具体描述
编辑推荐
如今，素食已成为一种健康新风尚，越来越多的都市人成为素食者。但许多人对素食有些误解，认为素食寡淡、单一。《四季蔬：小白素食记录》人气美食博主小白的私家烹饪，让素食美味还丰富多彩。
《四季蔬：小白素食记录》是人气美食博主小白继美食畅销书《小白素食记录》后的第二本著作，以春、夏、秋、冬四季为纲，详解四十余种常见蔬菜的美味做法，也是小白的私家做法。《四季蔬：小白素食记录》制作步骤详细清晰，人人可依此轻松制作出美味素食来。小白把非常常见的当季蔬菜，用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此，小白还充分利用蔬菜的边角余料，做出了令人惊喜也十分美味的食物。与本《小白素食记录》相比，除保留食材选购、制作窍门、营养提示等温馨小贴士之外，本书还特别增加小白的生活小感悟，与读者一起分享对美食、对生活的热爱，更显得清新别致。
《四季蔬：小白素食记录》不是普通的大众菜谱，而是一部透露出时尚、健康的生活态度和生活方式的素食制作手记。
内容简介
《四季蔬：小白素食记录》，详解四十余种常见蔬菜的美味做法，也是小白的私家做法。其制作步骤详细清晰，人人可依此轻松制作出美味素食来。在本书中小白把非常常见的当季蔬菜，用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此，小白还充分利用蔬菜的边角余料，做出了令人惊喜也十分美味的食物，有助于读者养成节俭的好习惯。
《四季蔬：小白素食记录》四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始，农历自古是用于指导农业生产活动的，我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异，本书中的菜品是以中原地带为基础的。口味上，依据传统习俗，比如夏天多用姜调味，多清淡，烹饪方法也都朴素家常，用最简单的方法突出食物原本的味道。
作者小白说，读完《四季蔬：小白素食记录》，如果您能收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜，对我来说就足够了。
作者简介
小白，素美食作家，素食餐饮品牌创始人，著有《小白素食记录》。
内页插图
目录
春
春笋 （荠菜春笋、油焖春笋） 三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜松） 七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 一一
茼蒿 （日式暖锅、生拌茼蒿 ）一七
春记甜品 青团 二二
夏
蚕豆 （茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆） 二七
番茄 （橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲） 三一
丝瓜 （姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐） 三五
毛豆 （红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜） 四五
姜 （糖醋泡仔姜、姜丝炒面） 四九
冬瓜 （紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤） 五三
茄子 （蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、干焙土豆丝） 六五
豆角 （椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆） 六九
黄瓜 （芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜） 七五
空心菜 （南乳空心菜、酸汤空心菜） 七九
西葫芦 （西葫芦炖饭、生拌西葫芦） 八三
菌菇 （烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭） 八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四
秋
南瓜 （南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁） 九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥) 一〇五
山药 （山药羹、三白汤） 一〇九
莲藕 （香煎藕饼、糖醋藕条） 一一三
芥蓝 （爆炒芥蓝、白灼芥蓝） 一一七
花生 （花生酪、老醋花生） 一二一
西兰花菜花 （咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花） 一二五
芋头 （芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿） 一三三
秋季甜品 桂花栗子羹 一三八
冬
白萝卜 （土烧萝卜、 萝卜糕） 一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麦饭） 一四九
胡萝卜 （胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉） 一五五
白菜 （混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜）——— 一五九
冬季甜品 糖渍橙皮——— 一六六
精彩书摘
夏季甜品
绿豆抹茶水羊羹
材料：
绿豆 100g
水 400g
琼脂 5g
冰糖 1 大匙
抹茶粉 2 小匙
做法：
1. 绿豆浸泡1 小时，放入锅中，加入绿豆四倍的水。烧开后转小火煮20 分钟。
2. 绿豆微微开花，倒出绿豆汤备用。锅里留下刚刚没过绿豆的水继续加热10 分钟，这时候绿豆就很软烂了。
3. 将煮烂的绿豆放入搅拌机中，加一点煮豆的水反复搅拌细滑即成绿豆沙，如果希望口感更细腻可以用细筛过滤下。5g琼脂用冷水浸泡20 分钟左右。
4. 取100g 做好的绿豆沙与400g 水、泡好的琼脂。小火加热搅拌至琼脂溶化，关火冷却5 分钟加入抹茶粉拌匀，倒入小碗中，冷却至常温后移至冰箱冷藏20 分钟即可。吃的时候可
根据喜好加入水果丁。
绿豆与抹茶的搭配，无油脂低糖甜品，特别适合炎热夏季。
南瓜乱炖
材料：
南瓜 300g
玉米 1 根
黑木耳 1 小把
冻豆腐 100g
红薯粉 1 把
白胡椒粉 1/4 小匙
盐 1 小匙
做法：
1. 南瓜去皮去籽，切成大块，木耳、红薯粉泡发，玉米切条。
2. 锅烧热下油，放入南瓜块翻炒1 分钟，然后把玉米木耳冻豆腐倒进锅中，加入即将没过食材的水，盖上锅盖中火焖15 分钟左右。
3. 将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀，继续煮至红薯粉熟透即可。
如何做好吃的冻豆腐
锅中烧开水，投一匙盐，把切成块的老豆腐放入，煮至水再次沸腾。捞出控水，晾凉后平摊在盘子上，放入冰箱冷冻即成。
香烤红薯条
材料：
红薯 300g
橄榄油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
盐 1/2 小匙
黑胡椒粉 1/4 小匙
做法：
1. 红薯去皮 ，切成手指粗的长条。
2. 将红薯与橄榄油、黑胡椒拌匀，平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中用 180℃火力烤20 分钟，中途记得要翻面。
3. 最后撒上辣椒和盐即可。红薯自然的甘甜与调味料的咸辣搭配，太美味了。
红薯泥
材料：
红薯 1 个（中等大小）
酸黄瓜 1 根
盐 1/2 小匙
做法：
1. 酸黄瓜切成很小的碎丁。
2. 红薯蒸熟，用勺子将其压成泥，加入酸黄瓜碎丁和盐拌匀即可。天气渐凉，红薯会在秋季收获时被储存起来，成为冬天常吃的食物。这道温热的沙拉也是夹三明治的好料。
香煎藕饼
材料：
莲藕 1 节
红椒青椒 各少许
香菇 3 朵
面粉 4 大匙
盐 1 小匙
白胡椒粉 1/4 小匙
做法：
1. 莲藕去皮，剁碎，或用擦丝器擦碎，香菇洗净去蒂切碎，青红椒切碎。
2. 将莲藕碎用手挤一下，挤掉一部分水分，不要挤得太干。香菇碎放入锅中加油炒香待用。
3. 将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀。
4. 用手将混合物拍成小饼。在平底不粘锅中加少许油，用中小火将小饼煎至两面金黄即可。
糖醋藕条
材料：
莲藕 1 节
面粉 4 大匙
糖醋汁：
生抽 2 大匙
醋 2 小匙
糖 2 小匙
淀粉 1 小匙
水 2 大匙
番茄酱 1 大匙
做法：
1. 莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水。
2. 利用莲藕表面的少许水分，撒上干面粉拌匀放入八成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油分。
3. 将生抽、醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒均匀，使汤汁均匀地裹在上面即可，关火撒入熟芝麻。
花生酪
材料：
带衣花生 50g
糯米 20g
水 250 ml
糖 1 大匙
做法：
1. 先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3 小时以上，泡软为止。
2. 将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml 水打成浆。
3. 用筛网将浆中的渣滓过滤出来。
4. 在过滤好的浆中加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则其中的糯米成分会结块。浆汁会越来越稠，等到浆汁冒泡即可关火。
花生酪，是非常传统的小吃，口感细腻稠滑。
酪字除了包含是由乳制品制成的食物之意外，还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。用生花生制酪，口味非常清爽。
花生用干的新鲜的皆可，带红衣的花生会有一点涩味，同时营养也更丰富，如果不喜涩味可在烹饪之前先将用水浸泡后的花生红衣剥掉。
花生小饼：
做酪滤除的渣，我称了一下是110g，加8g 油、10g 面粉和一点盐拌匀拍成饼，放入平底锅中煎成两面金黄，又是一款可口的小食。
……
前言/序言
自序心生一刻欢喜
素食，一种生活方式而已，是我关注内在的一扇窗。
大学毕业后，有了自己的生活空间。那时候喜欢做饭，嗯，确切地说是喜欢朋友们吃到我做的美食后表现出的幸福感。吃素后，觉得在外就餐不方便，便尝试自己在家做。可是，真的什么素菜都不会烧，这些绿绿的家伙，除了炒一炒，还能怎么吃呢？那个时候，让我迷茫的不只是烧菜。我学的是设计专业，毕业后不喜欢朝九晚五地去上班，所以从来没试图去找工作，一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么，到底想要做什么——是的，连想要什么都不知道，我居然那么不了解自己。就这样晃荡了一年，跟另外两个文青一起背着特别重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭车一段走，每天就是天快黑了找地方扎营，支帐篷，没有吃饭的地方就自己生火煮面条，经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里，半夜听听不明生物在帐篷外走来走去，天亮了起来，找水洗脸，收起帐篷睡袋继续走。
但是，行李好重啊，有一天早上我在装睡袋的时候问同伴：“我们为什么每天像蜗牛一样，背着房子被子到处走？”她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都，定了机票，第二天便回到了北京。
回京后依然迷茫，但我知道盲目的旅行是不会解决问题的。我看了很多书，希望从中找到答案，但答案必须要自己亲自去寻找。
注册了微博，看见别人发自己做的三餐，我也偶尔发上去玩，居然收到了一点关注。后来，我觉得自己爱好太多，爱的时间都太短，应该找一个事情坚持做下去，于是决定每天做一道素菜发到网上，坚持一年。你猜怎么着？我做到了，坚持，对我来说就是最大的收获。
当然也有了一些意外的收获，受到不少的关注，也有很多出版社找我，于是有了第一本书《小
白素食记录》。除了坚持，我也知道了怎么把素菜做得丰富美味。甚至在去年，开了家餐厅。很多客人会有这种感受：你们餐厅好像跟别的餐厅不太一样，但是我也说不出来哪里不一样。有一位同样从事餐饮业的大哥来过好几次后，突然对我说：“小白，我刚反应过来，你们餐厅应该是素食的，对吧？”对，我们餐厅只是没有肉而已，但也不会让你觉得寡淡。
慢慢地，我不仅仅关注怎么变着法子做菜了。
这几年，随着饮食习惯的转变，人变得越来越敏感，包括对四季节气的变化。有人告诉我，立秋那一刻，所有的树叶都会往下抖一下，我会掐着时间去观察。下雨打雷时，我喜欢双手贴在落地窗上，感受天地的震动。越来越体会到人和自然的紧密关系。菜市场是我最喜欢去的地方之一，小小菜场一年之景不尽相同，最便宜、最新鲜、量最大的就是这个季节的当季菜了，挑选一些给自己做顿饭吧。春天有鲜嫩的荠菜、春笋，天气热一点就有会出红汤的苋菜了，到了冬天到处都是堆成小山的萝卜。现在，我更关注的是怎么把当季的平常蔬菜，用简单的方法烹饪出属于它的味道。
当季菜有什么意义？这是自然和人为选择的结果。
当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，“菜有菜味儿”。说到当季不得不提反季，反季蔬菜多由大棚种植，光合作用不足致使蔬菜没味道，营养也打折扣，大棚的生长环境不利于有害物质的散发。
当季菜更安全。当季菜多为露天种植，少虫害少农药。比如，大部分绿叶菜是不适宜在炎热的夏天生长的，特别容易有虫害，往往会使用大量的农药。
当季菜更便宜。当季产量大，种植成本低，自然便宜。
当季菜对环境，对身体，对钱包都少有负担，何乐而不为呢？
在这本书中，四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始，农历自古是用于指导农业生产活动的，我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异，本书中的菜品是以中原地带为基础的。
口味上，依据传统习俗，比如夏天多用姜调味，多清淡，烹饪方法也都朴素家常，用最简单的方法突出食物原本的味道。珍惜食材也在本书中充分体现，比如保留香菇蒂以做炖煮提味之用，西兰花的梗可以做美味小菜，芹菜叶子做成朴实农家菜……同时也尽量展现丰富的烹饪方法，帮大家拓宽做菜的思路。吃当季，就是在当季菜最好吃的时候把它吃掉。读完这本书，如果您能收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜，对我来说就足够了。
小白2014年夏于北京
用户评价
我一直以为素食就是简单的蒸煮和水煮，或者是一些看起来很“素”的食材堆砌。但是，这本书的标题《小白素食记录》让我看到了一个完全不同的视角。我猜想，“记录”二字意味着这本书更像是一段旅程，一个亲历者的分享，而不是一本冰冷的菜谱大全。我非常期待书中能有作者在尝试素食过程中的真实感受，那些喜悦、那些挑战、那些意外的发现。比如，她是如何克服对肉的思念的？在尝试不同食材时，有哪些让她惊艳的瞬间？这本书会不会像一本生活日记，记录下素食带来的点滴变化，从饮食习惯的改变，到精神状态的提升？我希望能从中获得一种陪伴感，好像有一个朋友在分享她的素食心得，让我觉得素食并不是孤军奋战，而是一条充满乐趣和惊喜的道路。我甚至期待书中能有一些关于食材采购的建议，比如哪些时令蔬菜最适合素食，在哪里能找到高品质的素食调味料，这些生活化的细节，对我这样即将踏上素食之路的“小白”来说，至关重要。
评分我一直对素食的健康益处深信不疑，但往往在现实中难以坚持，究其原因，可能是食谱不够丰富，或者烹饪方法过于单调，导致味蕾的“背叛”。《小白素食记录》这个书名，听起来非常亲切，仿佛是一位正在探索素食奥秘的同伴在分享她的经验。《记录》二字，让我预感到这本书的价值不仅仅在于菜谱本身，更在于作者在实践过程中的真实体验和感悟。我非常希望书中能包含一些在“小白”阶段可能会遇到的常见问题和困惑，以及作者是如何一一克服的。比如，如何在家中营造一个舒适的素食烹饪氛围？如何选择适合初学者的基本厨具？哪些食材是性价比高又容易获取的？我特别期待书中能有一些“进阶”指导，比如如何用素食做出具有“肉感”的口感，或者如何巧妙地运用香料来提升蔬食的风味，让那些曾经觉得素食“没滋味”的人也能眼前一亮。这本书，或许能成为我开启健康饮食之旅的“启蒙书”。
评分这本书的封面设计真是太吸引人了，那种素雅又不失生机的配色，立刻就勾起了我对蔬食生活的好奇心。拿到书的那一刻，就能感受到纸张的质感，触感温润，翻阅时发出轻微的沙沙声，这是一种非常愉悦的阅读体验。我一直对健康饮食抱有浓厚的兴趣，但总觉得素食好像离自己有些远，总是停留在“清淡”、“寡淡”的刻板印象中。然而，这本书的出现，让我看到了素食的无限可能。我特别期待书中能有一些循序渐进的指南，比如如何从肉食者慢慢过渡到素食，有哪些常见的误区需要避开，以及如何保证营养均衡。更重要的是，我希望这本书能提供一些真正美味又易于操作的食谱，毕竟，谁不想在享受健康的同时，也能满足味蕾的享受呢？那些看起来简单却充满巧思的搭配，以及对食材原味的极致运用，都是我非常看重的。我渴望通过这本书，不仅能学到烹饪技巧，更能体会到一种返璞归真的生活态度，让自己的身体和心灵都得到一次美好的洗礼。
评分作为一个对生活品质有一定追求的人，我总是希望接触到的信息能够兼具实用性和艺术性。《四四季蔬》这个书名，已经让我对它充满了美好的想象。我猜测，这本书不仅仅是关于“吃”的，它可能更深入地探讨了“食”与“时令”的关联，与“自然”的和谐。我期待书中会详细介绍四季的更替如何影响食材的选择和风味，例如春天万物复苏时，哪些蔬菜最能带来生机；夏天烈日炎炎，哪些蔬果能清热解暑；秋天丰收时节，有哪些食材最能体现收获的喜悦；到了冬天，又该如何通过素食来滋养身体。我希望书中能提供一些结合时令的食谱，让读者能够顺应自然的节奏，享受当季最新鲜、最美味的蔬食。同时，我也期待书中能有一些关于蔬食美学的呈现，比如精美的菜肴摆盘，与用餐环境的搭配，甚至是关于如何通过蔬食来装饰生活空间的创意。这会让素食不仅仅是一种饮食方式，更成为一种生活态度和审美追求。
评分我是一名对生活细节充满好奇的读者，也时常关注那些能够提升生活品质的书籍。《四四季蔬：小白素食记录》这个名字，让我立刻联想到一种清新、自然、充满生命力的生活方式。我猜测，这本书不仅仅是关于食物本身，它更可能是一次关于“慢生活”和“与自然对话”的实践。我希望书中能展现蔬食的更多可能性，比如它如何与季节变化相呼应，如何通过不同的烹饪方式来体现食材的独特风味，甚至是如何通过蔬食来调节身心健康。我期待书中能有一些关于蔬食的“故事”，不仅仅是菜谱，还有关于食材的来源，关于作者在尝试和记录过程中的点滴感悟，以及这种饮食方式如何潜移默化地改变她的生活。我希望这本书能带来一种“润物细无声”的影响，让读者在阅读的同时，也能感受到一种宁静、平和的力量，并将这种力量延伸到生活的方方面面。
评分按季节试试，但是秋季推荐的食谱绿色蔬菜好少
评分方便快捷正品保证非常好。
评分好书，特价入手，留着慢慢看。
评分小白的書 好久之前就知道 最近對素食產生興趣 買來學習一下
评分没有看着感觉的那么厚，薄薄的一本，书内页有彩图，挺漂亮的
评分不错的书，很棒很棒的
评分很好，快递也很给力
评分书质量不错，挺好的，赞一个！
评分很好，快递也很给力
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