品味生活系列5：香槟品鉴大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本鳄鱼图书出版 编，崔柳 译

图书标签:

• 香槟
• 品鉴
• 葡萄酒
• 饮品
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• 品味
• 鉴赏

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205734

版次：1

商品编码：11657600

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：香槟爱好者
　　

　　“我毕生的遗憾，是没有享用更多的香槟。”
　　——约翰·梅纳德·凯恩斯
　　在历史上，没有任何酒可媲美香槟的神秘。那璀璨的金色赋予它特殊的光芒，充满无尽的诱惑力；那晶莹迷人的气泡折射出炫目变幻的璀璨光彩，为生活增添无限情趣。
　　灵动、充沛、丰饶、芳香，快乐、欢笑和喜庆，诱惑和浪漫，这就是被称为“葡萄酒中之王”的香槟的魅力，以至于丘吉尔、拿破仑、玛丽莲·梦露等等名流雅士都在颂扬、追宠香槟。您呢？准备好享受这迷醉、奢华的快乐了吗？

海报：

内容简介

　　香槟代表着快乐与欢笑，是佳节庆典必备佳酿，更是庆祝胜利时的专用美酒。它就有奢华酣畅、诱惑迷人的特点。香槟究竟有什么样的历史，它的酿造工序、品性特点又有什么特征，香槟又有什么种类，该如何区分，适合与什么菜肴搭配？被吉尼斯世界纪录大全评为“香槟博士”的香槟吧主人——大井克仁老师将带您走进精彩的香槟世界，了解香槟的历史、酿造工序、种类划分，以及220款香槟的品性特点，同时还了解凸显香槟个性的简易美味菜肴的菜谱等简单实用的内容，让您细细品味那份优雅与欢畅，体会那份回味无穷的芬芳。

作者简介

　　日本鳄鱼图书，位于东京都涩谷区宇田川町的公司，是日本著名的饮食生活类图书出版公司，在生活实用书出版方面有显著的业绩，经常把备受社会关注的生活内容精选改编成书。出版许多手工、烘焙、健康、生活娱乐品种图书，在日本国内广受好评。

内页插图

目录

第一章 了解香槟
什么是香槟
走进香槟的故乡
香槟的酿造原料
香槟的酿造过程
香槟酒标的识别方法
香槟以外的起泡葡萄酒
用五感品味香槟
香槟的历史
专栏 香槟的年份和种类

第二章 邂逅香槟
酩悦
凯歌
库克
岚颂
泰亭哲
路易王妃
白雪香槟
沙龙
伯瑞
小型酿酒商
单一葡萄园

值得一生品味的香槟
此部分的阅读方法和专业术语解说
实惠型香槟
优质型香槟
华贵型香槟
梦幻型香槟
专栏 有关香槟的名人轶事
专栏 谁是最受电影导演欢迎的"明星香槟酒"？

独特迷人的起泡葡萄酒
大众型起泡葡萄酒
经济型起泡葡萄酒
精品型起泡葡萄酒
专栏 连接"香槟大战"和"为你的双眸干杯"的红丝带

第三章 享用香槟
香槟与不同菜肴的搭配
专栏 香槟与鱼类的搭配

用香槟为家庭聚会增色
迷迭香风味的土豆烤鸡肉
香槟扇贝
西柚虾仁蔬菜
鹌鹑蛋泡芙
蟹肉浇汁豆腐
比萨风格的长面包
油炸奶酪
香酥鳗鱼卷
清酒牡蛎饭

香槟甜品和香槟鸡尾酒
香槟甜品
金合欢鸡尾酒
紫罗兰鸡尾酒
水果花鸡尾酒
专栏 可以缓解身体疲劳的香槟浴

后记
冷却、保存、开启、斟酒的方法
如何选择合适的酒杯
品味香槟的专业工具
走进梦幻的香槟世界
索引

前言/序言

　　在打开软木塞的一瞬间，欢欣雀跃的感觉便迎面扑来。终于告别了地下酒窖的漫长与黑暗，如宝石般耀眼的气泡迫不及待地向上升腾，并且在杯壁间奏出清脆的乐声。伴随着清爽的香气，人们的幸福感也立刻涌上心头，这种被称为“香槟”的起泡葡萄酒总能具有让人兴奋的神奇魅力。
　　现在，一场空前绝后的香槟热潮已经开始盛行，在世界各地都可以有幸品尝到每年仅生产几千瓶的特级香槟。专门经营香槟的香槟酒吧逐渐多了起来，将香槟当作日常饮用酒的人数也在以超乎想象的速度迅速增长着。
　　本书通俗易懂地介绍了香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分等简单实用的内容以及200多款以香槟为主的起泡葡萄酒。我们真心地希望本书能够成为喜欢香槟并且想进一步了解香槟的人们的“教科书”，愿大家能够早些邂逅专属于自己的那一款香槟。
　　香槟博士、香槟酒吧店主
　　大井克仁

品味生活系列5：香槟品鉴大全（书籍简介） 核心导读：香槟的芬芳世界，一场穿越历史与风土的感官盛宴 本书并非仅仅是一本关于香槟的指南，它是一部深入探索酩悦与桑娇维斯（Moët & Chandon）的辉煌历史、香槟区（Champagne）风土的精妙之处，以及如何以行家的眼光去鉴赏和享用这一“王者之饮”的深度著作。我们旨在带领读者，从香槟瓶塞开启的那一刻起，踏上一段兼具知识性、艺术性和实用性的品鉴之旅。 --- 第一篇：历史的沉淀与风土的馈赠 第一章：香槟的诞生：从修道院到世界舞台 追溯香槟的起源，我们不会仅仅停留在“多姆·佩里尼翁”（Dom Pérignon）的传说上。本章深入考证了香槟地区独特的地理环境——白垩土层（Chalk Subsoil）如何赋予葡萄无与伦比的矿物感和骨架。我们将详细解析促成香槟“二次发酵”奇迹的技术演进，从早期的软木塞到现代的铁丝笼固定法。重点探讨了法国大革命、两次世界大战对香槟产业结构产生的颠覆性影响，以及这些历史事件如何塑造了如今我们所熟悉的顶级香槟酒庄布局。 第二章：风土的密码：香槟三大核心品种的秘密 香槟的灵魂在于葡萄。本书细致剖析了构成香槟基酒的三大法定品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。我们将根据不同微气候和土壤条件，对比分析它们在不同子产区（如兰斯山脉 Montagne de Reims、马恩河谷 Vallée de la Marne、白丘 Côte des Blancs）的表现差异。例如，白丘霞多丽的细腻和柑橘调性，与兰斯山脉黑皮诺的结构感和覆盆子气息，是如何相互交织，形成复杂的香槟风味光谱。我们还将提及一些被现代香槟法严格限制，但在历史上曾扮演重要角色的辅助品种。 第三章：产区的细微差别：特级园（Grands Crus）与一级园（Premiers Crus）的阶梯 香槟区的风土分级系统是世界上最严苛的体系之一。本章将详细列举所有特级村庄及其特色，解释为何某一块风土能保证葡萄含糖量和酸度的完美平衡，从而酿造出陈年潜力非凡的佳酿。通过案例分析，我们将展示特级园香槟与普通村庄香槟在口感复杂性、持久性和陈年表现上的质性区别。 --- 第二篇：酿造的艺术与风格的塑造 第四章：从葡萄园到酒窖：香槟酿造的十六个关键步骤 本书将香槟的酿造过程视为一门精确的科学与直觉的艺术的结合。我们将详尽阐述以下环节：轻柔压榨技术（Pressurage Léger）、基酒的澄清与初级发酵（Vin Clair）、关键的“橡木桶的使用与否”（Barrique vs. Tank Fermentation）、酒泥陈酿（Lees Aging）对酵母带来的面包和烤坚果风味的影响，以及至关重要的“调配艺术”（Assemblage）。调配环节是酿酒师展现其风格的最高体现，本书将通过多个知名酒庄的配方侧写，揭示不同风格背后的哲学。 第五章：气泡的魔法：残糖量与陈年路线的选择 香槟的风格定调于瓶中二次发酵和后续的陈酿时间。本章将系统梳理不同风格的定义：从极干的“零残糖”（Dosage Zéro/Brut Nature）到甜美的“特甜”（Doux）。我们会特别关注“剂量”（Dosage）——即在装瓶前加入的糖分液——如何微妙地平衡香槟的酸度与成熟果味，并探讨陈酿时间（如：标准NV的15个月，年份香槟的3年及以上）对香气演变的关键作用。 第六章：年份香槟与无年份香槟（Vintage vs. Non-Vintage）：两种哲学的对决 无年份香槟代表了酒庄对特定风格的忠实传承，是年度风土的平均表达；而年份香槟则是对某个伟大年份的极致捕捉。本书将深入探讨顶级酒庄如何决定一个年份是否值得发布年份香槟，以及如何通过长达数年的酒泥接触，将基础果味转化为成熟的烘焙、蜂蜜和矿物质气息。 --- 第三篇：行家的品鉴之旅 第七章：感官的校准：香槟品鉴的专业词汇库 本章是实用的感官训练手册。我们将教授如何系统地评估香槟的“视觉”（气泡的细腻度、持续性）、“嗅觉”（识别出柑橘、青苹果、白花、酵母、布里欧修面包、烤杏仁等复杂香气）和“味觉”（酸度、酒体、余韵）。本书特别收录了针对香槟特有风味类别的图表，帮助读者精准定位自己所品尝到的香槟特点。 第八章：深入探究：顶级特酿（Prestige Cuvées）的解码 本书将重点分析现今市场上最具代表性的一批特级年份香槟，例如唐培里侬（Dom Pérignon）、库克（Krug）、路易王室（Louis Roederer Cristal）等。我们将剖析它们各自独特的酿造哲学（如库克的全橡木桶发酵），以及它们在陈年后所展现的标志性复杂度和陈年潜力。这些案例研究将为读者提供一个高级鉴赏的参照系。 第九章：侍酒师的智慧：最佳饮用温度与佐餐搭配指南 品鉴香槟的体验远不止于酒液本身。本章提供详尽的侍酒建议：不同类型香槟的最佳饮用温度范围（例如，年份香槟应比NV略高），以及开瓶的最佳方式。佐餐部分，我们打破了“香槟只配开胃菜”的刻板印象，提供从生蚝、鱼子酱到白肉、陈年奶酪，乃至亚洲菜系（如清淡的粤菜）的精妙搭配策略，旨在最大化食物与美酒之间的风味协同作用。 --- 结语：香槟的未来与收藏的价值 最后，本书将展望香槟产业在可持续发展、生物动力法应用方面的新趋势，并提供关于香槟收藏和投资价值的实用建议。 本书特点： 数据详实： 包含官方地图、关键年份回顾及酒庄数据对比。 侧重实践： 强调感官训练和实际品鉴技巧。 风格权威： 语言专业而不失优雅，旨在培养读者从“饮用者”到“鉴赏家”的转变。 一瓶优秀的香槟，是时间的艺术，是风土的结晶。阅读本书，您将掌握开启这瓶神奇液体背后所有秘密的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活中的很多美好，都隐藏在细节里。而香槟，对我来说，就是这样一种能够瞬间点亮生活，提升幸福感的饮品。之前，我对香槟的认知仅限于它是“庆祝的酒”，但最近越来越觉得，这个定义太过狭隘。我想更深入地了解它，去探究它背后的工艺、历史和文化。所以，当我在书店看到这本《品味生活系列5：香槟品鉴大全》时，我的眼睛顿时就亮了。我特别希望能在这本书里找到关于香槟的“全方位”解读。比如说，它会不会详细介绍香槟产区的地理环境、气候特点，以及这些因素是如何影响香槟的风味？我很好奇，为什么同一个葡萄品种，在不同的风土下，酿出的香槟会有如此大的差异。再者，我希望它能有一部分专门讲授品鉴技巧，用图文并茂的方式，教我如何从视觉、嗅觉、味觉三个方面去感受香槟。比如，如何通过观察气泡的细腻度来判断酒的品质？如何辨别香槟中可能存在的柑橘、花香、坚果等复杂香气？更重要的是，我希望这本书能指导我如何将香槟与不同的美食搭配，让每一口香槟都能与食物达到完美的平衡，从而激发出更丰富的味蕾体验。我渴望通过阅读这本书，能够将我对香槟的浅显认知，转化为一种更深层次的理解和欣赏，让我在未来的品鉴过程中，能够更加游刃有余，也能够为自己和家人朋友带来更多美好的品鉴时光。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能帮我打开葡萄酒世界新大门的入门读物，毕竟，随着年龄的增长，对生活品质的追求也越来越高，而葡萄酒，尤其是那些充满故事和历史的起泡酒，总是能给我一种特别的吸引力。我听说“品味生活系列”的这本“香槟品鉴大全”评价不错，虽然我还没亲自翻阅，但光是听名字，我就觉得它应该能满足我对于“入门”的期待。我希望这本书不仅仅是枯燥的知识堆砌，而是一个能够引领我进入香槟世界的向导。比如，它会不会用一种比较通俗易懂的方式，解释香槟是如何酿造出来的？我一直对瓶内二次发酵这个过程感到好奇，感觉很神奇。还有，我想知道，那些不同价位的香槟，它们之间的区别到底体现在哪里？是不是价格高就一定更好？我更希望这本书能教会我如何去“欣赏”香槟，而不仅仅是“喝”。比如，它会不会教我如何观察香槟的气泡，如何闻香，如何品尝，以及如何用自己的语言来描述这些感受？我希望读完这本书，我能对香槟的历史文化，主要的葡萄品种，以及一些知名的香槟品牌有一个基本的了解。这样，下次去餐厅或者参加晚宴时，我才不至于一脸茫然，能够自信地选择，甚至和别人交流一些关于香槟的心得。我渴望通过这本书，能够提升自己品鉴的层次，从一个纯粹的“消费者”变成一个更懂得欣赏的“品鉴者”。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心，给自己放了个小长假，一直想好好充实一下自己的“精神食粮”。最近工作压力有点大，总想找点能让自己放松下来，又能学点新东西的东西。翻来覆去，目光最终落在了这套“品味生活系列”上，尤其是那本写着“香槟品鉴大全”的书，光是听名字就觉得充满了仪式感和精致感。我一直觉得，香槟不仅仅是酒，它更像是一种生活的态度，一种庆祝的符号。每次在电影里看到男女主角举杯庆祝，那种闪耀的金色液体和欢腾的气泡，总让我心生向往。但我对香槟的了解，仅限于“它很好喝”这个层面，对于它背后的故事，产区，葡萄品种，甚至如何才能真正品出它的不同风味，都是一片空白。我希望能通过这本书，能够系统地学习一下，比如，它会不会讲解不同产区的香槟有什么区别？比如，同样是年份香槟，到底有什么讲究？还有，我觉得自己好像总是喝不出什么特别的味道，是不是有什么品鉴的方法和技巧？这本书会不会教我如何辨别香槟的香气，如何从口感上区分它的风格？我设想，这本书应该会从香槟的历史讲起，然后深入到酿造工艺，再到如何挑选适合不同场合的香槟。甚至，它会不会教我如何搭配食物？我一直觉得，美酒配佳肴才能称得上是真正的享受。我很期待能在这个过程中，提升自己的品鉴能力，不再是盲目地跟随大众的口味，而是能够有自己的判断和见解，真正地“品味”生活。

评分☆☆☆☆☆

我对香槟的兴趣，源于一次偶然的品尝经历。那晚，一杯陈年的香槟，在舌尖绽放出层层叠叠的复杂风味，让我惊叹不已。自此，我便对这种“液体黄金”充满了好奇。偶然间得知《品味生活系列5：香槟品鉴大全》这本书，让我看到了深入了解香槟世界的希望。我迫切地希望这本书能为我揭示香槟的“前世今生”，不仅是关于它的历史起源，更希望它能深入探讨香槟是如何在全球范围内，逐渐成为一种代表尊贵与庆典的标志性饮品。我特别期待书中能够详细介绍不同地区，特别是香槟产区内，那些独特风土条件下孕育出的香槟风格，以及这些风格如何受到土壤、气候、葡萄品种甚至酿酒师技艺的影响。我希望它能提供一套科学、系统化的品鉴方法，从如何正确地醒酒、醒杯，到如何通过观察气泡的持久性、细腻度，如何辨识香槟中微妙的香气，以及如何通过不同的味觉感受来描述一款香槟的特点。我渴望这本书能够拓展我的视野，让我了解不同年份、不同品牌香槟的独特魅力，甚至是如何挑选适合特定场合，或搭配特定菜肴的香槟。我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升个人的品鉴能力，更能体会到香槟背后所蕴含的文化底蕴和生活哲学，从而真正做到“品味生活”。

评分☆☆☆☆☆

最近参加了一个品酒会，接触了一些关于起泡酒的知识，但对于香槟，我总觉得还有很多未解之谜。听朋友推荐了这本《品味生活系列5：香槟品鉴大全》，说是内容非常详尽，我对此充满了期待。我希望这本书能给我带来一种“沉浸式”的学习体验，让我仿佛置身于法国的香槟区，亲身感受那里的葡萄园和酒窖。我非常想了解香槟的“家族史”，就是那些历史悠久的香槟酒庄，它们是如何传承下来的，又有着怎样的独特酿造哲学。同时，对于香槟的“分类”，我也希望能有更清晰的认识，比如，不同等级的香槟，像年份香槟、非年份香槟、白中白、黑中白等等，它们之间到底有什么本质区别？这本书会不会从葡萄的种植、采摘，到压榨、发酵，再到陈年、装瓶，全程详细解析香槟的酿造过程？我希望它能用一些生动有趣的案例，来解释那些看似复杂的酿酒术语。另外，我还有一个特别的愿望，就是希望这本书能包含一些关于“盲品”的技巧，以及如何通过口感的细微差别来判断香槟的品质和风格。因为我觉得，只有掌握了独立判断的能力，才能真正体会到品鉴的乐趣。我希望读完这本书，我能在下一次品鉴香槟时，能够做到“知其然，更知其所以然”，对每一杯香槟都有更深刻的理解和更丰富的感受，让这种“品味”成为一种生活习惯。

评分☆☆☆☆☆

业务用书，买了很多，还没开始看

评分☆☆☆☆☆

书本包装很好，书也很好

评分☆☆☆☆☆

好，可以，用来自学或者品鉴都不错的。

评分☆☆☆☆☆

精装版，买的很不错，实用的！

评分☆☆☆☆☆

復很好聽哦吃飯了嗎很好看四元現金很震撼

评分☆☆☆☆☆

京东自营的送货速度没得说，只是有些商品还是需要改进...像这类书籍错别字就算了，调酒的书连酒品牌名都错了！我知道自营也都是从供应商拿的，但还是希望你们能对自营商品提高一些质量，尽量减少这类情况

评分☆☆☆☆☆

书本包装很好，书也很好

评分☆☆☆☆☆

质量不错，印刷的清楚，内容也好，老公爱不释手

评分☆☆☆☆☆

復很好聽哦吃飯了嗎很好看四元現金很震撼