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[日] 石泽清美 著

图书标签:

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• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518024964

版次：1

商品编码：11944898

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：208

编辑推荐

《我的第--本面包书》为日本主妇之友社畅销品《手作面包》的新版，改版后全新上市。
石泽清美女士，专业从事食品工作，近10年来，一直坚持自己在家烘烤面包，本书为其实践经验之总结。
面包配方精确、做法详尽，零失败。
你的精选面包书的不二之选。

内容简介

在《我的第--本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。
再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。
本书可作为烘焙初学者的面包指导用书，零基础，零失败。

作者简介

石泽清美女士不仅活跃于杂志、书籍、电视等各类媒体，还积极投身于食品公司的商品开发等工作。近10年来，她每天都坚持自己在家中烘烤面包。

内页插图

精彩书评

日本主妇之友社畅销品《手作面包》新版。

目录

制作面包的流程＆注意事项 5

PART 1

基本款佐餐面包及其 26种变形 9

松软佐餐面包 11

橄榄形面包与汉堡面包 20

核桃葡萄干玛格丽特卷 24

甘纳豆面包 26

奶酪面包 28

培根卷 30

芝麻卷 33

香肠卷 35

火腿卷 35

金枪鱼玉米卷 38

牛奶白面包 40

酸奶蜂蜜面包 42

蓝莓面包 44

黄油卷 46

肉桂卷 49

黑砂糖香蕉面包圈 　52

香甜樱桃卷 　54

黑芝麻辫子　56

蜂蜜柠檬面包 　58

豆沙面包 　60

蛋奶面包 　62

蜜瓜面包 　65

咖喱面包 　68

红酒面包 　71

免揉百吉圈 　73

全麦粉百吉圈 　76



PART 2



基本款吐司及其 6种变形﹠使用家用面包机制作基本款牛奶吐司及其 4种变形　



79

吐司 　81

葡萄吐司 　84

巧克力卷心吐司 　86

栗子吐司 　88

枫糖吐司 　90

豆腐吐司 　92

南瓜吐司 　94

使用家用面包机制成的牛奶吐司　97

杂粮吐司 　100

南瓜葡萄干吐司 　101

培根胡椒吐司 　102

全麦粉核桃吐司 　103



PART 3



基本款可颂及其 8种变形　105

可颂 　107

巧克力可颂 　112

杏肉酥皮面包 　114

甜橙酥皮面包 　116

杏仁丹麦酥 　118

布里欧修 　120

米兰式大蛋糕 　124

咕咕霍夫 　126

果子甜面包 　128



PART 4



基本款法式面包及其 9种变形　131

法式面包 　133

培根麦穗 　137

奶酪法式面包 　138

白蘑菇面包 　140

法式乡村面包 　142

无花果乡村面包 　144

坚果 &干果面包 　146

黑麦酸面包 　148

荞麦粉面包 　150

米粉面包　152



PART 5



基本款天然酵母面包及其 3种变形　155



天然酵母面包 　159

天然酵母糙米面包 　162

核桃酵母面包 　165

美味坚果 &干果面包 　167



PART 6



速成面包 8种　171

比萨　173

佛卡夏 　175

印度馕 　178

花卷 　180

酵母薄饼 　183

比利时华夫饼 　185

甜甜圈 　188

酵母松饼 　190



PART 7



制作面包的基础知识　193

制作面包的必备材料 　194

制作面包的实用工具 　199

制作面包的专业用语 　203

制作面包时的常见问题 　206





专栏



家用面包机的基本使用方法　98

把制作面包面团的任务交给家用面包机　104

天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法　156

关于天然酵母的常见问题解答　170



小建议



用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料　13

使分量一致 16

挑战不同形状的面包 　33

普通百吉圈的制作方法 　74

如果烤箱温度可以设置为 30℃，发酵只需 1小时　111

将面团切分成12等份，烤成圆形也不错　161

使用黑麦粉或全麦粉代替糙米粉也非常美味　162

各种比萨配菜　174

黄油与牛奶一起加热时的注意事项　186



急救小贴士



面团过黏则添加面粉，过硬则添加水　14

耐心揉搓，一定可以揉好　25

黄油中途从面团中冒出来时，需要撒上面粉　109



小知识



如何品尝到刚出炉的面包 　8

果断快速地切割面团 　16

如何将切下的边角碎料揉进面团里　17

面团太黏，不易成形怎么办　18

剩余面团的存放方法　51

改变面团的形状，味道也会不同　78

山形面包为何又被叫做英国面包　82

豆腐不需要去除水分 　93

用可颂面团的边料制作黄油酥饼　111

把蛋奶馅放进挤花袋时的注意事项　130

从侧面切，面包的形状就不会损坏　135

用平底锅也可以烤面包　154

比利时华夫饼有何特色　187

静置发酵时也可使用面包专用帆布　200

电烤箱和燃气烤箱哪种更好　202

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

书的质量看起来蛮好的，内容还没细看

评分☆☆☆☆☆

很不错，这本书很实用的，照着书上的方法做了一次面包很成功

评分☆☆☆☆☆

按照书的步骤，第一次做就成功了，分量一定要按照要求，第二次做自己瞎折腾，结果面发不起来，任性了！是本好的工具书！

评分☆☆☆☆☆

送来大概看了看书不错详细图文并茂。准备休息的时候开始做面包了。

评分☆☆☆☆☆

要学会里面所有的面包

评分☆☆☆☆☆

简单实用，满意。

评分☆☆☆☆☆

做了几次都失败了，面包机也坏了，从头再来

评分☆☆☆☆☆

喜欢做面包，有了这本书就更好了，哈哈。

评分☆☆☆☆☆

每次在京东图书搞促销的时候购入喜欢的图书真是一件很开心的事情，既满足了自己又不让钱包太过于受伤，两全其美