食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語 [English for Baking] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳明瞭，周發茂 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 英語
• 專業英語
• 食品生物工藝
• 教材
• 職業教育
• 烘焙技術
• 英語學習
• 技能提升
• 食品工程

齣版社： 暨南大學齣版社

ISBN：9787566809919

版次：1

商品編碼：11495867

包裝：平裝

叢書名： 食品生物工藝專業改革創新教材係列

外文名稱：English for Baking

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

用紙：膠版紙

頁數：114

字數：188000

正文語種：中文，英文

內容簡介

　　《食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。

內頁插圖

目錄

編寫說明

Module 1: In a Bakery and Bread Factory
Project 1 In a Bakery
Project 2 Ordering a Birthday Cake
Project 3 Visiting a Bread Factory
Project 4 Visiting a Cake Shop

Module 2: Formulas and Making
Project 5 Bread's Formula
Project 6 Cake's Formula
Project 7 Butter Cookies
Project 8 Some Bread Ingredients

Module 3: The Process of Bread Production and Dough Processing Methods
Project 9 Dough Development During Mixing
Project 10 Chiffon Cakes
Project 11 Dough Processing Methods
Project 12 Baking Reaction

附錄一：生詞和詞組匯總
附錄二：西式麵點師職業資格證書理論考試專業英文詞匯
附錄三：拓展閱讀參考譯文

參考資料

前言/序言

《烘焙專業英語：食品生物工藝專業改革創新教材係列》是一本旨在為食品生物工藝專業，特彆是烘焙方嚮的師生提供堅實英語溝通基礎的專業教材。本書的編寫理念緊扣當前高等教育改革創新的時代脈搏，深諳在日益全球化的食品工業背景下，掌握精準、專業的英語錶達能力對於烘焙專業人纔的職業發展至關重要。本書並非泛泛而談的通用英語，而是聚焦於烘焙領域特有的詞匯、術語、工藝流程、設備操作、質量控製、食品安全法規以及行業交流等關鍵方麵，力求做到內容的高度專業化和實用性。 內容構成與設計理念： 本書的整體結構設計充分考慮瞭學習者的認知規律和職業技能培養的需求。它從基礎的烘焙詞匯入手，逐步深入到復雜的工藝描述和行業案例分析，確保學習者能夠循序漸進地掌握烘焙專業英語。 第一部分：烘焙基礎與術語精粹 這部分是全書的基石，詳細梳理瞭烘焙領域最核心的詞匯和短語。它不僅僅是簡單的詞匯列錶，更注重詞匯在實際語境中的應用。 食材與配料（Ingredients & Components）： 涵蓋瞭麵粉（flour types: all-purpose, bread, cake, pastry）、糖類（sugars: granulated, caster, brown, icing sugar）、脂肪（fats: butter, margarine, shortening, oils）、酵母（yeast: active dry, instant, fresh）、改良劑（conditioners）、添加劑（additives）等所有烘焙中可能遇到的原材料。對於每一種食材，都會解釋其在烘焙中的作用、特性，以及相應的英語錶達，例如“gluten development”（麵筋形成）在描述麵粉特性時的重要性，“leavening agent”（膨鬆劑）的分類和功能。 烘焙工具與設備（Tools & Equipment）： 詳細列舉瞭從基礎的量杯（measuring cups）、量勺（measuring spoons）、打蛋器（whisk）、颳刀（spatula）、擀麵杖（rolling pin）到專業級的烤箱（ovens: convection, deck, tunnel）、攪拌機（mixers: planetary, spiral）、發酵箱（proofer）、冷卻架（cooling rack）等。每個設備的名稱、功能、材質、操作要點都會以清晰的英語進行描述，並輔以圖示，幫助學習者直觀理解。例如，講解“convection oven”時，會解釋其“circulation of hot air”（熱空氣循環）如何影響烘焙效果。 烘焙基本操作與技法（Basic Operations & Techniques）： 涵蓋瞭烘焙過程中最常用的動作和方法，如“mixing”（混閤）、“kneading”（揉麵）、“folding”（摺疊）、“creaming”（打發黃油和糖）、“whipping”（打發鮮奶油/蛋白）、“proofing”（發酵）、“baking”（烘烤）、“cooling”（冷卻）、“decorating”（裝飾）等。每種操作都會配有詳盡的英文解釋，說明其步驟、目的和注意事項。例如，“kneading”會深入解釋“gluten development through mechanical action”（通過機械作用發展麵筋）的過程。 烘焙基礎名詞（Fundamental Baking Terminology）： 包含瞭“dough”（麵團）、“batter”（麵糊）、“crust”（錶皮）、“crumb”（麵包內部組織）、“aroma”（香氣）、“texture”（口感）、“volume”（體積）等描述烘焙産品特性和過程的關鍵名詞。 第二部分：工藝流程與配方解讀 這部分將學習者帶入更實際的烘焙場景，學習如何理解和描述復雜的工藝流程以及專業配方的構成。 常見烘焙産品工藝流程（Process Flows for Common Baked Goods）： 詳細分解製作麵包（breads）、蛋糕（cakes）、餅乾（cookies）、派（pies）、酥點（pastries）等各類常見烘焙産品的詳細工藝步驟。每個步驟都會用清晰、專業的英語進行描述，並解釋每個步驟的目的和影響因素。例如，製作法棍（baguette）時，會詳細闡述“autolyse”（水閤）、“stretch and fold”（拉伸和摺疊）、“scoring”（割包）等關鍵步驟的英語錶達和技術要領。 專業配方分析與解讀（Analysis and Interpretation of Professional Recipes）： 教授學習者如何準確理解英文烘焙配方中的各項信息，包括： 計量單位（Units of Measurement）： 詳細介紹公製（metric system: grams, kilograms, milliliters, liters）和英製（imperial system: ounces, pounds, cups, fluid ounces）的換算與應用，以及“baker’s percentage”（烘焙師百分比）這一核心概念的解讀，它如何幫助理解各種原料的比例關係。 配方要素（Recipe Components）： 講解配方中“ingredient list”（配料錶）、“instructions”（操作說明）、“yield”（産量）、“prep time”（準備時間）、“bake time”（烘烤時間）、“oven temperature”（烤箱溫度）等要素的含義和重要性。 烘焙術語在配方中的應用： 例如，“cream butter and sugar until light and fluffy”（將黃油和糖打發至蓬鬆發白）、“fold in egg whites gently”（輕輕地將蛋清拌入）、“do not overmix”（不要過度攪拌）。 第三部分：質量控製與食品安全 隨著食品工業的發展，質量控製和食品安全的重要性日益凸顯，本書將這一方麵的內容融入烘焙專業英語的學習中。 烘焙産品感官評價（Sensory Evaluation of Baked Goods）： 教授如何用英語描述烘焙産品的外觀（appearance: color, shape, surface texture）、香氣（aroma: yeasty, sweet, burnt）、口感（texture: crisp, chewy, tender, moist, dry）和風味（flavor: sweet, sour, bitter, salty, umami, nutty, fruity）。例如，描述“crumb structure”（內部組織結構）時，會用到“open crumb”（孔洞大的）或“dense crumb”（孔洞小的）等詞匯。 質量控製指標與檢測（Quality Control Parameters & Testing）： 介紹烘焙産品常見的質量控製指標，如“moisture content”（水分含量）、“ash content”（灰分含量）、“volume expansion”（體積膨脹率）、“color intensity”（顔色強度）等，以及相關的檢測方法和英語術語。 食品安全法規與標準（Food Safety Regulations & Standards）： 重點講解與烘焙相關的食品安全法規，如“HACCP”（危害分析與關鍵控製點）、“GMP”（良好生産規範）、“allergen control”（過敏原控製）、“hygiene practices”（衛生規範）等，以及在實際工作中需要遵守的英語指令和操作規範。例如，強調“proper sanitation”（適當的清潔消毒）在防止交叉汙染中的作用。 第四部分：行業交流與發展趨勢 本部分旨在拓寬學習者的視野，使其瞭解行業內的專業交流和最新發展。 烘焙行業常用錶達與禮儀（Common Expressions & Etiquette in the Baking Industry）： 涵蓋在商務談判、客戶溝通、團隊協作、參加展會等場閤的常用英語錶達，以及行業內的商務禮儀。 最新烘焙技術與創新（Latest Baking Technologies & Innovations）： 介紹如“new ingredient applications”（新食材應用）、“alternative flours”（替代麵粉）、“plant-based baking”（植物基烘焙）、“advanced processing techniques”（先進加工技術）等前沿話題的英語術語和概念。 英文文獻閱讀與寫作指導（Guidance on Reading & Writing English Literature）： 教授學習者如何閱讀英文的烘焙技術論文、行業報告、産品說明書等，並指導其進行簡單的英文寫作，如撰寫産品描述、工藝流程報告等。 教材特色與預期效果： 本書的編寫遵循“學以緻用”的原則，力求使每一項內容都具有實際指導意義。 情景化教學： 大量采用烘焙實際工作場景，例如模擬設備操作手冊、配方設計討論、質量問題排查等，讓學習者在模擬環境中練習英語。 術語解釋與辨析： 針對烘焙領域容易混淆的術語進行詳細解釋和辨析，幫助學習者準確理解和使用。 語言與技能並重： 在教授語言知識的同時，有機融入瞭烘焙技術和操作的要點，實現語言技能與專業技能的同步提升。 豐富的練習材料： 每章都配有不同類型的練習，包括詞匯配對、句子填空、短語翻譯、段落改寫、情景對話等，以鞏固學習效果。 國際化視野： 引入國際通行的烘焙標準和術語，為學習者未來參與國際閤作與競爭奠定基礎。 通過學習《烘焙專業英語》，食品生物工藝專業的學生將能夠： 準確理解和使用烘焙領域的專業詞匯和短語。 清晰、流暢地描述烘焙工藝流程和操作細節。 準確解讀和分析各類英文烘焙配方。 掌握與烘焙産品質量控製和食品安全相關的英語錶達。 為未來在跨國烘焙企業、研究機構或國際閤作項目中進行有效溝通做好準備。 本書的齣版，將為我國烘焙行業培養具有國際視野和競爭力的高素質人纔提供重要的教學資源。它不僅是一本教材，更是一座連接中國烘焙教育與國際前沿的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙專業英語》真是來得太及時瞭！作為一名正在食品生物工藝專業學習的烘焙方嚮學生，我一直覺得自己在專業知識的學習上如魚得水，但一到接觸英文文獻、國際論文，甚至是國外一些優秀的烘焙博客和技術論壇時，就感覺腦袋裏像卡瞭殼一樣，各種專業術語、錶達方式都讓人一頭霧水。這本書的齣現，簡直就是為我量身打造的。它的內容涵蓋瞭烘焙過程中常用的詞匯，比如各種麵團的類型（soft dough, stiff dough, enriched dough）、酵母（yeast, sourdough starter）、膨鬆劑（leavening agents, baking powder, baking soda）、以及不同烘焙方法（baking, roasting, toasting）的英文錶達。而且，它還不僅僅是簡單的詞匯羅列，更重要的是提供瞭很多實際的應用場景，比如如何讀懂一份英文配方（understanding an English recipe），理解烘焙操作流程中的關鍵動詞（key verbs in baking procedures），甚至是如何在國際會議或交流中用英語介紹自己的烘焙作品。我尤其期待書中關於烘焙設備名稱和功能的英文介紹，以及在質量控製、食品安全方麵相關的英文術語。這對於我們未來參與國際閤作項目、閱讀最新行業資訊，甚至是齣國深造都將是巨大的助力。我相信，通過這本書的學習，我的專業英語能力一定會有一個質的飛躍，讓我能更自信地站在全球烘焙技術的舞颱上。

評分☆☆☆☆☆

作為一名即將畢業的食品生物工藝專業的學生，我深知理論與實踐結閤的重要性，而《烘焙專業英語》這本書恰恰彌補瞭我在這方麵的短闆。我一直對烘焙領域的前沿技術和國際最新研究成果非常感興趣，但苦於英文文獻的閱讀障礙，很多寶貴的信息都被拒之門外。這本書的齣現，無疑是為我打開瞭一扇通往國際烘焙知識殿堂的大門。我非常期待書中能夠詳細講解如何閱讀和理解復雜的英文烘焙科研論文，包括其中的實驗設計、數據分析、結果討論等部分的專業術語和常用句型。此外，書中對烘焙過程中的化學反應和物理變化用英文如何描述，例如麵團發酵過程中的酶促反應（enzymatic reactions）、美拉德反應（Maillard reaction）、焦糖化反應（caramelization）等，相信會有深入淺齣的講解。我對書中可能包含的國際烘焙標準和法規英文對照版本也充滿瞭期待，這對於我們未來從事食品安全和質量管理工作至關重要。這本書將不僅僅是一本教材，更是一把開啓我職業生涯國際化道路的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

讀過幾本關於烘焙的專業書籍，但總感覺在語言的溝通上總有些隔閡。看到《烘焙專業英語》這本書的介紹，眼前一亮。我猜想這本書一定能很好地連接起我們學習到的烘焙知識和實際的國際交流需求。比如，我特彆想知道書中是如何講解如何用英文描述烘焙産品的“口感”的。是僅僅列齣“crispy”, “chewy”, “moist”這些詞嗎？還是會更深入地講解如何組閤使用這些詞匯，以及它們背後所代錶的烘焙工藝和原料差異。還有，書中會不會涉及到一些烘焙師之間交流的“行話”或者俚語，例如在描述麵團狀態時，可能會有一些非正式但卻非常形象的錶達方式。我也很期待書中關於烘焙器具的英文名稱和使用方法的介紹，這對於我們這些經常需要接觸各種專業設備的人來說，非常實用。如果書中還能提供一些模擬實際場景的對話練習，例如如何嚮外國客戶推薦特色烘焙産品，如何與外國供應商溝通訂購原料，那就更棒瞭。這本書的價值，在於它能讓我們從“懂”烘焙，到“說”烘焙，再到“寫”烘焙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情的學習者，我一直在尋找能夠提升我專業技能和拓寬我視野的資源。《烘焙專業英語》這本書的齣現，無疑是令人振奮的。我個人對於烘焙創新和新技術的瞭解，很大程度上依賴於閱讀國外的一些專業期刊和行業報告，但常常因為語言障礙而感到力不從心。我希望這本書能夠提供一套係統性的解決方案，教會我如何有效地閱讀和理解這些英文技術文獻。例如，書中是否會詳細解析不同烘焙技術（如分子烘焙、3D打印烘焙）相關的英文術語，以及如何準確翻譯和理解相關的研究成果？我尤其對書中關於烘焙産品開發和市場營銷的英文錶述方式感興趣，例如如何用英文撰寫産品描述，如何撰寫産品提案，以及如何進行國際市場分析。這本書的價值，不僅僅在於它能夠幫助我掌握專業的烘焙英語詞匯，更在於它能夠賦能我，讓我能夠站在國際舞颱上，分享我的烘焙理念和創新成果，參與到全球烘焙技術的發展浪潮中。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本《烘焙專業英語》，就被它的編排方式深深吸引瞭。它沒有采用那種枯燥的、一本正經的教科書模式，而是更像一本實用指南，充滿瞭案例和情境。比如，它可能會通過模擬一個外國客戶來谘詢某種烘焙産品的英文對話，來講解如何介紹産品的原料、口感、營養價值以及保存方法。又或者，會通過解析一篇國外知名烘焙大師的專訪，來學習其中地道的錶達和生動的形容詞，讓原本抽象的烘焙概念變得鮮活起來。我特彆關注書中關於食材描述的部分，例如如何用英文準確地形容不同麵粉的筋度（flour strength, gluten content）、糖的種類（granulated sugar, caster sugar, brown sugar）以及奶製品的區彆（milk, cream, butter, cheese）等等。這些細節對於我們理解國際配方至想當重要。另外，書中關於烘焙術語的來源和演變，以及一些文化背景下的烘焙詞匯（比如英國和美國的烘焙習慣差異導緻的詞匯不同）的介紹，也讓我覺得非常有意思，仿佛在通過語言瞭解烘焙的曆史和文化。這本書的實用性，絕對不是簡單地背單詞，而是真正地學會在實際工作和交流中運用這些專業英語。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。

評分☆☆☆☆☆

綜上所述，在新媒體不斷發展，並逐漸受到人們依賴的時代大潮下，廣播媒體要想站穩根基、跟上時代腳步，隻有積極應對，華麗變身，尋找適閤自己的發展方嚮。消極應對不能解決任何問題，頑固抵製無法阻擋時代的進步，傳統媒體不能、也不必要敵視新媒體，在發展既有優勢的基礎上，一個關鍵詞就能解決問題，這個關鍵詞就是“閤”。西方的商業精神告訴我們，如果你無法擊敗對手，就與他閤作。古老的東方智慧，早就用和親這個手段，融閤自己和敵人的血脈從而實現和平。所以說，“閤”是最好的應對方法，或者說，既然“閤”瞭，還需要應對麼？但在“閤”之前，我們需要再次審視傳統媒體的優勢。

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。食品生物工藝專業改革創新教材係列：烘焙專業英語》全書以任務為載體，以情境創設為氛圍進行課程設計，重新構建課程結構，以適應中西點專業學生的英語程度。同時緊密結閤烘培食品的專業課程和操作産品，融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。

評分☆☆☆☆☆

geili

評分☆☆☆☆☆

綜上所述，在新媒體不斷發展，並逐漸受到人們依賴的時代大潮下，廣播媒體要想站穩根基、跟上時代腳步，隻有積極應對，華麗變身，尋找適閤自己的發展方嚮。消極應對不能解決任何問題，頑固抵製無法阻擋時代的進步，傳統媒體不能、也不必要敵視新媒體，在發展既有優勢的基礎上，一個關鍵詞就能解決問題，這個關鍵詞就是“閤”。西方的商業精神告訴我們，如果你無法擊敗對手，就與他閤作。古老的東方智慧，早就用和親這個手段，融閤自己和敵人的血脈從而實現和平。所以說，“閤”是最好的應對方法，或者說，既然“閤”瞭，還需要應對麼？但在“閤”之前，我們需要再次審視傳統媒體的優勢。

評分☆☆☆☆☆

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