餐饮连锁集团经营管理案例与点评 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈觉 编

图书标签:

• 餐饮连锁
• 餐饮管理
• 经营管理
• 案例分析
• 连锁经营
• 餐饮行业
• 企业管理
• 战略管理
• 商业模式
• 运营管理

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563724987

版次：1

商品编码：11178381

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

页数：228

正文语种：中文

内容简介

　　陈觉主编的《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个。按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。

作者简介

陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游与城市管理学院规划系主任，教授，管理学博士；杭州餐旅研究与创作中心主任。目前已发表30余篇中外文学术论文，出版专著《服务产品设计》和《餐饮大批量定制系统设计》，主持编写餐饮经营管理系列丛书《餐饮管理经典案例及点评》、《餐饮营销经典案例及点评》、《餐饮服务要点及案例评析》、《餐饮促销百例》、《餐饮管理核心技能及训练》和《餐饮经营失败与案例评析》等。主持省部级项目2项和其他课题多项，参与国家级项目和国际项目多项，获学术奖励和行业奖励多项。 1995年到2000年间，分别兼任过酒店副总经理和管理顾问等职，具有管理实践经验。 2000年8月到2001年10月，赴英国留学，获英国桑德兰(Sunderland)大学工商管理硕士(MBA)学位；2010年到2011年，作为高访学者赴美国休斯敦大学希尔顿酒店管理学院开展合作研究，研究了大量关于欧美发达国家旅游及餐饮服务业的发展状况和经营管理经验的资料。

目录

前言
绪论
第一章 产品定位与特色
本章关键词简析
第一节 达美乐比萨--我只送外卖
第二节 快乐蜂--打造本土品牌
第三节 棒约翰--匠心独具，剑走偏锋
第四节 垂德维客--分享和体验欢乐

第二章 服务系统、质量与标准化
本章关键词简析
第一节 塔可钟（Taco beu）--再造流程焕发青春
第二节 汉堡王--构建高效的餐饮生产线
第三节 吉野家--物畅其流
第四节 味千拉面--质量管理与系统化管理

第三章 营销与公益
本章关键词简析
第一节 一茶一坐--新式营销创佳绩
第二节 和民集团--承担企业的社会责任
第三节 温迪国际--热衷公益，创意营销

第四章 人力发展
本章关键词简析
第一节 感恩星期五（T.G.I.Friday’s）--多元化人力发展
第二节 精选餐饮服务有限公司（ssP）--选贤育英，全面发展

第五章 加盟与扩张政策
本章关键词简析
第一节 红花连锁--让加盟商等一等
第二节 王品餐饮连锁--醒狮自内而出

《舌尖上的格局：餐饮连锁的扩张之道与精细化运营》 引言： 在风云变幻的餐饮市场，每一个成功的连锁品牌背后，都隐藏着一套精妙绝伦的经营管理逻辑。它们不仅仅是提供美食的场所，更是洞察消费者需求、优化供应链、整合营销传播、培养人才队伍的综合体。本书《舌尖上的格局：餐饮连锁的扩张之道与精细化运营》并非单纯罗列案例，而是旨在深入剖析餐饮连锁集团在不同发展阶段所面临的核心挑战，提炼出可复制、可借鉴的管理智慧。我们聚焦于那些驱动品牌高速增长的战略眼光，以及支撑企业稳健前行的精细化运营体系，希望为所有怀揣餐饮梦想的创业者、渴望规模化发展的经营者，以及致力于提升管理水平的从业者，提供一份系统而深刻的指南。 第一章：洞悉市场脉搏——餐饮连锁的战略定位与业态选择 任何一次成功的扩张，都源于对市场趋势的精准把握。本章将带领读者穿越纷繁复杂的餐饮表象，探寻隐藏在消费者心智背后的深层需求。我们将分析不同细分市场的增长潜力，从休闲餐饮、快餐、正餐到特色小吃，探讨各类业态的生命周期、盈利模式及其适合的扩张路径。 市场细分与目标客群画像： 深度解析如何通过人口统计学、行为习惯、消费心理等维度，精准描绘目标客群画像。理解他们的用餐场景、口味偏好、价格敏感度以及对品牌的情感连接，是制定差异化竞争策略的基石。我们将探讨如何利用大数据分析和消费者调研，构建动态更新的客群模型，从而在激烈的同质化竞争中找到独特的生存空间。 业态分析与模型选择： 深入剖析不同餐饮业态的优势与劣势。例如，快餐业态的标准化、高坪效特性；休闲餐饮的体验感与社交属性；正餐的品质感与服务深度；以及新兴业态如新茶饮、预制菜外卖等所带来的颠覆性影响。读者将学会如何根据自身资源禀赋、市场环境以及品牌愿景，选择最适合的业态模型，并为之构建清晰的商业模式。 品牌基因与差异化构建： 品牌是餐饮连锁的灵魂。本章将强调如何提炼和巩固品牌的独特基因，形成难以复制的竞争优势。这包括但不限于：独特的产品理念、创新的口味组合、鲜明的品牌文化、卓越的服务标准、以及有吸引力的门店设计。我们将探讨如何通过有效的品牌故事讲述和视觉呈现，在消费者心中建立深刻的认知和情感共鸣，从而实现从“入口”到“心入口”的跨越。 趋势洞察与未来布局： 面对日新月异的市场变化，保持敏锐的趋势洞察能力至关重要。本章将引导读者关注消费升级、健康饮食、数字化变革、绿色供应链等关键趋势，并探讨如何在战略层面提前布局，抓住未来增长的机遇。我们将分享如何通过行业研究、竞品分析和跨界学习，构建前瞻性的战略思维，确保品牌在不断演进的市场中始终保持领先。 第二章：规模化引擎——餐饮连锁的扩张策略与模式创新 当战略定位清晰，规模化扩张便成为品牌成长的必然选择。本章将深入探讨餐饮连锁集团如何构建高效的扩张体系，并适时引入模式创新，以应对不同阶段的挑战。 直营、加盟与混合模式： 详细分析直营模式的优势（品牌控制力强、利润空间大）与劣势（资金压力大、扩张速度慢），以及加盟模式的优势（资金需求低、扩张速度快）与劣势（品牌管控难、质量风险高）。本书将为读者提供详尽的加盟商筛选、培训、管理和激励机制构建方法，并探讨如何通过有效的混合模式，平衡品牌控制与扩张速度，实现“速度”与“质量”的协同。 区域深耕与全国布局： 探讨不同区域市场的特点与进入策略。从一线城市的饱和竞争到下沉市场的潜力挖掘，本书将分析如何根据区域经济水平、消费习惯、竞争格局等因素，制定差异化的扩张计划。我们将分享成功的区域深耕案例，以及如何通过标准化运营，将成功的模式快速复制到全国范围。 单店模型设计与复制： 深入剖析单店模型设计的关键要素，包括选址评估、店面布局、产品线规划、定价策略、人员配置等。重点在于如何实现模型的标准化和模块化，确保在不同城市、不同商圈都能取得相似的成功。我们将强调数据驱动的选址模型，以及如何通过精细化店面运营，最大化单店的盈利能力。 数字化赋能扩张： 探索数字化工具在扩张过程中的应用。从选址分析、供应链管理、营销推广到客户关系管理，数字化能够极大地提升扩张的效率和精准度。我们将介绍如何利用SaaS平台、数据分析工具、线上线下融合的营销模式，赋能连锁扩张，实现智能决策与高效执行。 模式创新与业态延伸： 除了传统的门店扩张，本书还将探讨创新的扩张模式，例如：子品牌孵化、跨界合作、海外扩张、以及利用新兴技术（如无人零售、智能机器人）等。我们将分析这些创新模式的潜在风险与回报，帮助读者在激烈的市场竞争中找到新的增长点。 第三章：精细化运营的基石——供应链、产品与品质管理 规模的背后，是强大的运营支撑。本章将聚焦餐饮连锁运营的“硬核”部分，即如何构建高效、稳定、可控的供应链体系，以及如何通过对产品与品质的极致追求，赢得消费者的持续信赖。 中央厨房与供应链优化： 深入解析中央厨房的建设与管理。从原材料采购、加工、冷链配送到门店的标准化出品，我们将详细阐述如何构建高效、安全、可追溯的中央厨房体系。本书将重点介绍供应链各环节的成本控制、质量把控与风险管理，以及如何利用信息化技术提升供应链的透明度与响应速度。 产品研发与迭代： 探讨餐饮连锁的产品生命周期管理。如何根据市场反馈和消费者需求，进行持续的产品研发与创新？本书将分析成功的产品研发流程，包括创意收集、市场调研、原型开发、小范围测试、大规模推广等。我们将强调在标准化产品体系中融入个性化与差异化，满足不同消费者的味蕾需求。 品质控制与食品安全： 食品安全是餐饮行业的生命线。本章将详细阐述如何建立一套从源头到餐桌的全流程品质控制体系。这包括严格的供应商审核、原材料验收标准、加工过程监控、储存运输规范、以及门店操作SOP。我们将深入探讨如何通过严格的内控机制和外部监督，确保每一次出品都能达到最高品质标准。 标准化操作流程（SOP）与技能培训： 标准化是连锁餐饮高效运营的关键。本书将详细介绍如何设计和优化各项操作流程，例如：前厅服务流程、后厨制作流程、清洁消毒流程、客户投诉处理流程等。并重点强调如何通过系统化的培训体系，将标准化要求转化为员工的自觉行为，确保无论在哪家门店，都能提供一致的服务体验。 成本控制与损耗管理： 在追求规模的同时，成本控制是企业生存的关键。本章将深入分析餐饮连锁的主要成本构成，并提供行之有效的成本控制方法，包括：精细化采购、合理库存管理、减少操作损耗、优化能源使用等。我们将探讨如何通过数据分析，精准识别成本浪费环节，并制定针对性的改进措施。 第四章：服务体验的温度——营销、人才与顾客关系管理 在产品同质化日益严重的当下，卓越的服务体验成为餐饮品牌脱颖而出的关键。本章将深入探讨如何通过有效的营销策略、强大的人才队伍和精细化的顾客关系管理，为品牌注入“温度”与“情感”。 数字化营销与品牌推广： 探讨餐饮连锁的全渠道营销策略。如何整合线上（社交媒体、外卖平台、短视频）与线下（门店活动、会员计划、口碑传播）的营销资源，构建立体化的品牌推广矩阵。我们将分享如何利用内容营销、社群营销、KOL合作、事件营销等手段，提升品牌知名度与美誉度。 顾客体验设计与优化： 从进店、点餐、用餐到离店，每一个环节都关乎顾客的体验。本章将引导读者如何系统性地设计和优化顾客体验，包括：舒适的用餐环境、便捷的点餐方式、友好的服务互动、以及个性化的关怀。我们将分析如何收集和利用顾客反馈，持续改进服务流程，提升顾客满意度。 人才招募、培养与激励： 人是餐饮连锁最宝贵的财富。本书将深入探讨如何构建一套系统化的人才管理体系，包括：高效的招募渠道、科学的培训机制、清晰的职业发展路径、以及具有竞争力的薪酬福利和激励措施。我们将分享如何打造一支忠诚、专业、充满激情的团队，为品牌的高效运营提供人才保障。 会员体系与顾客忠诚度提升： 构建稳固的顾客基础是连锁餐饮可持续发展的基石。本章将详细介绍如何设计和运营有效的会员体系，包括：积分兑换、会员专属活动、生日福利、个性化推荐等。我们将探讨如何通过精细化的数据分析，洞察会员需求，提供个性化的关怀与服务，从而提升顾客的复购率与忠诚度。 危机公关与声誉管理： 餐饮行业的突发事件层出不穷，有效的危机公关能力是企业生存的必备技能。本章将分析常见的餐饮业危机类型，并提供一套系统化的危机预警、应对与事后处理流程。我们将强调如何建立积极主动的声誉管理机制，在潜在危机发生前，通过良好的品牌形象和透明的沟通，降低负面影响。 结语： 《舌尖上的格局：餐饮连锁的扩张之道与精细化运营》并非一本枯燥的理论手册，而是饱含着对餐饮行业深刻的洞察与实践经验的结晶。我们相信，通过对本书内容的深入学习与灵活运用，每一位餐饮从业者都能在激烈的市场竞争中，找到属于自己的“舌尖上的格局”，实现品牌的持续增长与辉煌。这是一场关于智慧、耐心与坚持的旅程，愿本书能成为您在这场旅程中最可靠的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名金融分析师，我经常需要研究各个行业的头部企业，而餐饮连锁行业一直是我的关注重点之一。 《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》这本书，为我提供了一个非常好的视角来理解这个行业。它不仅仅是介绍了企业如何赚钱，更重要的是，它揭示了企业是如何通过有效的管理来实现可持续发展的。书中对财务管理和成本控制的部分，尤其值得称赞。作者通过对不同类型餐饮连锁企业的案例分析，深入剖析了他们在成本构成、利润来源、风险控制等方面的策略。例如，某个案例中，企业通过精细化的成本核算，准确地找到了每个环节的“痛点”，并通过技术升级和流程优化，大幅度降低了运营成本，从而在激烈的市场竞争中保持了价格优势。书中对风险管理的探讨也非常全面，包括食品安全风险、品牌声誉风险、财务风险、法律法规风险等等，并且给出了相应的应对策略。这些对于我理解企业的长期价值和投资潜力非常有帮助。我尤其欣赏书中对“规模不经济”的讨论，很多企业在追求规模扩张的过程中，容易陷入效率下降、成本上升的困境。作者通过案例分析，指出了如何避免这种情况，如何实现“规模经济”下的有效管理，这对于我们判断企业的成长性和盈利能力至关重要。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》这本书，对我这个长期关注餐饮行业发展的观察者来说，无疑是一份非常宝贵的资料。它不仅仅是一本写给企业家的经营指南，更是一份对行业发展趋势的深度洞察。书中对供应链管理的精细化分析，让我看到了餐饮连锁品牌背后庞大而复杂的体系。从食材的采购、冷链运输，到中央厨房的加工、标准化配送，每一个环节都关系到最终的产品质量和成本控制。作者通过几个在供应链管理上做得非常出色的案例，详细展示了他们如何通过技术手段（如大数据分析、物联网应用）优化供应链，如何与供应商建立长期稳定的合作关系，以及如何应对突发事件（如疫情期间的物流中断）带来的挑战。这些内容都让我对餐饮连锁行业的精细化运营有了更深的理解。此外，书中对数字化转型的思考也让我眼前一亮。在当前这个信息爆炸的时代，如何利用数字化工具来提升用户体验、优化运营效率、精准营销，已经成为餐饮企业能否在竞争中脱颖而出的关键。书中的案例展示了企业如何通过构建会员系统、打通线上线下渠道、运用数据分析来驱动决策，这些都为我们提供了非常好的参考。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮文化充满好奇心的普通消费者，平时就喜欢关注一些美食节目和探店类的视频。《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》这本书，让我有机会从幕后走进餐饮连锁集团的经营世界，理解他们是如何运作的。书中对于“用户体验”的深度剖析，让我感触颇深。我一直认为，餐饮的本质是服务，而好的用户体验，是赢得顾客的关键。书中通过大量的案例，展示了成功的餐饮连锁品牌是如何在产品、服务、环境、文化等多个维度来构建极致的用户体验。例如，某家企业如何通过细致入微的服务，让顾客感受到“被重视”；另一家企业如何通过营造独特的就餐环境，为顾客提供一种“场景式”的消费体验；还有的企业如何通过品牌故事的传播，与顾客建立情感连接，从而形成强大的品牌忠诚度。我尤其喜欢书中对“细节决定成败”的强调，很多时候，一些看似微不足道的小细节，却能对顾客的整体感受产生巨大的影响。这本书让我看到了餐饮连锁企业背后所付出的巨大努力，以及他们对于品质的极致追求。它也让我更加理解，为什么有些餐厅能够经久不衰，而有些则昙花一现。读完这本书，我对餐饮行业多了一份敬意，也对未来的消费体验有了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始创业的餐饮老板，之前一直是在摸索中前进，走了不少弯路。抱着试一试的心态翻开了《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》，没想到真的打开了新世界的大门！这本书最吸引我的地方在于，它不是简单地罗列问题，而是非常深入地剖析了餐饮连锁集团在实际运营中遇到的各种挑战，并且提供了非常具体、可操作的解决方案。书中关于人才培养和团队建设的部分，让我深受启发。我之前一直觉得招聘难、留人更难，看完相关案例，我才意识到，一个成功的连锁品牌，不仅仅需要好的产品，更需要一支有战斗力的团队。作者通过对一些头部连锁企业的案例分析，展示了他们如何建立完善的培训体系，如何通过股权激励和职业发展规划来吸引和留住人才，以及如何打造积极的企业文化。这些内容都非常具有现实意义。我尤其喜欢书中对“一线员工赋能”的探讨，很多时候，我们管理者容易忽视一线员工的意见和需求，但他们才是最了解顾客、最了解门店运营的人。通过学习书中案例，我开始反思如何更好地倾听一线员工的声音，并鼓励他们参与到管理中来，这对于提升门店的整体运营效率非常有帮助。这本书就像一个经验丰富的导师，手把手地教我如何规避风险，如何抓住机遇。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太喜欢了！作为一名餐饮行业的从业者，我一直在寻找能够真正指导实际经营的书籍，而《餐饮连锁集团经营管理案例与点评》简直就是我的“及时雨”。书中没有那些空泛的理论，而是深入到了一个个鲜活的餐饮连锁企业案例中。我尤其对其中关于品牌扩张策略的分析印象深刻。作者通过对不同阶段、不同规模的连锁品牌的案例剖析，清晰地展示了成功的扩张路径和可能遇到的陷阱。例如，某个案例中，企业在快速扩张初期，过于注重门店数量的增长，却忽视了供应链的建设和标准化流程的统一，导致后期品控出现问题，用户体验下降，最终影响了品牌口碑。作者对此的点评非常到位，指出企业需要根据自身的资源和市场环境，循序渐进地进行扩张，并且在扩张过程中，必须同步建立起高效的管理体系和强大的执行能力。书中对不同市场环境下的营销策略也进行了细致的分析，比如如何针对不同消费群体制定差异化的营销方案，如何利用社交媒体进行品牌传播，以及如何通过会员管理系统提升客户忠诚度等等。这些内容都极具借鉴意义，让我对如何优化我所在公司的营销策略有了全新的认识。读完这本书，感觉像是与许多行业内的资深人士进行了一场深度交流，他们分享的宝贵经验让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

可以老了很多了

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

内容比较充实，还不错

评分☆☆☆☆☆

值得推荐

评分☆☆☆☆☆

、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。餐饮连锁集团经营管理案例与点评，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，陈觉主编的餐饮连锁集团经营管理案例与点评收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个。按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。餐饮连锁集团经营管理案例与点评，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，陈觉主编的餐饮连锁集团经营管理案例与点评收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个。按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介

评分☆☆☆☆☆

烂写的什么作用都没有

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

爸爸说还可以 书还是不错的