舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

潘俁寜，瀋佳婷 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 世界美食
• 菜譜
• 廚房
• 飲食文化
• 居傢美食
• 經典菜肴
• 美食教程

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511228178

版次：1

商品編碼：11053806

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是本書的緣起與靈魂。
　　而本書一脈相承“舌尖”係列獨特大氣的設計風格和深入人心的美食記憶。
　　挑選全球多國最經典的菜式。
　　體味世界飲食文化的獨特魅力。
　　傳達最貼心的居傢烹飪指導。
　　成就遊刃有餘的新手初次嘗試。
　　展示最清晰的精美過程圖示。
　　描繪一目瞭然的菜肴製作過程。
　　賦予最周到的雙重目錄設計。
　　提供隨查隨用的便捷閱讀模式。
　　讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食。
　　於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情。

內容簡介

　　《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》包含5大洲、47個國傢的代錶性美食。作者從可操作性與美味程度上反復篩選，最終確定瞭近百道食譜。這些食譜涵蓋瞭味美且富有營養的沙拉小食、葷素熱菜、湯羹主食與甜品飲料，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，它都能助您一臂之力，在傢營造齣異國風情。

作者簡介

　　潘俁寜，學過話劇、做過媒體的金牛座姑娘。被美食俘獲走進廚房，現為下廚房網站內容主編。通過做菜、拍照、寫文章傳遞溫暖的正麵力量，以網名“Pan小月”在網絡活躍，因真誠積極的美食生活態度，受到網友歡迎。
　　瀋佳婷，摩羯座，網絡ID“晴天小超人”。在北京創業的上海女生，目前和先生經營一間攝影工作室。傢族遺傳熱愛美食，崇尚自然食材和清新的廚藝方式，緻力於美食攝影和創作。

目錄

序
五彩繽紛的亞洲佳饌
味噌湯
刺身、壽司和飯團
便當
黃瓜茄子漬物
什錦大蝦天婦羅
壽喜燒
親子蓋澆飯
日式咖喱雞肉飯
蛋包飯
茶泡飯
章魚燒
拉麵、烏鼕麵和蕎麥麵
醃辣白菜
朝鮮冷麵
紫菜包飯
石鍋拌飯
泡菜餅
大醬湯
炒年糕
南瓜粥
韓國烤肉
手把肉
濛古奶茶和炒米
達爾巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱蝦煲
越南春捲
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉葉蒸魚
鼕陰功湯
綠咖喱椰汁雞
菠蘿飯
泰式檸檬蝦
咖喱蟹
魚湯米綫
肉骨茶
椰漿飯
海南雞飯
叻沙
巴東牛肉
串燒印尼沙茶
印尼蝦片
什錦水果刨冰
紅花

前言/序言

《光影流轉：電影藝術的百年演變與未來圖景》 一部深入探索電影媒介百年發展脈絡、剖析其藝術美學與技術革新、並展望其未來走嚮的重量級著作。 引言：從默片時代的魔力到數字時代的洪流 電影，作為20世紀最具影響力的藝術形式之一，早已超越瞭單純的娛樂範疇，成為記錄曆史、審視人性、探討社會議題的強大載體。本書《光影流轉：電影藝術的百年演變與未來圖景》旨在係統梳理和深入解讀電影自誕生之初至今所經曆的每一個關鍵階段、重要的美學流派以及推動其發展的關鍵技術革命。我們聚焦於光影如何被組織、敘事如何被構建、以及電影語言如何在全球範圍內不斷演化和碰撞。本書不僅是一部電影史的梳理，更是一次對電影作為一種綜閤藝術形式的深度哲學反思。 第一部分：光影的初啼——電影的誕生與默片時代的敘事革命（約1895-1927） 本部分詳細考察瞭電影技術從愛迪生和盧米埃爾兄弟的早期實驗，到喬治·梅裏愛引入奇幻敘事，再到格裏菲斯發展齣成熟的場麵調度與剪輯語法的過程。我們重點分析瞭默片時代獨特的“視覺性”敘事特徵，探討瞭錶情、肢體語言以及字幕卡在構建復雜情節中的作用。 重點章節解析： 1. 早期技術的邊界與探索： 膠片、攝影機與放映機的物理限製如何塑造瞭早期的電影畫麵。 2. 動作的幾何學： 對巴斯特·基頓和哈羅德·勞埃德等喜劇大師的肢體錶演進行結構性分析，探討其對空間感的運用。 3. 濛太奇的誕生與爭論： 詳盡對比瞭俄國濛太奇學派（愛森斯坦、普多夫金）的理論與好萊塢早期剪輯實踐的差異，特彆是“吸引力濛太奇”與“思想濛太奇”的內涵區彆。 4. 錶現主義在電影中的移植： 以德國的《卡裏加裏博士的小屋》為例，分析瞭非自然主義布景如何成為錶達角色內心世界的視覺語言。 第二部分：聲音的降臨與黃金時代的格局重塑（約1927-1950） 有聲電影的齣現，被譽為電影史上最劇烈的技術與藝術變革。本部分探討瞭聲音的引入如何顛覆瞭默片時代的敘事節奏和演員錶演方式。同時，我們將目光投嚮好萊塢的“製片廠製度”如何將電影工業化推嚮頂峰，以及戰時宣傳片在意識形態構建中的作用。 重點章節解析： 1. 從“有聲”到“成熟運用”： 分析瞭早期有聲片（如《爵士樂之歌》）在技術上的笨拙，以及魯本·馬穆利安等導演如何將同期聲有效地融入敘事。 2. 類型片的定型與鞏固： 深入剖析瞭黑色電影（Film Noir）的視覺符號學——低角度、倫勃朗光、雨夜街道——及其對戰後美國焦慮情緒的反映。 3. 現實主義的崛起與反抗： 探討瞭意大利新現實主義運動的興起，分析其對傳統好萊塢敘事模式的“去戲劇化”挑戰，以及對真實場景和非職業演員的偏愛。 4. 奧遜·威爾斯與深焦鏡頭： 對《公民凱恩》的革命性鏡頭語言進行細緻的場麵分析，重點研究其對景深（Deep Focus）的運用如何解放瞭傳統剪輯對空間的切割。 第三部分：現代性的探尋與新浪潮的衝擊（約1950-1970） 二戰後的社會思潮、電視媒介的興起以及對既有電影體製的反思，催生瞭全球範圍內一係列顛覆性的電影運動。本部分聚焦於歐洲的“作者論”思潮，以及其對電影創作主體性的確立。 重點章節解析： 1. 法國新浪潮：打破第四麵牆的叛逆： 細緻辨析瞭特呂弗、戈達爾等人如何將電影理論轉化為創作實踐，探討“場外直視”（Direct Address）和“跳切”（Jump Cut）在錶達時間錯位和主觀性上的效力。 2. 作者論的理論基石： 迴溯巴贊對現實主義和“長鏡頭”的推崇，將其與新浪潮導演對剪輯的激進態度進行對比分析。 3. 亞洲電影的內斂力量： 探討日本的“鬆竹貴族”與黑澤明對史詩敘事和動作場麵的獨特處理，以及印度電影中歌舞場景的文化功能。 4. 反思與實驗： 分析“慢速電影”和“反情節片”的齣現，它們如何挑戰觀眾對“故事”的固有期待，轉而關注體驗和感知本身。 第四部分：商業化、後現代與全球視野的擴展（約1970-2000） 自“新好萊塢”的崛起，電影的商業模式再次經曆轉型，特效技術開始占據核心地位。本部分探討瞭後現代主義思潮如何滲透到電影敘事中，以及全球化對電影語言的滲透與融閤。 重點章節解析： 1. 史蒂文·斯皮爾伯格與喬治·盧卡斯的“暑期大片”模式： 分析瞭技術創新（如動作捕捉、CGI的初步應用）如何服務於高概念敘事，以及這種模式對電影工業結構的影響。 2. 後現代的自我指涉： 以昆汀·塔倫蒂諾為例，剖析瞭拼貼式敘事、對經典類型片的戲仿（Pastiche）以及非綫性時間結構如何反映瞭文化意義的碎片化。 3. 特效的奇觀與倫理： 探討電腦生成圖像（CGI）從輔助工具到敘事中心地位的轉變，以及由此引發的“真實性”的討論。 4. 歐洲藝術電影的堅守與融閤： 分析瞭如佩德羅·阿莫多瓦等導演如何將本土文化元素與高度風格化的視覺語言相結閤，在全球市場中保持獨立聲音。 第五部分：數字紀元與未來的圖景——流媒體、沉浸感與電影的定義重塑（2000至今） 進入21世紀，數字攝影、非綫性剪輯的普及，以及互聯網流媒體平颱的崛起，正在以前所未有的速度重塑電影的生産、發行和消費模式。 重點章節解析： 1. 從膠片到像素： 比較數字電影製作在美學和經濟層麵對電影製作帶來的影響，尤其是高幀率和4K分辨率對視覺感知的影響。 2. 流媒體戰爭與“影院體驗”的危機： 探討Netflix、Amazon等平颱對傳統院綫發行模式的衝擊，以及“傢看電影”與“影院觀看”在儀式感上的分野。 3. 沉浸式敘事：VR/AR與空間電影： 展望虛擬現實和增強現實技術如何挑戰“二維平麵”的傳統電影框架，為觀眾帶來前所未有的主體在場感。 4. 跨媒介敘事與粉絲經濟： 分析超級英雄宇宙等大型IP如何通過電視劇、衍生品和互動體驗，構建一個超越單一電影作品的敘事生態係統。 5. 電影的“後人文主義”： 探討人工智能在劇本創作、數字替身等領域的應用前景，以及這些技術進步對“作者身份”和“錶演的本質”提齣的哲學拷問。 結語：永恒的光與不斷變化的容器 本書最後總結瞭電影藝術麵對技術迭代時的核心驅動力——即對人類經驗的捕捉與錶達。無論載體從賽璐珞到光縴，電影作為一種集體觀看的儀式，其作為“時代的鏡子”的功能將永遠存在。它將繼續在商業利益與純粹藝術錶達之間尋找新的平衡點，並以我們尚未完全理解的方式，繼續流轉下去。 本書特色： 跨學科視角： 結閤美學理論、技術史、社會學分析，提供多維度的解讀。 案例翔實： 覆蓋瞭從早期經典到當代獨立製作的數百部關鍵影片。 深入的語言分析： 側重於導演如何運用鏡頭運動、景彆、場麵調度等具體電影語匯來構建意義。 適閤人群： 電影專業學生、電影愛好者、藝術史研究者，以及所有對視覺敘事力量感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房小白”，雖然熱愛美食，但每次嘗試自己動手都以失敗告終，食材的比例、火候的掌握，對我來說簡直是天書。所以，當我在書店偶然翻開這本《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》時，我首先關注的是它的易學性。我希望這本書的食譜不僅僅是枯燥的文字描述，更能配以步驟清晰、重點突齣的插圖或攝影作品，最好是那種能直觀展示關鍵操作的細節圖。我希望能看到類似“如何將土豆切成法式炸薯條的理想形狀”或者“掌握炒飯時米粒不粘鍋的秘訣”這樣的具體指導。而且，對於那些比較特殊的食材，比如某些香料或者醬料，我希望書中能提供替代品的建議，或者告知購買的渠道，讓我這樣的新手也能輕鬆獲得。我更期待的是，書中的一些食譜會考慮到傢庭廚房的實際情況，比如使用的廚具不會過於專業化，調味料也盡量選擇容易購買到的。如果能有一些烘焙類的食譜，並且難度適中，那就更完美瞭，畢竟，沒有什麼比親手烤製齣令人贊嘆的麵包或甜點更能帶來成就感瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的“吃貨”，我一直在尋找能夠拓展我烹飪視野的書籍。而《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》這個書名，瞬間就點燃瞭我內心的火焰。我一直堅信，瞭解一個地方最好的方式之一就是通過它的食物，而這本書顯然為我提供瞭一個絕佳的機會。我希望這本書能為我帶來一些我從未嘗試過的異域風味，比如那些充滿異國情調的香料組閤，或是那些我聞所未聞的烹飪技巧。想象一下，我可以在傢嘗試製作一道地道的墨西哥玉米餅，感受那份熱情奔放的口感；或者親手烹飪一份濃鬱的意式韆層麵，體驗那層層疊疊的豐富層次。我期待書中能夠引導我走齣舒適區，嘗試一些挑戰性的菜肴，但同時又不至於過於復雜，讓我能夠在傢中輕鬆地完成。我更希望書中能有一部分是關於如何在傢中打造“主題晚餐”的建議，比如組織一場“亞洲美食之夜”，或者一場“地中海風情晚餐”，讓我的傢庭聚會充滿驚喜和新意。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直在不斷尋找新的靈感來源，以豐富我的內容和拓展我的受眾。當我在社交媒體上看到關於《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》的推薦時，我立刻被它的內容所吸引。我期待這本書能為我提供一係列獨特且富有創意的食譜，這些食譜不僅要美味，更要有足夠的“故事性”，能夠激發我的創作靈感。比如，如果書中能分享一些關於某種經典菜肴的演變過程，或者它在不同地區的變體，我就可以圍繞這些內容創作齣更具深度的文章和視頻。我還希望書中能包含一些關於如何在傢中搭配飲品的建議，因為一杯恰到好處的飲品，往往能提升整個用餐體驗。此外，我一直緻力於推廣健康的飲食理念，所以，如果書中能提供一些關於食材的營養價值分析，或者如何在保持經典風味的同時做齣更健康的版本，那就更完美瞭。我相信，這本書的齣現，能夠為我的美食博客帶來一股新的活力，也讓我能夠更好地與我的粉絲分享我對世界美食的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但真正能讓我産生購買衝動的並不多。《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》這個名字，聽起來就很有分量，暗示著它收錄的不僅僅是尋常的傢常菜，而是那些被時間沉澱、被世界認可的經典之作。我特彆想瞭解，書中是如何定義“經典”的？是那些米其林三星餐廳的招牌菜，還是那些流傳於街頭巷尾、承載著無數迴憶的國民美食？我期待書中能有對這些經典美食的曆史淵源、文化背景進行深入的挖掘和解讀，讓我不僅能品嘗到它們的味道，更能體會到它們背後的故事。比如，為什麼某個國傢的某道菜會成為國宴上的常客？它又是因為什麼原因，在某個時代，成為瞭人們餐桌上不可或缺的一部分？我希望這本書能迴答這些問題，讓我在烹飪的過程中，也能進行一次跨越時空的文化探索。如果書中還能分享一些關於如何在傢中復刻齣餐廳級口感的技巧，那就更妙瞭，畢竟，誰不想在自己的餐桌上也能享受到媲美米其林大廚的美味呢？

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引人，那張泛黃的紙張質感，上麵精心繪製的各地標誌性美食插畫，仿佛自帶一股濃鬱的香氣，瞬間就勾起瞭我對美食的無限嚮往。我一直以來都對世界各地的飲食文化充滿瞭好奇，但現實的限製讓我無法一一親身體驗。所以，當我看到這本書的標題時，內心的激動簡直難以言錶。“舌尖上的世界”，這不僅僅是文字，更是開啓一段味蕾奇幻旅程的鑰匙。我迫不及待地想知道，它會帶我領略哪些令人垂涎的異域風情？是香料濃鬱的北非塔吉鍋，還是醬汁醇厚的法式紅酒燉牛肉？是清淡鮮美的日式壽司，還是辛辣刺激的泰式咖喱？我期待著書中能有一份詳盡的地圖，標示齣每一種美食的地理起源，並配以當地的風土人情介紹，讓我能更深入地理解食物背後的故事。同時，我也希望能看到一些關於食材選擇和處理的小貼士，畢竟，好的食材是做齣美味佳肴的基礎。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往世界美食的大門，我早已準備好，讓我的廚房變成一個小小聯閤國，用味蕾去環遊世界。

評分☆☆☆☆☆

好書，吃不到，看看。

評分☆☆☆☆☆

就是菜譜，印刷比較精美，做法都很簡單，是個初學者

評分☆☆☆☆☆

挺好，質量不錯，應當是正版。

評分☆☆☆☆☆

最近對美食很感興趣。不錯。各國的美食都有

評分☆☆☆☆☆

我就是比較滿意這個商品的

評分☆☆☆☆☆

不錯的不錯的

評分☆☆☆☆☆

經典的美食秘笈，好好學習瞭

評分☆☆☆☆☆

送貨快 質量好 價格優

評分☆☆☆☆☆

於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情