拿手戚风蛋糕

拿手戚风蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

[日] 小泽宪子 著,张岚 译
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你会得到大惊喜!!
出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538186819
版次:1
商品编码:11512068
包装:平装
开本:16开
出版时间:2014-08-01
用纸:胶版纸
页数:96
字数:100000
正文语种:中文

具体描述

编辑推荐

  戚风蛋糕很多人都喜爱,但是,怎么才能做出名店的感觉和味道?日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺,他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂,完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年,一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制,并且进行了创新改良。还在犹豫什么,赶快行动吧。

内容简介

  《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始,详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容,并配有步骤图,即使是新手也能轻松完成制作。才外,还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕,完全运用天然食材,做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型?不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书,你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因,本书也进行了详细的介绍,从失败中汲取经验,迈向成功之路!

作者简介

  小泽宪子,戚风蛋糕的做法让我眼前一亮!那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始,为了学习点心制作,以法国为中心,我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年,我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室,但是自从2010年迁至现在的店铺以后,我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。

内页插图

目录

篇首语

戚风蛋糕的材料――器具

基础篇

首先,做一款原味的试试吧

最重要的是“强健”的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢?

戚风蛋糕中,究竟需不需要面筋?

应用篇

各种味道、色彩的戚风蛋糕

肉桂戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕

胡萝卜戚风蛋糕

胡萝卜&豆渣戚风蛋糕

胡萝卜&草莓酸奶戚风蛋糕

生姜威风蛋糕

红茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕

蔬菜戚风蛋糕

春色戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕

彩虹戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕

覆盆子戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕

奶酪胡椒戚风蛋糕

碎巧克力&柳橙威风蛋糕

创意篇

不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣

咕咕霍夫型戚风蛋糕

杯模和切片面包型模戚风蛋糕

杯形戚风蛋糕

切片面包形戚风蛋糕

使用烤盘的戚风蛋糕

夹层戚风蛋糕(草莓切块蛋糕)

夹层戚风蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)

特别篇

戚风制作变得拿手之前,从失败中学到的技巧

在烤箱中,蛋糕坯的表面凹陷了

在烤箱中,蛋糕坏的表面过度膨胀,形成很多小包

从烤箱内取出后,模型外沿表面的蛋糕凹陷

烘烤后倒转,结果蛋糕从模型中剥落(倒转冷却后,蛋糕从模型的边缘剥离)

从模型中取出后,模型底部的蛋糕(完成蛋糕的上面)凹陷

戚风蛋糕取出后,中筒周围的蛋糕凹陷

取出的戚风蛋糕侧面塌陷,或者蛋糕横向裂开

取出的戚风蛋糕全都变成了棕色

混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞

如果放入了颜色鲜亮的素材,蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色

切开蛋糕后,发现有蛋白块

店铺介绍

前言/序言


用户评价

评分

赶上活动凑单后差不多满300-200。优惠幅度比较大。主要是想看后面关于戚风的问题分析买的。

评分

评分

特别适合初学者。美中不足的是模具都是17公分中空模具。想做六寸普通模具还得重新换算方子。

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当一个人以孩子般单纯而无所希求的目光去观看,这世界是如此美好:夜空的月轮和星辰很美,小溪、海滩、森林和岩石,山羊和金龟子,花儿与蝴蝶都很美。当一个人能够如此单纯,如此觉醒,如此专注于当下,毫无疑虑地走过这个世界,生命真是一件赏心乐事。

评分

绝不含添加剂,风靡日本的戚风蛋糕专门店,在家也能做出名店的味道,小泽宪子,戚风蛋糕的做法让我眼前一亮!那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始,为了学习点心制作,以法国为中心,我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年,我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室,但是自从2010年迁至现在的店铺以后,我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。

评分

这是一本专门介绍戚风蛋糕做法的书,书里详细写了怎样才能做出口感超Q润的戚风蛋糕,蛋糕的品种和口味很多,很丰富。书的图片也非常精美。以前我只做过原味、咖啡味、抹茶味、和可可味的戚风蛋糕,看了这本书后,很有收获,原来戚风蛋糕还可以加入各式水果和果汁、饮料等食材来做…

评分

这是一本专门介绍戚风蛋糕做法的书,书里详细写了怎样才能做出口感超Q润的戚风蛋糕,蛋糕的品种和口味很多,很丰富。书的图片也非常精美。以前我只做过原味、咖啡味、抹茶味、和可可味的戚风蛋糕,看了这本书后,很有收获,原来戚风蛋糕还可以加入各式水果和果汁、饮料等食材来做…

评分

这是一本专门介绍戚风蛋糕做法的书,书里详细写了怎样才能做出口感超Q润的戚风蛋糕,蛋糕的品种和口味很多,很丰富。书的图片也非常精美。以前我只做过原味、咖啡味、抹茶味、和可可味的戚风蛋糕,看了这本书后,很有收获,原来戚风蛋糕还可以加入各式水果和果汁、饮料等食材来做…

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老公说书不错,正好是搞活动买的,很便宜,一直信赖京东

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