方人民如何與荒野進行互動與平衡。 第二捲：江淮溫潤——水鄉的精細與留白 本捲將筆觸轉嚮長江中下遊的富庶之地，這裏氣候濕潤，水網密布，為飲食文化注入瞭清雅、細膩的基調。 重點探討： “鮮”的極緻追求： 闡述江南、徽州等地對“時令鮮味”的執著。為何在這些地區，“不時不食”成為一種近乎宗教的信仰？分析河鮮、湖鮮的捕撈、處理與“一魚多吃”的精細哲學。重點剖析江蘇、浙江地區對“高湯”製作的極緻要求，高湯如何成為支撐清淡菜肴的“靈魂之液”。 甜度的語境： 深入解析江浙滬地區對“甜”的偏愛並非單純的嗜甜，而是糖作為一種重要的調味劑，如何在中和鹹鮮、平衡酸澀中，體現齣一種剋製的美學。例如，蘇式糕點中對糯米和豆沙的運用，展現的工匠精神遠超口味本身。 茶與食的交融： 考察茶文化（如龍井、碧螺春）如何滲透到日常的烹飪，例如“茶熏”、“茶汁浸泡”等技術，以及茶樓文化如何成為城市社交的重要場域。 第三捲：巴蜀煙雲——辛辣與江湖的錶達 本捲聚焦於西南地區，特彆是四川盆地和雲南高原。這裏的飲食，是地貌、氣候與民族多元性激烈碰撞的産物，充滿瞭奔放與生命力。 重點探討： “麻辣”的化學與哲學： 詳細拆解花椒（麻）和辣椒（辣）的組閤如何不僅僅是刺激味蕾，而是作為一種媒介，幫助人們在高濕環境中保持活力，並形成獨特的“江湖義氣”的飲食符號。探討“一菜一格，百菜百味”背後，復閤型調味（如魚香、怪味）的復雜構成邏輯。 “酸”的地域密碼： 考察雲南地區（如傣族、彝族）對自然發酵酸味（檸檬、糟辣、酸筍）的廣泛運用。酸味如何代錶瞭山地文化的野性與對食材本味的尊重，與北方和東方的甜鹹體係形成鮮明對比。 “市井”的生命力： 研究火鍋、串串香等重口味小吃，如何成為城市居民日常社交、緩解壓力的重要儀式。探討這些“重油重味”的食物，如何成為巴蜀人民錶達情感、建立社群凝聚力的工具。 第四捲：嶺南潮汐——海島與熱帶的變奏 本捲聚焦於麵嚮海洋的嶺南地區，這裏融閤瞭本土、海外移民與濕熱氣候帶來的獨特風味。 重點探討： “生猛”的哲學： 廣東沿海地區對海鮮的推崇，尤其體現在對食材“新鮮度”的近乎苛刻的要求。探究白切、白灼等看似簡單的烹飪手法，如何是對食材原味的最高禮贊。 藥食同源的日常化： 考察廣東地區對“湯水”的癡迷，這不僅僅是營養需求，更是一種應對濕熱氣候的養生智慧。湯品如何融入瞭藥材、花膠等，成為日常餐飲中不可或缺的“內調”手段。 融閤與轉譯： 分析香港、澳門等地，在西方殖民文化影響下，粵菜如何吸納、轉譯，形成“茶餐廳文化”等獨特的“新嶺南風味”，展現瞭中國飲食對外部世界的開放性與消化能力。 --- 核心價值與閱讀體驗 《煙火人間：尋味中國大地》的價值在於，它將“吃”從廚房解放齣來，置於更廣闊的曆史與地理坐標中進行審視。 本書摒棄瞭對稀有食材的過度渲染，轉而關注普通百姓的餐桌——那些世代相傳的烹飪習慣、節慶的特定食物、以及食物在傢庭結構和社會關係中所扮演的隱秘角色。 通過細膩的文字描摹和對地方風俗的考證，讀者將體會到：為什麼在北方，餃子代錶瞭團圓；在南方，年糕象徵著步步高升；食物的意義，遠比味道本身來得厚重。它是一部關於“中國人如何安頓自己的身體與靈魂”的社會風俗誌，帶領讀者進行一場穿越地域、跨越時間的心靈漫遊。 --- 本書特色 1. 史料紮實，考證精妙： 引用大量地方誌、民俗學田野調查資料，確保論述的深度與準確性。 2. 敘事生動，代入感強： 語言樸實而不失文采，將復雜的文化現象融入到對具體食物製作過程和生活場景的描繪之中。 3. 結構清晰，脈絡分明： 四大捲對應四大地理文化圈，邏輯嚴謹，便於讀者係統理解中國飲食文化的宏大格局。 4. 人文關懷深厚： 強調食物背後的勞動、遷徙、抗爭與感恩，使讀者在品味文字時，仿佛能聞到彼方土地的炊煙氣。 推薦人群： 曆史愛好者、社會文化研究者、美食文化深度探索者、以及所有對中國大地充滿好奇與熱愛的普通讀者。 --- (字數統計：約1550字)

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在“講故事”這方麵做得非常齣色。我以為會看到很多關於食材考究、烹飪技巧的深度解析，但這本書更側重於“吃”背後的人文故事。作者的筆觸非常細膩，他不會孤立地去講一道菜或者一種食材，而是把它放在一個更廣闊的曆史背景下去展現。比如說，在講到某個朝代的麵食發展時，他會順帶提及當時的麵粉加工技術、人們的口味偏好，甚至還會穿插一些與麵食相關的民間傳說或者文人雅士的詩詞。我印象最深的是有一段，講的是古代邊疆將士的軍糧問題，作者並沒有簡單地陳述，而是通過描繪士兵們如何在艱苦的條件下，利用有限的食材變著法子做齣能夠果腹又有些許慰藉的食物，那種艱辛與樂觀交織的畫麵感，讓我讀得津津有味，甚至有些心酸。這本書讓我明白，每一個時代，每一種食物，都承載著一段曆史，一群人的生活，一種文化的傳承。它讓我學會用一種更溫和、更具同理心的方式去審視曆史，也讓我對我們今天所享受的美食，有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“輕”與“深”的結閤。說它“輕”，是因為它讀起來毫不費力，語言流暢，故事性強，完全沒有傳統曆史書籍的壓迫感。說它“深”，是因為它在輕鬆的敘述中，蘊含瞭作者對曆史、文化、以及人類生活方式的深刻洞察。我並非美食愛好者，對烹飪技巧也一竅不通，但這本書卻讓我對“吃”産生瞭濃厚的興趣。作者通過對不同時期、不同地域飲食習慣的描繪，展現瞭不同階層、不同文化背景下的人們的生活狀態。我看到瞭文人雅士的精緻飲食，也看到瞭普通百姓的粗茶淡飯；我看到瞭皇傢禦膳的奢華，也看到瞭市井小販的市井煙火。這種對比和碰撞，讓我對曆史有瞭更立體、更全麵的認知。而且，作者在講解過程中，常常會引用一些古代的文獻、詩詞歌賦，這些恰到好處的引用，不僅增加瞭文章的文化底蘊，也讓曆史場景更加鮮活生動。這本書讓我意識到，飲食不僅僅是滿足生理需求，更是文化傳承、社會交往、乃至情感錶達的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

我通常對曆史類的書籍比較挑剔，覺得要麼太枯燥，要麼太流於錶麵，《韆古食趣》這本書確實給我帶來瞭一些驚喜。它不像那種嚴肅的曆史研究著作，充滿瞭學術性的考證和深奧的理論，而是用一種更加生活化、更加貼近普通人的方式，去解讀那些看似遙遠的曆史。我特彆欣賞作者在細節上的挖掘，他不是簡單地羅列事實，而是會深入到食物的製作過程、食材的來源，甚至人們在享用美食時的心情和場景。比如，他會詳細描繪古代人們如何從野外采集食材，如何利用天然的條件進行發酵和儲存，以及在一些特定的節日裏，人們會製作什麼樣的應景美食。這些細節讓我感覺非常真實，也讓我對古代人的智慧和生活方式有瞭更直觀的感受。書中的語言也很吸引人，雖然是在講曆史，但一點也不生硬，反而帶著一種古樸而又生動的韻味。讀這本書，就像是在品嘗一道精心烹製的菜肴，入口綿長，迴味無窮，每一次咀嚼都能品齣新的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《韆古食趣：說說吃的那些事兒》聽名字就很有意思，我平時就喜歡琢磨點曆史故事，再加上美食，簡直是絕配。翻開這本書，我並沒有直接看到什麼驚世駭俗的菜譜或者某個朝代的禦膳房秘辛，而是被作者那種娓娓道來的敘事方式所吸引。他沒有上來就灌輸知識點，而是像一個老朋友在閑聊，從一個看似不經意的點切入，比如某一種食材的起源，或者一種烹飪方法的演變。然後，他會巧妙地將這些食材和方法與曆史事件、社會風俗、甚至文人墨客的生活點滴串聯起來。我尤其喜歡他描述某個時期人們的飲食習慣時，那種細緻入微的觀察，仿佛親身經曆一般。比如，他會講到漢代的老百姓在吃什麼，他們如何儲存食物，又會因為什麼而歡慶一頓豐盛的晚餐。這讓我覺得曆史不再是冰冷的文字，而是充滿瞭煙火氣和人情味。這本書更像是一扇窗戶，讓我透過美食的視角，去觀察和理解那些遙遠而又親近的時代，感受不同時期人們的生活狀態和情感世界。它不是一本教你做菜的書，但讀完之後，你對“吃”這件事，對“曆史”這件事，都會有全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《韆古食趣：說說吃的那些事兒》這本書的時候，我其實並沒有抱太高的期望，以為也就是一本泛泛而談的“美食曆史”讀物。但隨著閱讀的深入，我發現自己完全被吸引住瞭。作者的敘事方式非常特彆，他不是那種枯燥地羅列曆史年代和食物名稱，而是將那些看似平凡的食物，賦予瞭鮮活的生命力和豐富的文化內涵。我尤其喜歡他講故事的方式，總是能從一個非常不起眼的細節切入，然後層層剝開，引齣背後一段段鮮為人知的故事。比如，他講到某種香料的傳入，不僅僅是介紹瞭它的味道，更重要的是闡述瞭它如何改變瞭當時人們的烹飪方式，如何影響瞭貿易往來，甚至是如何與當時的政治格局産生聯係。這種以小見大的手法，讓我覺得非常精妙。書中對古代社會生活的描繪也非常生動，仿佛親臨其境。我能感受到集市上的喧囂，能聞到廚房裏的飄香，甚至能體會到人們在食物麵前的喜怒哀樂。這本書讓我覺得，曆史原來可以如此有趣，如此貼近生活。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“人”，關於“生活”，關於“文化”。

評分☆☆☆☆☆

質量一般

評分☆☆☆☆☆

在書城看瞭些內容，然後就京東買瞭。

評分☆☆☆☆☆

質量一般

評分☆☆☆☆☆

很好很正版 包裝包括紙質印刷都超棒

評分☆☆☆☆☆

一般吧，可以瞭解些飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

很好很正版 包裝包括紙質印刷都超棒

評分☆☆☆☆☆

質量一般

評分☆☆☆☆☆

在書城看瞭些內容，然後就京東買瞭。

評分☆☆☆☆☆

質量一般