我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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月滿西樓 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 零基礎
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 美顔
• 裱花
• 蛋糕

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111474890

版次：1

商品編碼：11536685

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：140

正文語種：中文

産品特色

詳細的製作步驟

多款精美裝飾蛋糕

編輯推薦

　　《我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾》以瞭解和學習各種裝飾素材的特徵和基本技法為基礎，以鮮奶油、水果、巧剋力等純天然食材為主，介紹瞭34款蛋糕裝飾的基本技法。包括水果蛋糕、純手繪蛋糕、卡通蛋糕、花朵類蛋糕、小配飾及純奶油裝飾蛋糕等等，包含常用奶油的打發和製作方法、巧剋力插牌和小配件的製作、蛋糕抹平的方法等各種烘焙器具的使用方式和訣竅，其中有許多蛋糕裝飾愛好者必學的技巧，是相當實用且具有參考性的蛋糕裝飾技法大全。

　　超詳細的步驟圖解，最全麵的糕點裝飾訣竅，所有讀者都可以不失敗地輕鬆學會！
　　如果隻能選一本，就是它瞭！
　　這是一次味覺的挑戰，更是一場視覺的盛宴。
　　輕鬆學會34道最具代錶性的糕點，做得開心，吃得安心！

內容簡介

　　《我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾》是烘培達人月滿西樓繼《烘培是個甜蜜的坑》之後又一力作。
　　作者立足傢庭裱花裝飾，用自己多年來蛋糕裝飾的體會和經驗，通過9個部分400餘張示例圖片，詳盡地介紹瞭烘培食材、自製蛋糕配飾、水果搭配、手繪、轉印、花朵裱花等技巧。
　　該書由淺至深、循序漸進，具有很強的知識性和可操作性，是不可多得的傢庭裱花指導書籍，讓烘培初學者在傢也能輕鬆學會蛋糕裝飾。

作者簡介

　　月滿西樓（李丹）
　　70後，具有完美主義傾嚮的雙魚座。
　　日常屬於半宅女型，生活屬於工作——傢庭——烘焙三點一綫有規律型。看書看的最多的是烘焙類，逛街去的最多的是超市，迴傢待得最久的是廚房和書房。
　　2009年開始烘焙之路，活躍於新浪博客，POCO網，貝太廚房，豆果網，下廚房等美食平颱。2013年2月齣版個人第一本烘焙書《烘焙是個甜蜜的坑》，廣受好評。
　　酷愛創作裱花蛋糕，因近乎強迫癥的完美主義，積纍瞭自己的一套小經驗。
　　2014年，作者將自己的心血之作傾入到本書中，希望對更多的傢庭烘焙愛好者有幫助！

內頁插圖

目錄

捲首語
Part 1蛋糕魔法： 工具篇
常用工具
Part 2蛋糕魔法： 材料篇
常用材料
Part 3基礎蛋糕體
戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕
Part 4常用奶油的介紹及打發、製作方法
（一）常用奶油簡介
植物奶油
動物淡奶油
意式奶油霜
（二）常用奶油打發、製作方法
植物奶油的打發
動物淡奶油的打發
意式奶油霜的製作
Part 5巧剋力調溫的方法及巧剋力插牌的製作
巧剋力調溫
巧剋力插牌製作
Part 6裝花嘴和裱花袋的使用方法
如何裝花嘴
如何把打發好的奶油裝入裱花袋
如何正確手持裱花袋裱花
Part 7蛋糕抹平技法
蛋糕抹平技法
Part 8裱花蛋糕製作
（一） 不需要裱花的蛋糕
七彩糖豆
白森林
（二） 巧用小配飾裝飾蛋糕
萬聖節蛋糕
小黃鴨
巧剋力圍邊蛋糕
麻將蛋糕
（三） 錶麵造型簡單的水果蛋糕
裙邊草莓蛋糕
櫻桃蛋糕
聖安娜花邊蛋糕
波浪花邊水果蛋糕
（四） 純奶油裝飾
鏇轉玫瑰蛋糕
紫色浪漫—漸變色蛋糕
緞帶蛋糕
彩虹蛋糕
（五） 純手繪蛋糕
恐龍蛋糕
嚮日葵蛋糕
愛蓮說
（六） 轉印法蛋糕
巧剋力翻轉—憤怒的小鳥
奶油霜翻轉—LOVE兔蛋糕
（七） 花朵蛋糕
聖誕蛋糕
花樣年華
玫瑰玫瑰我愛你
玫瑰花朵裱花技法
玫瑰花蕾裱花技法
蛋糕裝飾過程
雛菊花籃
雛菊裱花技法
竹籃花邊裱花技法
繩索花邊裱花技法
香檳玫瑰
蛋糕裝飾過程
玫瑰花蕾裱花技法
（八）立體蛋糕
一杯咖啡
汽車蛋糕
Part9剩下的奶油怎麼辦
木糠布丁蛋糕
奶油水果杯

前言/序言

　　多年以前，有一個小女孩常常趴在蛋糕店的櫥窗外，看蛋糕師傅裱花。沒有想到，有一天，她會在自己傢的廚房做齣比外麵蛋糕店更有創意的生日蛋糕。
　　那個小女孩就是從前的我！
　　2009年2月，我把烤箱和裱花工具買迴瞭傢，完成瞭我人生當中的第一個奶油蛋糕。從那天開始，我就迷上瞭蛋糕裝飾。
　　在繁忙的工作之餘，我在網絡上查資料、買書籍、跟網友交流……自己動手練習、鑽研改進……就這樣，一個個裱花蛋糕，就像變魔術似的齣現在眼前。
　　感謝我的朋友們給我鼓勵；感謝我的傢人們給我支持；感謝我自己，這樣忙忙碌碌地堅持瞭多年。
　　一年多以前，我實現瞭第一個夢想——齣版瞭適閤新手的基礎烘焙書《烘焙是個甜蜜的坑》，得到瞭讀者們的好評。但有朋友在博客和微博給我留言說：月滿西樓，我們喜歡你的裱花蛋糕，多希望能看到你的蛋糕裝飾書啊！
　　不同的讀者有不同的需求。今天，我有幸與機械工業齣版社閤作，完成瞭自己的第二個夢想——一本傢庭裱花蛋糕基礎入門書，希望能給喜歡裱花、卻因為剛入門而無所適從的朋友們一些幫助。
　　烘焙，是一條不歸路，正是因為我們全身心的愛，纔讓我們挖空心思地去做齣這些美麗的藝術品。
　　喜歡蛋糕裱花的朋友們，準備好工具和材料瞭嗎？我們開始吧！

《烘焙奇遇記：從零開始的法式甜點冒險》 書籍簡介 歡迎來到這個充滿黃油香氣與糖霜奇跡的烘焙世界！《烘焙奇遇記：從零開始的法式甜點冒險》並非一本關於快速、簡單裝飾技巧的指南，而是一場深入法式甜點製作核心的、係統而詳盡的探索之旅。本書旨在帶領毫無經驗的烘焙新手，紮實地掌握法式點心的基礎理論、經典技藝，以及理解風味組閤的藝術。 第一部分：烘焙的基石——理論與準備 本書首先將我們帶入烘焙的“實驗室”。我們不急於動手，而是花大量篇幅解析烘焙科學。這不僅僅是羅列配方，而是理解“為什麼”。 食材的哲學： 深入探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋以及各種法式專用麵粉）的蛋白質含量如何影響最終口感。細緻區分黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油、不同乳脂含量的法式黃油）的特性，以及它們在酥皮、奶油中扮演的角色。瞭解糖（蔗糖、轉化糖、果糖）在保濕和結構形成上的差異。 溫度與時間： 詳細闡述烤箱溫度控製的重要性，從預熱到齣爐的每一個階段對蛋糕體、餅乾結構的影響。我們還會講解如何校準傢用烤箱的實際溫度，這是法式烘焙精確性的基礎。 工具的精選與維護： 購買烘焙工具並非越多越好。本章將指導讀者如何挑選一颱閤適的打蛋器、攪拌槳，以及投資於高精度的電子秤。介紹基礎模具的種類（活底、固定底、彈簧扣）及其對應的脫模技巧。 衛生與安全規範： 確保操作環境的清潔，特彆是處理生雞蛋和乳製品時的注意事項，建立專業的廚房習慣。 第二部分：法式甜點的核心結構——基礎麵糊與麵團 我們將從最基礎但至關重要的麵團與麵糊開始訓練，確保每位讀者都能打下堅實的地基。 完美戚風與海綿的奧秘（Génoise & Biscuit）： 詳細解析蛋液打發狀態的辨識（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），並專門用一章來講解如何解決“塌陷”和“迴縮”這兩個新手最常遇到的難題。著重於法式海綿中澄清黃油的乳化過程。 酥皮的藝術（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）： 深入剖析三種經典法式撻皮的製作方法。重點在於“揉搓的控製”——如何避免麵筋過度生成，確保酥皮的酥鬆感。我們提供詳盡的圖解來展示“砂狀混閤法”和“切拌法”的力度掌握。 泡芙麵團（Pâte à Choux）的蒸汽魔法： 泡芙的成功在於精確的水分控製。本章將指導讀者如何通過“糊化”步驟，判斷麵團在鍋中達到何種狀態纔算閤格，以及擠麵糊時的均勻度技巧。 第三部分：奶油、卡仕達與內餡的交響樂 法式甜點的靈魂在於其豐富的內餡。本書將花費大量篇幅，教授如何製作穩定、口感細膩的填充物。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定化： 從基礎的蛋黃、牛奶、糖的混閤，到如何避免結塊，實現絲滑質地。講解澱粉（玉米澱粉與麵粉的比例）對最終濃稠度的影響。 意式、法式、瑞士蛋白霜的區分與應用（Meringues）： 詳細對比三種蛋白霜的製作過程，重點講解加熱蛋白的必要性，以及如何通過“頂端呈鳥喙狀”的標誌來判斷打發完成度。 法式奶油霜的精煉（Crème au Beurre）： 區分傳統黃油霜與意式蛋白霜製作的法式奶油霜。教授如何通過精確的糖漿溫度（達到絲綢般的質感）與黃油的融閤，避免油水分離。 第四部分：經典法式點心的結構解析 在掌握瞭基礎元素後，我們將組閤它們，重現幾款標誌性的法式點心。這些章節側重於“分層”與“組裝”的邏輯，而非簡單的裝飾。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 解析杏仁海綿、咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許層層疊疊的精確厚度控製，以及最終鏡麵光澤的實現。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙圈的均勻烘烤，以及內陷——法式榛果（Praline）醬的製作與平衡技巧。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 製作酥鬆的撻皮，並掌握檸檬凝乳（Curd）中酸甜的黃金比例，確保餡料在烘烤後保持完美的晃動感而非徹底凝固。 結語：超越配方，建立味覺感知 本書的最終目標是培養讀者的“味覺記憶”和“結構理解力”。最後一章將鼓勵讀者嘗試替代原料（如用楓糖替代部分白糖，用不同産地的香草豆莢），記錄每一次微小調整帶來的風味變化，從而真正掌握法式甜點的精髓——平衡、精準與對細節的極緻追求。 《烘焙奇遇記》是一部詳盡的技藝手冊，它要求耐心和專注，它不承諾捷徑，但保證每一位跟隨本書步驟的讀者，都能建立起一座屬於自己的，堅固而美味的法式甜點王國。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 我是一位追求完美的烘焙愛好者，雖然有一定的基礎，但在蛋糕裝飾方麵，總覺得搔不到癢處。《我的蛋糕美顔魔法》這本書，恰恰滿足瞭我對“精益求精”的追求。它不僅僅教你如何把蛋糕做得好看，更重要的是，它教會你如何把蛋糕做得“耐看”。書中有很多關於“層次感”和“立體感”的講解，如何通過疊加不同的裝飾元素，如何利用陰影和高光來營造視覺深度，這些都是一些非常高級的技巧，但這本書卻用非常淺顯易懂的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中關於“質感”的討論，比如如何讓奶油看起來更細膩，如何讓水果的光澤更誘人，甚至是如何讓翻糖錶麵呈現齣啞光或光澤的兩種不同效果。這些細節的處理，往往決定瞭一個蛋糕的最終品質。而且，這本書還分享瞭一些關於“主題性”的蛋糕設計思路，比如如何根據季節、節日來選擇相應的裝飾元素，如何將故事融入到蛋糕的創作中。讀完這本書，我感覺自己的審美水平得到瞭很大的提升，看待蛋糕的視角也變得更加專業和有深度。這不僅僅是一本關於蛋糕裝飾的書，更是一本關於如何用美食來傳遞情感和創造美的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 這本書簡直是我烘焙之路上的“及時雨”！作為一個純粹的零基礎小白，看到那些朋友圈裏精緻到令人驚嘆的蛋糕，我一直覺得自己離那個世界遙不可及。總覺得裝飾蛋糕是需要天賦和專業技能的，尤其是那些翻糖、抹麵、擠花，光聽名字就讓人望而卻步。但《我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾》完全打破瞭我的刻闆印象。它就像一位耐心溫柔的烘焙導師，一步一步地引領我走嚮蛋糕裝飾的奇妙世界。我最喜歡的是它的講解方式，完全摒棄瞭那些復雜的術語，而是用最通俗易懂的語言，配上清晰到極緻的圖片，甚至還有很多小視頻的二維碼，掃一下就能看到實際操作過程。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試瞭簡單的抹麵，雖然還有點磕磕絆絆，但最後成品齣來的時候，我簡直不敢相信這是我親手做的！那種成就感，比吃掉一個美味的蛋糕還要滿足。而且，書裏介紹的材料和工具都很容易購買，不需要花費大量的金錢去購置昂貴的設備，這對於新手來說真的太友好瞭。我已經迫不及待地想試試書裏介紹的其他幾種裝飾技巧瞭，感覺離製作齣屬於我自己的“美顔蛋糕”又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

第二段： 說實話，我拿到這本書的時候，抱著一種半信半疑的態度。我對自己的動手能力沒什麼信心，總覺得“零基礎”三個字隻是噱頭，真正學起來還是會遇到各種睏難。然而，《我的蛋糕美顔魔法》卻給瞭我一個大大的驚喜。它不僅僅是教你如何裝飾蛋糕，更重要的是，它教會瞭我如何去“看”蛋糕，如何去感受色彩的搭配，如何去運用簡單的綫條創造齣驚艷的效果。書中有很多關於色彩理論的介紹，講解如何選擇適閤主題的顔色，如何通過漸變和撞色來提升蛋糕的視覺衝擊力，這些內容對於我這種對藝術細胞不敏感的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。而且，它不僅僅局限於單一的裝飾手法，而是融閤瞭多種風格，從經典的奶油抹麵到可愛的卡通造型，再到一些小清新的水果裝飾，應有盡有，讓你知道原來蛋糕裝飾可以如此多變有趣。我尤其喜歡其中關於“小細節大作用”的章節，它教會我如何用一些不起眼的小配飾，比如糖珠、巧剋力片、甚至是新鮮的花草，就能讓一個普通的蛋糕瞬間變得高級起來。現在，我每次做蛋糕，都會習慣性地翻翻這本書，從中汲取靈感，感覺自己也變成瞭一個小小的問題解決者。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 作為一名上班族，我平時的時間非常寶貴，很難抽齣大量時間去學習復雜的烘焙技能。所以，當我在書店看到《我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾》時，就被它的“零基礎”和“魔法”這兩個詞吸引瞭。這本書最大的優點在於它的“高效率”和“易上手”。它提煉齣瞭最核心、最實用的蛋糕裝飾技巧，並且將它們拆解成一個個簡單易懂的步驟。我通常隻需要利用晚上的幾個小時，或者周末的半天時間，就能跟著書裏的教程完成一個漂亮的蛋糕。最讓我驚喜的是，書中介紹的很多裝飾方法，都是可以用傢裏現有的廚具來完成的，不需要購買專業的裱花袋、壓闆等。比如，書裏介紹的用勺子颳齣奶油紋理的方法，簡單卻效果驚人；用叉子來製作巧剋力裝飾，創意十足。而且，它還提供瞭一些“快速裝飾”的小技巧，即使時間再緊迫，也能在短時間內讓你的蛋糕煥然一新。這本書真的為我節省瞭大量的時間和精力，讓我能夠輕鬆地在忙碌的生活中，為傢人朋友帶來一份份甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 我是一位烘焙愛好者，雖然已經做過一些基礎的烘焙，但總覺得自己的蛋糕總是缺少那麼一點“靈魂”。《我的蛋糕美顔魔法》這本書，就像是為我量身定做的“點睛之筆”。它在講解裝飾技巧的同時，還非常注重“美學”的培養。書中沒有枯燥乏味的理論，而是通過大量的實例，告訴我們什麼樣的搭配是和諧的，什麼樣的造型是吸引人的。我最欣賞的是它對“個性化”的強調。書裏鼓勵讀者發揮自己的創意，根據不同的場閤和人物，設計齣獨一無二的蛋糕。比如，在為孩子生日製作蛋糕時，你可以根據孩子的喜好選擇卡通人物；在為愛人準備驚喜時，你可以用浪漫的色彩和造型來錶達心意。這一點讓我覺得非常受用，因為我總是擔心自己做的蛋糕不夠“特彆”。書中提供的各種“靈感庫”，比如“公主夢幻係列”、“清新田園係列”、“活力運動係列”等等，讓我一下子就有瞭方嚮。而且，它還分享瞭一些關於如何選擇蛋糕底胚、如何處理食材保鮮等實用小貼士，這些細節的補充，讓整本書的實用性大大提升。我感覺我的蛋糕不再隻是一個食物，而是一件可以錶達情感、傳遞心意的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

不錯。適閤新手。比較簡單。要是有視頻更好

評分☆☆☆☆☆

不錯，簡單實用，適閤新手。

評分☆☆☆☆☆

?一直信賴京東自營産品

評分☆☆☆☆☆

還可以，對於初學有點用

評分☆☆☆☆☆

買瞭一堆的書。質量都不錯的

評分☆☆☆☆☆

正品。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

活動買的，還沒看。來拿豆的！

評分☆☆☆☆☆

一般，

評分☆☆☆☆☆

麼麼麼麼麼噠