牛啤经：精酿啤酒终极宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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银海 著

图书标签:

• 精酿啤酒
• 啤酒
• 酿酒
• 品酒
• 啤酒文化
• 酒
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 爱好

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554213469

版次：1

商品编码：11887436

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：纯质纸

内容简介

　　中国首部大陆专业人士所著精酿啤酒入门书，中国各大精酿啤酒专业媒体鼎力推荐，精酿运动先锋银海一步步带你成为精酿啤酒达人。

作者简介

　　银海，芯片设计专家，转型酿酒师。家酿啤酒发烧友和精酿从业人员。北京自酿啤酒协会发起人。北京家酿啤酒节、中国极限啤酒节发起人。北京牛啤堂酿酒师、创始人。国内历届自酿啤酒比赛裁判。多家啤酒网站、啤酒杂志特约撰稿人。

内页插图

精彩书评

　　一把开启精酿之门的钥匙”；一张探索精酿文化的“地图”；一本值得所有爱啤酒、懂生活之人都静下心来细细品味的宝典。
　　——胡婷婷专业啤酒杂志《啤酒花》主编

　　这是一部全面厘清啤酒来龙去脉的工具书，如果你想找到一本能够把纷繁复杂的啤酒文化条理分析得十分清楚的图书，这显然是我首先要推荐的一部。
　　——周京生中文精酿啤酒平台imbeer创始人

　　如果你喝过啤酒，警惕！这不是书，是毒品！
　　——小辫儿北京牛啤堂、过客酒吧创始人、著名啤酒收藏家、《世界啤酒族谱》作者

　　本书为中国精酿先行者、酿酒专家银海的扛鼎之作。
　　我想，啤酒爱好者以及发烧友一定愿意跟我一起走进他的世界，
　　与他一起围炉夜话。
　　——Michelle《嘻啤士》杂志创始人

　　精酿啤酒在中国方兴未艾，广大啤友迫切需要了解与精酿啤酒相关的文化知识，本书恰好填补了这个空白，是一部值得阅读的好书。
　　——啤博士致力于介绍精酿啤酒文化的跨国博士团队

目录

精彩书摘

　　谈到北欧的精酿啤酒，不得不首先介绍的，就是来自丹麦的Mikkle和Jeppe一对孪生兄弟。前者目前是丹麦精酿啤酒圈超级大拿的人物，拥有现在在全世界精酿啤酒圈都极为有名的Mikkller精酿啤酒品牌，他和几乎所有的第一代精酿啤酒创业者一样，也是半路出家，以前是当地高中的物理和化学老师。他走了一条极少数人才会走的路，就是他自己不办啤酒厂，而是做一个“吉卜赛酿酒师”：他只去世界各地找不同的酒厂合作，借用别人的设备酿酒！用他的话说，就是“我不喜欢酿酒本身，我只喜欢设计配方创造东西”。
　　Mikkller现在出品着世界一些最新奇、最有创意、最大胆的啤酒，老板本身也是个美食家和艺术家。这也是北欧地区广大人民的优势，随便拉一个人出来，相对来说，都有很广的见识和很高的美学修养。他的酒吧和酒，从内而外都是艺术品，他的原话是：“我讨厌丑陋的东西，一个酒吧，不管酒怎么样，要是设计得不好看，我是绝对不会进去
　　的。我也永远不会把我的酒，装入一个不好看的酒瓶里。”在2013年短短一年的时间里，他的Mikkller生产了整整120款风格各异的啤酒，覆盖了众多啤酒种类，包含着数新奇的奇思妙想。想想，光这些酒的配方和酒标设计，都是多么大的一个工程！
　　Mikkl除了做酒外，他和他的孪生兄弟的故事，更是让他俩常常成为各个媒体报道的主角，帮他们的啤酒做了不少免费宣传。他这个叫Jeppe的兄弟，本来也是在哥本哈根专卖精酿啤酒的，开了一个很有名的进口精酿啤酒酒吧，后来却和哥哥吵翻，一气之下搬去了美国纽约，从此互相连电话都不打一个。和他哥哥一样的是，他去了美国后，也做了个“吉卜赛酿酒师”，游走各地的酒厂，用别人的设备和执照生产精酿啤酒，名字也取得很有意思——恶魔双胞胎EvilTwin。现在，这也是美国的知名精酿啤酒品牌了。不过，他的酒和他哥的有明显的区别，Mikkle讲究食材选择的广泛性和原料间相对重口味的搭配，而Jeppe更注重啤酒微妙的美感。Jeppe在纽约还有个啤酒吧，在那里他和搭档一起，设计和制造了世界上最先进的扎啤系统，用他的话说，最好的酒，就要配最好的打酒器。
　　这两兄弟不仅影响着啤酒界，还涉足了美食界、艺术界。哥本哈根最有名的餐厅之一NOMA是当今世界餐饮界的一个传奇，从2010年到2014年5年间，它4次获得年度世界最佳餐厅的称号，真正×炸天的感觉！要知道，年度世界最佳餐厅评委团可是由美食记者、美食达人、高档餐厅业主组成的，其专业性、苛刻性非一般评比可比。那里是新式北欧菜的前锋阵地，很多人周末专程飞去哥本哈根就为了去那里吃顿饭，一顿得提前数月预定的饭。这样的餐厅，仍然跑去邀请Mikkle，让他为店里的各色菜肴，有针对性地设计与之对应的啤酒。
　　……

前言/序言

好的，这是一份关于“牛啤经：精酿啤酒终极宝典”的图书简介，严格按照要求撰写，不包含原书内容，力求详尽且具有人文气息。 --- 书名：《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》 导读：醇厚时光的序章 在瞬息万变的现代生活中，我们总在追寻一种能让时间慢下来的媒介，一种能唤醒感官、触及心灵的体验。这本书，并非旨在教导你如何酿造，也无关乎某一种特定的啤酒风格的详尽分类。相反，它是一部关于“精酿精神”的哲学沉思录，一部对“慢生活”美学的深度探索，一部跨越地域与历史，洞察饮品文化深层脉络的文化志。 《牛啤经》以其独特的视角，将目光投向那些被主流工业化浪潮所淹没的、珍贵而古老的酿造智慧与生活哲学。它不是一本操作手册，而是一面镜子，映照出人与自然、人与传统、人与自我之间那份微妙而深刻的联结。 第一部：风土的低语——超越麦芽与啤酒花的诗意 本书的开篇，将我们带入一个宏大的叙事空间：风土（Terroir）。这一概念，通常被应用于葡萄酒世界，但《牛啤经》大胆地将其引入精酿啤酒的解读框架。我们探讨的不是酵母的活性，而是酵母生长的土壤；不是酒精度的计算，而是水源中矿物质对口感带来的微妙影响，那种近乎神秘的地域印记。 我们将追溯那些隐秘在欧洲山谷、北美荒野和新兴亚洲大陆上的小型作坊。这些地方的酿造者，他们遵循的不是效率至上的工业法则，而是对季节更迭的敬畏。他们懂得，最好的原料，来自土地最深沉的呼吸。书中将描绘那些古老的谷物品种，它们如何抵抗病虫害，如何将一地的阳光和雨水，凝结在每一粒谷壳之中，等待被激活。 我们不会详细讲解如何搭建发酵罐，但会深入剖析那些古老的酿酒师如何观察天气、感知湿度，并根据这些不可控的自然变量，调整他们的配方。这种与环境共舞的智慧，是现代工业体系中最稀缺的“原料”。 第二部：匠心独运——手艺的传承与现代的对话 “匠人精神”是本书反复叩问的核心命题之一。这里的“匠人”，不是指拥有先进设备的工程师，而是指那些愿意花费数年时间，只为掌握一种失传的熏麦技术，或是重现一个数百年前的酒曲配方的实践者。 《牛啤经》将笔触伸向那些坚持使用传统发酵容器的酿酒师。想象一下，在橡木桶中，微生物与木材纤维进行着漫长的化学对话，这种对话需要耐心，需要对时间流逝的深刻理解。书中会细致描摹这些过程，不是为了复制，而是为了理解这种“慢工出细活”背后的信念：真正的品质，是无法被加速的。 此外，本书也探讨了“传统”与“创新”的辩证关系。我们考察了那些勇敢地打破既有规范，却又深谙历史根基的酿酒先锋。他们如何在新旧之间找到平衡点？他们的“实验”，是基于盲目的尝试，还是对既有规则的深刻洞察后的有序解构？这是一场关于文化继承与革新的深刻讨论，它关乎我们如何看待一切技艺的传承。 第三部：味觉的地图——感官的训练与文化的解码 品鉴啤酒，远非简单地判断“苦”或“甜”。《牛啤经》致力于构建一套立体的感官地图，引导读者超越酒精和泡沫的表象，进入风味分子的复杂交响乐中。 本书会带领读者进行一场听觉、嗅觉与味觉的综合训练。我们探讨的不是IPA的酒花特性，而是如何通过特定的嗅觉记忆，重新连接童年的某种气味；我们分析的不是拉格的清爽，而是如何通过口腔的触感，辨识出不同水质带来的细腻差异。这是一种深入身体的、非理性的品鉴方式。 更重要的是，每一款啤酒或每一种风格，都是特定社会、经济、宗教背景下的文化产物。我们将穿越时空，探究特定历史时期，某类饮品是如何满足了社会对特定情绪（如慰藉、庆典或反抗）的需求。例如，为何在特定的气候带，人们偏爱浓郁且高酒精度的麦芽饮品？这种偏好背后，隐藏着怎样的生存智慧与生活哲学？《牛啤经》致力于解码这些深藏在饮品之下的文化代码。 第四部：社交的仪式——饮品背后的群体记忆 啤酒不仅仅是液体，它更是一种社交润滑剂，一种群体仪式的载体。《牛啤经》将探讨酒精饮品在人类文明中的角色——从古代的宗教祭祀，到中世纪修道院的自给自足，再到现代啤酒花园中的市井喧嚣。 书中将聚焦于“分享”的艺术。如何通过共同饮用，建立信任、巩固友谊，乃至完成商业契约？我们审视了那些围绕饮酒而形成的独特社群文化，他们如何使用特有的术语、固定的杯具和特定的饮酒节奏，来强化自身的集体认同。 本书倡导的不是放纵，而是一种有意识的、充满敬意的饮用行为。它鼓励读者将每一次举杯，视为对酿造者辛勤劳作的尊重，对风土给予的馈赠的感恩。这是一种回归本源的社交方式，一种拒绝被速食文化吞噬的抵抗。 结语：一杯之中的宇宙 《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》最终指向一个目标：提升生活的感知力。它提醒我们，即使是最简单的麦芽汁发酵过程，也蕴含着宇宙的秩序和人类的韧性。它不提供捷径，只提供一条深入体验世界、品味时间的幽静小径。当你下次拿起杯中饮品时，愿你能看到的，不再仅仅是液体，而是时间、风土、匠心与文化的宏大交响。 --- （本书面向所有对生活美学、传统工艺、风土文化及深度品鉴有兴趣的读者。）

评分☆☆☆☆☆

这本《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》的出现，简直是为我这样的啤酒爱好者量身打造的！我之前对啤酒的了解，仅限于几款常见的品牌，最多也就是知道个IPA、Lager之类的基础分类。但自从我翻开这本厚重的书，我感觉自己像是打开了一个全新的世界。书中的内容，从最基础的啤酒历史、酿造工艺，到各种不同风格啤酒的详细解读，都写得深入浅出。我最喜欢的是它对不同香气和口感的描述，那些用词非常生动，比如“花香”、“柑橘香”、“焦糖味”、“微苦的回甘”，读着读着，我仿佛就能闻到、尝到那些美妙的味道。而且，书中还穿插了许多有趣的冷知识和酿酒师的故事，让我在学习专业知识的同时，也不会感到枯燥。每次读完一章，我都迫不及待地想去尝试书里提到的那些啤酒，去验证书里的描述是否准确。这本书不仅满足了我对啤酒的好奇心，更让我对这种古老的饮品有了更深层次的理解和欣赏。它就像一位博学的导师，耐心地引导我一步步走进精酿啤酒的奇妙殿堂。

评分☆☆☆☆☆

拿到《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的设计所吸引。翻开书页，扑面而来的是一种严谨而不失趣味的学术气息。书中关于啤酒酿造工艺的讲解，简直是教科书级别的。从麦芽的种类、烘焙程度，到酒花的选择、添加时机，再到酵母的活性、发酵温度控制，每一个环节都拆解得非常细致，并且配有大量的插图和图表，让人一目了然。对于我这样对技术细节比较感兴趣的读者来说，这简直是福音。书中还探讨了不同酿造技术对啤酒风味的影响，比如干投酒花（Dry Hopping）如何带来更浓郁的香气，以及低温慢发酵（Lager）如何造就清爽的口感。虽然有些内容比较专业，但作者的讲解非常到位，即使是初学者也能从中受益匪浅，并能为想要尝试家庭酿造的朋友提供宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“泡吧”人士，我对各色酒水都颇有研究，但对于啤酒，总觉得少了一些系统性的认知。《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》的到来，恰好填补了这一空白。我尤其欣赏书中对啤酒风格的梳理，它没有简单地罗列，而是将各种风格的渊源、特点、代表性酒款以及与之搭配的食物都做了详尽的阐述。比如，它解释了比利时艾尔的复杂发酵过程如何造就其多样的果香和酵母风味，又如何与芝士、海鲜等形成美妙的味蕾碰撞。又或者，对于重口味的爱好者，书中对世涛（Stout）和波特（Porter）的深入剖析，从燕麦世涛的丝滑口感，到帝国世涛的强劲酒精度和浓郁的巧克力、咖啡香，都写得淋漓尽致，让我对那些深沉而醇厚的液体有了更敬畏的认识。这本书不仅仅是知识的堆砌，更是一种体验的引导，它鼓励我去尝试、去感受，去发掘属于自己的那杯“牛啤”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》这本书，是一场关于啤酒的感官盛宴。它不仅仅是用文字来描述啤酒，更是在引导读者用全方位的感官去体验。书中对每一款啤酒风格的描述，都极其生动，让我仿佛身临其境。例如，形容一款浑浊IPA时，它会提到“宛如阳光穿透晨雾般朦胧的金黄色酒体，伴随着浓郁的热带水果香气，一口下去，先是鲜明的柑橘和百香果味道，随后涌来的是一丝奶油般的柔滑，最后以微甜的尾韵收尾”。这样的描述，让我每次在酒馆看到酒单上有类似风格的啤酒时，都能迅速定位，并且对它的风味充满期待。书中还提供了如何品鉴啤酒的系统方法，包括观察酒体颜色、泡沫持久度，闻香时的层次感，以及品尝时的口感变化和余味。这套方法论，彻底改变了我过去“牛饮”啤酒的方式，让我开始学会“品味”啤酒，享受其中的细微之处。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正欣赏一种事物，就必须了解它的过去和现在。《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》在这方面做得非常出色。它不仅仅停留在介绍啤酒的“是什么”，更深入地挖掘了“为什么”和“怎么来的”。书中追溯了啤酒从古埃及、古罗马文明一路走来的历史变迁，讲述了修道院酿酒的传统，以及工业革命对啤酒酿造带来的变革。这些历史的脉络，让我明白了为什么今天的精酿啤酒会呈现出如此丰富多样的面貌。更让我惊喜的是，它还详细介绍了现代精酿啤酒运动的兴起，以及那些敢于创新、勇于突破的酿酒师们的故事。读着这些内容，我不仅能了解到不同啤酒风格的形成原因，更能感受到酿酒师们的热情和匠心。这使得我每次品鉴一款啤酒时，都多了一份对背后故事的理解，也多了一份对酿造者们的敬意。

评分☆☆☆☆☆

好书不嫌贵，在京东买书划算

评分☆☆☆☆☆

非常好的精酿啤酒教科书，喜欢喜欢有兴趣的话才愿意读

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

非常好，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

不错的书，不愧是牛啤堂的老板

评分☆☆☆☆☆

详细介绍了啤酒

评分☆☆☆☆☆

作为精酿入门读物还不错，但是定价太高，图片太少。