贺师傅中国菜：家常鲁菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

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你会得到大惊喜!!

出版社：译林出版社

ISBN：9787544761840

版次：1

商品编码：11894197

包装：平装

丛书名：贺师傅中国菜

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

字数：25000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者

　　拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！

　　56道超实惠鲁菜新鲜可口，393幅详尽步骤图一看就懂！

　　小酥肉、四喜丸子、鲁氏酱猪蹄……

　　一场大方地道的肉食盛宴！

　　侉炖鱼、油焖大虾、海鲜火锅……

　　讲究原味烹制的鲜美海鲜！

　　一品豆腐、酱爆茄子、醋溜土豆丝……

　　以“爆”见长的烹调技法！

　　厨盲男女下厨宝典，全世界99%吃货都想学！

　　“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍家常鲁菜的菜谱书，书中介绍了各种经典鲁菜：小酥肉、胶东小炒、济南把子肉、醉腰丝、香酥鸡、鸡汤小豆腐、鲁氏酱猪蹄、芙蓉干贝……让每一个鲁菜菜爱好者都能分分钟做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让鲁菜变得不再困难，照着做就好吃。

作者简介

　　加贝

　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

好的，这是一本关于法国美食的烹饪书籍的简介，与您提到的《贺师傅中国菜：家常鲁菜》内容完全无关。法式风情：巴黎厨房的经典与创新探索法兰西的味觉地图本书是一本深度探究法国烹饪艺术的权威指南，旨在带领读者穿越法国各个地区，领略其丰富多样的饮食文化。从普罗旺斯的阳光草本到勃艮第的醇厚窖藏，从诺曼底的奶油奶酪到阿尔萨斯的酸菜与熏肉，我们精心挑选了最具代表性、最能体现法式烹饪精髓的菜肴，并辅以详尽的步骤和背后的文化故事。第一章：法式烹饪的哲学与基石法国菜之所以被誉为“西餐之母”，并非偶然。本章将深入剖析法式烹饪的核心理念：对食材的尊重、对传统的坚守，以及对美学的极致追求。 1.1 酱汁的艺术：法餐的灵魂我们将详细解析法式“母酱”体系——包括贝夏梅尔酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）和浓缩汁（Velouté）。这些酱汁是构建复杂风味的基础骨架。我们不仅会教授如何准确调制，更会展示如何通过细微的调整，创造出无穷的衍生酱汁，例如在荷兰酱中加入香草制作的伯那兹酱（Béarnaise），或是如何用基础浓缩汁来提升炖肉的风味。 1.2 高汤的奥秘：风味的载体高汤（Fond）是法餐的生命线。我们将区分清汤（Consommé）和浓汤（Fond Brun/Blanc）的区别，教授如何使用不同比例的鸡骨、牛骨或蔬菜，通过长时间的慢炖与澄清，萃取出纯净而浓郁的基底风味。书中会提供“澄清的艺术”这一独立章节，详细讲解如何使用蛋清进行完美澄清，制作出透明如琥珀的法式清汤。 1.3 精准的时机：温度与质感的掌控法国厨师对火候的把握达到了近乎偏执的程度。从完美煎制菲力牛排（Saignant, À Point, Bien Cuit），到制作舒芙蕾（Soufflé）对烤箱温度的敏感度，本书将提供精确的温度对照表，并解释温度如何影响蛋白质的变性与脂肪的融化。第二章：地区风情巡礼：从北到南的味觉之旅法国的地域差异造就了风格迥异的菜系。本书将带领读者进行一次虚拟的“环法美食之旅”。 2.1 北部与诺曼底：奶油与苹果的交响聚焦于诺曼底地区，我们将学习如何利用当地丰富的黄油、奶油和卡尔瓦多斯（Calvados）苹果白兰地。重点菜式包括：诺曼底风味烩鸡（Poulet à la Normande），使用奶油和蘑菇慢炖，最后以苹果白兰地提香；以及经典甜点苹果挞（Tarte Tatin）的传统做法，强调焦糖化的深度和水果的软糯。 2.2 东部与阿尔萨斯：德法交融的醇厚阿尔萨斯地区融合了德国的豪迈与法国的精致。本章的核心是著名的酸菜炖肉（Choucroute Garnie），详细解释如何正确地腌制酸白菜，以及搭配图林根香肠、熏肉和不同部位的猪肉，慢煮出层次丰富的口感。此外，还将介绍经典的火焰薄饼（Tarte Flambée），强调其薄脆的饼皮和烟熏培根的油脂平衡。 2.3 南部与普罗旺斯：阳光下的草本芬芳深入法国南部，这里的烹饪深受地中海影响，橄榄油、番茄、大蒜和新鲜香草是主角。我们将呈现正宗的马赛鱼汤（Bouillabaisse）做法，强调汤底中鱼骨的熬制、藏红花的运用以及搭配的鲁伊（Rouille）酱的制作。同时，也会探讨尼斯沙拉（Salade Niçoise）中，每一种食材——从油浸金枪鱼到水煮蛋的排列——都承载着特定的美学意义。 2.4 西部与波尔多：葡萄酒的深度波尔多地区是红酒之乡，其菜肴往往与当地的佳酿紧密结合。我们将详细教授如何制作经典的红酒炖牛腱（Boeuf Bourguignon）——并非勃艮第的做法，而是更偏向波尔多风格的浓郁深沉，强调长时间的浸渍和高品质红酒的选取；以及如何利用当地的鸭肝制作细腻的法式油封鸭（Confit de Canard）。第三章：法式糕点与烘焙的精确世界法式甜点是科学与艺术的完美结合。本章将细致拆解复杂糕点的制作流程。 3.1 基础酥皮：层叠的魔力我们将用图解的方式展示如何制作完美的酥皮（Pâte Feuilletée），包括“冷叠法”和“热叠法”。这是制作拿破仑酥（Mille-feuille）的关键。对于牛角面包（Croissant）和巧克力面包（Pain au Chocolat），我们将深入讲解“折叠”（Tourage）的次数与黄油厚度的控制，以确保烤出“蜂窝状”的内部结构。 3.2 经典奶油霜与慕斯教授如何区分意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream），理解它们在稳定性、甜度和口感上的差异。此外，我们将详述制作慕斯时，如何掌握吉利丁的用量以及打发鲜奶油的时机，以确保慕斯在脱模后依然能保持完美的形态和轻盈的口感。 3.3 甜点装饰的极简主义法式甜点的美感在于“克制”。我们将展示如何使用镜面釉（Glaçage Miroir）达到宝石般的光泽，以及如何利用巧克力雕刻、水果切片和可可粉的喷洒，完成专业级别的摆盘。第四章：进阶技巧与现代诠释本章面向有一定烹饪基础的爱好者，介绍现代法餐技术。 4.1 慢煮的革命（Sous Vide）详细介绍低温慢煮技术在处理肉类和鱼类时的优势，如何精确控制中心温度，使食材达到前所未有的柔嫩度。我们将提供鱼柳、鸭胸和牛小排在不同真空袋和时间下的操作指南。 4.2 泡沫与乳化：分子料理的优雅触碰虽然本书根植于传统，但也尊重创新。我们将介绍如何使用卵磷脂或气泡罐，制作轻盈的“空气泡沫”（Airs），为传统菜肴增添现代的口感对比。附录：法式酒水搭配指南每一道法式菜肴都渴望一位合适的“伴侣”。本书最后附有简明扼要的指南，教导读者根据菜肴的酸度、脂肪含量和风味强度，选择侍酒师推荐的葡萄酒、香槟或餐后甜酒，实现味觉上的完美和谐。《法式风情：巴黎厨房的经典与创新》不仅仅是一本食谱集，它是一份对法国美食哲学的深度解读，一本能够将您的家庭厨房转变为米其林预备区的实用工具书。通过本书，您将掌握的不仅是菜谱，更是法兰西厨房的优雅与严谨。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，尤其偏爱那些有着深厚历史底蕴的菜系。《贺师傅中国菜：家常鲁菜》这本书，着实让我眼前一亮。它不是一本简单的食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见鲁菜博大精深的魅力。贺师傅的叙述方式非常独特，他并没有仅仅罗列食材和步骤，而是将每一道菜肴背后的故事、文化和烹饪理念融入其中。读起来，你会感受到一种时间沉淀下来的厚重感。书中对鲁菜的选材、刀工、火候等关键要素的阐述，都极为到位，深入浅出。例如，他在讲解一道看似简单的家常小炒时，会详细解释为什么需要这样做，这样做有什么好处，这种细致入微的讲解，让我受益匪浅。我曾经尝试过一些鲁菜的菜谱，但总觉得差了点火候，或者味道不够地道，读了这本书之后，我才恍然大悟，原来很多细节之处都决定了菜肴的成败。贺师傅的文字带着一种朴实和真诚，没有华丽的辞藻，却字字珠玑，让我仿佛置身于一个经验丰富的老厨师的传授之中。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我学会了如何去理解和欣赏鲁菜这门艺术。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《贺师傅中国菜：家常鲁菜》，我便被其中所蕴含的深厚文化底蕴和实在的烹饪技巧所吸引。作为一名对中国传统美食颇感兴趣的读者，我一直在寻找一本能够深入浅出地介绍鲁菜精髓的书籍，这本书无疑满足了我的期待。贺师傅的文字风格极为独特，他并非简单地列举食材和步骤，而是将每道菜肴的历史渊源、文化内涵以及烹饪过程中的细微之处，都描绘得淋漓尽致。读起来，如同在一位资深美食家旁聆听他娓娓道来，既有知识的启迪，又不乏趣味性。书中所介绍的鲁菜，并非都是昂贵食材，而是更多地聚焦于寻常百姓家的日常餐桌，这使得我能够轻松地在家中进行实践。贺师傅对于食材的选择、处理以及烹饪火候的精准把握，都进行了详尽的阐述，这对于提升我的烹饪技艺有着莫大的帮助。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我领略到了鲁菜“五味调和、诸味调鲜”的独特魅力，是一本不可多得的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满探索欲的普通读者，我最近入手了《贺师傅中国菜：家常鲁菜》这本书，简直可以说是打开了我新世界的大门。我之前对鲁菜的印象就是“大菜”，感觉离我的日常生活有点远，但这本书完全颠覆了我的认知。贺师傅用一种非常平易近人的方式，把鲁菜那些看似复杂的技巧，化繁为简，变成了普通家庭厨房里也能实现的美味。他不仅仅是教你做菜，更重要的是，他让你理解为什么这么做。比如，在讲到某道菜如何让食材更入味时，他会详细解释腌制的时长、调料的顺序，以及这些步骤对最终味道的影响。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，真的非常棒！我最喜欢的是，书中有很多介绍“细节决定成败”的部分，比如如何切出一块均匀的肉丝，如何掌握炒菜的火候，这些看似微不足道的小技巧，在实际操作中却能产生巨大的影响。读这本书，我不再是死记硬背菜谱，而是真的开始思考和感受烹饪的过程。而且，书里的很多家常鲁菜，我都尝试着在家做了，家人都赞不绝口，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书，真如同一位经验丰富的老友，带着我一步步走进鲁菜的厨房。《贺师傅中国菜：家常鲁菜》，让我对这门历史悠久的菜系有了全新的认识。在此之前，我对鲁菜的印象，更多停留在一些电视节目里那些精雕细琢的大菜，总觉得离自己很遥远。然而，贺师傅的书，却让我看到了鲁菜最温情、最生活化的一面。他没有用晦涩难懂的专业术语，而是用朴实无华的语言，将一道道家常鲁菜的精髓娓娓道来。最让我惊喜的是，书中的每一个菜谱，都像是经过反复推敲和实践的结晶。贺师傅在讲解过程中，会穿插一些他个人的烹饪心得，比如某道菜在某个步骤上稍作调整，就能带来意想不到的味觉提升。这种“秘籍”式的分享，让我在学习过程中，充满了探索的乐趣。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，感受到那种亲手为家人烹饪美食的幸福。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种烹饪的态度，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

老家是山东的，虽然搬出来很多年，但心里始终惦记着家乡的味道。最近偶然在网上看到《贺师傅中国菜：家常鲁菜》这本书，就毫不犹豫地入手了。拿到手翻了翻，感觉比我想象中还要惊喜！这本书不是那种高高在上的、只讲究摆盘和理论的菜谱，而是真正地把鲁菜最朴实、最接地气的一面展现出来。贺师傅的文字很亲切，就像和长辈在厨房里聊天一样，娓娓道来每一道菜的由来、技巧，还有一些小窍门。我特别喜欢书里对一些经典鲁菜的讲解，比如葱烧海参，光看图就觉得够劲，文字里对火候、葱段的处理讲得特别细致，感觉在家也能复刻出那份鲜甜浓郁。还有像九转大肠，那种酸甜醇厚的味道，我妈以前做过，现在看到书里的步骤，简直是唤醒了我味蕾深处的记忆。更让我感动的是，这本书里不全是名贵的食材，很多都是我们平时家里就能找到的，像炒白菜、肉丝炒面这些家常菜，鲁菜的做法也别有风味。这对于我这种既想念家乡味，又不想太折腾的人来说，简直是福音。我迫不及待地想跟着贺师傅的指引，把那些熟悉的味道重新找回来，让厨房里也充满家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

帮别人买的，结果一打开封皮就掉了，没粘着。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，塑封的看着感觉质量特好。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，经典菜基本都有

评分☆☆☆☆☆

不错，。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好很不错很好很不错很好很不错很好很不错