稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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稻田多佳子 著，王宇佳 译

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 蛋糕卷
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 美食
• 稻田老师
• 日式烘焙

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289887

版次：1

商品编码：12248609

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：128

字数：263000

产品特色

编辑推荐

这是一本编辑在看稿过程中会不时停下来，拍几张照片，决定当天回去就试做的甜点食谱书。
对，就是这么迫不及待！
还好它终于成书了，可以拿回家慢慢看 ，挨个试。
特别喜欢作者在每个甜品配方前写的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“明天要去朋友家，想做个点心当礼物，但觉得好麻烦啊，实在没有那个心情，每当这种时候，我就会做烤奶酪蛋糕”。真是太诚实太有共鸣了。而且看到这里，就会特别想要试着做烤奶酪蛋糕。
书里的74个甜点方子大多都是这种材料易得、操作方法简单的类型，在家中厨房就能轻松做出。虽然没有专业甜品店的精致，但质朴的美味也足够令人心动。

内容简介

日本原版1年内重印4次！

奶酪蛋糕/蛋糕卷/玛芬/司康/布丁5大类型74款甜点配方全奉上。简单的材料，不算复杂的步骤，在闲暇时间就能做出美味的专属甜品，给平凡的日子增添一点乐趣。

每款甜点除了详尽的配方和制作方法外，还有作者的心得体会、小窍门、私人记忆，像一本真正的教学笔记，既令每个读者受益匪浅，又倍感温暖。

作者简介

稻田多佳子

日本人气烘焙达人。1968年12月生于日本，现居于京都。2000年成立的点心烘焙网站“CARAMEL MILK TEA”备受欢迎。以在家中轻松制作点心为初衷，悠闲地尝试和创新着不同类型的烘焙作品。

内页插图

目录

奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
纽约奶酪蛋糕
杯装奶酪蛋糕
南瓜枫糖烤奶酪蛋糕
草莓酱烤奶酪蛋糕
奥利奥底原味冻奶酪蛋糕
奥利奥奶酪蛋糕
黑豆奶酪蛋糕
舒芙蕾风烤奶酪蛋糕
柠檬舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
奶油焦糖大理石奶酪蛋糕
黑芝麻大理石奶酪蛋糕
咖啡大理石舒芙蕾奶酪蛋糕
莓果白奶酪蛋糕


蛋糕卷
原味蛋糕卷
草莓蛋糕卷
西柚蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
可可蛋糕卷
奶酪蛋糕卷
咖啡欧蕾蛋糕卷
酸奶蛋糕卷
双层草莓蛋糕卷
抹茶豆粉蛋糕卷
可可巧克力蛋糕卷
苹果蛋糕卷
巧克力碎蛋糕卷
提拉米苏风蛋糕卷
黄油奶油蛋糕卷
红豆奶油蛋糕卷
......

前言/序言

我对奶酪蛋糕一开始并没有那么深厚的感情，但随着岁月流逝，渐渐爱上了奶酪蛋糕的多变和魅力。

??蛋糕卷是我从高中时期就非常偏爱的甜点，你有过满怀执着一直钟情的事物吗？

??司康和玛芬都与生活紧密相连，是可以代替正餐又方便制作的糕点。

??布丁是我小时候最喜欢的甜点。现在终于能自己做了，虽然在旁人看来是微不足道的事，但也令我有些小小的得意。在此将食谱一并奉上。

??在这本书中，即使只有一个食谱能帮到你，我也会感到非常高兴。——［日］稻田多佳子

稻田老师的烘焙笔记：法式甜点的风味之旅 书名：稻田老师的烘焙笔记 副标题：法式甜点的风味之旅 作者：稻田 先生 --- 内容提要 本书是烘焙大师稻田先生继广受好评的烘焙笔记第一册之后的又一力作。与前作侧重基础的饼干和派皮不同，本册将带领读者深入探索法式甜点的精致世界，专注于那些需要技巧、耐心与精确掌控的经典烘焙项目。稻田老师以其深厚的专业知识和独特的教学风格，将复杂的法式甜点分解为易于理解的步骤，让即便是初学者也能在家中复刻出媲美专业甜品店的美味与美感。 本书的核心内容涵盖了三个主要领域：法式经典海绵蛋糕的精髓、奶油霜与慕斯的艺术，以及水果风味在烘焙中的巧妙运用。 我们不会触及奶酪蛋糕或蛋糕卷的制作，而是将焦点放在法式烘焙的根基之上，如制作完美的戚风蛋糕、制作结构稳定且口感轻盈的意式蛋白霜，以及如何利用时令水果提升甜点的风味层次。 第一章：法式海绵蛋糕的严谨基础 法式烘焙的灵魂，往往在于对基础蛋糕体的极致追求。本章将完全聚焦于如何掌握全蛋打发和分蛋打发的精确技术。 我们将详细讲解两种经典的法式海绵蛋糕体： 乔孔德（Joconde）蛋糕体： 这种蛋糕体因其细腻的质地和杏仁粉带来的独特风味而著称。稻田老师会剖析杏仁粉的粗细对成品气孔结构的影响，并提供一套精确到克的配方，教你如何通过“面糊回温”的技术，确保面糊在折叠过程中不会消泡，烤制出的蛋糕体拥有完美的弹性，是制作法式歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的理想基底。 法式戚风蛋糕（Chiffon Génoise）： 与日式戚风的松软不同，法式戚风更注重气孔的均匀和整体的支撑力。本章将深入探讨“乳化”过程，即蛋黄与糖的混合，以及在加入融化黄油时如何保持面糊的蓬松度。我们会详细说明烤箱温度的微小波动如何影响蛋糕的“收缩”，并提供一套针对家用烤箱的温度曲线图。 第二章：奶油霜与馅料的结构哲学 一个出色的法式甜点，其馅料必须兼顾风味和结构。本章完全摒弃了奶酪的厚重感，转而研究如何运用蛋白和黄油创造出轻盈而稳定的口感。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定艺术： 意式蛋白霜是许多高级法式奶油霜的基础。我们将详细拆解“拉糖浆”的温度控制。不再是简单地倒入热糖水，稻田老师将传授如何判断糖浆达到“软球阶段”的准确视觉和触觉标准，以及如何确保蛋白打发到“鹰嘴峰”时能完美吸收糖浆而不致塌陷。成品可用于制作稳定的瑞士/意大利奶油霜。 法式奶油霜（Buttercream Mousseline）的黄油处理： 我们将探讨如何通过“烫面糊”技术，在奶油霜中加入卡仕达酱（Crème Pâtissière），从而达到既有黄油的丰腴感，又不失卡仕达酱的柔滑质地。重点在于黄油的软化程度和温度必须与卡仕达酱的温度保持一致，以避免油水分离的尴尬局面。 第三章：水果的季节性搭配与风味提升 稻田老师认为，最顶级的甜点是对食材本味的尊重。本章聚焦于如何利用水果的酸度和水分来平衡蛋糕体的甜腻，提升整体的层次感，完全不涉及蛋糕卷的卷曲技巧。 果泥的提纯与稳定： 学习如何制作纯净的覆盆子或百香果果泥，并使用天然果胶（如果胶或琼脂）来稳定果冻层或慕斯层。我们将对比不同凝固剂对口感的影响——果胶带来的弹性，与琼脂带来的清脆感。 糖渍水果与焦糖化的技巧： 针对柑橘类水果，我们将展示如何进行精细的“脱苦”处理，制作出带有微酸和清香的糖渍橙皮，用于点缀在巧克力慕斯（不含奶酪成分）的顶部，增加口感的对比度。 烘烤中的水果： 探讨将浆果类水果直接嵌入磅蛋糕或玛德琳（Madeleine）面糊中时，如何防止水果在烘烤过程中“沉底”或“释水”的技术要点。 读者对象 本书适合有一定烘焙基础，渴望从制作家常甜点升级到挑战法式经典制作技巧的烘焙爱好者。如果您希望深入理解法式烘焙中关于“结构”、“乳化”和“温度控制”的科学原理，而非仅仅跟随食谱操作，那么本书将是您书架上不可或缺的指南。 总结 《稻田老师的烘焙笔记：法式甜点的风味之旅》是一本关于精湛技艺和严谨态度的书。它将带领你远离那些简单的组合，直面法式甜点中对细节的极致要求，掌握制作完美海绵蛋糕体、稳定奶油霜以及利用时令水果提升风味的艺术。在这里，你将学习到的，是支撑起整个法式甜品世界的坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书《稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷》让我对烘焙有了全新的认识。我一直认为烘焙是一门需要天赋的技艺，但读完这本书的介绍，我发现它更像是一门科学，需要精确的配方和细致的操作。我特别好奇书中对于“奶酪蛋糕”的讲解，它会不会深入到不同奶酪之间的化学反应，以及这些反应如何影响最终的口感和风味？我一直觉得奶酪蛋糕的魅力就在于它那丰富的层次感和微妙的酸甜平衡，如果能在这本书里找到一些关于如何调配出完美风味的秘诀，那我简直太幸运了！而且，我一直对“蛋糕卷”的制作过程感到神秘。为什么有些蛋糕卷可以卷得那么均匀漂亮，而我的却总是容易破裂？这本书会不会提供一些关于蛋糕体制作的独门技巧，比如如何控制面糊的浓稠度，或者如何调整烘烤的时间和温度，才能让蛋糕体既柔软又有韧性？我非常期待书中关于“失败的经验总结”的部分，因为我认为从失败中学习是最快的成长方式。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的烘焙课，让我觉得即使是烘焙新手，也能在稻田老师的带领下，一步步掌握制作美味蛋糕的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷 哇！拿到这本书真的太惊喜了！封面就给人一种温暖又治愈的感觉，淡雅的色彩搭配上可爱的插画，让人忍不住想立刻沉浸在烘焙的世界里。我之前就对烘焙很有兴趣，但总是不得其法，不是烤出来太干就是太湿，要么就是样子不好看，让我有点灰心。这次看到稻田老师出了第二本，而且是关于我最爱的奶酪蛋糕和蛋糕卷，简直是太契合我的需求了！我一直觉得奶酪蛋糕那种入口即化的绵密感，还有蛋糕卷蓬松柔软的口感，是治愈一切不开心的良药。这本书的排版设计也很有心，图片都拍得特别诱人，感觉每一步操作都清晰可见，即使是烘焙新手，看了也一定能跟着做出来。我尤其期待里面的那些创意组合，听名字就觉得很吸引人，比如什么“熔岩芝士蛋糕”之类的，光是想象一下那个流淌的芝士，口水都要流下来了！而且我看介绍说，稻田老师还会分享一些让烘焙成功的秘诀，这对于我这种“手残党”来说，简直是雪中送炭啊！我迫不及待地想尝试书中第一个食谱，然后把它分享给我的家人和朋友，一起享受烘焙带来的快乐！

评分☆☆☆☆☆

读了《稻田老师的烘焙笔记2：奶酪蛋糕与蛋糕卷》的序言，我深深地被稻田老师那种对烘焙的热爱和对细节的极致追求所打动。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位烘焙大师的经验总结和生活哲学。我特别喜欢书中那种温柔而充满鼓励的语言，让我觉得烘焙是一件充满乐趣而不是压力的事情。我之前尝试过一些网上的烘焙教程，有时候会因为信息不完整或者操作不够清晰而感到沮丧，但这本书给我的感觉是，它已经替我考虑到了所有可能遇到的问题。尤其是关于奶酪蛋糕的部分，我一直觉得制作一个口感完美、风味独特的奶酪蛋糕需要很多诀窍，这本书会不会揭示一些不为人知的秘密呢？比如如何调配出恰到好处的酸甜度，或者如何让蛋糕体更加细腻丝滑？另外，蛋糕卷的部分也让我充满期待。我曾经尝试制作过一次蛋糕卷，结果卷的时候蛋糕体断裂，让我非常失望。我希望这本书能提供一些实用的技巧，让我能够做出层次分明、口感蓬松、卷起来也美观的蛋糕卷。这本书的出现，让我对自己的烘焙能力充满信心，我相信跟着稻田老师的指导，我一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书《稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷》简直是为我量身定做的！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但说实话，在厨房里摸索了这么久，技术水平还是停留在“半吊子”。尤其是做奶酪蛋糕，我尝试过几次，不是味道太甜腻，就是质地不够绵密，总感觉差了点意思。这次看到稻田老师出了关于奶酪蛋糕的专题，而且还是第二部，我立刻就被吸引住了。我特别好奇，这本书里有没有提到不同种类的奶酪对风味的影响？比如奶油奶酪、硬质奶酪之类的，它们在烘焙中会有怎样的化学反应？我还对书中关于“烘焙过程中的变化”的解释很感兴趣，因为我经常会遇到一些突发状况，比如蛋糕表面开裂或者中间塌陷，如果这本书能提前给出预警和解决方法，那简直太棒了！而且，我一直觉得制作蛋糕卷是一门艺术，如何才能让蛋糕体像云朵一样柔软，奶油馅料丰富而不腻，最后卷起来还不会破损，这都是我梦寐以求的技巧。这本书的出现，让我看到了实现这些目标的希望，我迫不及待地想跟着稻田老师一步步学习，做出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《稻田老师的烘焙笔记2：奶酪蛋糕与蛋糕卷》这本书，我的第一反应就是“太及时了”！我最近工作压力特别大，总想着找点什么事情来放松一下，之前尝试过几次烘焙，结果都不太理想，一来是设备不全，二来是食谱太复杂，看得我头都大了。但这本书的出现，让我的烘焙热情又被点燃了。这本书的风格非常亲切，感觉就像是跟一位经验丰富的朋友在交流烘焙心得一样。我特别喜欢它注重细节的讲解，比如什么时候打发蛋白才能达到最佳状态，如何控制烤箱的温度等等，这些都是我之前容易忽略但又至关重要的地方。而且，这本书的配方看起来非常实用，不像有些烘焙书那样，用到的食材都特别小众难买。我最感兴趣的是关于蛋糕卷的部分，我一直觉得做出好看又好吃的蛋糕卷是一项挑战，特别是那个卷起来的时候，很容易裂开。这本书里会不会有专门的技巧来解决这个问题呢？我非常期待看到稻田老师的独家秘方，希望能把我的蛋糕卷做得像书里的图片一样完美。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙启蒙导师，它给了我信心，让我觉得烘焙并没有那么难。

评分☆☆☆☆☆

京东老客用户，家里的东西一直在这买，比商场的划算，物流速度快有保障，一如既往的好！！

评分☆☆☆☆☆

将做好的精美日式料理放在质地讲究、品相雅致的盒子里，在朋友聚会或外出时食用，这是日本较为考究的一种饮食方式。本书介绍了67款精美日式料理的制作方法，并对每一款美食如何美观、有序地拼摆在盒子里做了非常详细的讲解。喜欢日式料理的美食爱好者们可以在这里真正领略到日式料理的正宗品质，还原本真的日料！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

京东小哥服务太好了！给个大大的赞?

评分☆☆☆☆☆

稻田老师的烘焙风格，从手法到成品都很柔和，书整体也不错

评分☆☆☆☆☆

书都带有塑封包装，挺好的，读书日活动买的挺实惠的，可以学习更多做吃的知识了～

评分☆☆☆☆☆

内容丰富 图片精美 值得推荐

评分☆☆☆☆☆

趁读书节活动买下，包装不错，价格美丽

评分☆☆☆☆☆

挺不错的书…发货快，包装好