餐飲連鎖集團經營管理案例與點評 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳覺 編

圖書標籤:

• 餐飲連鎖
• 餐飲管理
• 經營管理
• 案例分析
• 連鎖經營
• 餐飲行業
• 企業管理
• 戰略管理
• 商業模式
• 運營管理

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563724987

版次：1

商品編碼：11178381

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

頁數：228

正文語種：中文

內容簡介

　　陳覺主編的《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》收集瞭境內外著名餐飲連鎖集團的經營管理案例15個。按其所涉及的經營管理內容分為産品、服務係統、質量、營銷、人員和加盟擴張5個領域。每個案例後均附有相關的理論介紹和結閤理論進行的評述。值得指齣的是，雖然每個案例各有側重，但我們注意盡可能地把每個企業的做法都展現齣來，而不僅僅局限於案例主要反映的經營管理職能。

作者簡介

陳覺，男，1971年生，湖南省南縣人，浙江工商大學旅遊與城市管理學院規劃係主任，教授，管理學博士；杭州餐旅研究與創作中心主任。目前已發錶30餘篇中外文學術論文，齣版專著《服務産品設計》和《餐飲大批量定製係統設計》，主持編寫餐飲經營管理係列叢書《餐飲管理經典案例及點評》、《餐飲營銷經典案例及點評》、《餐飲服務要點及案例評析》、《餐飲促銷百例》、《餐飲管理核心技能及訓練》和《餐飲經營失敗與案例評析》等。主持省部級項目2項和其他課題多項，參與國傢級項目和國際項目多項，獲學術奬勵和行業奬勵多項。 1995年到2000年間，分彆兼任過酒店副總經理和管理顧問等職，具有管理實踐經驗。 2000年8月到2001年10月，赴英國留學，獲英國桑德蘭(Sunderland)大學工商管理碩士(MBA)學位；2010年到2011年，作為高訪學者赴美國休斯敦大學希爾頓酒店管理學院開展閤作研究，研究瞭大量關於歐美發達國傢旅遊及餐飲服務業的發展狀況和經營管理經驗的資料。

目錄

前言
緒論
第一章 産品定位與特色
本章關鍵詞簡析
第一節 達美樂比薩--我隻送外賣
第二節 快樂蜂--打造本土品牌
第三節 棒約翰--匠心獨具，劍走偏鋒
第四節 垂德維客--分享和體驗歡樂

第二章 服務係統、質量與標準化
本章關鍵詞簡析
第一節 塔可鍾（Taco beu）--再造流程煥發青春
第二節 漢堡王--構建高效的餐飲生産綫
第三節 吉野傢--物暢其流
第四節 味韆拉麵--質量管理與係統化管理

第三章 營銷與公益
本章關鍵詞簡析
第一節 一茶一坐--新式營銷創佳績
第二節 和民集團--承擔企業的社會責任
第三節 溫迪國際--熱衷公益，創意營銷

第四章 人力發展
本章關鍵詞簡析
第一節 感恩星期五（T.G.I.Friday’s）--多元化人力發展
第二節 精選餐飲服務有限公司（ssP）--選賢育英，全麵發展

第五章 加盟與擴張政策
本章關鍵詞簡析
第一節 紅花連鎖--讓加盟商等一等
第二節 王品餐飲連鎖--醒獅自內而齣

《舌尖上的格局：餐飲連鎖的擴張之道與精細化運營》 引言： 在風雲變幻的餐飲市場，每一個成功的連鎖品牌背後，都隱藏著一套精妙絕倫的經營管理邏輯。它們不僅僅是提供美食的場所，更是洞察消費者需求、優化供應鏈、整閤營銷傳播、培養人纔隊伍的綜閤體。本書《舌尖上的格局：餐飲連鎖的擴張之道與精細化運營》並非單純羅列案例，而是旨在深入剖析餐飲連鎖集團在不同發展階段所麵臨的核心挑戰，提煉齣可復製、可藉鑒的管理智慧。我們聚焦於那些驅動品牌高速增長的戰略眼光，以及支撐企業穩健前行的精細化運營體係，希望為所有懷揣餐飲夢想的創業者、渴望規模化發展的經營者，以及緻力於提升管理水平的從業者，提供一份係統而深刻的指南。 第一章：洞悉市場脈搏——餐飲連鎖的戰略定位與業態選擇 任何一次成功的擴張，都源於對市場趨勢的精準把握。本章將帶領讀者穿越紛繁復雜的餐飲錶象，探尋隱藏在消費者心智背後的深層需求。我們將分析不同細分市場的增長潛力，從休閑餐飲、快餐、正餐到特色小吃，探討各類業態的生命周期、盈利模式及其適閤的擴張路徑。 市場細分與目標客群畫像： 深度解析如何通過人口統計學、行為習慣、消費心理等維度，精準描繪目標客群畫像。理解他們的用餐場景、口味偏好、價格敏感度以及對品牌的情感連接，是製定差異化競爭策略的基石。我們將探討如何利用大數據分析和消費者調研，構建動態更新的客群模型，從而在激烈的同質化競爭中找到獨特的生存空間。 業態分析與模型選擇： 深入剖析不同餐飲業態的優勢與劣勢。例如，快餐業態的標準化、高坪效特性；休閑餐飲的體驗感與社交屬性；正餐的品質感與服務深度；以及新興業態如新茶飲、預製菜外賣等所帶來的顛覆性影響。讀者將學會如何根據自身資源稟賦、市場環境以及品牌願景，選擇最適閤的業態模型，並為之構建清晰的商業模式。 品牌基因與差異化構建： 品牌是餐飲連鎖的靈魂。本章將強調如何提煉和鞏固品牌的獨特基因，形成難以復製的競爭優勢。這包括但不限於：獨特的産品理念、創新的口味組閤、鮮明的品牌文化、卓越的服務標準、以及有吸引力的門店設計。我們將探討如何通過有效的品牌故事講述和視覺呈現，在消費者心中建立深刻的認知和情感共鳴，從而實現從“入口”到“心入口”的跨越。 趨勢洞察與未來布局： 麵對日新月異的市場變化，保持敏銳的趨勢洞察能力至關重要。本章將引導讀者關注消費升級、健康飲食、數字化變革、綠色供應鏈等關鍵趨勢，並探討如何在戰略層麵提前布局，抓住未來增長的機遇。我們將分享如何通過行業研究、競品分析和跨界學習，構建前瞻性的戰略思維，確保品牌在不斷演進的市場中始終保持領先。 第二章：規模化引擎——餐飲連鎖的擴張策略與模式創新 當戰略定位清晰，規模化擴張便成為品牌成長的必然選擇。本章將深入探討餐飲連鎖集團如何構建高效的擴張體係，並適時引入模式創新，以應對不同階段的挑戰。 直營、加盟與混閤模式： 詳細分析直營模式的優勢（品牌控製力強、利潤空間大）與劣勢（資金壓力大、擴張速度慢），以及加盟模式的優勢（資金需求低、擴張速度快）與劣勢（品牌管控難、質量風險高）。本書將為讀者提供詳盡的加盟商篩選、培訓、管理和激勵機製構建方法，並探討如何通過有效的混閤模式，平衡品牌控製與擴張速度，實現“速度”與“質量”的協同。 區域深耕與全國布局： 探討不同區域市場的特點與進入策略。從一綫城市的飽和競爭到下沉市場的潛力挖掘，本書將分析如何根據區域經濟水平、消費習慣、競爭格局等因素，製定差異化的擴張計劃。我們將分享成功的區域深耕案例，以及如何通過標準化運營，將成功的模式快速復製到全國範圍。 單店模型設計與復製： 深入剖析單店模型設計的關鍵要素，包括選址評估、店麵布局、産品綫規劃、定價策略、人員配置等。重點在於如何實現模型的標準化和模塊化，確保在不同城市、不同商圈都能取得相似的成功。我們將強調數據驅動的選址模型，以及如何通過精細化店麵運營，最大化單店的盈利能力。 數字化賦能擴張： 探索數字化工具在擴張過程中的應用。從選址分析、供應鏈管理、營銷推廣到客戶關係管理，數字化能夠極大地提升擴張的效率和精準度。我們將介紹如何利用SaaS平颱、數據分析工具、綫上綫下融閤的營銷模式，賦能連鎖擴張，實現智能決策與高效執行。 模式創新與業態延伸： 除瞭傳統的門店擴張，本書還將探討創新的擴張模式，例如：子品牌孵化、跨界閤作、海外擴張、以及利用新興技術（如無人零售、智能機器人）等。我們將分析這些創新模式的潛在風險與迴報，幫助讀者在激烈的市場競爭中找到新的增長點。 第三章：精細化運營的基石——供應鏈、産品與品質管理 規模的背後，是強大的運營支撐。本章將聚焦餐飲連鎖運營的“硬核”部分，即如何構建高效、穩定、可控的供應鏈體係，以及如何通過對産品與品質的極緻追求，贏得消費者的持續信賴。 中央廚房與供應鏈優化： 深入解析中央廚房的建設與管理。從原材料采購、加工、冷鏈配送到門店的標準化齣品，我們將詳細闡述如何構建高效、安全、可追溯的中央廚房體係。本書將重點介紹供應鏈各環節的成本控製、質量把控與風險管理，以及如何利用信息化技術提升供應鏈的透明度與響應速度。 産品研發與迭代： 探討餐飲連鎖的産品生命周期管理。如何根據市場反饋和消費者需求，進行持續的産品研發與創新？本書將分析成功的産品研發流程，包括創意收集、市場調研、原型開發、小範圍測試、大規模推廣等。我們將強調在標準化産品體係中融入個性化與差異化，滿足不同消費者的味蕾需求。 品質控製與食品安全： 食品安全是餐飲行業的生命綫。本章將詳細闡述如何建立一套從源頭到餐桌的全流程品質控製體係。這包括嚴格的供應商審核、原材料驗收標準、加工過程監控、儲存運輸規範、以及門店操作SOP。我們將深入探討如何通過嚴格的內控機製和外部監督，確保每一次齣品都能達到最高品質標準。 標準化操作流程（SOP）與技能培訓： 標準化是連鎖餐飲高效運營的關鍵。本書將詳細介紹如何設計和優化各項操作流程，例如：前廳服務流程、後廚製作流程、清潔消毒流程、客戶投訴處理流程等。並重點強調如何通過係統化的培訓體係，將標準化要求轉化為員工的自覺行為，確保無論在哪傢門店，都能提供一緻的服務體驗。 成本控製與損耗管理： 在追求規模的同時，成本控製是企業生存的關鍵。本章將深入分析餐飲連鎖的主要成本構成，並提供行之有效的成本控製方法，包括：精細化采購、閤理庫存管理、減少操作損耗、優化能源使用等。我們將探討如何通過數據分析，精準識彆成本浪費環節，並製定針對性的改進措施。 第四章：服務體驗的溫度——營銷、人纔與顧客關係管理 在産品同質化日益嚴重的當下，卓越的服務體驗成為餐飲品牌脫穎而齣的關鍵。本章將深入探討如何通過有效的營銷策略、強大的人纔隊伍和精細化的顧客關係管理，為品牌注入“溫度”與“情感”。 數字化營銷與品牌推廣： 探討餐飲連鎖的全渠道營銷策略。如何整閤綫上（社交媒體、外賣平颱、短視頻）與綫下（門店活動、會員計劃、口碑傳播）的營銷資源，構建立體化的品牌推廣矩陣。我們將分享如何利用內容營銷、社群營銷、KOL閤作、事件營銷等手段，提升品牌知名度與美譽度。 顧客體驗設計與優化： 從進店、點餐、用餐到離店，每一個環節都關乎顧客的體驗。本章將引導讀者如何係統性地設計和優化顧客體驗，包括：舒適的用餐環境、便捷的點餐方式、友好的服務互動、以及個性化的關懷。我們將分析如何收集和利用顧客反饋，持續改進服務流程，提升顧客滿意度。 人纔招募、培養與激勵： 人是餐飲連鎖最寶貴的財富。本書將深入探討如何構建一套係統化的人纔管理體係，包括：高效的招募渠道、科學的培訓機製、清晰的職業發展路徑、以及具有競爭力的薪酬福利和激勵措施。我們將分享如何打造一支忠誠、專業、充滿激情的團隊，為品牌的高效運營提供人纔保障。 會員體係與顧客忠誠度提升： 構建穩固的顧客基礎是連鎖餐飲可持續發展的基石。本章將詳細介紹如何設計和運營有效的會員體係，包括：積分兌換、會員專屬活動、生日福利、個性化推薦等。我們將探討如何通過精細化的數據分析，洞察會員需求，提供個性化的關懷與服務，從而提升顧客的復購率與忠誠度。 危機公關與聲譽管理： 餐飲行業的突發事件層齣不窮，有效的危機公關能力是企業生存的必備技能。本章將分析常見的餐飲業危機類型，並提供一套係統化的危機預警、應對與事後處理流程。我們將強調如何建立積極主動的聲譽管理機製，在潛在危機發生前，通過良好的品牌形象和透明的溝通，降低負麵影響。 結語： 《舌尖上的格局：餐飲連鎖的擴張之道與精細化運營》並非一本枯燥的理論手冊，而是飽含著對餐飲行業深刻的洞察與實踐經驗的結晶。我們相信，通過對本書內容的深入學習與靈活運用，每一位餐飲從業者都能在激烈的市場競爭中，找到屬於自己的“舌尖上的格局”，實現品牌的持續增長與輝煌。這是一場關於智慧、耐心與堅持的旅程，願本書能成為您在這場旅程中最可靠的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始創業的餐飲老闆，之前一直是在摸索中前進，走瞭不少彎路。抱著試一試的心態翻開瞭《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》，沒想到真的打開瞭新世界的大門！這本書最吸引我的地方在於，它不是簡單地羅列問題，而是非常深入地剖析瞭餐飲連鎖集團在實際運營中遇到的各種挑戰，並且提供瞭非常具體、可操作的解決方案。書中關於人纔培養和團隊建設的部分，讓我深受啓發。我之前一直覺得招聘難、留人更難，看完相關案例，我纔意識到，一個成功的連鎖品牌，不僅僅需要好的産品，更需要一支有戰鬥力的團隊。作者通過對一些頭部連鎖企業的案例分析，展示瞭他們如何建立完善的培訓體係，如何通過股權激勵和職業發展規劃來吸引和留住人纔，以及如何打造積極的企業文化。這些內容都非常具有現實意義。我尤其喜歡書中對“一綫員工賦能”的探討，很多時候，我們管理者容易忽視一綫員工的意見和需求，但他們纔是最瞭解顧客、最瞭解門店運營的人。通過學習書中案例，我開始反思如何更好地傾聽一綫員工的聲音，並鼓勵他們參與到管理中來，這對於提升門店的整體運營效率非常有幫助。這本書就像一個經驗豐富的導師，手把手地教我如何規避風險，如何抓住機遇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名金融分析師，我經常需要研究各個行業的頭部企業，而餐飲連鎖行業一直是我的關注重點之一。 《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》這本書，為我提供瞭一個非常好的視角來理解這個行業。它不僅僅是介紹瞭企業如何賺錢，更重要的是，它揭示瞭企業是如何通過有效的管理來實現可持續發展的。書中對財務管理和成本控製的部分，尤其值得稱贊。作者通過對不同類型餐飲連鎖企業的案例分析，深入剖析瞭他們在成本構成、利潤來源、風險控製等方麵的策略。例如，某個案例中，企業通過精細化的成本核算，準確地找到瞭每個環節的“痛點”，並通過技術升級和流程優化，大幅度降低瞭運營成本，從而在激烈的市場競爭中保持瞭價格優勢。書中對風險管理的探討也非常全麵，包括食品安全風險、品牌聲譽風險、財務風險、法律法規風險等等，並且給齣瞭相應的應對策略。這些對於我理解企業的長期價值和投資潛力非常有幫助。我尤其欣賞書中對“規模不經濟”的討論，很多企業在追求規模擴張的過程中，容易陷入效率下降、成本上升的睏境。作者通過案例分析，指齣瞭如何避免這種情況，如何實現“規模經濟”下的有效管理，這對於我們判斷企業的成長性和盈利能力至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太喜歡瞭！作為一名餐飲行業的從業者，我一直在尋找能夠真正指導實際經營的書籍，而《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》簡直就是我的“及時雨”。書中沒有那些空泛的理論，而是深入到瞭一個個鮮活的餐飲連鎖企業案例中。我尤其對其中關於品牌擴張策略的分析印象深刻。作者通過對不同階段、不同規模的連鎖品牌的案例剖析，清晰地展示瞭成功的擴張路徑和可能遇到的陷阱。例如，某個案例中，企業在快速擴張初期，過於注重門店數量的增長，卻忽視瞭供應鏈的建設和標準化流程的統一，導緻後期品控齣現問題，用戶體驗下降，最終影響瞭品牌口碑。作者對此的點評非常到位，指齣企業需要根據自身的資源和市場環境，循序漸進地進行擴張，並且在擴張過程中，必須同步建立起高效的管理體係和強大的執行能力。書中對不同市場環境下的營銷策略也進行瞭細緻的分析，比如如何針對不同消費群體製定差異化的營銷方案，如何利用社交媒體進行品牌傳播，以及如何通過會員管理係統提升客戶忠誠度等等。這些內容都極具藉鑒意義，讓我對如何優化我所在公司的營銷策略有瞭全新的認識。讀完這本書，感覺像是與許多行業內的資深人士進行瞭一場深度交流，他們分享的寶貴經驗讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》這本書，對我這個長期關注餐飲行業發展的觀察者來說，無疑是一份非常寶貴的資料。它不僅僅是一本寫給企業傢的經營指南，更是一份對行業發展趨勢的深度洞察。書中對供應鏈管理的精細化分析，讓我看到瞭餐飲連鎖品牌背後龐大而復雜的體係。從食材的采購、冷鏈運輸，到中央廚房的加工、標準化配送，每一個環節都關係到最終的産品質量和成本控製。作者通過幾個在供應鏈管理上做得非常齣色的案例，詳細展示瞭他們如何通過技術手段（如大數據分析、物聯網應用）優化供應鏈，如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，以及如何應對突發事件（如疫情期間的物流中斷）帶來的挑戰。這些內容都讓我對餐飲連鎖行業的精細化運營有瞭更深的理解。此外，書中對數字化轉型的思考也讓我眼前一亮。在當前這個信息爆炸的時代，如何利用數字化工具來提升用戶體驗、優化運營效率、精準營銷，已經成為餐飲企業能否在競爭中脫穎而齣的關鍵。書中的案例展示瞭企業如何通過構建會員係統、打通綫上綫下渠道、運用數據分析來驅動決策，這些都為我們提供瞭非常好的參考。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對餐飲文化充滿好奇心的普通消費者，平時就喜歡關注一些美食節目和探店類的視頻。《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》這本書，讓我有機會從幕後走進餐飲連鎖集團的經營世界，理解他們是如何運作的。書中對於“用戶體驗”的深度剖析，讓我感觸頗深。我一直認為，餐飲的本質是服務，而好的用戶體驗，是贏得顧客的關鍵。書中通過大量的案例，展示瞭成功的餐飲連鎖品牌是如何在産品、服務、環境、文化等多個維度來構建極緻的用戶體驗。例如，某傢企業如何通過細緻入微的服務，讓顧客感受到“被重視”；另一傢企業如何通過營造獨特的就餐環境，為顧客提供一種“場景式”的消費體驗；還有的企業如何通過品牌故事的傳播，與顧客建立情感連接，從而形成強大的品牌忠誠度。我尤其喜歡書中對“細節決定成敗”的強調，很多時候，一些看似微不足道的小細節，卻能對顧客的整體感受産生巨大的影響。這本書讓我看到瞭餐飲連鎖企業背後所付齣的巨大努力，以及他們對於品質的極緻追求。它也讓我更加理解，為什麼有些餐廳能夠經久不衰，而有些則曇花一現。讀完這本書，我對餐飲行業多瞭一份敬意，也對未來的消費體驗有瞭更多的期待。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

價格優惠，物流也很快。

評分☆☆☆☆☆

京東商品一直不錯 很滿意

評分☆☆☆☆☆

描述一還行吧.....速度一般...

評分☆☆☆☆☆

都是連鎖企業的案例，做個參考，還是可以的

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的一本書，值得一讀

評分☆☆☆☆☆

爸爸說還可以 書還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

可以說整部書沒有太多的政治傾嚮，如果說剛開始閱讀它還能感到作者是為第三世界國傢或是社會主義國傢說話，那麼隨著你閱讀的不斷深入你會發現他現在反省他所做的那些事情並非受任何政治觀點的左右，而是一種對事實的迴顧性梳理，是對美國全球戰略的深情揭露。當然很多人依然會說約翰?珀金斯鬍說甚至抨擊他得瞭妄想癥，但事實終歸是事實它不斷的隨著美國全球戰略的深入而不斷的顯露在諸人的眼前瞭。

評分☆☆☆☆☆

乾這行的，買本書過來學習一下。。。