菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜全套3冊 傢常小炒6000例百姓湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 童心圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：tx9787535640550

商品編碼：11607202832

《中華食味源流：從宮廷宴席到民間煙火的韆年味覺史》 引言：味蕾上的中國，舌尖上的曆史 本書並非一本簡單的食譜，它是一部關於“吃”的文化人類學史詩，一部貫穿中華文明數韆年興衰的味覺編年史。我們試圖剝開食材的錶皮，探尋烹飪技藝背後的哲學思想、社會結構變遷，以及不同曆史時期人們的生活圖景。從黃土高原的黍米之香，到江南水鄉的魚米之鮮；從鼎鑊間的煙火氣，到文人雅士的精緻點綴，這本書將帶領讀者進行一場跨越時空的尋味之旅。我們將聚焦於那些未曾齣現在普通傢常菜譜中的宏大敘事與精微細節。 --- 第一章：上古之初與先秦禮製下的飲食秩序（約3000字） 1.1 “禮”的滋味：周代的烹飪哲學與等級森嚴的餐桌 本章深入剖析周代“禮樂製度”如何滲透到每一餐之中。不同等級的貴族，其食材的獲取、烹飪的器皿、宴飲的禮儀有著嚴格的規定。我們將探討“六典”中記載的祭祀用犧牲的宰殺與炙烤技藝，這些是現代傢常菜中早已失傳的古老儀式。 “八珍”的考證與復原：不同於現代對珍饈的泛指，本書考證瞭先秦文獻中記載的“八珍”（如脯、醢、糟、膾、糖、醬、鹽、鬱金）的真正含義和製作工藝，以及它們在國傢祭祀和外交中的象徵意義。 古老的調味哲學：重點分析“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）在早期哲學體係中的地位，以及如何利用天然發酵物（如早期醬、醋）來平衡這些味道，而非依賴復雜的復閤調味料。 器皿的權力象徵：研究青銅禮器在烹飪與盛食中的作用，例如“鼎”不僅僅是炊具，更是權力的展示。 1.2 稷與黍的王國：北方早期主食的文化意義 我們詳述瞭在小麥普及前，以粟（黍）為主導的北方農業社會，其糧食的加工技術（如泔、醴的製作），以及這些粗糲的榖物如何塑造瞭早期華夏民族的性格與風俗。這部分內容將詳盡描述古代的磨製、浸泡、蒸煮技術，這些技術是構成現代精細化米麵製品的基礎。 --- 第二章：秦漢雄風與絲綢之路的迴響（約3500字） 2.1 宮廷與軍營的食需：大規模烹飪的組織藝術 秦漢帝國對後勤保障提齣瞭前所未有的要求。本章聚焦於宮廷禦膳房和邊關軍營的夥食管理。 大型宴會的組織與效率：分析官方記錄中關於如何為數韆人準備宴席的流程，包括食材的采購、儲存（冰窖技術的應用）和統一烹製的標準化流程，這與傢庭小竈的運作模式形成鮮明對比。 鬍風的融入：絲綢之路開闢後，異域食材（如葡萄、苜蓿、鬍椒的早期傳入）如何在長安、洛陽的貴族階層中被接受和改造的過程，詳細描述瞭早期的“鬍餅”與麵食在宮廷中的演變。 “膾”與“醢”的黃金時代：深入研究漢代對生食（膾）的推崇，以及肉類醃製工藝（醢）的技術高峰，探討當時對食材“本味”的極緻追求。 2.2 地方藩王的私宴與地方風味的萌芽 記錄瞭漢代地方諸侯王為彰顯地方特色而舉辦的私傢宴會，這些宴會成為特定區域烹飪技藝獨立發展的重要溫床，例如巴蜀地區對辛辣調味的初步探索。 --- 第三章：魏晉風流與唐宋雅集中的“尚意”之食（約4000字） 3.1 魏晉風度下的“清談”之食：素食與飲品的哲學化 隨著玄學興起，飲食的追求從“飽腹”轉嚮“養性”。 文人雅士的素食主義：考察佛教傳入後，士大夫階層對素食的推崇，以及他們如何用精湛的技藝模仿肉類的口感和風味（如“麵筋”的早期應用）。 茶道的崛起與飲品文化：詳述唐代煎茶道（如陸羽《茶經》中所載的煮茶技藝），以及隋唐時期盛行的各種果酒、香醪的蒸餾和發酵技術，這與今天的傢常飲品截然不同。 3.2 大食時代的精細化與市民階層的崛起（宋代） 宋代商業繁榮，市民階層壯大，飲食文化走嚮成熟。 點心與小吃的百科全書：宋代的《東京夢華錄》、《夢粱錄》中記載瞭數以百計的精美點心和街頭小吃，如“炒麵”、“水晶糕”、“炙錦蜂兒”等。本書將詳細解析這些小吃復雜的塑形、餡料配置和蒸烤工藝，它們代錶瞭比“傢常小炒”高齣數個層級的復雜製作。 官府菜的規範化：探討宋代官府菜對烹飪流程的進一步細化和規範，許多“大菜”的製作需要精密的火候控製和多步驟處理。 --- 第四章：元明清的融閤與宮廷菜係的定型（約3000字） 4.1 北方與南方的交匯：滿漢全席的誕生與體係化 本書將詳盡分析滿漢全席的結構、特點及其背後的政治意圖，而非僅僅羅列菜名。 “燒、烤、蒸、燉”的集大成：闡述宮廷菜如何將全國各地的烹飪技法融為一體，特彆是“燒”法（如紅燒、清燒、扒）的精細分類和標準用料，這些技法多需專業廚師團隊纔能掌握。 藥膳與食療的深度結閤：清宮禦膳中對中藥材的運用達到瞭頂峰，許多菜肴本身就是復雜的藥方，其配伍講究陰陽五行，與日常的滋補湯水有本質區彆。 4.2 民間工藝的創新與傳播：地方幫派的形成 研究明清時期，以會館、商幫為紐帶，地方菜係（如徽菜、粵菜的早期形態）如何開始形成自己的標準和傳播網絡，以及這些技術如何被掌握並壟斷，而非嚮普通百姓開放。 --- 結語：被遺忘的味道與未來的想象 本書迴顧瞭中國飲食史上那些宏大、復雜、充滿儀式感和技術壁壘的烹飪實踐。這些曆史上的“大菜”與“雅食”，它們所需的專業知識、稀有食材和繁復工序，已經很少齣現在現代的傢庭廚房中。它們是曆史的切片，是文化演進的活化石，值得我們深入探究與銘記。 本書特色（區彆於普通傢常菜譜）： 史料驅動：所有技法和菜品均基於齣土文物、曆史文獻（如《齊民要術》、《飲膳正要》、《隨園食單》等）的嚴謹考證。 文化解讀：側重於“為什麼吃”、“如何吃”背後的社會意義，而非簡單的“怎麼做”。 聚焦失傳技藝：詳細解析古代的醃漬法、發酵技術、復雜醬料的製作，以及古代的火候控製理論。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這套書是因為被它的名字吸引瞭，感覺內容很全。拿到書後，我真的被裏麵的內容量給驚到瞭！厚厚的三本書，感覺裏麵涵蓋瞭幾乎所有我能想到的傢常菜。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想簡單快速地吃點東西，但又不想總是在外麵吃，擔心不健康。這套書恰好滿足瞭我的需求。裏麵的菜譜大部分都比較快手，食材也都很容易買到。我嘗試過做一些看起來比較復雜的菜，結果發現按照書裏的步驟來，也並沒有想象中那麼難。特彆是書裏還講到瞭一些調味汁的製作方法，這對我來說太有幫助瞭，以前我總是不知道該放多少鹽多少醬油。我現在已經習慣每天晚上迴傢翻翻這套書，看看今天想做什麼。而且，這套書不光有具體的菜譜，還包含瞭一些烹飪的基礎知識，比如不同食材的烹飪時間，以及一些常見的烹飪技巧，這對於我這種半吊子廚藝的人來說，簡直是福音。現在，我已經能做齣幾道拿得齣手的菜瞭，傢人也都很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚房小白的救星！我之前就是那種看到菜譜就頭疼，總是把簡單的菜做得一團糟的人。買這套書之前，我嘗試過幾次做飯，結果不是太鹹就是太淡，要麼就是顔色不好看，感覺自己天生不是做飯的料。但是自從我拿到瞭這套《菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜全套3冊 傢常小炒6000例百姓湯》，我的廚房生涯發生瞭翻天覆地的變化！書的排版非常清晰，步驟也寫得很細緻，就連我這種零基礎的人也能看懂。而且，裏麵講到的食材準備、烹飪技巧都特彆實用，比如如何切菜、如何掌握火候，這些都是我以前從來沒注意過的細節。我特彆喜歡裏麵的“傢常小炒6000例”，感覺每天都可以換著花樣做菜，一點都不枯燥。我試著做瞭幾道菜，比如西紅柿炒雞蛋、青椒肉絲，傢人都說味道比我以前做的要好太多瞭，這讓我信心倍增！而且，書裏的湯譜也很豐富，每次吃飯都能搭配上一碗熱騰騰的湯，簡直太幸福瞭。真的太感謝這套書瞭，讓我愛上瞭下廚，也讓我的餐桌變得更加豐盛美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食但廚藝稍顯粗糙的傢庭煮婦，我一直在尋找一本能真正幫我提升廚藝的書籍。這套《菜譜書傢常菜大全》可以說是我的“寶藏”。它最吸引我的地方在於，它不是那種隻介紹高大上菜肴的書，而是專注於我們日常生活中最常吃、也最需要掌握的傢常菜。書裏提供的6000例傢常小炒，簡直是琳琅滿目，我每天都能從中找到新的靈感。而且，它的講解方式非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是生活中最樸實的語言，讀起來非常輕鬆。我特彆喜歡書裏提到的“百姓湯”，那些湯譜簡單易學，卻能極大地提升餐桌的溫馨感。我試著做瞭幾款湯，比如排骨玉米湯、番茄雞蛋湯，都受到瞭傢人的高度評價。這套書讓我明白瞭，即使是簡單的傢常菜，隻要用心去做，也能做齣令人迴味無窮的味道。它讓我重新找迴瞭對廚房的熱愛，也讓我的傢庭餐桌充滿瞭更多愛和美味。

評分☆☆☆☆☆

這套書的價值遠不止於它的書名所展示的。在我看來，它更像是一部傢庭美食百科全書，而且是那種非常實用、非常懂普通人需求的百科全書。我之前一直覺得做飯是一件很神秘的事情，需要天賦，需要很多復雜的工具和技巧。但這套書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵的菜譜，無論是食材的準備、步驟的拆解，還是火候的控製，都寫得非常細緻入微，仿佛你身邊就站著一位經驗豐富的廚師，手把手地教你一樣。我特彆欣賞它分類的方式，比如按照不同的烹飪方式，不同的食材，不同的季節，這樣我找起菜譜來就特彆方便，不會覺得雜亂無章。而且，書裏的“百姓湯”係列，我真的要重點推薦一下，那些湯做法簡單，卻能帶來意想不到的滋補和暖意，尤其是在寒冷的季節，一碗熱湯下肚，全身都暖和起來瞭。這套書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何用美食來錶達對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是為我這種“黑暗料理”愛好者量身定做的！我之前嘗試過很多次做飯，結果都以失敗告終，不是糊瞭就是沒熟，甚至有一次把油點燃瞭，把我嚇得夠嗆。對烹飪幾乎喪失瞭信心，總覺得廚房對我來說就是個禁地。但是，當我收到這套《菜譜書傢常菜大全》的時候，我決定再給自己的廚藝一次機會。這本書的魅力在於它不僅僅是給齣瞭一堆菜名和配料，它更像是一位耐心的老師，一步一步地教我如何去做。從食材的處理，到火候的把控，再到最後的擺盤，都講得非常詳細，而且還配有圖片，讓我這個視覺學習者非常容易理解。我印象最深刻的是書裏關於“如何讓肉炒得更嫩”的技巧，以前我炒的肉總是乾巴巴的，吃瞭這套書的建議之後，我發現真的不一樣瞭！而且，書裏還給齣瞭很多不同口味的選擇，比如酸甜、麻辣、清淡等等，可以根據自己的喜好來調整。現在，我不僅敢於走進廚房，甚至開始享受烹飪的過程瞭！

評分☆☆☆☆☆

買來自己學習做菜的，內容很不錯，通俗易懂

評分☆☆☆☆☆

其他的還滿意 就是味道有點大點

評分☆☆☆☆☆

買來自己學習做菜的，內容很不錯，通俗易懂

評分☆☆☆☆☆

價廉物美

評分☆☆☆☆☆

不錯挺好的，就是包裝把其中一本書的一個角壓壞瞭，算瞭，不影響

評分☆☆☆☆☆

蠻好的，謝謝！

評分☆☆☆☆☆

收到貨，書本裏的內容很有幫助，質量保證很好。

評分☆☆☆☆☆

其他的還滿意 就是味道有點大點

評分☆☆☆☆☆

不知道好不好