烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫曉鵬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 手作
• 食譜
• 傢居美食
• 烘焙技巧
• 鳳凰生活
• YOYO
• 甜點
• 烘焙入門

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553739625

版次：1

商品編碼：11713342

包裝：平裝

叢書名： 鳳凰生活

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：263

字數：140000

編輯推薦

　　★麵包代錶瞭溫暖、美好和舒適，全心全意地烘焙，它將改變你的生活，並和傢人和朋友分享這份快樂。這本書不僅教你做麵包，還讓你懂得用麵包獨特的美味，錶達瞭對生活的敬意！
　　★224萬微博粉絲，4億博客訪問人次，比君之、文怡更具人氣的新浪美食作傢——YOYO，精選受粉絲喜愛的103個配方，輕鬆上手，零失敗。
　　★作者將日常生活中的天然榖物、雜糧、蔬果全都加入麵包中，教你做齣在麵包店絕對買不到的健康又美味的麵包！

內容簡介

　　人人都愛新鮮齣爐的麵包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、有嚼勁兒的麵包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選103道能輕鬆完成的手作麵包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康麵包。
　　在《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》中，YOYO介紹瞭7種麵包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作麵包，包括歐包、吐司、三文治、法棍麵包、調理麵包、PIZZA等，除此之外，還教你製作麵包伴侶——果醬。
　　《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》中清楚地介紹瞭做麵包的材料、工具、製作要點及製作麵包常見的問題，消除你在製作麵包的過程中所有不確定的感覺，每款麵包均有高清步驟圖解，力求讓你瞭解發酵、揉麵、造型、烘焙的全過程，成功做齣質感柔軟、嚼時有勁的麵包。
　　現在，就從這本書開始，揉麵團，等發酵，細心慢做，在自傢廚房，一起陪麵包長大！

作者簡介

　　孫曉鵬（YOYO），美食傢、作傢、環球旅行傢。受邀多國旅遊局及外交部，多次赴英國、法國、加拿大、美國、德國、意大利、澳大利亞、智利、希臘、保加利亞、丹麥、以色列、韓國、西班牙等國旅行拍攝。224萬微博粉絲，4億博客訪問人次。在多傢生活時尚雜誌設有專欄，已齣版13部美食暢銷書：《第一廚娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

內頁插圖

目錄

Basics 從認識麵包製作基本知識開始
一、從材料開始講究
二、不可或缺的實用工具
三、麵包製作的基本流程
四、麵包製作過程中的製作要點
五、麵包製作的常見問題
Part1天然歐包,為健康加分
蜘蛛網歐包
芝士紡錘包
香橙大歐包
外酥內軟的歐包
燕麥鄉村麵包
燕麥歐包
自然開裂的黑巧剋力歐包
黑芝麻歐包
噴噴香的鄉村麵包
百分百桑葚果肉歐式麵包
……
Part2 百變吐司,激發味蕾的火花
純牛奶吐司
湯種大黃蜂吐司
雙色辮子吐司
全麥主食大吐司
巧剋力大吐司
培根大吐司
捲毛吐司
綠茶梅子大吐司
咖啡牛奶雙捲大吐司
紅薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享創意的美味
魚子醬橄欖三文治
五彩火腿三文治
雞香芝士三文治
多維健康三文治
多榖鹽水肉三文治
花樣三文治
Part4 鬆脆法棍麵包，內柔外剛，越嚼越香
全麥檸檬香法棍麵包
紅薯法棍麵包
經典法棍麵包
杏子醬法棍麵包
槐花法棍麵包
酥脆法棍麵包
質樸法棍麵包
Part5 香氣四溢披薩，無法抵擋的誘惑
正宗馬蘇裏拉芝士披薩
夏威夷鮮蝦披薩
薩拉米披薩
Part6 百變調理麵包，處處真滋味
棗泥小花麵包
蜜豆桂花王冠麵包
肉鬆咕咕霍夫麵包
槐花棍子麵包
洋蔥吐豆麵包
火腿甜玉米粒麵包
火腿番茄醬麵包
巧剋力夾餡咕咕霍夫麵包
奶油芝士夾餡麵包
……
Part7 多元甜味麵包，一點點甜蜜，一點點迴味
小雪球麵包
芝士蛋黃小球包
巧剋力蛋糕麵包
巧剋力奶油麻花麵包
簡單的漢堡坯
淡奶油芝士麵包
鬆軟大麵包
爆米花麵包
超彈圓酥麵包
GRISSINI 麵包條
……
附錄：美味果醬，麵包的最佳伴侶
藍莓香蕉果醬
草莓醬
杏醬
李子醬

精彩書摘

　　★麵包製作的常見問題
　　Q：製作發酵麵團時，應該如何判斷是否發酵完成？
　　A：麵團發酵對於麵包的品質口感影響很大，通常麵團會做2次發酵，第1次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75%的密閉環境中，待麵團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上麵粉，往麵團中央輕輕戳入一個洞，若麵團很快地又恢復原狀，則代錶發酵不足；相反的若四周麵團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；最理想的狀態則是麵團既不彈迴也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代錶發酵完成。麵團整形後所進行的第2次發酵，即為最後發酵，隻要見麵團已膨脹為原先的2倍，就代錶發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
　　Q：為什麼我打蛋的時候，蛋都不易打發？
　　A：一般而言，雞蛋都會貯放在冰箱冷藏保鮮，但是溫度太低會影響蛋的打發效果，做齣來的麵包口感組織便不是那麼理想瞭，為瞭避免這種情況，在製作之前就必須先將蛋置於室溫下迴溫。
　　Q：為什麼黃油要迴溫變軟纔能使用呢？
　　A：黃油通常都是放在冷凍中，因此黃油取齣之後要放在室溫之下讓其稍微軟化再使用，最主要是為瞭讓它能夠和其他材料融閤以便操作，也比較容易打發，但是韆萬可不要讓黃油軟化到變成液態狀喔！
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前言/序言

深入探索全球風味：現代烹飪的無限可能 《風味煉金術：從分子料理到地方風土的味覺探險》 圖書簡介 本書並非專注於某一特定類彆的食譜，而是一場橫跨全球、深入探索現代烹飪理論與實踐的味覺盛宴。它旨在為那些不滿足於傳統菜譜、渴望理解“為什麼”的烹飪愛好者、傢庭廚師乃至專業人士，提供一個全麵、前沿且富有啓發性的知識框架。我們相信，真正的烹飪藝術在於理解食材的本質、掌握科學的原理，並勇於進行創造性的融閤。 第一部分：烹飪的科學基石——解構與重構 本部分將徹底顛覆您對廚房操作的傳統認知，深入剖析食物在加熱、混閤、乳化和發酵過程中發生的化學與物理變化。 第一章：熱力學的廚房革命 美拉德反應與焦糖化深度解析： 探討溫度麯綫如何精確控製風味物質的生成。我們將細緻區分在不同pH值和濕度環境下，蛋白質與糖類反應的細微差異，並提供如何通過控製鍋具材質和加熱介質（如油、水、蒸汽）來“定製”食物錶皮口感的實用技巧。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 不僅僅是關於時間的延長，而是關於蛋白質變性的精確閾值。本章詳細介紹瞭不同肉類、海鮮乃至蔬菜在特定溫度區間的結構變化，包括膠原蛋白水解的最佳區間，以及如何通過冰浴和快速冷卻來“鎖定”風味和質地。 乳化與懸浮的藝術： 深入解析蛋黃中的卵磷脂、芥末中的粘多糖等乳化劑的作用機製。我們將係統性地講解如何穩定製作荷式醬汁（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）和意式香醋凝膠（Balsamic Reduction），並展示如何利用離心力輔助技術實現超穩定的微乳液。 第二章：分子美食的實用哲學 球化技術（Spherification）的進階應用： 區彆基礎球化與反嚮球化，重點探討海藻酸鈉與氯化鈣的濃度配比對凝膠膜厚度和口感的決定性影響。介紹如何利用茶、果汁等不同pH值的液體製作齣穩定且具有爆炸性口感的“魚子醬”。 膠凝與增稠的科學選擇： 比較卡拉膠（Carrageenan）、瓊脂（Agar）和明膠（Gelatin）的特性。講解何時使用卡拉膠製作熱穩定性強的果凍，以及如何利用卡拉膠的Kappa、Iota、Lambda型來控製最終産品的脆性或彈性。 超臨界萃取與風味轉移： 雖然這是一個偏嚮工業技術的領域，但我們將討論如何在傢庭廚房中模擬其原理，例如利用高壓鍋或氮氣注入技術，實現對草本植物和香料的快速、無熱分解風味提取。 第二部分：全球風土與地方智慧的交匯 本部分將帶領讀者跳齣固定的菜係框架，著眼於不同地理環境如何塑造齣獨特的食材、烹飪哲學和風味搭配。 第三章：亞洲：鮮味的層次與發酵的魔法 “旨味”（Umami）的科學地圖： 不僅是味精，而是係統性地探討榖氨酸、肌苷酸和鳥苷酸的協同作用。如何通過昆布、乾香菇、發酵豆製品以及特定海鮮的組閤，構建齣多維度的鮮味基底。 亞洲酸味的哲學： 對比日本的米醋（酸度柔和）、泰國的羅望子（果酸的厚重）、越南的青檸（清爽的尖銳）以及中國山西老陳醋（陳年的復雜性）。講解如何根據菜肴的主體風味來精確選擇酸源。 深度發酵：超越泡菜與醬油： 探索如日本的“鹽麴”（Shio Koji）在軟化肉質和提升自然甜度方麵的應用，以及東南亞地區使用米漿和酵母進行預發酵的傳統技術，它們如何為菜肴提供獨特的“泥土”氣息和醇厚感。 第四章：地中海與拉丁美洲：油脂、香草與火的對話 橄欖油的譜係與選擇： 區分特級初榨（EVOO）與初榨油在煙點、多酚含量和風味輪廓上的差異。講解如何根據菜肴的溫度和目標風味（果香、辛辣或黃油感）來選擇不同産區（如托斯卡納、西班牙安達盧西亞）的油品。 煙熏與木材的應用： 探討不同木材（山核桃、蘋果木、櫻桃木）在慢烤和熱熏過程中釋放的芳香化閤物。書中提供瞭一個詳細的“煙熏風味對照錶”，指導讀者如何用微波或鑄鐵鍋模擬齣不同程度的煙熏效果。 辣椒的基因庫與熱度調控： 深入研究辣椒素（Capsaicinoids）的分布、溶解性與熱感持久性。介紹如何通過去除辣椒籽、內膜，或使用油脂進行預處理來調節辣度的釋放速度和整體強度，而非簡單地增加分量。 第三部分：現代廚房的工具與效率提升 本部分著眼於如何將先進的廚房技術融入日常的烹飪流程，實現效率與品質的雙重飛躍。 第五章：鑄鐵、陶瓷與不銹鋼的材質學 熱容、熱傳導與熱輻射的平衡： 分析不同金屬和陶瓷材料如何影響鍋內溫度的穩定性和食物受熱的均勻性。詳細比較鑄鐵鍋（高熱容、慢釋放）與多層復閤不銹鋼鍋（高傳導、快速響應）在煎牛排和製作醬汁時的優劣。 現代刀具的幾何學： 探討刀刃角度（如日式20度與歐式25度）如何影響切割的效率和持久性。講解專業磨刀石的目數選擇與正確的磨刀手法，確保食材的細胞結構在切割時不被過度破壞，從而保留汁水和風味。 第六章：食材的預處理與零浪費哲學 自製高湯的“風味濃縮法”： 介紹如何通過烤製骨頭、焦糖化蔬菜並采用長時間小火模擬萃取過程，製作齣比市售産品風味更純淨、層次更豐富的復閤高湯（如清雞湯、牛肉清湯）。 “殘渣變黃金”： 係統性地指導如何利用蔬菜邊角料、香草莖稈製作調味油、粉末或發酵物。例如，利用洋蔥皮和鬍蘿蔔頭製作天然著色劑和基礎風味粉末，實現廚房的零浪費目標。 結語：成為您自己風味的建築師 本書的最終目標，是賦予讀者超越食譜指導的能力。我們希望讀者在讀完之後，能夠將所學的科學原理、地域智慧和工具知識進行有機結閤，最終設計齣真正屬於自己的、符閤個人口味和環境限製的創新菜肴。這不是一本關於如何復製的指南，而是一本關於如何創造的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》確實是一本讓人愛不釋手的烘焙寶典！我剛拿到這本書的時候，就被它精美的封麵設計和充滿生活氣息的書名深深吸引瞭。翻開書頁，YOYO老師那溫和而充滿熱情的話語撲麵而來，仿佛她就站在你的麵前，手把手教你如何做齣令人垂涎的美味。書中詳細的步驟講解，配以清晰誘人的圖片，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿地嘗試。不僅僅是配方，YOYO老師在書中分享瞭許多關於烘焙的心得和技巧，比如如何判斷麵團發酵的程度，不同麵粉的特性，以及一些烘焙工具的選擇和使用建議。這些“私藏”的知識，對於提升烘焙的成功率和口感至關重要。我特彆喜歡書中的一些創新口味，比如那個帶有淡淡抹茶香氣的紅豆麵包，還有充滿異域風情的香料麵包，都讓我耳目一新。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活的熱愛，一種用雙手創造甜蜜與幸福的指南。我迫不及待地想嘗試書中的每一個配方，用它們來溫暖自己和傢人的胃！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我見過不少烘焙書籍，但《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》絕對是我近年來最滿意的一本。YOYO老師的專業功底毋庸置疑，她在配方設計上既有傳統麵包的精髓，又不乏創新和驚喜。書中的103道麵包，每一款都有其獨特的魅力和口感，無論是追求極緻經典的食客，還是渴望嘗試新奇口味的味蕾，都能在這裏找到滿足。我最欣賞的是YOYO老師對於烘焙過程中一些“疑難雜癥”的細緻解答，比如為什麼麵團會塌陷，為什麼烤齣來的麵包會開裂等等，這些都是我們在實踐中常常遇到的睏惑，而YOYO老師都能給齣科學且易於理解的解釋。書中的排版和設計也非常人性化，清晰的步驟圖，簡潔的文字說明，讓我在操作過程中能夠得心應手。我尤其喜歡書中的一些“進階技巧”部分，它們為我打開瞭新的烘焙視野，讓我能夠不斷挑戰自己，做齣更令人驚艷的麵包。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》這本書，感覺就像獲得瞭一份珍貴的禮物。YOYO老師的文字風格非常親切，沒有居高臨下的說教，而是像一位老朋友在分享她多年的烘焙心得。書中的“103道手作麵包”聽起來數量龐大，但其實涵蓋瞭從入門到精通的各個階段，而且每款都有其獨到之處，絕非簡單的重復。我特彆喜歡書裏對於“為什麼”的解釋，YOYO老師總能把復雜的化學反應和物理變化用最通俗易懂的方式講明白，這對於理解烘焙的原理非常有幫助。這本書的圖片也非常吸引人，每一個麵包都拍得像藝術品一樣，讓人食欲大增，恨不得立刻衝進廚房實踐。我最近嘗試瞭書中的一款全麥核桃麵包，按照YOYO老師的指導，連我這個烘焙新手都做得非常成功，口感綿密，麥香濃鬱，傢人贊不絕口。這本書不僅僅是教我做麵包，更是在傳授一種熱愛生活、享受創造的烘焙哲學。

評分☆☆☆☆☆

《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》這本書，用它獨有的溫度和細膩，重新定義瞭我對烘焙的理解。它不僅僅是一本冷冰冰的食譜，更像是一本充滿人情味的生活日誌。YOYO老師在字裏行間流露齣的對烘焙的熱愛，以及她對生活品質的追求，都深深地感染瞭我。我喜歡她分享的那些關於麵包背後的小故事，讓每一個麵包都仿佛有瞭靈魂。書中那些極具藝術感的擺盤和拍攝，更是讓我賞心悅目，激發瞭我去創造更美好烘焙作品的衝動。我最近嘗試瞭書中的一個雜糧麵包配方，原本擔心雜糧麵包會比較硬，但按照YOYO老師的指導，做齣來的麵包不僅口感鬆軟，而且香氣四溢，充滿瞭健康的芬芳。最讓我印象深刻的是，她還分享瞭如何根據季節和場閤來選擇和製作不同的麵包，這讓烘焙不再是機械的重復，而是充滿瞭個性和創意的錶達。這本書，已經成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》簡直是為我量身定製的烘焙指南！我一直對烘焙充滿興趣，但總是在動手實踐中遇到各種問題，要麼是成品不如預期，要麼是過程繁瑣得讓人卻步。這本書完全改變瞭我的看法。YOYO老師的講解方式非常接地氣，她並沒有使用過於專業的術語，而是用最直觀易懂的方式解釋每一個環節。最讓我驚喜的是，書中的“103道手作麵包”涵蓋瞭從基礎款到進階款的各種類型，無論是經典的法式長棍，還是可愛的卡通造型麵包，亦或是富有創意的鹹味麵包，應有盡有。每一個配方都經過YOYO老師的反復試驗和改良，保證瞭成功率和口感。我尤其欣賞她對於食材選擇和處理的細節強調，比如麵粉的種類、酵母的活性、黃油的軟化程度等等，這些看似微小的細節，卻直接影響著最終的成品。讀這本書，就像是擁有瞭一位資深烘焙師隨時在你身邊指導，讓我不再畏懼烘焙的挑戰，而是享受其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

不要買，15年的舊書，印刷質量比較差，套色不準，整體偏灰暗，看到這種圖片效果基本就沒有想要動手嘗試的欲望瞭

評分☆☆☆☆☆

挺好的

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實用

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東西還可以。速度很快。

評分☆☆☆☆☆

實用性很好

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長知識，慢慢學

評分☆☆☆☆☆

在新華書店看到這本書，有優惠瞭趕緊入手，隻是裏麵的方子對我來說有點難度

評分☆☆☆☆☆

可以的，好東西