我的第一本面包书+食帖 了不起的面包（京东套装共2册） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　《食帖09：了不起的面包》，深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别，以及所有能帮助你用普通的家用烤箱，烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外，还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事，以及他们的独特食谱。

　　在《我的第--本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。

内容简介

　　《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。

　　在《我的第--本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。
　　再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。
　　本书可作为烘焙初学者的面包指导用书，零基础，零失败。

作者简介

　　石泽清美女士不仅活跃于杂志、书籍、电视等各类媒体，还积极投身于食品公司的商品开发等工作。近10年来，她每天都坚持自己在家中烘烤面包。　　


　　《食帖09了不起的面包》

　　受访人：
　　DjibrilBodian/法国巴黎面包师，2015年“巴黎优秀法棍面包”制作者。
　　BenMacKinnon/英国东伦敦E5BakeHouse（E5面包店）创始人。E5BakeHouse是面包大师保罗·霍利伍德多次推荐的面包店。
　　宗像誉支夫/日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。
　　AndrewConnole/澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
　　DavidMcGuinness/澳洲连锁面包店BourkeStreetBakery创始人。
　　JoseyBaker/美国旧金山面包店JoseyBakerBread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（JoseyBakerBread：54Recipes）。
　　林育玮/台湾著名面包主厨。

　　特约撰稿人：
　　吉井忍/日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
　　张佳玮/自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
　　SanSan/毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。

目录

《食帖09了不起的面包》
拉页：一粒小麦，就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
AndrewConnole：美的事物，总是要花时间的
宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑
BenMacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集
JoseyBaker：言之命至，生来就是烘焙师
林育玮：做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
DjibrilBodian：一欧元的幸福配方
DavidMcGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料与配料
最简家庭面包操作手册
SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包
Cony：烘焙是让生活更幸福的事
做面包，从了解基础工具开始
【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软
鲜能知味08：面包传奇
【别册：星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候，一切都是为了面包

《我的第一本面包书》
制作面包的流程＆注意事项5
PART1
基本款佐餐面包及其26种变形9
松软佐餐面包11
橄榄形面包与汉堡面包20
核桃葡萄干玛格丽特卷24
甘纳豆面包26
奶酪面包28
培根卷30
芝麻卷33
香肠卷35
火腿卷35
金枪鱼玉米卷38
牛奶白面包40
酸奶蜂蜜面包42
蓝莓面包44
黄油卷46
肉桂卷49
黑砂糖香蕉面包圈52
香甜樱桃卷54
黑芝麻辫子56
蜂蜜柠檬面包58
豆沙面包60
蛋奶面包62
蜜瓜面包65
咖喱面包68
红酒面包71
免揉百吉圈73
全麦粉百吉圈76
PART2
基本款吐司及其6种变形﹠使用家用面包机制作基本款牛奶吐司及其4种变形
79
吐司81
葡萄吐司84
巧克力卷心吐司86
栗子吐司88
枫糖吐司90
豆腐吐司92
南瓜吐司94
使用家用面包机制成的牛奶吐司97
杂粮吐司100
南瓜葡萄干吐司101
培根胡椒吐司102
全麦粉核桃吐司103
PART3
基本款可颂及其8种变形105
可颂107
巧克力可颂112
杏肉酥皮面包114
甜橙酥皮面包116
杏仁丹麦酥118
布里欧修120
米兰式大蛋糕124
咕咕霍夫126
果子甜面包128
PART4
基本款法式面包及其9种变形131
法式面包133
培根麦穗137
奶酪法式面包138
白蘑菇面包140
法式乡村面包142
无花果乡村面包144
坚果&干果面包146
黑麦酸面包148
荞麦粉面包150
米粉面包152
PART5
基本款天然酵母面包及其3种变形155
天然酵母面包159
天然酵母糙米面包162
核桃酵母面包165
美味坚果&干果面包167
PART6
速成面包8种171
比萨173
佛卡夏175
印度馕178
花卷180
酵母薄饼183
比利时华夫饼185
甜甜圈188
酵母松饼190
PART7
制作面包的基础知识193
制作面包的必备材料194
制作面包的实用工具199
制作面包的专业用语203
制作面包时的常见问题206
专栏
家用面包机的基本使用方法98
把制作面包面团的任务交给家用面包机104
天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法156
关于天然酵母的常见问题解答170
小建议
用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料13
使分量一致16
挑战不同形状的面包33
普通百吉圈的制作方法74
如果烤箱温度可以设置为30℃，发酵只需1小时111
将面团切分成12等份，烤成圆形也不错161
使用黑麦粉或全麦粉代替糙米粉也非常美味162
各种比萨配菜174
黄油与牛奶一起加热时的注意事项186
急救小贴士
面团过黏则添加面粉，过硬则添加水14
耐心揉搓，一定可以揉好25
黄油中途从面团中冒出来时，需要撒上面粉109
小知识
如何品尝到刚出炉的面包8
果断快速地切割面团16
如何将切下的边角碎料揉进面团里17
面团太黏，不易成形怎么办18
剩余面团的存放方法51
改变面团的形状，味道也会不同78
山形面包为何又被叫做英国面包82
豆腐不需要去除水分93
用可颂面团的边料制作黄油酥饼111
把蛋奶馅放进挤花袋时的注意事项130
从侧面切，面包的形状就不会损坏135
用平底锅也可以烤面包154
比利时华夫饼有何特色187
静置发酵时也可使用面包专用帆布200
电烤箱和燃气烤箱哪种更好202

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商品还好，例行五星好评评价，大家好，来年好，好好好。今天是2016年最后一天，今天的事情今天清，把所有的评价都好好地好评，迎接2017年。来年希望更好。

书介绍很细，面包种类齐全，非常具有实践性。很好

书的印刷质量不错，可以买，回去看看玩玩。

此书能提高我的技能

送给老妈的礼物，妈妈很喜欢

面包很好吃，但外面做的面包添加剂太多，还是自己买本书学着做

书收到了，质量很好，快递很棒

为了提升烘焙技巧，买了好多烘焙书还没来的急看，

挺新鲜，包装也不错。请继续保持。