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马红丽 著

图书标签:

• 食谱
• 饮食文化
• 古代烹饪
• 本草
• 物产
• 民间风俗
• 医药
• 植物
• 历史
• 美食

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100123181

版次：1

商品编码：12061115

品牌：商务印书馆（The Commercial Press）

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-03-01

用纸：胶版纸

页数：323

正文语种：中文

内容简介

　　夫礼之初，始诸饮食。《食林广记》植根于美食掌故、历史、文化、民俗等，讲医食同源探美食奥秘，说烹饪逸事传餐饮文化，展各地风味勾离骚乡愁。作者历时五载，下笔几十万字，最初在《河南商报》连载时，就以部分du家报道引起境内外读者、网民的强烈反响和热烈讨论。此次从中撷取精华，补充百余张高清精美图片，集成此书。著名作家二月河评价这本书：尽可能地用现代语言去解读、钩沉曾经的历史，既突出了du家性、唯yi性、文化性，又让整书好玩、有趣，“讲人话”，接地气，是一部掌上河南乃至中国饮食文化简史。

作者简介

　　马红丽，女，1971年出生，《河南商报》首席记者，致力于中华传统饮食文化、中医药文化的介绍与传播。代表作品：大型系列报道《味道河南》、《杏林史话》等。

精彩书评

　　一乡一风味，一味一世界。任何一个地域的饮食，离了养育它的一方水土，便缺了温度，少了感情，丢了魂儿，吃在嘴里就不是那个味儿。《食林广记》讲故事好玩有趣，做考证又殊为严谨，文化价值与观赏性兼具；观点新颖，语言风趣，历史、人文、掌故、民俗囊括其中，是一部掌上河南乃至中国饮食文化简史。

　　――著名作家 二月河

　　作者历时五年呕心之作，掘陈发新，食、史俱存，讲医食同源探美食奥秘，说烹饪逸事传餐饮文化，展各地风味勾离骚乡愁。阅此书与品美食都是舌尖享受。不一样的美食记录，确值一读。

　　――《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

　　厨者zui惧者何事？食客不察厨者良苦用心，不详菜肴渊源传承，不辨五味调和之妙，不谙火候刀工之巧。《食林广记》为厨者、餐者之间架起沟通桥梁，将专业性的美食理念和普罗大众的口舌之欲融为一体，知识性与趣味性俱佳。我引为知音，您呢？

　　 ――大董烤鸭店董事长 大董

目录

一、厨子、宰相和间谍
二、话说“本味”
三、当番茄遇上鸡蛋
四、皇城根儿的碎片
五、骄傲是这样炼成的
六、夜市，从北宋东京开始
七、北宋小吃我们还在吃
八、飘着传说的开封菜
九、北宋开封的茶与茶坊
十、油条明星、博物馆长
十一、老字号的坚守与传承
十二、百年陈家菜藏在大花园
十三、名厨世家的传承心结
十四、七十岁还上灶的豫菜大师
十五、他让黄河鲤鱼翻了身
十六、传统还能“统”多久
十七、洛阳的早晨从喝汤开始
十八、话说洛阳水席
十九、洛阳水席水为上
二十、穿越中的洛阳水席
二十一、致敬，洛阳
二十二、越来越心痛的“味道河南”
二十三、先从草根精神说起
二十四、长垣尚厨
二十五、“炖”中取胜
二十六、揭开“味道”的文化密码
二十七、春节从祭灶开始
二十八、扣出来的年味
二十九、十五扁、十六圆
三十、南阳特质：温润如玉
三十一、一家人、两家饭
三十二、满城尽是胡辣汤
三十三、胡辣汤里有态度
三十四、胡辣汤是扯不断的离骚
三十五、“逍遥镇”是怎么包围城市的
三十六、逍遥镇的明天从“金汤”说起
三十七、逍遥镇胡辣汤，且行且珍惜
三十八、博爱“三八”席，吃过没？
三十九、“穷菜福汤”的博爱三八席
四十、扒一扒“三八”席的前世今生
四十一、兰州牛肉面源自博爱小吃
四十二、博爱的意外收获
四十三、兰州人：拉面就是从河南学的
四十四：大刀面其实就是手擀面
四十五：烧烤那些事儿
四十六、平民烧烤始自北宋东京
四十七、北宋流传至今的烧烤名菜
四十八、杂说烧烤
四十九、从成语里走出来的生鱼片
五十、古人是怎么吃生鱼片的
五十一、斫脍与庖丁解牛
五十二、一碗汤，从河南到甘肃
五十三、一碗面，从乾隆到现在
五十四、一桶汤，一只桶子鸡
五十五、安阳城事
五十六、一碗豆腐脑，一段城南旧事
五十七、七夕，跟爱情无关
五十八、七夕该是什么味儿
五十九、烧鸡为什么姓“烧”？
六十、河南名馍，你吃过几个？
六十一、年馍、烧饼和油香
六十二、王的盛宴：烤肉、果酒而已
六十三、问鼎的秘密（熟食生活，从“鼎”开始）
六十四：中秋，都是月亮惹的祸
六十五、董卓是董永的儿子，七仙女知道吗？
六十六、兰州牛肉面创始人第六代孙回河南
六十七、祖传秘方是首诗，破译密码是配比
六十八、开机，舌根上的中国
六十九、好人张书安
七十、还好，这个答案不嘚瑟
七十一、包子、皇帝和奸臣
七十二、包子的哲学

《山海奇谭录》 内容简介： 《山海奇谭录》是一部汇集了古代奇异志怪、神话传说与自然地理考证的鸿篇巨制。全书以独特的视角，对先秦至魏晋南北朝时期流传于民间的志怪笔记、地方志以及道家典籍中记载的奇特山川、珍稀异兽、以及人神妖魔的交错故事进行了系统性的梳理与阐发。本书的独特之处在于，它并非单纯的传说汇编，而是力求在神话的表象下，挖掘出古人对未知世界的想象、对自然规律的朴素认知，以及对社会伦理的投射与反思。 全书结构宏大，共分“四极之境”、“神木灵植”、“异域风物”、“鬼蜮幽途”四大卷，辅以详尽的注释与考证索引。 --- 第一卷：四极之境——天地之间的奇异山川 本卷聚焦于古代地理观念中那些超出常规认知范围的地理实体。其中详述了如不周山、昆仑墟、蓬莱仙岛、扶桑之国等传说中地貌的形貌、气候特征以及与神仙体系的关联。 1. 昆仑墟的形制与神职： 详细描绘了《山海经》及后世文献中对昆仑山的描摹，包括其九层台阶、玉石为基的建筑结构，以及作为黄帝居所、众神朝拜之地的核心地位。特别着墨于对“开明兽”这一守卫神灵的形象刻画，分析其多头形态在古代象征学中的多重含义。此外，书中考证了不同朝代对昆仑山实际地理位置的指向性差异，并结合古天文学理论，推断其在古代宇宙观中的重要性。 2. 浮空岛屿与迷雾海域： 重点解析了关于东海三仙山——蓬莱、方丈、瀛洲的记述。本书通过对比汉代方士的探寻记录和后世文人的浪漫想象，力图还原这些“海中楼阁”在古人心中所代表的“长生”与“绝尘”。对记载中常出现的“大雾常蔽”、“光芒自现”等现象，结合古代气象学的初步概念，进行了合理的推测与辨析。对于西方的“流沙之川”，书中也援引了部分西域商旅的零星记载，探讨了文化交流对地理想象的影响。 3. 天柱与地维： 收录了与支撑天地相关的神话结构，如共工怒触不周山导致的天倾地陷，以及女娲补天所用之“五彩石”的来历。这些描述被视为古代先民对地震、洪水等自然灾害的解释模型。本书将这些神话置于早期中华文明形成地的地质背景下进行审视。 --- 第二卷：神木灵植——草木精怪与药理源头 本卷系统梳理了那些被赋予灵性或具有特殊药用价值的植物。它不仅是古代博物学的雏形，也是早期巫医体系的知识库。 1. 奇木异果： 详尽记载了如建木、不死树、玉屑竹等神话树木。例如，对“不死树”的描述，书中对比了道家方士服食特定植物以求延年的记载，并探讨了这种“食气养性”观念的演变。对于那些能预测灾祸或指引方向的植物，如“照夜明”，则分析了其在导航与祭祀中的作用。 2. 药材的源起与传说： 本书对许多著名中草药的早期形态进行了追溯。例如，辨析了“灵芝”从“瑞草”到“仙草”的语义演变，以及记载中对“首阳之山”所产某种能使人“忘忧”的草药的描述，并试图联系到现今具有镇静效果的植物种类。书中强调，许多药物的发现最初都带有强烈的神授或鬼工的色彩。 3. 植物的拟人化与妖化： 探讨了草木精怪化为人形的现象，如“木魅”或“树精”。这些记载往往反映了古人对森林深处的敬畏以及对生命循环的哲学思考。 --- 第三卷：异域风物——人面兽身与奇特部族 本卷聚焦于古代中原文化圈之外的“蛮夷之地”所流传的奇特人物与部族形态，展示了早期中国人对世界边界的想象。 1. 殊形异貌之人： 系统收集了关于“一目人”、“长臂国”、“无肠国”、“犬封国”等部族的文献记录。本书的分析侧重于，这些“异人”形象是如何在文化交流的缺失中，被异化和夸张的。例如，对“长臂国人”的描述，可能源于对某些狩猎民族生活习性的观察与想象的结合。 2. 异兽的象征意义： 区别于纯粹的妖魔，本卷考证了那些被视为祥瑞或灾兆的“异兽”，如应龙、白泽、穷奇等。书中详细比对了不同典籍对同一异兽形象的矛盾记载，并分析了它们在不同历史时期所代表的政治或道德寓意。例如，白泽在盛世被视为智者，在乱世则被视为预警。 3. 天人的交流节点： 收录了有关羽人、轻足人等被认为具有超凡能力的部族记述，并探讨了古代方士与术士群体如何将自身理想化，投射到这些“异域”之中。 --- 第四卷：鬼蜮幽途——死生之界与灵异现象 本卷深入探讨了古代对幽冥世界、亡魂归宿以及灵异事件的理解，是古代宗教信仰与民间禁忌的集合。 1. 幽冥的结构与秩序： 对比了不同文献中关于“地下世界”的描述，从黄泉、归墟到泰山神君的管辖范围。书中对“三途”（生路、死路、神路）的划分进行了详细解读，分析了它们与古代道路修筑和祭祀活动的关联。 2. 魂魄与归宿： 详述了“魂”与“魄”分离的概念，以及人死后魂魄的去向。特别考证了“招魂”仪式的细节，以及古代社会如何通过祭祀活动来维系生者与死者的关系。对那些拒绝投胎或游荡人间的“恶鬼”和“厉鬼”的起源进行了分类研究。 3. 符箓与禁制： 收录了早期记录中用于驱邪、镇宅的符咒和禁忌。这些内容被视为古代巫术在实践层面留下的痕迹，展示了普通民众在面对不可知灾难时的自救行为。 --- 总结与考证： 《山海奇谭录》的价值在于其百科全书式的广度与严谨的文献考据。作者通过对数千条零散记载的爬梳，建立了一套完整的古代“异域”知识体系。本书不执着于证实神话的真伪，而是致力于解析神话的形成逻辑、文化载体以及其对后世文学艺术产生的深远影响。全书配有详尽的古代地图校勘，使读者能够于想象与现实的交汇处，体味古人观察世界的独特方式。它是一部连接古代地理学、神话学、人类学与早期博物学的桥梁之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方，在于它并没有让我感到压力。我以为关于“食”的书，会充斥着各种专业术语，会逼着我马上去厨房实践，但我错了。它更多的是一种“引子”，一种“启迪”。它像一位睿智的长者，用一种轻松幽默的笔触，分享着他对万千滋味的体悟。我尤其喜欢书中关于“味道的记忆”的章节，作者描述了儿时外婆做的红烧肉，那股浓郁的香气，仿佛穿越了时空，瞬间把我带回了那个温暖的童年。这种情感的连接，让食物不再是单纯的物质，而是承载着情感、回忆和文化的载体。它让我开始重新审视自己过往的饮食经历，那些被遗忘的餐桌上的欢声笑语，那些曾经滋养过我的味道，都一一浮现。我发现，原来我也可以用一种更诗意、更深邃的方式去感受食物，去品味生活。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读起来会“饿”的书，但又不仅仅是让我口腹之欲。在阅读过程中，我仿佛置身于一个五彩斑斓的味蕾世界。作者笔下的美食，无论是街头巷尾的寻常小吃，还是山野之间的珍馐野味，都被描绘得活色生香，跃然纸上。他不仅仅是在介绍菜肴的烹饪方法，更是在讲述食物背后的地域特色、人文风情，甚至是历史变迁。我读到关于南方丝竹之地对糯米的独特处理方式，也了解到北方粗犷豪迈的烹饪手法如何体现当地人的性格。这种将美食与文化深度融合的写法，让我觉得非常有深度，也开拓了我对美食的认知边界。它让我明白，每一道菜，都蕴含着一方水土的养育，和一代代人的智慧。

评分☆☆☆☆☆

读完《食林广记》，我最大的感受就是，原来我对“吃”的理解，是多么的浅薄。这本书带我走入了一个全新的美食宇宙，一个充满惊喜和发现的领域。作者的文字功底十分深厚，他用诗意的语言，将平凡的食材赋予了生命，用独特的视角，展现了食物的无穷魅力。我被书中那些关于食材选择的精妙之处所折服，也惊叹于作者对各种烹饪技巧的精准把握。更重要的是，他让我看到了食物与人之间，食物与自然之间，那种密不可分的关系。它不仅仅是一本美食指南，更是一本关于如何生活、如何感受生活的美学读本。每次翻开它，都能从中获得新的启发，让我对未来的每一次用餐，都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

起初，我只是抱着好奇的态度翻开《食林广记》，但越读越觉得，这简直是一本“生活教科书”。它没有那些枯燥乏味的理论，而是用生动形象的语言，向我展示了食物的无限可能。书中关于不同季节时令食材的介绍，让我对“不时食不食”有了更深的理解。比如，我从未想过，原来春天有这么多细微的美食等待挖掘，那种鲜嫩的野菜，那种微酸的野果，都被作者描绘得如此诱人。而且，它不仅仅局限于“吃”，还延伸到了“喝”和“品”。书中关于茶道的阐述，那种宁静致远的意境，让我仿佛身处茶室，感受着袅袅茶香。总而言之，这本书带给我的，是一种由内而外的滋养，让我学会用更健康、更懂得欣赏的角度去对待食物，对待生活。

评分☆☆☆☆☆

《食林广记》这本书，说实话，刚拿到手的时候，我并没有抱太大的期待。我对美食的了解，停留在“好吃”、“不好吃”这个最原始的层面，平时看一些美食节目，也就是图个热闹，真要让我自己去研究食谱，那是万万不敢的。但这本书不一样，它从一个非常接地气的角度切入，不是那种高高在上的“大厨秘籍”，而是更像一个资深吃货，娓娓道来他对食物的理解和热爱。我记得我第一次翻开它，就被里面一些对食材的描述给吸引住了。比如，书中讲到如何辨别一款大米的优劣，那种细致入微的观察，让我感觉好像亲眼看到了米粒在阳光下闪烁的光泽，听到了它们在锅里翻腾时的低语。它不仅仅是告诉你“这样做”，更是告诉你“为什么这么做”，这种知识的传递，让我觉得非常有价值，也激发了我对食物背后故事的好奇心。读着读着，我突然觉得自己不再是个门外汉，而是开始有了那么一点点“门道”。

评分☆☆☆☆☆

很好很满意，孩子很喜欢用

评分☆☆☆☆☆

经常在京东买书，值得信赖！

评分☆☆☆☆☆

书很不错，很有意思

评分☆☆☆☆☆

还没看 觉着还不错

评分☆☆☆☆☆

这有啥可评价的？评价纸张比较新？

评分☆☆☆☆☆

装帧精美，淡雅大方，很有手感。彩色插图。非常“美丽”的一本书。赞京东物流。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

吃

评分☆☆☆☆☆

非常感谢，物流很快，满意！