这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马纲 编

图书标签:

• 健康饮食
• 老年痴呆
• 脑部健康
• 食谱
• 预防保健
• 营养
• 膳食
• 银发族
• 饮食疗法
• 大脑功能

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534163142

版次：1

商品编码：11622693

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：155

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱》分为两部分，第一部分简明扼要地介绍了一些防治老年痴呆症的基本知识；第二部分以超20种家常食材做引配合其他食材，制作出营养均衡、色香味俱佳的菜肴。书中每一道菜都是为预防老年痴呆症而精挑细选的，务求让读者在享用美味的同时吃出健康。每一道菜都附有详细的制作步骤、精美的图片和注意事项等，让人一目了然。这一道道菜如同我们的一个个诚挚祝福，祝福每一位老年人都能健康、长寿、幸福。

内容简介

　　

　　《这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱》以预防老年痴呆为出发点，介绍了老年痴呆的表现、判别及预防等有关知识，从营养功效、食法购存等方面解读了21种家常食材，并精选了与之相应的115例营养均衡、美味可口的预防老年痴呆菜肴。全书图文并茂，菜例制作简单，一目了然，按书习做，你不仅能享受到色、香、味俱全的佳肴，还能提高记忆力，保持理解力。

内页插图

目录

Part 1 了解老年痴呆症
什么是老年痴呆
老年痴呆的分类
老年痴呆的表现与判别
老年痴呆与类似病症的区别
老年痴呆之预防
戒烟戒酒，预防老年痴呆
应对高血压，预防老年
痴呆
拒绝高脂血症，预防老
年痴呆
控制糖尿病，预防老年
痴呆
养护脑血管，预防老年
痴呆

Part 2 预防老年痴呆的养护饮食
老年人饮食营养与健康的关系
老年痴呆患者在饮食上要注意什么
栗子
茶树菇栗子炖鸡
栗子烧菜心
栗子烧排骨
栗子烧凤翅
栗子焖乌鸡
红烧栗子鸡
栗子鲜贝饭
党参栗子兔肉汤
益寿栗子粥
栗子牛腩粥
杏仁
杏仁粥
杏仁玉竹猪肺汤
木瓜杏仁糖水
芝麻
枸杞黑芝麻粥
芝麻蒜薹
猪蹄汁黑芝麻糊
莲子
桂圆莲子粥
莲子鲍鱼瘦肉汤
莲子山药鹌鹑汤
芡实
白果芡实粥
山药芡实粥
莲子芡实瘦肉汤
银耳
银耳莲子羹
紫薯银耳粥
南北杏仁银耳糖水
香菇
香菇牛肉粥
粉蒸香菇
香菇糯米粉蒸排骨
蕨菜炒香菇
香菇烧鸭胗
黑木耳
黑木耳粥
土豆木耳炒肉片
凉拌黑木耳
香菇黑木耳蒸鲇鱼
黑木耳炒肚片
葱烧黑木耳
木耳海带肉片汤
黄花菜
黄花菜熏鱼
黄花菜瘦肉粥
黄花菜炒黄豆芽
黄花菜炒木耳
黄花菜炒鸡蛋
胡萝卜黄花菜煲鸡腿
红枣
百合红枣粥
桂圆红枣糯米粥
奶香红枣饭
独活红枣乌豆汤
芹菜
红油芹菜
糖醋海蜇芹菜
芹菜拌腐竹
香干烧芹菜
芹菜锅贴
芹菜炒鱼松
鸡丝芹菜饭
花椰菜
咖喱酸辣花椰菜
花椰莱烧香菇
青豆蛋黄花椰菜汤
花椰菜炒咸肉
珍珠花椰菜
西蓝花
蒜蓉西蓝花
香菇炒西蓝花
椰香西蓝花
西蓝花炒甘蓝
西蓝花牛柳
黄瓜
肉片黄瓜汤
黄瓜拌素鸡
黄瓜姜丝海蜇
黄瓜卷
黄瓜酿肉
黄瓜炒猪肝
黄瓜三丝汤
苦瓜
玉竹苦瓜排骨汤
苦瓜豆腐汤
苦瓜蒸肉丸
苦瓜焖鸡翅
苦瓜肥肠
鱼香苦瓜丝
苦瓜酿蛋黄
猪肉
猪肉糯米丸
咸鸭蛋蒸猪肉
韭菜花炒猪肉
猪肉扁豆焖土豆
杏仁蒸猪肉
咸鱼蒸猪肉
牛肉
椰蓉牛肉
茶树菇蒸牛肉
菠萝炒牛肉
滑蛋牛肉粥
干煸牛肉丝
芋头香菇牛肉汤
鸭肉
皮蛋烧鸭粥
冬瓜煲老鸭
子姜鸭
鱼香回锅鸭
清蒸鸭子
樟茶鸭
羊肉
嫩姜羊肉粥
清炖羊排
生炒羊肉片
咖喱羊肉
金针菇炒羊肉
豆瓣焖羊肉
鸡肉
葱白乌鸡糯米粥
花旗参田七鸡汤
雪莲花鸡汤
山药香菇鸡
蒜香可乐鸡
葱油鸡
鱼
柴鱼花生粥
红枣炖黑鱼
茄子蒸草鱼片
蒸酿草鱼
油焖武昌鱼
松仁百合炒鱼片
香煎鳕鱼块

前言/序言

　　随着生活水平的提高，人们更多地关注如何才能吃出健康，吃出长寿，也就是怎样通过日常饮食来强身健体。常言道：“药补不如食补，药疗不如食疗。”科学地搭配饮食，不仅可以享受美味，还可以滋补与调理身体，从而达到“有病治病，无病防病”的目的。只有学会对症“下药”，懂得从众多食材中选择最适合自己并能补充体内所缺营养素的人，才能做到均衡膳食、强健身体。
　　《这样吃脑灵活——预防老年痴呆菜谱》分为两部分，第一部分简明扼要地介绍了一些防治老年痴呆症的基本知识；第二部分以超20种家常食材做引配合其他食材，制作出营养均衡、色香味俱佳的菜肴。书中每一道菜都是为预防老年痴呆症而精挑细选的，务求让读者在享用美味的同时吃出健康。每一道菜都附有详细的制作步骤、精美的图片和注意事项等，让人一目了然。这一道道菜如同我们的一个个诚挚祝福，祝福每一位老年人都能健康、长寿、幸福。

智慧之食：延缓认知衰退的日常膳食指南 随着年龄的增长，身体的各项机能都会有所变化，其中最令人担忧的莫过于大脑的衰老。认知能力的下降，甚至发展为老年痴呆症，不仅给患者本人带来巨大的痛苦，也给家庭带来了沉重的负担。然而，科学研究表明，通过科学合理的饮食，我们可以有效地延缓大脑的衰老过程，降低罹患认知障碍的风险。本书并非一本单纯的菜谱集，而是一本深入探讨“吃什么”才能“让大脑更灵活”的实用指南。它将引导您认识大脑的运作机制，理解不同营养素对大脑健康的关键作用，并在此基础上，为您提供一套切实可行、易于实践的日常饮食策略。 第一章：揭秘大脑的“能量站”——营养素与大脑健康 大脑作为人体最“耗能”的器官，其正常运作离不开充足且均衡的营养。本章将为您层层剖析那些对大脑至关重要的营养素，让您明白它们如何协同作用，保护大脑免受损伤，激发其潜能。 1. 脂肪：不仅仅是能量，更是大脑的“基石” 长期以来，脂肪被妖魔化，但实际上，健康的脂肪是大脑结构和功能不可或缺的组成部分。 Omega-3脂肪酸：大脑的“润滑剂”与“保护伞”。 特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），它们是大脑细胞膜的重要组成部分，维持着神经细胞的流动性，确保神经递质的有效传递。充足的Omega-3摄入，有助于减少脑部炎症，对抗氧化应激，并可能减缓与年龄相关的认知衰退。我们将深入探讨富含Omega-3的食物来源，如深海鱼类（三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）、亚麻籽、奇亚籽、核桃等，并讨论如何将其巧妙地融入您的日常饮食中。 单不饱和脂肪酸：温和的支持者。 橄榄油、牛油果、坚果（杏仁、腰果）等富含单不饱和脂肪酸，它们有助于降低“坏胆固醇”（LDL），维护心血管健康，而良好的血液循环是保证大脑获得充足氧气和营养的关键。 警惕“坏脂肪”：反式脂肪和过量饱和脂肪。 我们也将强调，加工食品中常见的反式脂肪和过量摄入饱和脂肪（如红肉、黄油、全脂奶制品）对大脑健康的潜在危害，它们会增加炎症反应，损害血管健康，从而影响大脑功能。 2. 维生素：大脑的“信号灯”与“工程师” 多种维生素在大脑的能量代谢、神经递质合成、DNA修复等方面扮演着至关重要的角色。 B族维生素：能量转化与神经递质合成的“主力军”。 特别是叶酸（B9）、维生素B6和维生素B12，它们参与同型半胱氨酸的代谢。高水平的同型半胱氨酸与认知能力下降和阿尔茨海默病风险增加有关。我们将介绍富含B族维生素的食物，如全谷物、绿叶蔬菜、豆类、鸡蛋、瘦肉等，并解释它们如何帮助大脑维持正常的化学反应。 维生素E：强大的“抗氧化卫士”。 作为一种脂溶性抗氧化剂，维生素E能够保护脑细胞免受自由基的损伤，自由基的积累是导致细胞衰老和神经退行性疾病的重要因素。坚果、种子、植物油、绿叶蔬菜都是维生素E的良好来源。 维生素C：水溶性“清道夫”。 维生素C不仅是另一重要的抗氧化剂，还能帮助身体吸收铁，而铁对于大脑氧气的运输至关重要。柑橘类水果、浆果、彩椒、西兰花等是维生素C的丰富来源。 维生素D：大脑健康的“调控者”。 近年来研究发现，维生素D在大脑发育、神经保护以及调节情绪方面可能发挥作用。阳光照射是获取维生素D的主要途径，此外，富含脂肪的鱼类、强化食品也是不错的选择。 3. 矿物质：大脑的“稳定器”与“催化剂” 矿物质虽然需求量不大，但对大脑功能的正常发挥却有着不可替代的作用。 抗氧化矿物质：硒、锌、锰。 这些矿物质是体内多种抗氧化酶的组成成分，能够清除有害的自由基，保护脑细胞。巴西坚果（硒）、牡蛎、牛肉、南瓜籽（锌）、全谷物、坚果（锰）都是不错的选择。 铁：氧气运输的“关键链条”。 如前所述，铁是血红蛋白的重要组成部分，负责将氧气输送到全身，包括大脑。缺铁会导致大脑缺氧，影响认知功能。红肉、菠菜、豆类是铁的良好来源，并需要注意与维生素C一同摄入以提高吸收率。 镁：神经信号的“调节器”。 镁参与神经递质的释放和信号的传递，对维持神经系统的稳定运行至关重要。绿叶蔬菜、全谷物、坚果、种子、黑巧克力都含有丰富的镁。 4. 膳食纤维：肠道健康与大脑健康的“秘密连接” 肠道被誉为“第二大脑”，肠道菌群的健康与大脑功能有着紧密的联系。膳食纤维是维持肠道菌群平衡的关键。 促进肠道蠕动，预防便秘。 规律的排便有助于排出体内废物，减少毒素在体内的停留时间。 滋养益生菌，产生益生元。 膳食纤维能够作为益生菌的食物，促进益生菌的生长，它们产生的短链脂肪酸（如丁酸）对大脑健康有益，可能具有抗炎和神经保护作用。 稳定血糖，避免“脑雾”。 膳食纤维能够延缓糖分的吸收，帮助维持血糖的稳定，避免血糖的剧烈波动导致的“脑雾”和注意力不集中。全谷物、蔬菜、水果、豆类是膳食纤维的丰富来源。 5. 抗氧化剂：对抗衰老，保护大脑的“超级英雄” 除了维生素C和E，还有许多植物化学物质具有强大的抗氧化作用。 类黄酮：色彩的秘密。 存在于水果、蔬菜、茶叶、巧克力中的类黄酮，如花青素（存在于蓝莓、紫薯、黑莓中），槲皮素（存在于洋葱、苹果中），它们能够清除自由基，保护脑血管，改善认知功能。 其他植物营养素： 姜黄素（姜黄）、白藜芦醇（葡萄皮）等，它们都具有抗炎和抗氧化的特性，对维护大脑健康具有潜在的益处。 第二章：构建智慧餐盘——原则与策略 在了解了大脑所需的营养素后，如何将其转化为日常的饮食习惯，才是真正关键的一步。本章将为您提供一套简单易懂、可操作性强的饮食原则和策略。 1. 饮食模式的选择：地中海饮食与MIND饮食 地中海饮食： 以蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、橄榄油为基础，适量摄入鱼类和禽类，限制红肉和加工食品。这种饮食模式被广泛证明对心血管健康和认知功能有益。 MIND饮食（地中海-DASH饮食干预神经退行性衰老）： 结合了地中海饮食和DASH饮食（降压饮食）的优点，特别强调了绿叶蔬菜、浆果、坚果、全谷物、鱼类、豆类、禽类，并限制红肉、黄油/人造奶油、奶酪、糕点和糖果。MIND饮食被证明能够显著降低罹患阿尔茨海默病的风险。我们将详细介绍这两种饮食模式的核心组成，并提供如何将它们融入日常饮食的建议。 2. 食材的选择：优先选择“大脑友好型”食物 蔬菜： 鼓励摄入大量不同颜色的蔬菜，特别是绿叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝、西兰花）、十字花科蔬菜（花椰菜、卷心菜）和彩椒。它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂。 水果： 浆果类（蓝莓、草莓、覆盆子）因其高抗氧化剂含量而尤为推荐。其他水果如苹果、柑橘类、牛油果也是不错的选择。 全谷物： 选择燕麦、糙米、藜麦、全麦面包等，代替精制谷物，以获取更多的膳食纤维和B族维生素。 豆类： 扁豆、鹰嘴豆、黑豆、红豆等富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。 坚果和种子： 杏仁、核桃、亚麻籽、奇亚籽等是Omega-3脂肪酸、维生素E、镁和膳食纤维的极佳来源。 鱼类： 每周至少摄入两次富含Omega-3的深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼。 健康的脂肪来源： 橄榄油（特级初榨）、牛油果。 蛋白质来源： 瘦肉、禽类、鱼类、豆类、鸡蛋。 3. 烹饪方式的优化：保留营养，增添风味 优先选择蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，避免油炸，以最大程度地保留食材的营养，并减少不健康脂肪的摄入。 善用香料和草本植物，如大蒜、洋葱、姜黄、迷迭香、百里香等，它们不仅能增添风味，许多也具有抗炎和抗氧化作用，可以减少对盐和高脂调味品的依赖。 4. 饮食习惯的调整：规律、适量、多样化 规律进餐： 保持规律的进餐时间，有助于稳定血糖，避免暴饮暴食。 适量饮食： 避免过量摄入，保持七八分饱即可。 多样化饮食： 尽量摄入多种多样的食物，确保营养的全面均衡。 补充水分： 充足的水分对于大脑的正常运作至关重要。 第三章：生活方式的联动——饮食之外的智慧 大脑的健康并非仅依赖于饮食，健康的生活方式与均衡的营养相辅相成，共同守护您的认知能力。 1. 规律运动：激活大脑的“活力因子” 运动不仅能增强体质，更能促进大脑的血液循环，刺激神经生长因子（BDNF）的生成，这是一种有助于神经元生长、存活和连接的蛋白质。有氧运动（如快走、游泳、骑行）和力量训练都被证明对认知功能有积极影响。 2. 充足睡眠：大脑的“自我修复时间” 睡眠是大脑进行信息整理、记忆巩固和清除代谢废物的重要时期。长期睡眠不足会损害认知功能，增加罹患认知障碍的风险。建立规律的睡眠模式，创造良好的睡眠环境至关重要。 3. 积极的社交与思维活动：大脑的“健身房” 保持社交互动，参与新的学习和智力挑战，例如阅读、学习新技能、玩益智游戏等，能够刺激大脑建立新的神经连接，保持思维的敏锐。 4. 管理压力：缓解大脑的“负担” 长期的慢性压力会释放皮质醇等激素，对大脑，特别是海马体（负责记忆形成）产生负面影响。学习有效的压力管理技巧，如冥想、深呼吸、瑜伽等，对于保护大脑健康至关重要。 5. 避免不良习惯：为大脑“减负” 限制酒精摄入，戒烟，避免接触环境污染物，这些都有助于降低大脑的负担，保护其免受不必要的损害。 本书的目标是赋能您，让您成为自己大脑健康的“主厨”。通过理解大脑的需求，掌握科学的饮食原则，并将其融入日常生活，您可以积极地为延缓认知衰退，保持大脑活力而努力。这不仅仅是一份关于食物的指南，更是一种对智慧生活方式的倡导，它将帮助您和您的家人，以更健康、更积极的方式迎接美好的晚年。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的名字真的太直观了！“这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱”，它直接点出了读者最关心的问题，并且给出了一个非常具体的解决方案——通过饮食来达到这个目标。我一直深信“病从口入”这个道理，也明白均衡的饮食对于身体健康的重要性，但对于如何“吃出健康”，特别是如何“吃出好脑力”，我总觉得缺少一些系统性的指导。我希望这本书能够像一位经验丰富的医生或者营养师，为我提供清晰、专业的建议，告诉我哪些营养素对大脑至关重要，又应该从哪些食物中获取。更重要的是，我希望它能提供一些具体的菜谱，能够让我轻松地在厨房里实践，而不是仅仅停留在理论层面。我期待这本书能够成为我日常生活中的好帮手，让我在享受美食的同时，也能为自己的大脑健康打下坚实的基础，让晚年生活更加充实和精彩。（300字）

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书的瞬间，我脑海里就闪过一个念头：这绝对是我近几年来看到的最有价值的健康类图书了！我一直以来都挺关注家庭成员的健康，尤其是长辈们。市面上关于养生的书不少，但很多都写得要么太专业，普通人看不懂，要么就是泛泛而谈，缺乏具体的操作性。但这本书的名字就特别吸引我——“这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱”。光是听名字，就能感受到一种实实在在的、解决问题的力量。我迫不及待地翻开，想看看里面到底有哪些“秘方”。我最关心的是，这本书能否给我提供一些清晰、易懂、而且真正有效的饮食建议，让我能够为家里的老人安排日常饮食，而不是让他们每天都吃那些重复且单调的食物。我希望它能告诉我，具体哪些食物对大脑健康有益，又该如何搭配，怎么做才能最大程度地保留营养。我期待这本书能够像一位贴心的营养师，用最接地气的方式，一步步引导我，让我不仅能了解“为什么”，更能知道“怎么办”。（300字）

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直在思考如何让自己的生活变得更健康，尤其是关于大脑的保养。年龄增长是不可避免的，但我们总希望能最大限度地保持思维的活跃和清晰。市面上有很多关于健康饮食的书，但很多时候都让人眼花缭乱，不知道该从何下手。这本书的名字让我眼前一亮——“这样吃脑灵活 预防老年痴呆菜谱”。这不仅仅是一个菜谱，更是一种对生活方式的引导，一种对未来的积极展望。我希望这本书能够给我提供一些具体、可操作的建议，而不是空泛的理论。我想要知道，有哪些食材是我们日常生活中经常会忽略，但却对大脑非常有益的？这些食材又该如何巧妙地融入我们的三餐，并且不会让烹饪变得过于复杂？我非常期待能够从这本书中学习到一些实用的烹饪技巧，以及如何通过合理的饮食搭配，来达到预防老年痴呆的目的。这对于我来说，不仅仅是关于健康，更是一种对生活品质的追求。（300字）

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期生活的一盏明灯！我一直对食物和健康之间的联系抱有极大的兴趣，尤其是到了我这个年纪，更加意识到健康饮食的重要性。很多时候，我们都知道要吃得健康，但具体怎么吃，哪些食物组合更科学，常常是一头雾水。这本书的出现，就像给我提供了一份详尽的地图，让我能够更清晰地规划自己的饮食方向。我特别欣赏那些能够深入浅出讲解复杂科学原理的书籍，让普通读者也能轻松理解。我希望这本书能不仅停留在“吃什么”的层面，更能进一步探讨“为什么”要这么吃，背后的科学原理是什么，这样才能让我们吃得心服口服，并且能够长期坚持下去。我期待书中能有一些关于食物营养成分的解析，以及它们如何作用于我们的大脑，从而帮助我们保持思维的敏捷。如果还能提供一些日常生活中容易获取的食材，以及不同季节的食材选择建议，那就更完美了！（300字）

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对日常饮食有了全新的认识。我一直认为，健康的生活方式是全方位的，而饮食绝对是其中最重要的一环。尤其是我现在到了这个年纪，更需要关注如何通过饮食来保持身体的各项机能，特别是大脑的健康。我一直对那些能够提供实际操作指导的书籍情有独钟，因为理论知识固然重要，但如果不能转化为行动，那就显得有些空洞。这本书的名字让我觉得它非常有针对性，而且“菜谱”这两个字，直接点明了它能够提供具体的解决方案。我希望这本书能够帮助我了解，哪些食物组合能够有效地促进大脑的健康，又有哪些需要我们尽量避免。我更希望这本书能够提供一些简单易学、美味可口的食谱，让我能够轻松地将这些健康饮食理念融入到日常生活中，而不是觉得做饭变成了一种负担。我期待从中获得关于如何通过饮食来增强记忆力、提升专注力、保持思维敏捷的秘诀。（300字）

评分☆☆☆☆☆

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