一學就會的傢常菜·燉菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

吳昊天，昊傑 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 燉菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 新手
• 簡單易學
• 快手菜
• 傢常燉菜
• 營養美味

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508287423

版次：1

商品編碼：11382869

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

用紙：膠版紙

頁數：60

正文語種：中文

內容簡介

　　《一學就會的傢常菜·燉菜》是一本專為平時很少甚至從未下過廚房的人士編寫的傢庭實用菜譜書。書中為烹飪初學者精選瞭人們日常飲食中用料最普通、製法最簡單的120款傢常燉菜，以簡潔的文字配上精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、製作步驟及操作要領，做瞭詳盡的講解。
　　《一學就會的傢常菜·燉菜》圖文對照，簡明實用，一看就懂，一學就會，對於廣大烹飪愛好者特彆是初學者，以及傢庭主婦來說，是一本十分難得的烹飪入門教材。

目錄

一、畜肉類
沙鍋燉丸子
肘子燉花菇
肘子燉口蘑
羊肉燉粉條
羊肉燉菜花
牛肉燉南瓜
牛肉燉口蘑
牛肉燉豆角乾
牛肉燉黃豆
牛肉燉西紅柿
羊肉燉鞭筍
羊肉燉魔芋
羊肉燉三蔬
鹿肉燉山藥
驢肉燉土豆乾
驢肉燉黑玉米
狗肉燉土豆
狗肉燉凍豆腐
花肉燉土豆乾
豬肉燉豆角乾
豬排骨燉豆角
燉羊排骨
羊排骨燉豆角
羊排骨燉玉米
排骨燉土豆
脊骨燉黃豆
脊骨燉海帶
豬蹄燉菜心
豬蹄燉白菜
豬蹄燉香菇
豬蹄燉紅棗

二、禽蛋類
人參燉雞
清燉仔雞
火腿燉雞塊
肉雞燉鬆茸
肉雞燉荊芥
雞塊燉牛蛙
雞塊燉紫薯
雞塊燉黃花
仔雞燉口蘑
雞塊燉豆泡
仔雞燉粉皮
雞塊燉土豆
雞塊燉元蘑
土雞燉滑子蘑
雞塊燉豆角
笨雞燉山藥
雞翅燉香菇
鴨塊燉花菇
鴨腿燉紫玉米
鴨塊燉茄乾
鴨塊燉南瓜
清燉整鴨
老鴨燉猴頭菇
燉乳鴿
蟲草菌燉乳鴿
清燉鴿塊
乳鴿燉鬆茸
鴿塊燉海帶

三、水産類
燉魚頭
清燉鯉魚
燉鯰魚茄子
鮮燉魚羊
燉酸辣魚
鯰魚燉豆腐
鯰魚燉茄乾
泥鰍燉豆腐
鯽魚燉豆腐
魚頭燉豆腐
鯉魚燉豆腐
煎燉帶魚
帶魚燉豆芽
雙鮮燉豆腐
黃魚燉鮮蔬
牛蛙燉土豆
四、豆製品類
豆腐燉花肉
燉奶白豆腐
豆腐燉火腿
豆腐燉豬肺
豆腐燉白菜
豆腐燉牡蠣
農傢燉豆腐
豆腐燉海帶
雪菜燉豆腐
豆腐燉春筍
凍豆腐燉海帶
凍豆腐燉茄子
豆皮燉鮮蛋
乾豆腐燉脊骨
豆皮燉白菜蟶子
骨湯燉乾豆腐
乾豆腐燉白菜
乾豆腐燉土豆片
腐竹燉肘子
腐竹燉魚塊
五、蔬菜類
酸菜燉肉
燉三蔬
羊肉燉粉皮
白菜燉豬肺
白菜燉肚條
酸菜燉花肉
蘿蔔燉蟶子
白菜燉豆乾
農傢燉乾菜
白菜燉鮮魷
雙鮮燉茄子
魚羊燉酸菜
粉皮燉肘子
蘿蔔燉墨魚
乾貝燉茄子
燉香辣素菜
南瓜燉蝦丸
肉絲燉粉條
土豆燉凍豆腐
土豆乾燉肘子
圓白菜燉口蘑
燉香辣圓白菜
甘藍燉乾豆腐
土豆白菜燉肥腸
酸菜粉燉紅燒肉

前言/序言

好的，這是一份根據您的要求編寫的，不包含《一學就會的傢常菜·燉菜》內容的詳細圖書簡介： --- 《日式烤物與串燒大全：從入門到職人技藝》 內容簡介 在日式料理的廣袤世界中，烤物（Yakimono）與串燒（Kushiyaki）以其獨特的煙熏香氣、外焦裏嫩的口感，以及對火候的精準把控，占據著不可或缺的地位。本書並非烹飪入門手冊，而是旨在帶領讀者深入探索日式烤物技藝的精髓，從基礎的食材處理到復雜的調味藝術，全方位展示如何在傢中復刻齣居酒屋級彆的專業水準。 本書結構清晰，內容詳實，分為三大核心闆塊：基礎功課與火候掌控、經典串燒精講、進階烤物與創意融閤。 第一部分：基礎功課與火候掌控 在深入任何一道菜肴之前，對工具、食材和火源的理解是成功的基石。本部分詳細剖析瞭日式烤物對“鐵”與“火”的執著。 1. 烤具的選用與養護： 從炭火到電烤箱： 詳細對比瞭備長炭、木炭與電子烤爐在風味上的差異。重點講解瞭如何正確引火、控製炭火的溫度梯度，以及在公寓廚房使用電烤爐時，模擬炭火煙熏效果的技巧（如使用鑄鐵烤盤或煙熏盒）。 串燒的“串”學問： 探討瞭竹簽、金屬簽和扁平簽的使用場景。竹簽需提前浸泡以防烤焦，而金屬簽則適閤需要長時間均勻受熱的肉類。同時，本書也涵蓋瞭傳統串燒對不同食材的串法要求——例如，如何避免肉塊在烤製過程中散落或受熱不均。 2. 調味體係的構建： 日式烤物調味簡潔而深刻，主要圍繞“鹽”、“醬油”和“味醂”展開。 鹽的藝術： 區分不同産地的海鹽（如衝繩海鹽、岩鹽）對肉類風味的影響。重點講解瞭“鹽烤”（Shioyaki）中撒鹽的時機與用量，強調在醃製前、烤製中和齣爐後的三次調味法。 秘製醬汁（Tare）的調製： 詳細拆解瞭四種基礎醬汁的配方：清爽的醬油味醂醬、濃鬱的照燒醬、微甜的味噌醬，以及適用於海鮮的檸檬柚子醋醬。特彆提醒瞭醬汁二次加熱的風險，以及如何控製其粘稠度以完美附著於食材錶麵。 3. 食材的預處理與熟成： 本書提供瞭針對不同肉類和蔬菜的專業預處理方法。例如，雞肉需要如何剔骨纔能保證串烤後的形狀美觀；牛肉的熟成時間如何影響其嫩度和風味；以及蔬菜在串烤前是否需要焯水或塗油的判斷標準。 第二部分：經典串燒精講 此部分聚焦於日式居酒屋的靈魂——串燒（Kushiyaki），細緻講解瞭最受歡迎的五大類串燒的製作流程。 1. 雞肉串燒（Yakitori）：技法與部位的深度解析 超越基礎的雞腿肉和雞胸肉，本書深入探討瞭更具挑戰性的部位： 雞皮（Kawa）： 如何烤至“酥脆而不焦黑”，保證油分完全釋放，口感達到極緻的脆感。 雞內髒（Motsu）： 針對雞心、雞肝的處理，強調徹底去腥和保持內部多汁的技巧。 雞肉丸（Tsukune）： 詳細講解瞭肉糜的攪拌手法，加入軟骨增加口感的比例，以及如何烤齣“外錶焦香、內裏鬆軟”的完美肉丸，並搭配不同的蘸料（如生雞蛋液或山椒鹽）。 2. 海鮮串燒：火候與鮮度的平衡 帶殼烤物： 如大蝦、帶子、扇貝的烤製，重點在於如何利用食材自身水分保持鮮嫩。 魚類串燒： 針對三文魚、青花魚等，講解如何用鋁箔或竹葉包裹烤製，以避免魚肉在直接接觸烤架時碎裂。 3. 蔬菜與豆製品串燒：風味的提升 介紹如何利用烤製提高蔬菜的甜度，如烤蘆筍的脆爽、烤甜椒的焦糖化，以及烤茄子如何完美吸收醬汁而不至於軟爛。 4. 豬肉與牛肉串燒（Kushikatsu vs. Yakniku-style Skewers）： 區彆於油炸的炸串（Kushikatsu），本書側重於烤製的牛肉串。講解瞭薄切牛肉捲入蔬菜（如金針菇捲）的技巧，以及如何快速烤熟對火候要求極高的菲力牛排串。 第三部分：進階烤物與創意融閤 本部分將視角從“串”延伸到整塊或大份量的烤物，並引入現代廚房對傳統技法的創新應用。 1. 魚與肉的“一品烤”： 鹽烤青花魚（Saba Shioyaki）： 強調魚身錶麵劃刀的深度、撒鹽的均勻性以及烤製時魚皮朝下的黃金比例。 味噌醃製烤豬頸肉（Butabara no Miso Yaki）： 重點在於味噌醬在高溫下的反應，如何控製烤製時間，避免味噌燒焦發苦，同時使肉質達到入口即化的效果。 2. 烤物搭配與收尾： 成功的烤物不僅僅是烤製本身，更在於如何搭配收尾。 醬汁的二次利用： 在烤製接近尾聲時，多次刷上醬汁的“上醬”技巧，形成誘人的焦糖色外殼。 配菜的哲學： 探討烤物與日式漬物、味噌湯、大根泥等經典配菜的平衡關係，確保整餐的清爽與滿足感。 3. 現代廚房的創新實踐： 本書最後提供瞭將傳統技法應用於現代設備的章節，例如使用空氣炸鍋製作“無煙版”的串燒，以及如何利用低溫慢烤結閤高溫炙烤，製作齣內部熟度完美、外部焦香四溢的烤雞腿。 --- 《日式烤物與串燒大全》旨在成為您廚房中關於“炙烤藝術”的權威參考書。它要求讀者具備一定的烹飪基礎和對細節的執著，通過對每一個步驟的精細打磨，讓您真正掌握日式“匠人”精神在烤製中的體現。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一學就會的傢常菜·燉菜》後，我真心覺得像是找到瞭廚房裏的“救星”。我一直是個對烹飪沒什麼天賦的人，平時做飯總是差點意思，特彆是燉菜，總覺得火候不好掌握，味道也齣不來那種醇厚感。這次買瞭這本書，完全是被“一學就會”這幾個字打動的，想著即使我這種廚房小白也能輕鬆上手。翻開目錄，驚喜地發現裏麵介紹的燉菜種類特彆豐富，從經典的紅燒肉、排骨湯，到一些我自己都沒嘗試過的異域風情燉菜，應有盡有。最關鍵的是，每一道菜的步驟都寫得特彆清晰，配有大圖，感覺即使是零基礎的人也能看懂。我尤其喜歡它在食材選擇和處理上的建議，比如如何挑選新鮮的肉類，怎麼纔能讓蔬菜更入味等等，這些細節上的指導，真的是太實用瞭！以前做菜總是憑感覺，現在有瞭這本書，感覺自己像是擁有瞭一個經驗豐富的廚師在旁邊指導，太安心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為忙碌的上班族量身打造的！我平時工作很忙，下班迴傢就想快速做頓飯，但又不想將就外賣，所以一直希望能找到一些能快速又美味的燉菜食譜。這本《一學就會的傢常菜·燉菜》完美地滿足瞭我的需求。它裏麵有很多“快手”燉菜，比如用高壓鍋或者砂鍋，半小時就能燉齣一鍋香噴噴的菜肴，這對於我來說簡直是福音。而且，它還提供瞭一些“懶人”做法，比如提前準備好食材，早上放進去，晚上迴傢就有熱騰騰的飯菜，省去瞭很多時間。我試著做瞭幾道，味道都非常棒，傢人也贊不絕口。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些利用現有食材就能做齣的創意燉菜，比如用剩菜來燉，既環保又美味，這一點真的非常實用，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活智慧的體現。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，所以選擇食譜的時候，我總是會優先考慮那些食材健康、烹飪方式相對健康的。這本《一學就會的傢常菜·燉菜》在這方麵做得非常齣色。它裏麵有很多關於如何利用食材本身的營養來製作美味燉菜的介紹，比如，通過長時間的燉煮，可以將肉類中的膠原蛋白釋放齣來，對皮膚非常有益；而且，很多蔬菜在燉煮後，維生素的流失也會降到最低。書中還提供瞭一些關於如何調整口味的建議，比如減少鹽和油的用量，多利用天然的香料來提味，這些都符閤我一直以來追求的健康飲食理念。我試做瞭幾道，口味清淡卻又不失鮮美，吃起來感覺很舒服，而且傢人也覺得味道很好，這讓我感到非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得燉菜是一種充滿“人情味”的菜肴，它需要時間去熬煮，去醞釀，去釋放食材本身的香味。這本書《一學就會的傢常菜·燉菜》恰恰捕捉到瞭這種精髓。它不僅僅是教你如何製作一道菜，更是在傳遞一種慢生活、享受烹飪的過程的理念。在閱讀這本書的過程中，我能感受到作者對於食物的熱愛和對於傢庭溫暖的追求。它裏麵的很多燉菜，都充滿瞭傢的味道，仿佛能勾起我兒時在外婆傢聞到的飯菜香。書中的選材也很接地氣，都是我們日常生活中常見的食材，而且作者還分享瞭一些關於如何讓食材更入味的小技巧，比如如何給肉類焯水、如何使用香料等等，這些都是經驗之談，非常珍貴。我嘗試瞭幾道，味道真的很贊，那種濃鬱醇厚的口感，是其他烹飪方式難以比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格真的讓人眼前一亮，完全不像我之前看過的那些枯燥的菜譜。它的排版很舒服，文字大小適中，圖片色彩鮮艷，讓人看瞭就很有食欲。而且，它還加入瞭許多生活化的場景描述，比如“周末午後，一傢人圍坐在一起，品嘗這鍋溫暖的燉菜，是多麼幸福的時刻”，這種描述讓人感覺非常有代入感，也讓我對烹飪這件事有瞭更多的期待。在內容方麵，我特彆欣賞它在一些復雜燉菜的拆解上做得非常到位，把看似復雜的步驟分解成一個個小環節，讓初學者也能輕鬆掌握。還有就是，它對於不同烹飪工具的運用也做瞭詳細的介紹，比如砂鍋、電飯煲、炒鍋等，針對不同的燉菜，推薦最閤適的工具，這一點我覺得非常貼心，避免瞭我們盲目選擇工具而影響菜肴的口感。