食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语 [English for Baking] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈明瞭，周发茂 编

图书标签:

• 烘焙
• 英语
• 专业英语
• 食品生物工艺
• 教材
• 职业教育
• 烘焙技术
• 英语学习
• 技能提升
• 食品工程

出版社： 暨南大学出版社

ISBN：9787566809919

版次：1

商品编码：11495867

包装：平装

丛书名： 食品生物工艺专业改革创新教材系列

外文名称：English for Baking

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：胶版纸

页数：114

字数：188000

正文语种：中文，英文

内容简介

　　《食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。

内页插图

目录

编写说明

Module 1: In a Bakery and Bread Factory
Project 1 In a Bakery
Project 2 Ordering a Birthday Cake
Project 3 Visiting a Bread Factory
Project 4 Visiting a Cake Shop

Module 2: Formulas and Making
Project 5 Bread's Formula
Project 6 Cake's Formula
Project 7 Butter Cookies
Project 8 Some Bread Ingredients

Module 3: The Process of Bread Production and Dough Processing Methods
Project 9 Dough Development During Mixing
Project 10 Chiffon Cakes
Project 11 Dough Processing Methods
Project 12 Baking Reaction

附录一：生词和词组汇总
附录二：西式面点师职业资格证书理论考试专业英文词汇
附录三：拓展阅读参考译文

参考资料

前言/序言

《烘焙专业英语：食品生物工艺专业改革创新教材系列》是一本旨在为食品生物工艺专业，特别是烘焙方向的师生提供坚实英语沟通基础的专业教材。本书的编写理念紧扣当前高等教育改革创新的时代脉搏，深谙在日益全球化的食品工业背景下，掌握精准、专业的英语表达能力对于烘焙专业人才的职业发展至关重要。本书并非泛泛而谈的通用英语，而是聚焦于烘焙领域特有的词汇、术语、工艺流程、设备操作、质量控制、食品安全法规以及行业交流等关键方面，力求做到内容的高度专业化和实用性。 内容构成与设计理念： 本书的整体结构设计充分考虑了学习者的认知规律和职业技能培养的需求。它从基础的烘焙词汇入手，逐步深入到复杂的工艺描述和行业案例分析，确保学习者能够循序渐进地掌握烘焙专业英语。 第一部分：烘焙基础与术语精粹 这部分是全书的基石，详细梳理了烘焙领域最核心的词汇和短语。它不仅仅是简单的词汇列表，更注重词汇在实际语境中的应用。 食材与配料（Ingredients & Components）： 涵盖了面粉（flour types: all-purpose, bread, cake, pastry）、糖类（sugars: granulated, caster, brown, icing sugar）、脂肪（fats: butter, margarine, shortening, oils）、酵母（yeast: active dry, instant, fresh）、改良剂（conditioners）、添加剂（additives）等所有烘焙中可能遇到的原材料。对于每一种食材，都会解释其在烘焙中的作用、特性，以及相应的英语表达，例如“gluten development”（面筋形成）在描述面粉特性时的重要性，“leavening agent”（膨松剂）的分类和功能。 烘焙工具与设备（Tools & Equipment）： 详细列举了从基础的量杯（measuring cups）、量勺（measuring spoons）、打蛋器（whisk）、刮刀（spatula）、擀面杖（rolling pin）到专业级的烤箱（ovens: convection, deck, tunnel）、搅拌机（mixers: planetary, spiral）、发酵箱（proofer）、冷却架（cooling rack）等。每个设备的名称、功能、材质、操作要点都会以清晰的英语进行描述，并辅以图示，帮助学习者直观理解。例如，讲解“convection oven”时，会解释其“circulation of hot air”（热空气循环）如何影响烘焙效果。 烘焙基本操作与技法（Basic Operations & Techniques）： 涵盖了烘焙过程中最常用的动作和方法，如“mixing”（混合）、“kneading”（揉面）、“folding”（折叠）、“creaming”（打发黄油和糖）、“whipping”（打发鲜奶油/蛋白）、“proofing”（发酵）、“baking”（烘烤）、“cooling”（冷却）、“decorating”（装饰）等。每种操作都会配有详尽的英文解释，说明其步骤、目的和注意事项。例如，“kneading”会深入解释“gluten development through mechanical action”（通过机械作用发展面筋）的过程。 烘焙基础名词（Fundamental Baking Terminology）： 包含了“dough”（面团）、“batter”（面糊）、“crust”（表皮）、“crumb”（面包内部组织）、“aroma”（香气）、“texture”（口感）、“volume”（体积）等描述烘焙产品特性和过程的关键名词。 第二部分：工艺流程与配方解读 这部分将学习者带入更实际的烘焙场景，学习如何理解和描述复杂的工艺流程以及专业配方的构成。 常见烘焙产品工艺流程（Process Flows for Common Baked Goods）： 详细分解制作面包（breads）、蛋糕（cakes）、饼干（cookies）、派（pies）、酥点（pastries）等各类常见烘焙产品的详细工艺步骤。每个步骤都会用清晰、专业的英语进行描述，并解释每个步骤的目的和影响因素。例如，制作法棍（baguette）时，会详细阐述“autolyse”（水合）、“stretch and fold”（拉伸和折叠）、“scoring”（割包）等关键步骤的英语表达和技术要领。 专业配方分析与解读（Analysis and Interpretation of Professional Recipes）： 教授学习者如何准确理解英文烘焙配方中的各项信息，包括： 计量单位（Units of Measurement）： 详细介绍公制（metric system: grams, kilograms, milliliters, liters）和英制（imperial system: ounces, pounds, cups, fluid ounces）的换算与应用，以及“baker’s percentage”（烘焙师百分比）这一核心概念的解读，它如何帮助理解各种原料的比例关系。 配方要素（Recipe Components）： 讲解配方中“ingredient list”（配料表）、“instructions”（操作说明）、“yield”（产量）、“prep time”（准备时间）、“bake time”（烘烤时间）、“oven temperature”（烤箱温度）等要素的含义和重要性。 烘焙术语在配方中的应用： 例如，“cream butter and sugar until light and fluffy”（将黄油和糖打发至蓬松发白）、“fold in egg whites gently”（轻轻地将蛋清拌入）、“do not overmix”（不要过度搅拌）。 第三部分：质量控制与食品安全 随着食品工业的发展，质量控制和食品安全的重要性日益凸显，本书将这一方面的内容融入烘焙专业英语的学习中。 烘焙产品感官评价（Sensory Evaluation of Baked Goods）： 教授如何用英语描述烘焙产品的外观（appearance: color, shape, surface texture）、香气（aroma: yeasty, sweet, burnt）、口感（texture: crisp, chewy, tender, moist, dry）和风味（flavor: sweet, sour, bitter, salty, umami, nutty, fruity）。例如，描述“crumb structure”（内部组织结构）时，会用到“open crumb”（孔洞大的）或“dense crumb”（孔洞小的）等词汇。 质量控制指标与检测（Quality Control Parameters & Testing）： 介绍烘焙产品常见的质量控制指标，如“moisture content”（水分含量）、“ash content”（灰分含量）、“volume expansion”（体积膨胀率）、“color intensity”（颜色强度）等，以及相关的检测方法和英语术语。 食品安全法规与标准（Food Safety Regulations & Standards）： 重点讲解与烘焙相关的食品安全法规，如“HACCP”（危害分析与关键控制点）、“GMP”（良好生产规范）、“allergen control”（过敏原控制）、“hygiene practices”（卫生规范）等，以及在实际工作中需要遵守的英语指令和操作规范。例如，强调“proper sanitation”（适当的清洁消毒）在防止交叉污染中的作用。 第四部分：行业交流与发展趋势 本部分旨在拓宽学习者的视野，使其了解行业内的专业交流和最新发展。 烘焙行业常用表达与礼仪（Common Expressions & Etiquette in the Baking Industry）： 涵盖在商务谈判、客户沟通、团队协作、参加展会等场合的常用英语表达，以及行业内的商务礼仪。 最新烘焙技术与创新（Latest Baking Technologies & Innovations）： 介绍如“new ingredient applications”（新食材应用）、“alternative flours”（替代面粉）、“plant-based baking”（植物基烘焙）、“advanced processing techniques”（先进加工技术）等前沿话题的英语术语和概念。 英文文献阅读与写作指导（Guidance on Reading & Writing English Literature）： 教授学习者如何阅读英文的烘焙技术论文、行业报告、产品说明书等，并指导其进行简单的英文写作，如撰写产品描述、工艺流程报告等。 教材特色与预期效果： 本书的编写遵循“学以致用”的原则，力求使每一项内容都具有实际指导意义。 情景化教学： 大量采用烘焙实际工作场景，例如模拟设备操作手册、配方设计讨论、质量问题排查等，让学习者在模拟环境中练习英语。 术语解释与辨析： 针对烘焙领域容易混淆的术语进行详细解释和辨析，帮助学习者准确理解和使用。 语言与技能并重： 在教授语言知识的同时，有机融入了烘焙技术和操作的要点，实现语言技能与专业技能的同步提升。 丰富的练习材料： 每章都配有不同类型的练习，包括词汇配对、句子填空、短语翻译、段落改写、情景对话等，以巩固学习效果。 国际化视野： 引入国际通行的烘焙标准和术语，为学习者未来参与国际合作与竞争奠定基础。 通过学习《烘焙专业英语》，食品生物工艺专业的学生将能够： 准确理解和使用烘焙领域的专业词汇和短语。 清晰、流畅地描述烘焙工艺流程和操作细节。 准确解读和分析各类英文烘焙配方。 掌握与烘焙产品质量控制和食品安全相关的英语表达。 为未来在跨国烘焙企业、研究机构或国际合作项目中进行有效沟通做好准备。 本书的出版，将为我国烘焙行业培养具有国际视野和竞争力的高素质人才提供重要的教学资源。它不仅是一本教材，更是一座连接中国烘焙教育与国际前沿的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本《烘焙专业英语》，就被它的编排方式深深吸引了。它没有采用那种枯燥的、一本正经的教科书模式，而是更像一本实用指南，充满了案例和情境。比如，它可能会通过模拟一个外国客户来咨询某种烘焙产品的英文对话，来讲解如何介绍产品的原料、口感、营养价值以及保存方法。又或者，会通过解析一篇国外知名烘焙大师的专访，来学习其中地道的表达和生动的形容词，让原本抽象的烘焙概念变得鲜活起来。我特别关注书中关于食材描述的部分，例如如何用英文准确地形容不同面粉的筋度（flour strength, gluten content）、糖的种类（granulated sugar, caster sugar, brown sugar）以及奶制品的区别（milk, cream, butter, cheese）等等。这些细节对于我们理解国际配方至想当重要。另外，书中关于烘焙术语的来源和演变，以及一些文化背景下的烘焙词汇（比如英国和美国的烘焙习惯差异导致的词汇不同）的介绍，也让我觉得非常有意思，仿佛在通过语言了解烘焙的历史和文化。这本书的实用性，绝对不是简单地背单词，而是真正地学会在实际工作和交流中运用这些专业英语。

评分☆☆☆☆☆

读过几本关于烘焙的专业书籍，但总感觉在语言的沟通上总有些隔阂。看到《烘焙专业英语》这本书的介绍，眼前一亮。我猜想这本书一定能很好地连接起我们学习到的烘焙知识和实际的国际交流需求。比如，我特别想知道书中是如何讲解如何用英文描述烘焙产品的“口感”的。是仅仅列出“crispy”, “chewy”, “moist”这些词吗？还是会更深入地讲解如何组合使用这些词汇，以及它们背后所代表的烘焙工艺和原料差异。还有，书中会不会涉及到一些烘焙师之间交流的“行话”或者俚语，例如在描述面团状态时，可能会有一些非正式但却非常形象的表达方式。我也很期待书中关于烘焙器具的英文名称和使用方法的介绍，这对于我们这些经常需要接触各种专业设备的人来说，非常实用。如果书中还能提供一些模拟实际场景的对话练习，例如如何向外国客户推荐特色烘焙产品，如何与外国供应商沟通订购原料，那就更棒了。这本书的价值，在于它能让我们从“懂”烘焙，到“说”烘焙，再到“写”烘焙。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将毕业的食品生物工艺专业的学生，我深知理论与实践结合的重要性，而《烘焙专业英语》这本书恰恰弥补了我在这方面的短板。我一直对烘焙领域的前沿技术和国际最新研究成果非常感兴趣，但苦于英文文献的阅读障碍，很多宝贵的信息都被拒之门外。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇通往国际烘焙知识殿堂的大门。我非常期待书中能够详细讲解如何阅读和理解复杂的英文烘焙科研论文，包括其中的实验设计、数据分析、结果讨论等部分的专业术语和常用句型。此外，书中对烘焙过程中的化学反应和物理变化用英文如何描述，例如面团发酵过程中的酶促反应（enzymatic reactions）、美拉德反应（Maillard reaction）、焦糖化反应（caramelization）等，相信会有深入浅出的讲解。我对书中可能包含的国际烘焙标准和法规英文对照版本也充满了期待，这对于我们未来从事食品安全和质量管理工作至关重要。这本书将不仅仅是一本教材，更是一把开启我职业生涯国际化道路的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情的学习者，我一直在寻找能够提升我专业技能和拓宽我视野的资源。《烘焙专业英语》这本书的出现，无疑是令人振奋的。我个人对于烘焙创新和新技术的了解，很大程度上依赖于阅读国外的一些专业期刊和行业报告，但常常因为语言障碍而感到力不从心。我希望这本书能够提供一套系统性的解决方案，教会我如何有效地阅读和理解这些英文技术文献。例如，书中是否会详细解析不同烘焙技术（如分子烘焙、3D打印烘焙）相关的英文术语，以及如何准确翻译和理解相关的研究成果？我尤其对书中关于烘焙产品开发和市场营销的英文表述方式感兴趣，例如如何用英文撰写产品描述，如何撰写产品提案，以及如何进行国际市场分析。这本书的价值，不仅仅在于它能够帮助我掌握专业的烘焙英语词汇，更在于它能够赋能我，让我能够站在国际舞台上，分享我的烘焙理念和创新成果，参与到全球烘焙技术的发展浪潮中。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙专业英语》真是来得太及时了！作为一名正在食品生物工艺专业学习的烘焙方向学生，我一直觉得自己在专业知识的学习上如鱼得水，但一到接触英文文献、国际论文，甚至是国外一些优秀的烘焙博客和技术论坛时，就感觉脑袋里像卡了壳一样，各种专业术语、表达方式都让人一头雾水。这本书的出现，简直就是为我量身打造的。它的内容涵盖了烘焙过程中常用的词汇，比如各种面团的类型（soft dough, stiff dough, enriched dough）、酵母（yeast, sourdough starter）、膨松剂（leavening agents, baking powder, baking soda）、以及不同烘焙方法（baking, roasting, toasting）的英文表达。而且，它还不仅仅是简单的词汇罗列，更重要的是提供了很多实际的应用场景，比如如何读懂一份英文配方（understanding an English recipe），理解烘焙操作流程中的关键动词（key verbs in baking procedures），甚至是如何在国际会议或交流中用英语介绍自己的烘焙作品。我尤其期待书中关于烘焙设备名称和功能的英文介绍，以及在质量控制、食品安全方面相关的英文术语。这对于我们未来参与国际合作项目、阅读最新行业资讯，甚至是出国深造都将是巨大的助力。我相信，通过这本书的学习，我的专业英语能力一定会有一个质的飞跃，让我能更自信地站在全球烘焙技术的舞台上。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

综上所述，在新媒体不断发展，并逐渐受到人们依赖的时代大潮下，广播媒体要想站稳根基、跟上时代脚步，只有积极应对，华丽变身，寻找适合自己的发展方向。消极应对不能解决任何问题，顽固抵制无法阻挡时代的进步，传统媒体不能、也不必要敌视新媒体，在发展既有优势的基础上，一个关键词就能解决问题，这个关键词就是“合”。西方的商业精神告诉我们，如果你无法击败对手，就与他合作。古老的东方智慧，早就用和亲这个手段，融合自己和敌人的血脉从而实现和平。所以说，“合”是最好的应对方法，或者说，既然“合”了，还需要应对么？但在“合”之前，我们需要再次审视传统媒体的优势。

评分☆☆☆☆☆

综上所述，在新媒体不断发展，并逐渐受到人们依赖的时代大潮下，广播媒体要想站稳根基、跟上时代脚步，只有积极应对，华丽变身，寻找适合自己的发展方向。消极应对不能解决任何问题，顽固抵制无法阻挡时代的进步，传统媒体不能、也不必要敌视新媒体，在发展既有优势的基础上，一个关键词就能解决问题，这个关键词就是“合”。西方的商业精神告诉我们，如果你无法击败对手，就与他合作。古老的东方智慧，早就用和亲这个手段，融合自己和敌人的血脉从而实现和平。所以说，“合”是最好的应对方法，或者说，既然“合”了，还需要应对么？但在“合”之前，我们需要再次审视传统媒体的优势。

评分☆☆☆☆☆

食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。

评分☆☆☆☆☆

食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。食品生物工艺专业改革创新教材系列：烘焙专业英语》全书以任务为载体，以情境创设为氛围进行课程设计，重新构建课程结构，以适应中西点专业学生的英语程度。同时紧密结合烘培食品的专业课程和操作产品，融教与学于一体，体现实践性教学的理念。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

综上所述，在新媒体不断发展，并逐渐受到人们依赖的时代大潮下，广播媒体要想站稳根基、跟上时代脚步，只有积极应对，华丽变身，寻找适合自己的发展方向。消极应对不能解决任何问题，顽固抵制无法阻挡时代的进步，传统媒体不能、也不必要敌视新媒体，在发展既有优势的基础上，一个关键词就能解决问题，这个关键词就是“合”。西方的商业精神告诉我们，如果你无法击败对手，就与他合作。古老的东方智慧，早就用和亲这个手段，融合自己和敌人的血脉从而实现和平。所以说，“合”是最好的应对方法，或者说，既然“合”了，还需要应对么？但在“合”之前，我们需要再次审视传统媒体的优势。

评分☆☆☆☆☆

geili

评分☆☆☆☆☆

综上所述，在新媒体不断发展，并逐渐受到人们依赖的时代大潮下，广播媒体要想站稳根基、跟上时代脚步，只有积极应对，华丽变身，寻找适合自己的发展方向。消极应对不能解决任何问题，顽固抵制无法阻挡时代的进步，传统媒体不能、也不必要敌视新媒体，在发展既有优势的基础上，一个关键词就能解决问题，这个关键词就是“合”。西方的商业精神告诉我们，如果你无法击败对手，就与他合作。古老的东方智慧，早就用和亲这个手段，融合自己和敌人的血脉从而实现和平。所以说，“合”是最好的应对方法，或者说，既然“合”了，还需要应对么？但在“合”之前，我们需要再次审视传统媒体的优势。