果汁分離技術與裝備 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

馬鬆柏 著

圖書標籤:

• 果汁
• 分離
• 技術
• 裝備
• 果蔬加工
• 食品工程
• 膜分離
• 離心分離
• 提取
• 濃縮
• 澄清

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511622426

版次：1

商品編碼：11804288

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　《果汁分離技術與裝備》共分5章，全書深入詳盡地闡述瞭果汁分離的傳統與現代技術及裝備，包括果汁及其加工原料的基礎物性、果汁分離工藝．重點介紹瞭壓榨和浸提工藝過程及作業機理、分析瞭提高果汁齣汁率的主要因素及具體措施、與果汁加工密切相關的酶製劑及其在果汁加工中的應用，並全麵介紹瞭當前壓榨與浸提工藝分離果汁的機械設備及其輔助設備等方麵的內容。

目錄

第1章 果汁及其原料的基礎物性
1.1 果汁的定義及分類
1.2 適於加工果汁的水果種類和品種
1.2.1 適於加工果汁的水果種類
1.2.2 常用的製汁水果品種
1.3 製汁用水果原料的品質屬性
1.3.1 感官屬性
1.3.2 生化屬性
1.4 水果化學成分的功能特性及與加工特性的關係
1.4.1 色素物質
1.4.2 風味物質
1.4.3 營養物質
1.4.4 質地物質
1.4.5 酶
1.5 製汁用水果原料的質量與品質要求
1.5.1 原料種類和品種
1.5.2 原料成熟度
1.5.3 新鮮度
1.5.4 清潔度
1.5.5 健康度
1.5.6 製汁用水果原料的品質要求
第2章 果汁分離工藝及原理
2.1 破碎工藝原理及方式
2.1.1 破碎的目的
2.1.2 機械破碎原理及方式
2.1.3 熱力破碎
2.1.4 冷凍破碎工藝
2.1.5 超聲波破碎
2.2 果汁破碎壓榨工藝過程及原理
2.2.1 果汁破碎壓榨工藝過程及分類
2.2.2 果汁壓榨工藝原理
2.2.3 壓榨過程與理論
2.2.4 壓榨方式理論分析
2.3 全果製汁技術工藝過程
2.3.1 全果製汁技術概述
2.3.2 柑橘全果製汁工藝
2.4 浸提製汁工藝過程及原理
2.4.1 浸齣理論
2.4.2 常用的浸提溶劑與浸提輔助劑
2.4.3 常用浸提方法與設備
2.4.4 果汁浸提工藝及應用研究
第3章 提高果汁齣汁率的主要因素
3.1 齣汁率的計算方法
3.2 影響齣汁率的主要因素
3.2.1 壓榨取汁齣汁率主要影響因素
3.2.2 影響果汁浸提效果的主要因素
第4章 酶製劑及其在果汁加工中的應用
4.1 酶及酶催化反應機理
4.1.1 酶的來源及種類
4.1.2 酶催化反應作用機理
4.1.3 酶的特性
4.1.4 影響酶催化反應的因素
4.2 工業酶製劑發展概述
4.2.1 工業酶製劑的概念
4.2.2 工業酶製劑發展概述
4.3 水果原料細胞壁結構及主要成分
4.3.1 細胞壁的結構
4.3.2 果膠物質結構及其多糖組分
4.3.3 縴維素物質結構及其多糖組分
4.3.4 半縴維素結構及多糖組分
4.3.5 木質素
4.4 果汁加工用酶製劑及其作用機製
4.4.1 果膠酶
4.4.2 降解縴維素和木葡聚糖的酶
4.4.3 降解半縴維素的酶
4.4.4 輔助降解細胞壁多糖的酶
4.4.5 澱粉酶
4.4.6 蛋白酶
4.4.7 其他果汁加工用酶
4.4.8 復閤型酶製劑／軟化酶
4.5 酶製劑在果汁加工中的應用
4.5.1 果汁酶法澄清
4.5.2 酶法提高果汁齣汁率
4.5.3 果膠酶在果汁超濾時提高膜通量
4.5.4 酶法降低非酶褐變
4.5.5 果膠酶用於果實脫皮
4.5.6 果膠酶製取渾濁果汁
4.5.7 酶法脫苦
4.5.8 酶法促進果蔬汁香氣
4.5.9 果汁酶法免疫檢測
4.6 固定化酶技術及其在果汁加工中的應用
4.6.1 固定化酶概述
4.6.2 固定化酶的固定方法
4.6.3 固定化酶在果汁加工中的應用
第5章 果汁分離及輔助設備
5.1 破碎物料機械
5.1.1 打漿機
5.1.2 水果破碎機
5.2 榨汁機械與設備
5.2.1 榨汁機評價指標
5.2.2 帶式榨汁機
5.2.3 液力筒式榨汁機
5.2.4 螺鏇連續榨汁機
5.2.5 裹包榨汁機
5.2.6 氣囊榨汁機
5.2.7 框欄(筐籃)式榨汁機
5.2.8 錐盤榨汁機
5.2.9 柑橘榨汁機
5.2.10 壓闆式榨汁機
5.3 果汁離心分離機械與設備
5.3.1 離心分離原理
5.3.2 臥式螺鏇卸料沉降離心機
5.3.3 碟片式分離機種類
附錄
後記

前言/序言

《釀造工藝的奧秘：從榖物到佳釀的轉化之旅》 本書將帶領您深入探索酒類釀造這一古老而迷人的藝術與科學。我們將從最基礎的原材料講起，詳細剖析榖物、水果、蔬菜等不同發酵基質的特性，以及它們在釀造過程中扮演的關鍵角色。您將瞭解到不同品種的麥芽、啤酒花、酵母以及水果的風味物質如何相互作用，最終塑造齣韆變萬化的酒體風味。 第一章：釀造基石——原材料的深度解析 榖物之魂： 麥芽作為啤酒釀造的核心，其種類、酶活性、烘烤程度對最終産品的色澤、風味、酒體以及發酵特性有著決定性影響。我們將深入探討大麥、小麥、黑麥等榖物的選育、種植，以及發芽、烘烤等關鍵加工環節。您將瞭解不同類型麥芽（如基礎麥芽、焦香麥芽、巧剋力麥芽）的風味貢獻，以及如何根據目標酒款選擇閤適的麥芽組閤。此外，對於非麥芽榖物（如玉米、大米）在某些釀造風格中的應用和處理方式也將有所闡述。 啤酒花的芬芳： 啤酒花不僅僅是賦予啤酒苦味和香氣的來源，其復雜的化學成分更是影響啤酒穩定性和風味層次的重要因素。本書將係統介紹啤酒花的品種分類，包括作為苦味花（如楚門、酒花）、香氣花（如卡斯凱特、西楚）、以及兼具兩者特性的花。您將學習到啤酒花中主要的α-酸和β-酸等化閤物的化學結構及其在煮沸和乾投過程中的變化。同時，我們將探討不同添加時機（初煮、中煮、末煮、乾投）對啤酒風味的影響，以及如何通過巧妙組閤不同的啤酒花來營造齣柑橘、鬆脂、花香、果香等豐富細膩的香氣。 酵母的魔法： 酵母是釀造過程中最具生命力的“功臣”。我們將重點介紹釀酒酵母的主要兩大類：艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus），以及它們在發酵溫度、代謝産物（酯類、酚類、醇類）以及最終風味上的顯著差異。您將瞭解不同酵母株在生産特定風味（如香蕉味、丁香味、果香味）上的獨特性，以及如何在不同風格的酒品中選擇最適宜的酵母菌種。此外，對野生酵母和細菌（如乳酸菌、醋酸菌）在特定發酵産品（如酸啤酒、葡萄酒）中的作用也將進行初步探討。 水果的饋贈： 對於葡萄酒、果酒等品類，水果的質量和特性是決定成品品質的根本。我們將深入分析不同水果（如葡萄、蘋果、漿果）的糖分、酸度、單寜、色素以及風味前體的構成。您將瞭解到不同葡萄品種（如赤霞珠、霞多麗、雷司令）的獨特性，以及它們在釀造過程中所能帶來的獨特風味特徵。對於蘋果酒，將探討不同蘋果品種的特性及其對酒體醇厚度和酸度平衡的影響。 第二章：工藝流程——從原料到成品的全方位解讀 製麥與糖化： 詳細闡述榖物發芽過程中酶的激活機製，以及烘烤工藝對麥芽顔色和風味的影響。我們將深入剖析糖化過程，包括不同溫度階梯（如糊化、蛋白降解、糖化）的酶促反應原理，如何通過精確控製溫度和時間來優化麥芽中澱粉轉化為可發酵糖的效率。您將學習到不同的糖化方法（如浸齣糖化、分步糖化、直係糖化）及其優缺點，以及如何根據不同的酒類産品選擇閤適的糖化策略。 煮沸與啤酒花的藝術： 介紹麥汁煮沸的目的，包括滅菌、去除不必要的揮發性物質、濃縮麥汁、以及最重要的——溶解和轉化啤酒花中的α-酸形成苦味。您將理解不同煮沸時間對啤酒花苦味和香氣釋放的影響。我們將詳細探討啤酒花的添加時機與數量如何精細調控酒體的苦度與香氣層次，以及如何運用乾投（Dry Hopping）等技術來最大化地釋放啤酒花的芳香物質。 發酵的生命周期： 深入解析酵母在發酵過程中的代謝活動，包括糖類嚮酒精和二氧化碳的轉化，以及副産物的産生。我們將詳細介紹主發酵和後發酵（如有）的工藝控製要點，包括溫度控製、通風需求、以及如何監測發酵進程（如比重計的使用）。您將瞭解到不同發酵類型的區彆（如頂層發酵和底層發酵），以及它們對最終産品風味的影響。 陳釀與成熟： 介紹酒品在陳釀過程中發生的物理和化學變化，包括氧化、酯化、單寜聚閤等。您將瞭解不同陳釀容器（如橡木桶、不銹鋼罐）對酒品風味和質地的影響，以及橡木桶陳釀中木材成分（如香草醛、單寜、乳酸內酯）如何賦予酒體更加復雜的香氣和醇厚感。我們將探討不同陳釀時間對酒品口感、香氣和陳年潛力的影響。 過濾與裝瓶： 介紹酒品上市前的精煉過程，包括過濾的目的（去除酵母、懸浮物、微生物）和不同過濾技術（如矽藻土過濾、膜過濾）的原理與應用。您將瞭解精釀過程中可能進行的澄清（Clarification）步驟，以及最終的裝瓶或桶裝過程中的注意事項，以確保産品的穩定性和品質。 第三章：風味構建——香氣、口感與平衡的深度探索 香氣的層次： 深入剖析影響酒品香氣的四大類物質：酯類（水果香）、酚類（辛辣、丁香）、硫化物（類似洋蔥、大蒜）以及揮發性有機化閤物（如酒花香氣）。您將學習到如何通過控製發酵溫度、選擇酵母菌株、以及精選啤酒花和水果，來主動塑造和提升酒品的香氣錶現。 口感的體驗： 詳細闡述影響酒品口感的因素，包括酒體（Body）的醇厚度、二氧化碳的刺激感、單寜的澀感以及酒精的灼熱感。您將瞭解不同原材料（如高蛋白質麥芽、大量燕麥）對酒體的影響，以及二氧化碳的注入量如何影響啤酒的爽口度和泡沫的細膩度。 風味的平衡： 強調糖、酸、苦、醇、澀以及香氣之間的和諧統一。您將學習如何通過調整原材料配比、工藝參數以及後期的混閤或陳釀，來達到令人愉悅的整體風味平衡。我們將探討如何通過酸度的調整來提升水果的風味，以及如何巧妙地運用苦度來平衡麥芽的甜感。 第四章：創新與實踐——現代釀造的新趨勢 精釀革命與個性化錶達： 探討精釀運動如何推動釀造工藝的革新，以及釀造師如何通過大膽的創新來創造獨特風味的酒品。您將瞭解到一些新興的釀造風格，如渾濁IPA（Hazy IPA）、酸啤酒（Sour Beer）的釀造理念和技術。 新技術在釀造中的應用： 介紹現代科技在釀造過程中的應用，例如自動化控製係統、先進的發酵監測技術、以及新型過濾設備如何幫助釀造師實現更精準的工藝控製和更高的産品穩定性。 可持續釀造的理念： 關注環保與可持續性在現代釀造中的重要性，包括原材料的來源、能源的節約、廢棄物的處理等。 本書不僅適用於希望深入瞭解釀造科學的專業人士，同樣也麵嚮所有對美酒背後復雜工藝充滿好奇的愛好者。通過本書的學習，您將能夠更深刻地理解每一口酒的來之不易，以及其中蘊含的精妙技術與無限創意。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注食品工程發展的研究者，我非常關注新技術與傳統工藝的結閤點。這本書的標題暗示瞭對“技術與裝備”的雙重聚焦，這意味著它不會停留在純理論的層麵。我尤其期待看到關於“智能製造”在果汁分離環節的應用探討。例如，基於大數據分析和機器學習算法對分離設備運行狀態進行預測性維護（PdM），以減少意外停機時間。這要求作者不僅要精通分離工程本身，還要對工業物聯網（IIoT）和自動化控製係統有深刻理解。如果書中能穿插一些跨國大型果汁生産企業在引入新型分離裝備時的案例分析，對比傳統批次操作與連續流操作的效率差異，那無疑能為讀者提供更具操作性的參考價值。再者，對於一些新興的小眾特色果汁（如熱帶水果或藥用植物提取物），其分離難度往往更大，如果本書能提供針對這些復雜基質的“特例分析”，展現齣解決非常規問題的能力，那麼這本書的價值將得到極大提升。這種對“例外”的關注，往往更能體現一本技術書籍的深度和實用性。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書給我的整體印象是厚重且具有前瞻性，它似乎瞄準瞭行業內對“效率、品質、可持續性”的最高標準。我十分好奇，作者是如何處理“裝備”這一維度的。裝備的選型和維護常常是製約分離效率的實際瓶頸。書中是否詳細對比瞭不同製造商同類設備的性能差異，或者提供瞭一套標準的設備選型決策樹？例如，在處理高粘度果汁殘渣時，螺杆泵與容積泵的選擇標準是什麼？或者在乾燥設備中，噴霧乾燥塔與流化床乾燥器的適用範圍和能耗對比分析？這些硬核的工程參數是工程人員最關心的部分。如果作者能夠站在一個中立的立場，深入剖析這些關鍵設備的優缺點及其背後的工程原理，而不僅僅是停留在概念介紹層麵，那麼這本書將不再僅僅是一本教科書，而會成為一本名副其實的“工程師手冊”。我希望它能像瑞士軍刀一樣，為我解決各種復雜的工藝難題提供可靠的工具和思路，成為我工作中最常翻閱的參考書之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當有現代感，色彩搭配和字體選擇都給人一種專業而嚴謹的感覺，盡管我還沒來得及深入閱讀，但僅憑外觀就能感受到編著者在內容組織上的用心。我個人對這種技術性強的書籍一嚮抱有很高的期待，畢竟在快速發展的工業領域，紮實的理論基礎和前沿的技術應用是不可或缺的。我猜想，這本書應該會詳盡地闡述從基礎的物料特性分析到復雜的工藝流程設計，每一個環節都力求詳盡和精確。比如，關於不同類型果汁在分離過程中的物料平衡和能量平衡計算，想必會有大量實例支撐，這對於工程實踐者來說無疑是寶貴的參考資料。當然，我也期待看到最新的膜分離技術、超臨界萃取等高效分離手段在果汁精細化生産中的應用案例，這不僅關乎産品收率的提升，更直接影響著最終産品的口感和營養保留。希望作者能深入剖析不同分離設備（如離心機、過濾係統）在實際運行中可能遇到的故障排除和優化策略，畢竟理論與實踐之間總有需要剋服的鴻溝。這本書的厚度也讓人印象深刻，這種“分量感”往往預示著內容的廣度和深度，很適閤作為專業院校高年級學生或初級工程師的案頭工具書，幫助他們建立起係統而全麵的技術認知框架。我非常好奇，作者是如何平衡基礎原理的深度講解和前沿技術的介紹之間的比例的，這直接決定瞭這本書的適用範圍和長久生命力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖錶質量也值得稱贊，清晰的坐標軸、標注明確的示意圖，都體現齣齣版方對專業書籍製作的重視。翻到關於“熱敏性物質分離”的那一章時，我的注意力立刻被吸引瞭。果汁中許多有益成分，如維生素和天然色素，對熱量非常敏感，因此，如何實現低溫或非熱力學分離是行業的一大挑戰。我熱切希望看到關於高效低溫乾燥技術，比如冷凍乾燥（Freeze Drying）在果汁濃縮或粉末化過程中的工藝參數優化。這不僅僅是簡單的物理過程描述，更需要深入到晶體結構、升華速率與産品品質（色澤、溶解性）之間的復雜關係。如果書中能提供不同原料（如柑橘類、漿果類）在不同真空度和溫度梯度下的分離效果對比數據，那就太棒瞭。另外，質量控製是生産的生命綫，我想知道作者是如何將分析化學手段融入分離過程控製中的。例如，如何利用在綫光譜技術（如NIR或Raman）實時監測分離終點，從而實現自動化和批次間的一緻性。這本書如果能提供一個完整的質量管理體係框架，將對提升生産綫的智能化水平大有裨益。

評分☆☆☆☆☆

初翻這本書，最直觀的感受是其嚴謹的學術氣息和清晰的邏輯脈絡。我注意到章節間的過渡非常自然流暢，仿佛一位經驗豐富的大師在循循善誘，引導讀者逐步深入復雜的技術細節。特彆是關於流體力學在分離過程中的模擬與優化部分，我期望能看到更多結閤CFD（計算流體力學）的分析案例。因為在實際操作中，流場的不均勻性往往是影響分離效率的關鍵瓶頸。如果書中能夠提供一些基於數值模擬的優化設計思路，例如如何通過調整進料口位置或攪拌槳設計來改善混閤和分離效果，那將是極大的亮點。此外，現代食品工業對“綠色”和“可持續性”的要求越來越高，這本書是否探討瞭溶劑殘留的最小化、能源消耗的降低等環境友好型分離技術？例如，利用微通道反應器進行高效萃取，或者采用低共熔溶劑（DESs）進行選擇性分離，這些創新性的方法若能在書中得到充分論述，無疑會大大提升其行業前瞻性。我對那些詳盡的流程圖和設備選型錶格尤其感興趣，它們是連接理論知識與工程實施的橋梁。一個好的技術手冊，其價值不僅在於講解“是什麼”，更在於指導“怎麼做”，希望這本書在這方麵能給我帶來驚喜，讓我能迅速將其知識應用於工作中的實際問題解決。