零基礎日式傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 岩崎啓子 著，尤斌斌 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢庭料理
• 零基礎
• 新手入門
• 傢常菜譜
• 日本美食
• 料理教程
• 簡單易學
• 食譜
• 廚房技巧

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512206700

版次：1

商品編碼：11627391

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：181

字數：120000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　炸豬排、雞蛋捲、手捲壽司、關東煮、茶泡飯、味噌湯、涮牛肉、飯團……《零基礎日式傢庭料理》精選110道日式料理，從食材、調味料、炊具的選用，到具體的操作步驟和烹調時間，用豐富的烹飪步驟圖片和易懂的說明，手把手教您做日式傢庭料理。
　　《零基礎日式傢庭料理》的章節由第1章的主菜、第2章的佳肴&季節特色菜、第3章的日常配萊、第4章的米飯&湯菜&麵類構成。便於確定每天的菜單。

內容簡介

　　《零基礎日式傢庭料理》精選110道日式料理，從食材、調味料、炊具的選用，到具體的操作步驟和烹調時間，用豐富的烹飪步驟圖片和易懂的說明，手把手教您做日式傢庭料理。簡單易學，讓新手也能做齣美味正宗的日式料理。

作者簡介

　　岩崎啓子，烹調研究傢、營養管理士。聖德營養短期大學畢業，曾任同校調理學研究室助手、烹調研究傢助手。在雜誌、書籍、烹調課程等方麵卓有成績。被評價為初學者易懂、美味健康的食譜。有《蔬菜烹調手冊》、《卡路裏指南》、《瘦身每日菜譜》等著作。

內頁插圖

目錄

如何閱讀與使用本書
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第1章 每一天的主菜
土豆燉牛肉
日式炸雞塊
日式東坡肉
螄魚煮蘿蔔
築前煮
薑汁豬肉
和風牛肉餅
日式炸豬排
燒雞肉丸
鹽烤竹莢魚
味噌煮青花魚
涼拌竹莢魚
竹莢魚南蠻漬
乾燒比目魚
和風生魚片
山芋煮烏賊
肉豆腐
天婦羅
炸什錦
關東煮
牛肉八幡捲
糖醋雞翅煮雞蛋
照燒雞肉
和風燒麥
冷涮肉沙拉
肉丸煮蕪菩
薑汁沙丁魚
乾燒紅金眼鯛
照燒鯽魚
油炸青花魚
蓋澆蔬菜炸魚
烤沙丁魚串
涼拌鰹魚
醋泡竹莢魚
豆腐豬肉餅
油炸豆腐
油炸豆腐團
油炸藕塊
鰻魚茄子燉雞蛋
什錦雞蛋捲

第2章 特殊日子的佳肴與季節特色菜
散壽司
年糕湯～清湯～
年糕湯～白醬湯～
糯米赤豆飯
日式牛肉火鍋
紫菜壽司捲
海帶鯛魚
蔌餅
和風牛排
涮牛肉
手捲壽司
魚肉末雞蛋捲
栗子金團
黑豆
清燉雛雞
什錦火鍋

第3章 日常配菜
蒸雞蛋羹
雞蛋捲
金平牛蒡
煮南瓜
酒蒸蛤蜊
鼕瓜蝦仁蓋澆菜
青煮款鼕
蘿蔔乾
醋拌涼菜
牛肉時雨煮
肉鬆燉南瓜
炒扇貝
香油拌菠菜
羊棲菜拌鹹鱈魚子
什錦豆
燉茄子
鼕蔥涼拌金槍魚
花椒嫩葉拌竹筍
芥末拌小鬆菜
炒羊棲菜
燈籠椒炒小鰻魚乾
和風沙拉
醋涼拌
揉醃捲心菜
甜煮紅薯
醬拌蘿蔔
白芝麻拌蔬菜
甜醋醃生薑和襄荷
拌滑子菇泥

第4章 米飯&湯菜&麵類
燜飯
親子蓋飯
油炸豆腐壽司
蟹肉粥
飯團
豬肉醬湯
鬆肉湯
味噌湯
豬排蓋澆飯
三色肉鬆蓋澆飯
鮭魚鹹鮭魚子蓋澆飯
筍燜飯
茶泡飯
雞蛋湯
澤煮碗
冷汁
山芋汁
文蛤鮮湯
蜆味噌湯
裙帶菜豆腐味噌湯
滑子菇小鬆菜味噌湯
捲心菜土豆洋蔥味噌湯
咖喱烏鼕
油炸豆腐清湯麵
冷麵

第5章 需要準備的烹飪工具
需要準備的調味料
測量調味料的方法
淘米·蒸飯的方法
製作高湯的方法
處理魚貝類的方法
處理蔬菜的方法
挑選·保鮮蔬菜的方法
菜單的搭配方法·烹飪的步驟
食材索引

前言/序言

歐式經典烘焙藝術：從零開始的法式甜點與麵包製作指南 專為烘焙愛好者打造的全麵指南，帶你領略法式烘焙的精緻與迷人。 本書《歐式經典烘焙藝術：從零開始的法式甜點與麵包製作指南》是一本麵嚮所有對法式烘焙充滿熱情，無論新手還是有一定經驗的製作者的實用教程。我們深知，法式烘焙以其對細節的極緻追求、對食材本味的尊重以及成品優雅的姿態，在世界烘焙界獨樹一幟。本書的目的，正是要將這份高雅的藝術，用最清晰、最易於操作的方式，呈現在您的廚房之中。 我們摒棄瞭過於晦澀難懂的專業術語，用詳盡的圖文步驟，確保每一位讀者都能自信地邁齣成功的第一步。本書內容涵蓋瞭法式烘焙中最具代錶性的兩大闆塊：精美的法式甜點（Pâtisserie）與曆史悠久的手工麵包（Boulangerie）。 --- 第一部分：法式甜點（Pâtisserie）的精密世界 法式甜點是烘焙藝術的精粹體現，它要求精準的配比、細膩的技巧和對溫度的精準控製。本部分將從基礎知識入手，逐步引導您掌握製作頂級法式甜點的核心技術。 第一章：烘焙的基石——原料與工具的精選 在法式烘焙中，原料的選擇是決定成品風味的關鍵。我們不會敷衍帶過，而是深入探討： 1. 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋、低筋麵粉在不同甜點中的作用，特彆是低筋麵粉（T45/T55等級）在製作酥皮和海綿蛋糕中的重要性。 2. 油脂的藝術： 為什麼黃油是法式烘焙的靈魂？我們將詳細介紹不同脂肪含量的黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油）如何影響口感的層次。 3. 巧剋力的選擇： 深入講解可可固形物百分比、産地（如法芙娜、偉度）對最終風味的影響，以及如何正確地進行“調溫”（Tempering），這是製作光亮、脆口巧剋力的關鍵。 4. 基礎奶油霜與卡仕達醬的變奏： 掌握法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的製作差異，以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）中澱粉與蛋黃的比例平衡，為後續的泡芙和撻類打下堅實基礎。 第二章：輕盈與蓬鬆的藝術——基礎蛋糕體 本章專注於構建蛋糕體的結構，這是展示甜點功力的起點。 經典海綿蛋糕（Génoise）： 學習全蛋打發至“緞帶狀”的技巧，如何利用熱水浴穩定蛋液溫度，製作齣濕潤、充滿彈性的基礎蛋糕胚。 磅蛋糕（Quatre-Quarts）： 掌握“乳化法”的精髓，即黃油與糖充分打發，確保麵糊細膩，避免油水分離，製作齣黃油風味濃鬱的紮實口感。 戚風與天使蛋糕的澄清： 詳細解析如何成功分離蛋清與蛋黃，避免油滴汙染，並精確控製打發程度，以獲得極緻的輕盈感。 第三章：酥皮與撻皮的層次感 法式甜點中，“酥脆”往往意味著多層次的口感。 法式撻皮（Pâte Sablée/Pâte Sucrée）： 專注於“砂化法”和“揉捏控製”，確保麵團在冷藏後擀開時不易迴縮，並呈現齣入口即化的細膩質地。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）： 本書將提供一個簡化的“速成開酥法”，雖然不追求米其林級彆的層數，但足以在傢製作齣鬆脆的拿破侖酥（Mille-feuille）基底。 第四章：法式甜點的明星登場 我們將重點製作幾款最具代錶性的法式甜點，並深入解析每一步背後的原理： 1. 完美泡芙（Choux à la Crème）： 掌握“燙麵法”的火候控製，確保麵糊在鍋中達到理想的“脫水”狀態，並學會判斷烤箱內的蒸汽利用，使泡芙完美膨脹並形成空心。 2. 經典法式慕斯與鏡麵淋麵： 學習如何使用吉利丁（Gelatin）來穩定慕斯結構，精確計算果泥、奶油與糖漿的比例，並挑戰鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的絲滑技術。 3. 馬卡龍（Macaron）的挑戰： 針對新手常遇到的“空心”、“裙邊不均”等問題，我們采用最細緻的“意式蛋白霜法”，詳細指導如何實現穩定的蛋白霜和恰到好處的“晾皮”過程。 --- 第二部分：手工麵包（Boulangerie）的自然發酵 與精緻甜點不同，法式麵包更強調麵粉本身的特性、酵母的活性和長時間發酵帶來的復雜風味。 第五章：自然酵種的培養與管理 本書堅信，真正的手工麵包離不開天然酵母（Levain）。 從零開始培養酸麵團： 詳細記錄瞭如何利用麵粉和水，在不同氣溫下培養齣健康、活躍的天然酵母種（Sourdough Starter）。 喂養的頻率與比例： 教授如何根據環境溫度調整“喂養”的頻率（Feed Ratio），確保酵種處於最佳活性狀態。 液態種（Poolish）與老麵（Biga）： 介紹這些預發酵種在提升麵包風味、增加保存期限方麵的獨特作用。 第六章：經典法式麵包製作流程 我們將遵循傳統麵包製作的“水解、揉麵、發酵、整形、烘烤”五大步驟，細緻講解其在法式麵包中的應用。 1. 鄉村麵包（Pain de Campagne）： 核心配方中如何平衡天然酵種的酸度與白麵粉的筋性，以及“高含水量”麵團（High Hydration Dough）的處理技巧。 2. 法棍（Baguette）的聲譽： 製作完美法棍的關鍵在於“蒸汽”。我們將介紹傢用烤箱中模擬專業烤爐蒸汽環境的方法，確保外殼形成標誌性的薄脆外殼和深棕色。 3. 布裏歐修（Brioche）： 探討高油高糖麵團的揉捏極限，以及如何在黃油和雞蛋的包裹下，讓麵筋結構得以充分發展，烤齣奶香濃鬱、組織柔軟的豪華麵包。 第七章：創意與實踐 在掌握瞭基礎技術後，本章引導讀者進行口味的創新，如加入核桃、無花果、橄欖等食材，以及製作法式鹹派（Quiche）的麵皮，將麵包製作的知識融會貫通。 --- 結語：享受過程，品味傳承 《歐式經典烘焙藝術》不僅僅是一本食譜集，更是一份邀請函，邀請您走進法式烘焙那嚴謹而又充滿創造力的世界。掌握本書中的技巧，您將能夠不再依賴預拌粉或半成品，真正理解烘焙背後的科學與哲學，親手製作齣具有法式浪漫氣息的頂級甜點與麵包。從烤箱中散發齣的第一縷香氣開始，您就踏入瞭屬於自己的烘焙殿堂。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個工作繁忙、下班後隻想癱在沙發上的人來說，一本能夠快速上手、又能保證美味的菜譜是可遇不可求的。而《零基礎日式傢庭料理》恰恰滿足瞭我的所有期待。這本書的編排非常閤理，它並沒有把所有內容一股腦地塞給你，而是循序漸進，從最基礎的食材處理開始，到各種基礎醬汁的製作，再到幾十道經典的日式傢庭菜肴。我最喜歡的是它提供的“快手菜”部分，比如那個隻需要十分鍾就能完成的日式炒烏鼕，味道卻絲毫不輸給外麵餐廳的水準。而且，書中的步驟描述非常簡潔明瞭，即使我匆匆忙忙地在廚房裏操作，也不會因為看不懂而手忙腳亂。配圖也很寫實，不像有些食譜為瞭美觀而P圖過度，這本書的圖片真實地展現瞭菜肴的製作過程和最終的樣子，讓我對自己的能力更有信心。我嘗試做瞭書裏的幾個便當菜，比如簡單的玉子燒和煎三文魚，不僅節省瞭我的午餐時間，還讓我的便當變得豐富多彩，同事們都以為我每天都去外麵買好吃的呢！這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它讓我體驗到瞭自己動手製作美食帶來的成就感和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本《零基礎日式傢庭料理》簡直是我的救星！作為一名廚房小白，我一直對精緻的日式料理心生嚮往，但又苦於不知從何下手。市麵上很多食譜要麼過於專業，要麼步驟繁瑣，看得我望而卻步。直到我遇到瞭這本書，一切都改變瞭。首先，它的命名就非常貼心，直接擊中瞭我的痛點——“零基礎”。翻開目錄，就能看到最基礎的米飯烹飪、高湯熬製、醬料調配等內容，這些看似簡單卻至關重要的基礎知識，被講解得清晰易懂，甚至連我這種連淘米都會犯錯的人，也能輕鬆掌握。書中的圖片更是錦上添花，每一道菜都有高清、誘人的成品圖，還有詳細的步驟圖，仿佛有位老師手把手地教你做菜。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你照搬食譜，還融入瞭許多日式料理的烹飪理念和技巧，比如如何更好地發揮食材的原味，如何通過簡單的調味達到層次豐富的口感。我嘗試做瞭幾道簡單的菜，比如日式照燒雞腿和親子丼，成品效果超齣瞭我的預期，傢人也都贊不絕口。這不僅讓我對烹飪重拾瞭信心，也讓我體會到瞭在傢製作健康美味的日式料理的樂趣。我迫不及待地想繼續探索書中的更多美味，相信它會成為我廚房裏最得力的助手。

評分☆☆☆☆☆

我本身對料理就比較感興趣，平時也喜歡嘗試各種不同風味的美食，但總覺得日式料理的精髓很難把握，總是在一些細節上差強人意。《零基礎日式傢庭料理》這本書，則是在那些看似微不足道的細節上，給予瞭我極大的啓發。它不僅僅是一個食譜大全，更像是一本關於日式傢庭烹飪的“心法”秘籍。書中對於不同食材的特性、不同的烹飪方式如何影響口感的講解，非常到位。比如，在介紹如何煎齣完美的日式厚蛋燒時，作者不僅給齣瞭詳細的步驟，還詳細解釋瞭為什麼需要用小火慢煎，如何控製蛋液的厚度，以及為什麼在捲的過程中要保持一定的“濕度”，這些細節的闡述，讓我茅塞頓開。我之前一直睏惑為什麼自己做的玉子燒總是口感偏乾，看瞭這本書之後纔恍然大悟。書中還穿插瞭一些關於餐具搭配、擺盤技巧的介紹，雖然看起來是“錦上添花”，但確實能極大地提升用餐的儀式感和幸福感。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，發現即便是簡單的菜肴，通過一些細小的調整，味道和顔值都有瞭質的飛躍。這本書讓我體會到，原來日式料理的魅力，恰恰體現在那些對細節的極緻追求上，它讓我的烹飪之路更加精進，也讓我的餐桌更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對日料的印象一直停留在壽司、拉麵這些比較“硬核”的料理上，覺得在傢做起來難度係數很高，而且很多食材也不是那麼容易買到。《零基礎日式傢庭料理》徹底顛覆瞭我的認知。這本書更側重於那些我們日常生活裏就能接觸到的、充滿煙火氣的日式傢常味道。我尤其喜歡它關於“一鍋到底”的料理介紹，比如那個日式壽喜燒，隻需要一個鍋，把所有食材放進去燉煮，味道卻異常鮮美濃鬱，非常適閤懶人操作。書裏還分享瞭很多關於如何利用邊角料製作美味小食的技巧，比如用炸過的食材剩下的油來炒菜，這樣能增加菜肴的香氣，這確實是一個非常實用的生活小智慧。另外，這本書的材料清單非常詳細，每道菜需要的調味料和食材都會清晰列齣，並且貼心地注明瞭常用的替代品，這一點對於我這種經常找不到特定調味料的人來說，簡直是太友好瞭。我嘗試做瞭幾道書裏的湯品，比如簡單的海帶豆腐湯，雖然材料不多，但經過作者的指點，做齣來的湯頭清澈鮮美，一點也不輸給日料店裏的味道。這本書讓我發現，原來日式料理也可以如此接地氣，如此容易走進尋常百姓傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，但總覺得在傢很難復刻齣那種細膩、清爽的口感，總是在調味或者火候上差那麼一點意思。偶然間翻到瞭《零基礎日式傢庭料理》，原本隻是抱著試試看的心態，沒想到卻給瞭我巨大的驚喜。這本書最讓我欣賞的一點是，它並沒有一味地追求“高大上”，而是專注於那些我們日常生活中最常接觸、最容易在傢製作的日式傢常菜。比如，書中介紹瞭如何在傢輕鬆做齣美味的味噌湯，用的都是超市裏常見的食材，但通過作者細緻的講解，我纔明白原來味噌的選擇、高湯的熬製比例，對湯的味道影響如此之大。還有那個看起來樸實無華的日式咖喱飯，書裏的做法竟然讓我吃齣瞭久違的傢的味道，那種溫暖的香甜和微微的辛辣，簡直是治愈心靈的存在。這本書的語言風格非常平實，沒有華麗的辭藻，但每一個字都飽含著作者對料理的熱愛和對讀者的關懷。它更像是一位熟悉的朋友，在你麵前娓娓道來，分享那些關於美食的小秘密。我特彆喜歡書中提到的一些關於食材搭配的建議，以及如何根據自己的口味微調調味料的比例，這讓我感覺烹飪不再是死闆的復製，而是充滿瞭創造的空間。

評分☆☆☆☆☆

看著就有食欲，京東的書太好瞭，京東無敵！

評分☆☆☆☆☆

很好還可以

評分☆☆☆☆☆

買瞭書，省的在網上找食譜瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯

評分☆☆☆☆☆

來自日本大阪廚師專科學校。每道菜，除瞭配照片，都有非常詳細的製作過程「手繪示意圖」，很多基礎的知識比如柴魚高湯怎麼熬，蘿蔔片怎麼醃，什麼魚什麼季節吃，生魚片怎麼切，都非常詳細。

評分☆☆☆☆☆

圖片美美的

評分☆☆☆☆☆

挺好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

操作方便

評分☆☆☆☆☆

書挺厚的 發貨挺快