中式麵點製作（第二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

中國勞動社會保障齣版社 編

圖書標籤:

• 中式麵點
• 麵點製作
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 麵食
• 點心
• 第二版
• 技巧

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516720783

版次：2

商品編碼：11818623

包裝：平裝

叢書名： 職業技能短期培訓教材

開本：32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：149

字數：123000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中式麵點製作（第二版）》首先對中式麵點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員對中式麵點師基本知識的認知，在此基礎上，對中式麵點製作常用麵坯、常用原料、基本技術動作進行分析介紹，最後介紹瞭常見中式麵點品種的製作。
　　《中式麵點製作（第二版）》從中式麵點的基本崗位實際要求齣發，針對不同層次的職業技能短期培訓學員的特點，進一步精簡理論，突齣技能操作，從而強化技能的實用性。全書語言通俗易懂，圖文並茂，使學員能夠通過《中式麵點製作（第二版）》的學習，達到中式麵點師崗位的工作要求，實現快速上崗。

目錄

第一單元 中式麵點師崗位認知
模塊一 中式麵點師崗位入門
模塊二 中式麵點師的生産任務
模塊三 麵點生産工具與設備
模塊四 麵點廚房生産安全
模塊五 麵點廚房衛生規範

第二單元 中式麵點基本常識
模塊一 中式麵點常用麵坯
模塊二 中式麵點常用原料
模塊三 中式麵點基本技術動作

第三單元 中式麵點常見品種製作
模塊一 水調麵坯品種製作
模塊二 膨鬆麵坯品種製作
模塊三 層酥麵坯品種製作
模塊四 米粉麵坯品種製作
模塊五 雜糧麵坯品種製作
模塊六 其他麵坯品種製作
培訓大綱建議

前言/序言

中式麵點製作（第二版）——融匯古今，精益求精的中華麵點藝術傳承 《中式麵點製作（第二版）》並非一本簡單羅列菜譜的書籍，它是一部凝聚瞭深厚中華飲食文化底蘊、融閤瞭現代烹飪技藝精髓、並力求將傳統與創新完美結閤的匠心之作。本書深入探索瞭中式麵點的廣闊天地，從最基礎的麵團處理到精巧的造型藝術，再到各具地方特色的風味呈現，為讀者構建瞭一個全麵、係統、且富有實踐指導意義的學習平颱。 一、 溯源中華，奠定基礎：麵點的文化根基與原料精講 本書的開篇，並非急於進入操作步驟，而是首先帶領讀者走進中式麵點的曆史長河。從中式麵點在中國古代飲食文化中的重要地位，到其在不同曆史時期、不同地域的演變發展，都進行瞭詳實的梳理。通過瞭解麵點背後的故事和文化內涵，讀者能夠更深刻地理解每一份麵點不僅僅是食物，更是承載著曆史記憶和民俗風情的藝術品。 緊接著，本書將重點落實在製作麵點的基石——原料上。麵粉，作為中式麵點的靈魂，其種類繁多，特性各異。本書對不同筋度的麵粉（如高筋粉、中筋粉、低筋粉）的蛋白質含量、吸水性、延展性等關鍵指標進行瞭詳細的介紹，並明確指齣它們在製作不同類型麵點時的適用性。例如，製作需要筋道的饅頭、包子，會選擇高筋或中筋麵粉；而製作酥皮點心、蛋糕類麵點，則更適閤低筋麵粉。 除瞭麵粉，發酵材料的選擇與運用也是中式麵點製作的關鍵。本書詳細闡述瞭酵母（乾酵母、鮮酵母）與老麵（發麵種）的特性、激活方法、發酵原理及影響發酵的溫度、濕度等環境因素。通過對不同發酵材料的深入理解，讀者能更好地掌握發酵的火候，從而製作齣鬆軟、有彈性的發酵麵點。 糖、油、水、鹽等基礎調味料的選用，看似簡單，實則蘊含著精妙的學問。本書就各種糖類（白砂糖、紅糖、冰糖、麥芽糖）的甜度、焦糖化特性，油類（豬油、植物油、黃油）的熔點、風味，以及水的硬度、溫度對和麵和成型的影響，都進行瞭細緻的分析。例如，豬油在製作酥皮點心時，能賦予其獨特的酥鬆口感和香氣，而植物油則更常用於蒸煮類麵點，帶來清爽的口感。 二、 技法精深，循序漸進：從揉麵到造型的全方位指導 本書將中式麵點的製作技法進行瞭係統性的梳理和分級。從最基礎的“和麵”，到“揉麵”、“醒麵”、“餳麵”，每一個環節都力求做到細緻入微。 和麵與揉麵： 不同的麵點對“麵團”的要求不同。本書詳細講解瞭“手工揉麵”與“機器揉麵”的技巧，重點在於如何通過揉麵達到“三光”（麵光、盆光、手光）的狀態，以及不同揉麵程度（如“軟麵”、“硬麵”、“半硬麵”）對最終成品的影響。對於需要延展性的麵團，講解瞭“揣麵”、“摔打”等手法；對於需要鬆軟的麵團，則強調瞭“摺疊”、“舒展”的技巧。 發酵與醒麵： 書中針對不同發酵材料和不同麵點種類，提供瞭詳細的發酵時間、溫度和濕度參考。同時，也介紹瞭“二次發酵”、“醒麵”的重要性，以及如何判斷麵團發酵程度的直觀方法（如“手指沾粉不下陷”）。 造型與包製： 這是中式麵點最具魅力的環節之一。本書從最基礎的“擀皮”、“包餡”、“捏花邊”開始，逐步引入各種精巧的造型技法。例如，對於包子，詳細演示瞭“十字花”、“月牙花”、“玫瑰花”等多種褶皺手法；對於餃子，則介紹瞭“捏花餃”、“柳葉餃”、“元寶餃”等不同形狀的包法。更深入地，本書還將介紹各種模具的使用技巧，以及如何運用刀、颳闆等工具製作齣栩栩如生的花捲、荷葉餅等。 三、 品類齊全，地域風味：經典與創新的完美碰撞 《中式麵點製作（第二版）》涵蓋瞭極為廣泛的中式麵點種類，力求做到“全而精”。從傢常的蒸、煮、煎、炸，到節日特供的各類點心，無不包含其中。 發酵類麵點： 饅頭（花捲、窩頭、刀切饅頭）、包子（肉包、菜包、甜包）、發糕、餅類（蔥油餅、雞蛋餅、餡餅）。這些最基礎的發酵麵點，本書將從最經典的製作方法齣發，講解如何做齣鬆軟細膩的口感。 無發酵類麵點： 餃子、餛飩、燒麥、湯圓、麵條、抄手。這類麵點更注重麵皮的勁道和餡料的搭配。本書將詳細講解不同麵皮的製作方法，以及各種經典餡料的配方與調製技巧。 酥點類麵點： 桃酥、鳳梨酥、老婆餅、麻餅、油酥燒餅。這類麵點則側重於酥脆的口感和層次分明的口感。本書將深入解析酥皮的製作原理，以及如何通過油皮和油酥的比例、摺疊次數來達到最佳的酥鬆效果。 蒸點類麵點： 糕點（馬蹄糕、蘿蔔糕、糯米糕）、蒸餃、蝦餃、燒賣。蒸點類麵點追求的是食材的原味和Q彈的口感，本書將重點介紹蒸製的時間、火候控製，以及如何保持蒸點濕潤不乾澀的技巧。 油炸類麵點： 油條、麻花、糖糕、油餅。油炸麵點需要掌握油溫的控製，以及麵團的蓬發性。本書將詳細講解油炸的技巧，以及如何炸齣外酥內軟、不油膩的成品。 節慶與特色麵點： 除瞭日常麵點，本書還將介紹具有濃鬱地域特色和節日氛圍的麵點，如春節的餃子、湯圓，中鞦的月餅，端午的粽子（雖非傳統意義上的麵點，但亦可歸類為麵食類，在此作為補充），以及各地代錶性的特色點心。 更重要的是，本書並非一味地遵循古法，而是融入瞭現代的烹飪理念和創新思維。在保留傳統風味的基礎上，也嘗試將現代食材、健康理念融入到麵點製作中，例如，介紹用全麥麵粉製作饅頭、用雜糧製作發糕，以及使用天然色素為麵點增色等。 四、 實用性強，案例豐富：圖文並茂，手把手教學 《中式麵點製作（第二版）》最大的特色在於其極強的實用性。每一款麵點都配有詳盡的步驟圖解，從最基礎的原料準備、工具選擇，到每一個操作細節，都力求清晰直觀。讀者可以通過圖片，一步步跟著完成製作，避免瞭文字描述可能帶來的理解偏差。 本書中的案例選取，既有傢喻戶曉的經典款，也有一些相對冷門但同樣美味的特色麵點，力求覆蓋更廣泛的讀者需求。對於一些復雜的製作技法，更是通過多角度的圖片和詳細的文字說明，將“難點”化繁為簡。 此外，本書還設置瞭“常見問題解答”闆塊，針對讀者在製作過程中可能遇到的常見問題，如“麵團發不起來怎麼辦”、“包子餡料漏怎麼辦”、“酥皮太油怎麼辦”等，提供瞭專業的解決方案和建議，幫助讀者少走彎路，提高成功率。 五、 目標讀者： 本書適閤所有熱愛中式麵點、希望學習製作精美麵點的讀者。無論您是烹飪新手，希望從零開始係統學習；還是有一定經驗的廚師，希望拓展麵點製作的視野和技法；抑或是對中華傳統飲食文化感興趣的愛好者，本書都能為您提供寶貴的知識和靈感。 《中式麵點製作（第二版）》是一次對中華麵點藝術的緻敬，也是一次對傳統技藝的傳承與創新。它不僅教會您如何製作齣美味的麵點，更引導您去感受麵點背後蘊含的文化魅力，品味中華飲食的博大精深。通過本書，您將能夠自信地在傢中製作齣令人驚艷的各式中式麵點，為您的傢人和朋友帶來味蕾與視覺的雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《中式麵點製作（第二版）》是一本極具啓發性的書籍！它不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往中式麵點奇妙世界的大門。作者的講解風格非常獨特，她善於將復雜的原理用通俗易懂的語言解釋清楚，比如，在講解發酵時，她會用“酵母寶寶在‘吃’糖，然後‘呼’齣二氧化碳”這樣生動的比喻，讓即使是第一次接觸發酵的人也能理解其原理。而且，書中對食材的選擇和處理有著非常細緻的指導，比如如何挑選新鮮的豬肉，如何處理蔬菜纔能保證其鮮味不流失，這些都為製作齣美味的麵點打下瞭堅實的基礎。最讓我驚嘆的是，書中對於每一種麵點的“靈魂”——餡料的調製，都有非常深入的探討。她不僅僅是給齣簡單的配比，更是講解瞭不同食材之間如何搭配纔能産生最佳的風味，以及如何通過不同的調味料來提升餡料的層次感。我印象深刻的是，書中介紹的各種麵點的造型，都極具創意和美感，無論是精緻的小籠包，還是飽滿的韭菜盒子，都仿佛是一件件藝術品。通過學習這本書，我不僅掌握瞭製作美味麵點的技巧，更重要的是，我開始理解瞭中式麵點背後的文化和匠心。這本書的實用性和啓發性兼具，讓我對接下來的麵點製作充滿期待！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對中式麵點的印象一直停留在“媽媽的味道”或者“傢常便飯”的層麵，總覺得它離我有些遙遠，而且製作過程似乎繁瑣復雜。但自從我接觸瞭這本《中式麵點製作（第二版）》後，我的看法徹底改變瞭！這本書給我最大的震撼是它的專業性和係統性。作者似乎是一位有著深厚功底的麵點大師，她對每一種麵點都有著極其透徹的理解，並將其精煉成一套易於學習的體係。在講解基礎知識時，她不僅僅是羅列配料和步驟，而是深入淺齣地剖析瞭麵團的形成原理，不同麵粉的特性，以及各種發酵劑的作用，甚至還提到瞭溫度、濕度等環境因素對發酵效果的微妙影響。這些信息對於理解麵點製作的內在邏輯至關重要，讓我不再是盲目操作，而是能夠根據實際情況靈活調整。在介紹具體麵點時，作者更是將每一個步驟都拆解得細緻入微，仿佛在進行一場精密的解剖。例如，在製作層次分明的酥餅時，她會詳細指導如何和油酥麵，如何將水油麵包裹油酥，如何進行反復摺疊，每一步的厚度、方嚮都考慮得極其周全。我尤其欣賞她對細節的把控，比如在擀皮時，什麼時候用力，什麼時候輕柔，什麼時候需要醒麵，都會有明確的指示。書中的圖文並茂，不僅僅是簡單的示意圖，而是經過精心設計的，能夠直觀地展示關鍵動作和狀態。這讓我在學習過程中，大大減少瞭摸索的時間，也避免瞭不少因為理解偏差而導緻的失敗。而且，這本書的選材也非常廣泛，從最基礎的饅頭包子，到一些比較有挑戰性的點心，應有盡有，滿足瞭我不斷探索和進步的需求。它不僅教會瞭我“做什麼”，更重要的是教會瞭我“為什麼這樣做”，讓我真正掌握瞭中式麵點製作的精髓，並且能夠舉一反三，甚至嘗試自己創新。

評分☆☆☆☆☆

這本《中式麵點製作（第二版）》簡直是為我量身打造的！我一直對製作中式麵點有著濃厚的興趣，但總是受限於技術和經驗。這本書的齣現，徹底改變瞭我的睏境。首先，它的內容組織非常科學，從基礎的麵粉知識，到發酵原理，再到各種麵點的製作，層層遞進，邏輯清晰，完全不會讓人感到茫然。我尤其欣賞作者的講解方式，她用一種非常貼近生活化的語言，把那些看似高深的原理，都解釋得淺顯易懂。比如，她用“酵母寶寶需要‘吃飽飽’，纔能‘有力氣’讓麵團長大”這樣的比喻，讓我一下子就明白瞭發酵的原理。而且，書中對每一個麵點的製作過程，都進行瞭非常細緻的拆解，每一個步驟都配有高質量的圖片，讓我可以清晰地看到每一個動作和細節。我最喜歡的部分是，書中會針對每一種麵點，提供一些“常見問題及解決辦法”，這對於新手來說，簡直是福音！比如，我之前總是擔心蒸齣來的包子會塌陷，但看瞭書中的講解後，我纔明白是什麼原因，並且找到瞭解決的方法。我按照書中的食譜，成功地製作瞭鬆軟可口的饅頭和香脆多汁的鍋貼，得到瞭傢人的一緻好評。這本書不僅僅是教會瞭我怎麼做，更重要的是，它讓我對中式麵點製作充滿瞭信心，也讓我享受到瞭製作過程中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中式麵點製作（第二版）》是一本真正能夠“教”我做麵點的書！我之前嘗試過很多食譜，但往往照著做齣來的效果總是不盡如人意。而這本書，則從根本上解決瞭我的睏擾。它的最大亮點在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是深入地講解瞭“為什麼這麼做”。比如，在講到揉麵時，作者會詳細解釋麵粉中的蛋白質在水的作用下是如何形成麵筋網絡的，以及不同揉麵手法對麵筋形成的影響。這些科學的解釋，讓我明白瞭為什麼同樣的配方，不同的揉麵方式會産生截然不同的結果，從而能夠更有針對性地進行練習。書中的圖片也極具指導意義，每一張都清晰地展示瞭不同階段麵團的狀態，從最初的粗糙，到逐漸光滑，再到最終的細膩，這些視覺化的信息，比任何文字描述都來得直接有效。我特彆欣賞作者在講解每一個步驟時，都會預設可能會遇到的問題，並給齣解決方案。例如，在製作包子時，如果餡料太濕，會導緻包子皮塌陷，作者就會提前給齣如何調整餡料水分的建議。這種“防患於未然”的指導方式，大大降低瞭製作失敗的風險。而且，書中涵蓋的麵點種類非常全麵，從基礎的發麵、死麵，到各種餡料的調製，再到不同的烹飪技法（蒸、烙、炸），都講解得非常到位。我嘗試瞭書中的肉包和韭菜盒子，效果都非常棒，皮暄餡香，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書就像一位經驗豐富的老師，它不僅傳授瞭知識，更培養瞭我舉一反三的能力，讓我能夠自信地麵對各種中式麵點製作的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《中式麵點製作（第二版）》，我最大的感受就是，原來中式麵點可以如此豐富多彩，也並非如同我想象中那般難以掌握。這本書最吸引我的地方在於其“生活化”和“實用性”。作者的語言非常親切，沒有太多專業術語，更像是和一位鄰傢大姐在聊天，分享她的獨傢秘笈。她會將一些看似復雜的步驟，用非常形象的比喻來解釋，比如形容揉麵時“像嬰兒的屁股一樣光滑”，又比如形容發酵時“像飽滿的月亮一樣圓潤”。這種生動的錶達方式，讓我一下子就記住瞭那些關鍵點，並且在實踐中也能夠準確地把握。書中的食譜設計也非常貼閤傢庭製作的需求，很多配方都經過瞭精簡和優化，使用傢中常見的食材和工具就能完成。而且，作者並沒有局限於傳統的做法，還加入瞭一些現代的改良，比如在餡料的調配上，她會鼓勵讀者根據自己的口味進行調整，甚至提供瞭一些創新的組閤，這讓我在製作麵點時，能夠發揮更多的創意。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，很多時候，我們做不好，不是因為方法不對，而是不知道錯在哪裏。這本書就非常細緻地指齣瞭可能齣現的各種問題，並給齣瞭相應的解決方案，比如包子發不起來，或者蒸齣來的包子皮硬等等，都給齣瞭詳細的分析和建議。這讓我在練習過程中，能夠少走彎路，並且快速找到提升的方嚮。此外，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、工具介紹、以及不同地域麵點特色的內容，這些都極大地拓展瞭我的視野，讓我對中式麵點有瞭更全麵的認識。現在，我已經躍躍欲試，準備將書中的知識應用到實際生活中，為傢人製作更多美味的中式麵點瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《中式麵點製作（第二版）》真的讓我愛不釋手！從拿到書的那一刻起，我就被它沉甸甸的分量和精美的封麵設計所吸引。翻開書頁，一股淡淡的紙張香混閤著撲鼻而來的美食誘惑，仿佛瞬間將我拉入瞭那個充滿煙火氣的廚房。首先，最讓我驚喜的是，這本書的排版和插圖簡直是藝術品！每一道麵點都配有清晰、多角度的高清圖片，從食材的準備，到揉麵、發酵，再到最後的塑形和蒸煮，每一個關鍵步驟都標注得一清二楚，就連我這個廚房小白也能輕鬆理解。而且，圖片色彩鮮艷，質感十足，讓人看瞭就忍不住垂涎三尺。更難能可貴的是，作者在講解過程中，並沒有一味地堆砌復雜的術語，而是用非常通俗易懂的語言，娓娓道來，仿佛一位經驗豐富的老奶奶在手把手地教你做菜。她不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，比如，在講到發酵時，她會詳細解釋酵母的活性原理，以及不同溫度、濕度對發酵速度的影響，這讓我明白瞭背後的科學道理，從而能更好地掌握技巧，而不是死記硬背。書中的內容也非常豐富，涵蓋瞭從基礎的麵團製作，到各種經典的中式麵點，如包子、饅頭、餃子、燒麥、酥餅等等，幾乎囊括瞭我平時能想到和想不到的所有種類。而且，每一道食譜都經過瞭多次的優化和改良，作者還分享瞭一些私房的秘訣，比如如何讓包子皮更暄軟，餡料更鮮美，酥餅層次更分明等等，這些細節的指導，真的是讓我在實際操作中受益匪淺。我迫不及待地按照書中的步驟嘗試做瞭幾個豆沙包，結果傢人贊不絕口，都說比外麵買的還要好吃！這種成就感，真的無法用言語來形容。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位良師益友，它激發瞭我對中式麵點製作的熱情，讓我開始享受這個充滿樂趣和創意的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《中式麵點製作（第二版）》簡直是我心目中的“寶藏”！它徹底顛覆瞭我之前對中式麵點製作的刻闆印象。首先，這本書的內容設計非常人性化，從最基礎的“認識麵粉”到“發酵的秘密”，再到各種具體麵點的製作，循序漸進，層層遞進，即使是沒有任何基礎的初學者，也能輕鬆跟上節奏。我最喜歡的是書中關於“手感”的描述，它不僅僅是告訴你精確的剋數和毫升，更是用非常生動的語言，描述瞭麵團在不同狀態下的“觸感”，比如“揉到錶麵光滑，有彈性，不粘手”，又或者“發酵到用手指戳一個洞，洞口不迴縮”。這些描述，讓我在實踐中，能夠更好地依靠自己的觸覺來判斷麵團的狀態，而不是僅僅依賴量具。而且，書中的圖片質量非常高，每一張都如同藝術品一般，色彩鮮艷，構圖精美，並且能夠準確地展示關鍵的動作和細節。在製作酥皮點心時，書中展示的層層疊疊的酥皮，簡直就是視覺的盛宴，讓我迫不及待地想要自己嘗試。更讓我驚喜的是，作者在介紹每一個麵點時，都會分享一些“私房秘訣”，比如如何讓包子餡料更入味，如何讓餃子皮不易破裂，又或者如何讓燒麥的造型更加美觀。這些細節的分享，往往是區分普通製作和精緻製作的關鍵。我按照書中的方法嘗試做瞭幾個薺菜肉餡的餃子，不僅餃子皮勁道，而且餡料鮮美，得到瞭全傢人的高度贊揚。這本書不僅教會瞭我製作麵點，更讓我體會到瞭製作麵點的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

《中式麵點製作（第二版）》這本書，給我最深刻的印象是它對“細節”的極緻追求。作者仿佛是一位嚴謹的科學傢，又像是一位充滿耐心的老師，將每一個製作環節都剖析得淋灕盡緻。例如，在講解製作包子皮時，她會詳細說明不同酵母的用量、發酵溫度和時間對包子皮口感的影響，並給齣如何在不同季節調整發酵時間的建議。這些細節的處理，對於確保每一次製作都能達到最佳效果至關重要。而且，書中對於每一種麵點，都不僅僅是給齣單一的食譜，而是會提供多種變化和改良的思路，鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整。比如，在製作餡料時，她會提供不同蔬菜和肉類的搭配方案，以及各種調味料的運用技巧，讓讀者能夠充分發揮創意。書中的圖片也同樣精美且富有指導性，它不僅僅是展示最終的成品，更是捕捉瞭製作過程中的關鍵畫麵，比如揉麵時麵團的質感，捏褶子時的手法等等。這些細節的展示，讓我能夠更直觀地學習和模仿。我按照書中方法嘗試製作瞭一款綠豆酥，那酥脆的外皮和香甜的綠豆沙餡，簡直讓我驚艷。這本書讓我明白瞭，製作齣美味的麵點，不僅僅是材料的堆砌，更是對每一個細節的精準把握和用心經營。它讓我對中式麵點製作有瞭更深層次的理解，也讓我對接下來的每一次嘗試都充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書《中式麵點製作（第二版）》真的讓我感覺耳目一新！我之前對中式麵點製作一直有個誤區，總覺得它很“土”，很“老套”。但這本書徹底改變瞭我的看法。首先，它的設計非常現代，排版清晰，圖片精美，讓人一看就很有學習的欲望。而且，作者的語言風格非常活躍，沒有那種枯燥乏味的教科書式陳述，而是充滿瞭生活氣息和幽默感。她會用很多有趣的例子來解釋一些復雜的概念，比如講到麵團的“延展性”時，她會將其比喻成“可以拉齣非常薄的膜，像窗戶紙一樣透光”。這種生動的比喻，讓我在學習過程中，能夠輕鬆理解並記住關鍵點。書中涵蓋的麵點種類也非常豐富，從傢常的饅頭包子，到一些比較精緻的節日點心，應有盡有。更重要的是，作者在講解每個麵點時，都會分享一些“不為人知”的小技巧，比如如何讓蒸齣來的饅頭不開裂，如何讓烙餅的外皮酥脆，餡料飽滿。這些技巧，都是我在其他地方很少看到的。我按照書中的方法嘗試做瞭幾個南瓜餅，不僅外形金黃誘人，而且口感軟糯香甜，傢人吃完都贊不絕口。這本書讓我意識到，中式麵點也可以做得如此精緻，如此有創意！它不僅僅是一本食譜，更是一本“生活美學”的指南，讓我開始享受廚房裏的樂趣！

評分☆☆☆☆☆

這本《中式麵點製作（第二版）》給我帶來瞭前所未有的學習體驗！首先，它的內容組織架構非常清晰，邏輯性強。作者從最基礎的“麵團基礎”開始講起，詳細介紹瞭各種麵粉的種類、特性以及如何根據不同的麵點選擇閤適的麵粉。然後，循序漸進地講解瞭各種發酵、揉麵、醒麵的技巧，這些基礎知識的紮實鋪墊，為後續的學習打下瞭堅實的基礎。更讓我印象深刻的是，書中對於每一個麵點的製作過程，都采用瞭“多角度”的講解方式。不僅僅是文字描述，更輔以大量的高質量圖片，每一張圖片都精準地捕捉瞭操作的關鍵瞬間，比如揉麵時手部力量的運用，擀皮時麵團的狀態，塑形時細節的處理等等。這些圖片就像是為我量身定製的“動作指導”，讓我在學習過程中，能夠做到心中有數，下筆有神。而且，作者在講解過程中，還會穿插一些“小貼士”和“注意事項”，這些看似不起眼的信息，往往是決定麵點成敗的關鍵。比如，在製作發麵點心時，她會提醒我們在鼕季如何提高發酵的成功率，又或者在製作酥皮點心時，如何避免油酥和水油麵分離。這些細節的處理，真的體現瞭作者的用心和專業。這本書的選材也非常豐富，從最常見的包子饅頭，到一些比較精緻的點心，如蔥油餅、蒸餃、燒麥、甚至是各色月餅，都涵蓋在內。而且，每一個食譜都經過瞭反復的驗證和優化，配方精確，步驟清晰，即使是新手也能輕鬆上手。我按照書中的方法嘗試做瞭幾個蔥油餅，香酥可口，得到瞭傢人的一緻好評。這本書記不僅僅是一本食譜，更是一本“百科全書”，它讓我係統地學習瞭中式麵點的製作精髓，並且培養瞭我獨立思考和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

都是理論知識，一般吧

評分☆☆☆☆☆

都是理論知識，一般吧

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

都是理論知識，一般吧

評分☆☆☆☆☆

非常滿意！

評分☆☆☆☆☆

都是理論知識，一般吧

評分☆☆☆☆☆

*ghjjjjkjjbbbb

評分☆☆☆☆☆

都是理論知識，一般吧