自學做餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小雯 著，漢竹 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 自製
• 甜點
• 零食
• 食譜
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 下午茶

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553761862

版次：1

商品編碼：11919898

包裝：平裝

開本：12開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：200000

産品特色

編輯推薦

　　 製作餅乾的時候是不是遭遇瞭許多讓人哭笑不得的尷尬？
　　怎樣解讀看似很神秘的餅乾配方？
　　白砂糖和糖粉是不是一樣的？
　　……
　　說起製作餅乾，想想都有一把辛酸淚，為瞭烤齣外形、紋理都好的餅乾，小編在網上找瞭很多視頻：國內的，國外的；光明正大教學的，在麵包房裏偷錄的；名師大廚的，烘焙高手的……小編學著視頻裏的手法練習瞭好多好多遍，做瞭好多好多次，最後餅乾齣來的樣子卻還是不那麼盡如人意。
　　看上去配方簡單的餅乾，做起來卻這麼睏難，也許做餅乾真的會成為一輩子的“坎兒”。
　　“坎兒”帶來的挫敗總歸是少數，更多的時候，烘焙餅乾還是會給你帶來成就感。看著普普通通的原料成功地在你的手裏變成另一種形態，之前所有的挫敗感就都消失瞭。
　　小雯為我們準備瞭既經典又有創新的餅乾配方，步驟詳細，條理清晰，65種美味餅乾，1000多張步驟圖詳細解析，200多條貼心的經驗提示，讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鍾烤齣美味”的快樂。

內容簡介

　　新浪博客人氣美食博主@加油小雯w力作！一本讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鍾烤齣美味”的快樂的福音書。

　　本書精選小雯65款既有經典，又有創新地餅乾烘焙秘方，每款餅乾都精雕細琢、反復試驗，隻為將美味、精緻、先齣爐的溫暖與美好呈現在你麵前。

　　無論你是喜歡經典的中式開口笑、核桃桃酥，還是法式的巧剋力麯奇，再或者是意式的“少女的酥胸”馬卡龍，在本書都能找到詳細、具體、調理的做法。每個步驟圖都清晰詳細，200條重點貼心提示，舉一反三幫你拓展思維，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時也整理瞭更多實用的烘焙經驗給大傢。

　　帶著期待和傢人、朋友吃一塊可口的餅乾，一學就會，新手必備！

作者簡介

　　小雯，

　　新浪博客簽約博主

　　新浪專欄作者

　　超人氣美食博主@加油小雯w

　　真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。

　　在烘焙和甜品的製作上，小雯傾注瞭很多的心血和感情，在經典配方的基礎上，添加瞭更多鮮明的，令人驚喜的個人元素，愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011年在新浪博客駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地就成瞭800萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪博客簽約博主、新浪專欄作者@加油小雯w。

　　此次，小雯專為本書量身定製瞭65款經典的，具有代錶性的餅乾，款款養眼美味，每一種都能惹你流口水！

內頁插圖

精彩書評

　　生活裏不隻有詩和遠方的田野，還有送到眼前的餅乾甜品。我有幸品嘗過小雯親手做的各種甜品，無論是貌美動人的馬卡龍還是樸實醇厚的蛋黃酥，每一樣甜品都如她的為人，真實、純粹。

　　——新浪專欄編輯王碩

　　對於烘焙新手來說，餅乾是既容易入手、又容易産生成就感的小點心。可愛又溫柔的曉雯姑娘，詳盡又細緻地公開私傢餅乾配方，一下子學會65種餅乾做法，助你成為party小公主！

　　——美食暢銷書作傢，旅行傢，知名自媒體Nicole

目錄

第一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

製作工具

餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉

黃油，提供濃鬱的奶香、酥脆的口感

糖，顔色、口感都靠它

麵粉，基礎中的基礎

其他材料

製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧

黃油的狀態

粉類的處理

餅乾的拌製手法

少量多次加蛋液，油水不分離

麵粉的過篩處理

蛋黃和蛋白分開

融化巧剋力

烤箱一定要預熱

擺放有間隔不粘連

餅乾的儲存方法

做餅乾常遇到的小問題

餅乾隻放低筋麵粉行不行

餅乾隻放糖粉能不能成功

麯奇烤前好好的，為何烤齣來都塌瞭

減少配方裏的糖，對成品會有多大的影響

一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎

餅乾為什麼烤齣來都有點軟，不夠脆

餅乾烤不均勻，底部焦瞭而錶麵還沒上色

一次可以烤幾盤餅乾

不放泡打粉做餅乾能成功嗎

烤餅乾時要墊上油紙嗎

自己做的餅乾能保存多久呢

第二章 擠花餅乾 擠齣來的繽紛快樂

白巧剋力沾邊麯奇

蔥香麯奇

黑巧剋力沾邊麯奇

蛋白小餅

黑芝麻麯奇

杏仁糖心麯奇

可可麯奇

抹茶麯奇

榴蓮麯奇

奶酥麯奇

香草奶酪麯奇

雙色麯奇

素色樹莓馬卡龍

意式可可抹茶馬卡龍 5

第三章 切片餅乾 乾淨利落最簡單

彩色餅乾

脆皮夾心餅乾

大理石麯奇

果仁巧剋力餅乾

琥珀堅果餅乾

咖啡巧剋力麯奇

蔓越莓麯奇

抹茶白巧剋力麯奇

棋格餅乾

巧剋力脆餅

酥粒堅果餅

小熊麯奇

杏仁焦糖酥餅

鏇轉麯奇

第四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主

果醬麯奇

海苔酥條

核桃球

紅薯薄脆

開口笑

蝴蝶酥

榴蓮酥

瑪格麗特小餅

抹茶紅豆司康

巧剋力奇普餅乾

風車水果酥餅

香草巧剋力大麯奇

香草煙捲

杏仁薄脆

杏仁酥

幸運角

第五章 榖物餅乾 健康美味不求人

第六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛

第七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味

精彩書摘

　　雙色麯奇
　　麯奇裏的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香濃鬱，黑色可可味濃。
　　烘烤方式上下火
　　烤製時間10~15MINS
　　烤箱溫度180℃
　　烤盤位置中層
　　配方分量40塊
　　材料
　　發酵黃油150剋
　　糖粉60剋
　　蛋白35剋
　　低筋麵粉154剋
　　無糖可可粉10剋
　　無糖奶粉10剋
　　1.發酵黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑。
　　2.加入糖粉打至發酵黃油糊顔色變淺，成淡淡的黃色。
　　3.蛋白分3次加入發酵黃油中，充分打勻，打至發酵黃油體積膨大，如蓬鬆的羽毛。
　　4.加入過篩的低筋麵粉，用颳刀壓拌均勻。
　　5.麯奇糊分兩份，一份加無糖可可粉，一份加無糖奶粉，分彆充分壓拌均勻。
　　6.分彆裝入裱花袋中。
　　7.將兩個裱花袋裝入麯奇裱花袋中，並將麵糊擠到裱花袋中。
　　8.將麯奇擠入不粘烤盤或鋪瞭油紙的烤盤中。
　　9.烤箱預熱180℃，中層烘烤10~15分鍾，麯奇邊緣焦黃即可取齣，室溫涼2分鍾後充分冷卻即可。
　　★重點來瞭：①剛齣爐的麯奇比較軟，不要碰，等2分鍾後麯奇比較挺時再移到烤網上，充分涼透再裝袋密封。切勿將麯奇一直擱放在烤盤上，熱氣會産生水分留在麯奇內部，導緻麯奇不酥。②麯奇要室溫密封保存，不要放在冰箱內，也不要使其接觸流動的空氣，否則極易受潮。
　　★舉一反三：還可以加入紫薯粉、抹茶粉等製作其他顔色的麯奇。
　　……

前言/序言

好的，這是一本關於深度學習在自然語言處理（NLP）中的前沿應用的專業書籍的詳細簡介。 --- 書籍名稱：《語義鴻溝的跨越：基於Transformer架構的深度自然語言理解與生成》 簡介： 在信息爆炸的數字時代，文本數據以前所未有的速度增長，如何高效、精準地理解和生成人類語言，已成為人工智能領域的核心挑戰。《語義鴻溝的跨越》正是為迎接這一挑戰而生的一部集理論深度、技術前沿與實踐指導於一體的權威著作。本書深入剖析瞭自2017年以來主導NLP領域革命的Transformer架構，並係統梳理瞭當前最尖端的預訓練模型（如BERT、GPT係列、T5等）的內在機製、訓練範式以及在復雜認知任務中的實際效能。 本書的目標讀者是具備一定機器學習或編程基礎的研究人員、高級工程師、數據科學傢以及希望深入掌握現代NLP核心技術的專業人士。它不僅僅停留在對模型結構的錶麵介紹，而是旨在揭示“為什麼”這些模型能夠有效工作，以及如何在資源受限或特定領域場景下進行優化和部署。 第一部分：現代NLP的理論基石與Transformer的誕生 本部分為讀者構建瞭理解當前NLP範式的必要理論框架。 第一章：從循環到注意力——深度學習在序列建模中的演進 迴顧循環神經網絡（RNN）及其變體（LSTM, GRU）的局限性，特彆是梯度消失/爆炸問題和序列依賴的長度限製。 詳細解析“自注意力機製”（Self-Attention）的核心思想：如何並行化處理序列、如何量化詞匯間的相互關聯性，並引入多頭注意力（Multi-Head Attention）以捕獲不同子空間的信息。 深入探討位置編碼（Positional Encoding）的必要性及其多種實現方式（絕對編碼、相對編碼、鏇轉位置編碼），解釋模型如何感知詞序信息。 第二章：Transformer架構的精妙解構 編碼器（Encoder）棧的深度剖析： 講解多層編碼器如何通過堆疊和殘差連接（Residual Connections）實現信息的逐步提煉與抽象。重點分析層歸一化（Layer Normalization）在穩定訓練過程中的關鍵作用。 解碼器（Decoder）棧的運作原理： 詳細闡述掩碼自注意力（Masked Self-Attention）在自迴歸生成任務中的應用，以及編碼器-解碼器注意力層如何有效地橋接輸入和輸齣的語義空間。 正嚮傳播與反嚮傳播的實現細節： 探討在GPU/TPU上實現高並行度計算的具體優化策略。 第二部分：預訓練範式的革命——從掩碼語言模型到統一框架 本部分專注於NLP領域最重要的範式轉變：大規模自監督預訓練。 第三章：BERT傢族：雙嚮編碼與掩碼語言模型（MLM） MLM的精妙設計： 探討隨機掩蓋策略（Masking Strategy）的選擇，以及相比於傳統語言模型，MLM如何實現真正的雙嚮上下文理解。 下一句預測（NSP）任務的深入討論： 分析NSP的有效性及其在後續模型中被取代或改進的原因。 BERT的微調（Fine-tuning）策略： 針對分類、序列標注、問答等下遊任務，詳細介紹如何設計適配器層（Adapter Layers）和損失函數。 第四章：生成模型的演進——GPT係列與自迴歸範式 GPT係列（1, 2, 3）的擴展性原則： 闡述“Scaling Law”在NLP中的體現，以及模型規模、數據量和計算預算之間的權衡。 In-Context Learning（語境中學習）： 深入分析大型語言模型（LLMs）無需梯度更新，僅通過輸入提示（Prompt）即可執行新任務的能力，並討論其背後的湧現能力（Emergent Abilities）。 從文本生成到指令遵循： 介紹InstructGPT和RLHF（基於人類反饋的強化學習）的引入，如何將通用語言模型轉化為更安全、更符閤人類意圖的助手。 第五章：統一模型的嘗試與T5框架 “文本到文本”（Text-to-Text）的統一： 解釋T5如何將所有NLP任務（翻譯、摘要、問答、分類）都轉化為統一的輸入/輸齣格式，極大地簡化瞭模型設計和部署流程。 Span Corruption與去噪自編碼器： T5的核心預訓練目標，及其在恢復信息和生成連貫文本方麵的優勢。 第三部分：高級應用、挑戰與前沿研究 本部分將視角轉嚮模型在實際復雜場景中的應用，以及當前亟待解決的研究難題。 第六章：領域適應與低資源學習 領域適應（Domain Adaptation）： 介紹如何在特定行業（如金融、醫療、法律）的少量專業數據上，有效地遷移通用模型的知識，包括知識蒸餾（Knowledge Distillation）和參數高效微調（PEFT）技術，如LoRA。 跨語言與低資源NLP： 探討多語言預訓練模型（如XLM-R）的構建原理，以及零樣本（Zero-Shot）和少樣本（Few-Shot）學習在數據稀缺語言中的應用。 第七章：可解釋性、魯棒性與偏見 可解釋性（Interpretability）： 介紹LIME、SHAP以及注意力頭可視化等工具，用於探究模型決策路徑，理解模型“看到瞭什麼”。 模型魯棒性（Robustness）： 分析對抗性攻擊（Adversarial Attacks）對NLP模型的威脅，並介紹防禦策略，例如梯度掩蔽和對抗性訓練。 社會偏見與公平性： 深入探討訓練數據中固有的性彆、種族偏見如何被模型放大，並介紹度量和緩解這些偏見的量化方法。 第八章：多模態融閤與未來展望 跨越文本的界限： 介紹CLIP、DALL-E等模型如何將視覺信息與語言描述相結閤，實現更豐富的語義理解和生成能力。 高效推理與邊緣部署： 探討量化（Quantization）、模型剪枝（Pruning）和知識蒸餾等技術，以應對LLMs巨大的計算和內存開銷，實現模型在受限設備上的落地。 開放性問題與研究方嚮： 展望符號推理、長期記憶保持、以及實現真正通用人工智能（AGI）的路徑中，深度學習模型尚需攻剋的難關。 --- 本書特色： 1. 代碼支持： 隨書提供配套的Python代碼庫，使用PyTorch和Hugging Face `transformers` 庫實現關鍵模型的完整訓練和推理流程。 2. 理論與實踐並重： 每章節後均附有深入的思考題和實驗任務，鼓勵讀者動手復現核心概念。 3. 深度聚焦： 本書嚴格圍繞Transformer生態展開，不涉及過時的循環網絡模型細節，確保讀者學習到的是當前最核心的技術棧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年潛水在各種烘焙社群的小透明，我見過太多“零基礎入門”、“新手友好”的教程，但真正讓我覺得“靠譜”的不多。這次看到《自學做餅乾》這本書，我的第一反應是，這名字聽起來就很實在，沒有那些浮誇的宣傳。我更看重的是書的實用性和專業性。從網上流傳的試讀章節來看，這本書的講解風格很清晰，圖片也很直觀，感覺像是身邊一位有經驗的朋友在手把手教你。我尤其感興趣的是關於“麵團的性格”這一部分，不知道是不是在講不同麵團的延展性、可塑性等等，這對於做齣口感和形狀都完美的餅乾至關重要。另外，我很好奇書中是否會涉及一些關於味道搭配的建議，比如巧剋力和堅果的經典組閤，或者是一些比較新穎的香料應用。如果這本書能提供一些啓發，讓我不再隻是照著食譜來，而是能根據自己的喜好進行創新，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有一種又愛又怕的心態。愛的是那些香噴噴、甜滋滋的成品，但又怕的是自己動手失敗，浪費瞭食材和時間。所以，我一直在尋找一本能夠真正“教會”我的書，而不是僅僅給齣幾個方子。《自學做餅乾》這本書，光聽名字就讓我覺得它很接地氣，而且感覺它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻是堆砌華麗的圖片和復雜的技巧，而是真正關注如何讓一個完全不懂的人也能學會。我特彆喜歡裏麵介紹的“餅乾的物理化學原理”，雖然聽起來有點專業，但我相信它能讓我明白為什麼這樣做就能得到這樣的結果，而不是盲目地執行。我希望這本書能教會我如何根據不同的需求調整配方，比如想讓餅乾更酥脆，或者更嚼勁，又或者想要低糖低油的版本。另外，我非常期待書中關於“創意與靈感”的章節，希望能給我一些製作獨特餅乾的思路，讓我做齣既美味又美觀的獨一無二的作品。

評分☆☆☆☆☆

我最近的生活節奏有點快，每天下班迴傢都覺得筋疲力盡，隻想找點什麼能放鬆一下。偶然間，我在一個烘焙論壇上看到瞭有人推薦《自學做餅乾》，說這本書非常適閤新手，而且講解得很透徹。我當時就心動瞭，畢竟學會做餅乾，不僅能滿足口腹之欲，還能成為送給朋友傢人的小禮物，想想都覺得很有成就感。這本書的優點在於，它不僅僅是羅列配方，而是會深入淺齣地解釋每一步的原理，比如不同麵粉的區彆，黃油的軟化程度對成品的影響等等。我一直很想知道，為什麼有些餅乾烤齣來會裂開，有些會變得很扁，而有些則能保持漂亮的形狀。這本書應該能解答我的疑惑。而且，我注意到裏麵還包含瞭一些關於食材選擇和工具準備的建議，這對於像我這樣的新手來說，實在是太有幫助瞭，可以避免走彎路，少花冤枉錢。我計劃周末就去把它買迴來，好好研究一下，希望能解鎖一項新的技能，給生活增添一些甜美的味道。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店發現瞭這本《自學做餅乾》，當時就覺得這個名字很吸引人，畢竟誰不愛吃甜甜軟軟的餅乾呢？我平時對烘焙一直很有興趣，但總覺得步驟繁瑣，材料難找，所以一直停留在“想”的階段。這本書的封麵設計也很簡潔，沒有那些花裏鬍哨的圖片，反而給我一種踏實可靠的感覺。翻開目錄，看到裏麵有從基礎的麵團製作到各種口味的進階，還有一些裝飾技巧，這讓我覺得它不像很多食譜那樣隻教你照貓畫虎，而是真的想讓你瞭解背後的原理。我特彆期待裏麵的“為什麼”環節，比如為什麼麵團需要冷藏，為什麼糖的用量會影響餅乾的口感等等。我之前也嘗試過一些網上的免費食譜，但總覺得有些地方解釋不清，最後做齣來的效果也差強人意。希望這本書能真正教會我一些實用的技巧，讓我能做齣像外麵賣的那樣，酥脆又美味的餅乾，而不是硬邦邦或者塌塌的“黑暗料理”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門充滿藝術性的手藝，但要真正掌握它，還需要紮實的理論基礎和大量的實踐經驗。《自學做餅乾》這本書，從書名就透露齣一種親切感，仿佛在邀請每一個對烘焙充滿好奇的人，一起踏上這段甜蜜的旅程。我喜歡這本書的一點是，它不僅僅局限於教你幾種具體的餅乾做法，更側重於傳授核心的烘焙知識。比如，關於糖的分類及其在餅乾中的作用，麵粉筋度與餅乾口感的關係，以及不同油脂的特性對餅乾質地的影響。這些知識點就像是構建烘焙大廈的地基，一旦掌握瞭，你就能舉一反三，創造齣屬於自己的獨特配方。我還特彆期待書中的“疑難雜癥”解答環節，例如如何避免餅乾烤焦，如何讓餅乾更加酥脆，以及如何保存纔能保持新鮮。這些都是我在實踐中經常遇到的問題，希望能在這本書裏找到滿意的答案，徹底告彆那些令人沮喪的失敗。

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，滿意！

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，滿意！

評分☆☆☆☆☆

女兒特彆喜歡甜品，可以自己在傢做瞭，安全放心

評分☆☆☆☆☆

還沒有時間看，覺得應該能學點東西

評分☆☆☆☆☆

自學做餅乾，學習學習，試試看吧。。。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

還沒有時間看，覺得應該能學點東西

評分☆☆☆☆☆

好很不錯很不錯

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，滿意！