超Q润戚风蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 赤堀博美 著，谭颖文 译

图书标签:

• 戚风蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 家常菜
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 甜品
• 下午茶
• 新手入门

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175028

版次：1

商品编码：11064950

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

页数：95

正文语种：中文

内容简介

　　 戚风蛋糕风行欧美及日本多年，在日本，甚至有许多专门贩售各式各样戚风蛋糕的专卖店。戚风蛋糕主要的特徵就是蓬鬆轻盈的口感，《超Q润戚风蛋糕》作者赤堀博美为了研发口感更加Q润、轻柔且入口即化的戚风蛋糕，著手展开Q润戚风的配方研究。
　　 书中毫不藏私地告诉读者如何作出口感与众不同的戚风，从蛋黄麵糊的作法、蛋白霜的打发重点、烘烤诀窍到脱模方法，只要掌握住基本窍门，就可以尽情去尝试个人喜好且风味独具的戚风蛋糕了。
　　 蛋糕职人电视冠军西田喜孝先生还特别指导人气蛋戚风的作法，并公开个人私藏独门秘方。只要按照书中步骤一步一步来，相信你也可以成为戚风蛋糕达人哦！

目录

坚持超Q润口感
挑战Q润戚风的4个重点
为了避免失败，先确认一下手边的器具吧！
为了烘烤出美味戚风，请慎选材料

Q润戚风的基本配方
红茶戚风彻底教战手册
红茶戚风
首先精準秤量材料
先从蛋黄麵糊开始作起
最重要的蛋白霜制作
将蛋黄麵糊与蛋白霜拌匀烘烤
烘烤完成到脱模
请搭配鲜奶油一起食用
最受欢迎的戚风蛋糕口味
超Q润戚风蛋糕创意变化
柳橙戚风
用红橙汁来作柳橙戚风
柳橙果酱戚风
巧克力戚风
香蕉戚风
肉桂戚风
加州风戚风
咖啡戚风
起司香草戚风
奶油花生戚风
蓝莓大理石戚风
芝麻大理石戚风
椰奶凤梨戚风
健康戚风

自创配方的法则
选用自己喜欢的果泥或果酱当作素材
杏仁戚风
南瓜戚风
桃子戚风
艾草戚风
奶油乳酪戚风
苹果戚风
白豆沙戚风
利用果汁或茶等液态素材
蔬菜健康戚风
葡萄戚风
莱姆戚风
可尔必斯戚风
香料茶戚风
葡萄柚戚风
石榴戚风

人气蛋糕也可以用Q润戚风来制作哦！
草莓戚风蛋糕
香蕉巧克力戚风
蒙布朗风戚风
白味噌&黑糖戚风
樱花戚风
专访戚风达人－西田喜孝
蛋戚风
挑战西田师傅的戚风对话
两个坚持派的蛋戚风

戚风蛋糕的科学
制作蛋黄面糊的Q&A;
制作蛋白霜的Q&A;
确实了解了失败的原因，才能呢感往下一次的成功迈进！

前言/序言

现代都市生活中的心灵绿洲：《浮光掠影间的诗意栖居》 书籍信息： 书名： 浮光掠影间的诗意栖居 作者： 柳岸青 类型： 随笔集/城市观察与生活哲学 页数： 320页 ISBN： 978-7-5367-9876-5 --- 内容提要： 《浮光掠影间的诗意栖居》并非一本探讨烘焙技巧或美食制作的指南，而是一部深植于现代都市肌理之中，对“生活本身”进行温柔叩问的随笔集。作者柳岸青，以其细腻入微的观察力和沉静内敛的笔触，带领读者抽离日常的喧嚣与琐碎，重新审视那些被我们匆匆略过的瞬间、被我们忽略的角落，以及潜藏在城市脉络中关于“栖居”的本质。 本书共分为四个部分，每一部分都像是一次精心规划的城市漫步，记录着不同时间、不同光线下，城市对个体生命投下的独特印记。 第一部：玻璃幕墙下的微光 本部分聚焦于都市人最常面对的“人工景观”与“自然需求”之间的张力。柳岸青从办公楼的窗景、地铁车厢内的沉寂、深夜便利店的荧光灯下捕捉到那些微弱却坚韧的生命迹象。 核心主题探讨： 1. 通勤的仪式感与异化： 作者并未渲染通勤的痛苦，而是将其视为一种现代人的“半冥想”状态。例如，她会细致描摹不同季节里，阳光穿过高架桥钢筋混凝土结构投射在车窗上的光影变化，探讨这种规律性的移动如何塑造了我们的时间感和身份认同。 2. “第三空间”的重塑： 咖啡馆、独立书店、公园长椅，这些介于家与工作地点之间的空间，在书中被赋予了超越商业功能的哲学意义。作者探讨了人们如何在这些半私密空间中，进行着无声的自我修复和精神连接。其中一篇名为《关于一杯手冲咖啡的三十秒凝视》的文章，详细描述了等待咖啡滴滤完成的时刻，那份对“慢”的渴求如何抵抗着数字时代的加速度。 3. 数字时代的具象化： 柳岸青对手机屏幕、社交媒体的“虚拟风景”保持着一种清醒的疏离感。她关注的是，当人们低头沉浸于屏幕时，他们脚下的地面、身边的风，以及眼神交流的缺失，是如何构建起一种新型的“孤独的共存”。 第二部：老街巷里的时间沉淀 这部分将视角转向那些尚未被完全“更新”的城市边缘地带。作者深入探访了那些保留着旧式生活痕迹的里弄、旧货市场和家庭作坊。这里的文字充满了泥土的温度和历史的呼吸感。 核心主题探讨： 1. 手艺的温度与记忆的载体： 书中详细记录了几位老手艺人的日常：一位修补旧皮箱的匠人、一位用老式织布机纺线的妇人。作者着重描绘了工具的纹理、材料的质地，以及他们与工作对象之间近乎本能的默契。这些描述旨在展现，物质的持久性是如何对抗着信息流的瞬息万变。 2. 邻里关系的断裂与重构： 通过对几个老式院落生活的观察，作者反思了现代城市规划对社区连接性的破坏。她并非一味怀旧，而是客观分析了在新生活节奏下，人们如何尝试用新的方式（例如共享空间、社区互助群）来弥补情感上的缺失。 3. “无用之用”的美学： 在一个追求效率的社会中，作者歌颂了那些看似“无用”但承载着美学价值的事物：比如墙角苔藓的生长、被雨水冲刷出斑驳色彩的砖墙、以及清晨菜贩在路边晾晒竹筐的侧影。 第三部：季节更迭中的情绪回响 本部分是作者对自身内心世界的坦诚剖析，通过捕捉一年四季中最具代表性的自然现象，来映照人类复杂的情绪光谱。 核心主题探讨： 1. 雨天的心理学： 不同的雨景引发不同的心绪。春雨的湿润、夏雨的猛烈、秋雨的萧瑟，以及冬雨的沉寂，在书中被细致地情绪标记。作者探讨了我们如何将外部环境的变幻，投射到内在的未解情结上。 2. 光线的哲学： 清晨薄雾中的日光、正午刺眼的强光、黄昏时橘红色的告别，这些光线被用作叙事的媒介。例如，作者描述了在某个秋日傍晚，阳光以极低的角度斜射入房间，将书架上的灰尘都镀上了一层金边，那一刻的静谧与宏大感，是任何人工光源无法企及的。 3. “等待”的艺术： 无论是等待花开、等待信息回复、还是等待一个漫长冬季的结束，等待本身被视为一种积极的、充满生命力的状态。作者认为，真正的“诗意栖居”，在于能够安然处于尚未抵达终点的过程中。 第四部：向内探索的城市地图 最后一部分，作者将笔锋转向更抽象的领域，探讨如何构建一个属于自己的、内在的“避难所”。这部分更偏向于哲思性的随笔，探讨当代人精神世界的构建。 核心主题探讨： 1. 噪音与静默的边界： 在一个信息爆炸的环境中，如何定义和守护自己的“精神静默区”。作者提出了“有意识的屏蔽”策略，倡导人们学会过滤无效信息，为心智留出呼吸的空间。 2. 审美疲劳的解药： 面对无休止的流行与更新换代，作者强调了“慢审美”的价值。真正的美感，源自于对事物持久的凝视和理解，而非短暂的猎奇。 3. “适度”的哲学实践： 最终，全书归结于对“适度”的追求。这不是意味着平庸，而是指在物质、情感、工作与休息之间，找到一种微妙的、平衡的、足以支撑个体精神持续运转的尺度。这种尺度，才是现代人最宝贵的“诗意栖居”的基石。 --- 目标读者群： 本书适合所有在快节奏都市生活中感到迷茫、渴望慢下来重新感受生活细节的读者。它尤其能引起那些对城市观察、生活哲学、以及人文随笔有浓厚兴趣的知识工作者、文艺爱好者和城市漫步者的共鸣。它不是提供即时的慰藉，而是提供深入思考的契机，引导读者在日常的“浮光掠影”中，搭建起属于自己的、坚实的“诗意栖居”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的太舒服了！《超Q润戚风蛋糕》，这个名字本身就有一种让人想要立刻冲进厨房跃跃欲试的冲动。我是一名烘焙新手，之前尝试过几次做戚风蛋糕，但结果都不尽如人意，不是烤不熟，就是容易回缩，每次都让我感到非常沮丧。所以，当我在书店看到这本书时，我毫不犹豫地把它带回了家。它的语言风格非常亲切，没有那些过于专业、让人望而却步的术语，取而代之的是一种鼓励和引导，仿佛有一位经验丰富的烘焙老师在旁边手把手地教你。我最看重的是书中是否能提供清晰明了的步骤图，特别是关于蛋白打发的部分，这对我来说是最大的难点，有时候凭感觉来，总觉得不对劲。另外，我希望能看到一些关于如何选择优质食材的建议，比如什么样的鸡蛋、什么样的面粉更适合做戚风蛋糕，以及各种添加剂（比如塔塔粉、泡打粉）的使用量和时机。如果书中还能附带一些成功的案例分享，或者是烘焙达人的经验总结，我想我一定会从中获益匪浅，让我的烘焙之路更加顺畅和愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我还没有真正开始阅读，但光凭名字《超Q润戚风蛋糕》，就已经让我充满了无限的遐想。我一直以来对烘焙都抱有一种“敬而远之”的态度，总觉得它是一个充满技术性和难度的领域，尤其是戚风蛋糕，它似乎是衡量一个人烘焙功底的重要标准。我的朋友们都喜欢自己在家做蛋糕，而我每次吃到她们做的戚风蛋糕，都会被那种轻盈蓬松，却又不失湿润的口感所折服。因此，我一直希望能找到一本能够真正“手把手”教我做出这样完美戚风蛋糕的书。我设想，这本书里应该有非常详细的原料准备和工具介绍，并且会详细解释每一个步骤的操作要领，甚至会包括一些基础的烘焙原理，帮助我理解为什么这样做。我尤其关心书中会不会有关于如何调整模具大小、如何选择烤箱温度的说明，因为这些都是影响戚风蛋糕成功与否的关键因素。如果书中还能有一些关于如何避免蛋糕塌陷、开裂的小技巧，那就真是太给力了！我希望这本书能让我摆脱对烘焙的恐惧，开启一段属于我的甜蜜烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“Q弹”这两个字在蛋糕上的应用充满了好奇。《超Q润戚风蛋糕》，单是这个名字就足以勾起我的兴趣。我不是专业的烘焙师，只是一个喜欢在家尝试各种甜点的普通消费者。我之前买过很多烘焙书，但总是觉得那些方子要么太复杂，要么成品总是不如书里拍的那样诱人。戚风蛋糕对我来说，一直是个挑战，它看起来简单，但做起来却需要很多技巧。我特别希望这本书能提供一些“零失败”的秘诀，能够帮助我这种手残党也能做出令人惊艳的戚风蛋糕。我关注的重点在于，书中是否能详细解释影响戚风蛋糕成功的各种因素，比如温度、湿度、打发程度、以及烘烤时间等等。如果能有图文并茂的讲解，说明不同步骤下，面糊和蛋白的状态应该是怎样的，那就太棒了。我还在思考，这本书会不会包含一些创新的戚风蛋糕口味，或者是一些特别的装饰技巧，让做出来的蛋糕不仅好吃，而且颜值爆表。我憧憬着，能用这本书，为家人做出充满爱意的下午茶点心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对蛋糕口感有着极致追求的“吃货”，《超Q润戚风蛋糕》这个名字瞬间就抓住了我的眼球。我平时很少自己动手烘焙，但每次吃到口感绵密、入口即化的戚风蛋糕，都会让我感到无比的幸福。我一直认为，真正好的戚风蛋糕，不仅仅是蓬松，更在于它那种恰到好处的湿润和Q弹，仿佛在舌尖跳跃的云朵。所以，这本书的内容，我猜想一定会围绕着如何达到这种完美的口感展开。我希望书中能有一些关于“为什么”的解释，比如为什么某个步骤这样做才能让蛋糕更Q润，而不是简单地照搬方子。我期待书中能够深入剖析不同食材的特性，以及它们对蛋糕质地的影响。比如，不同品牌、不同蛋白质含量的鸡蛋，对蛋糕的蓬松度和湿润度会有怎样的差异？又比如，不同种类的糖，在口感上又有什么区别？如果书中能提供一些可以根据个人喜好调整的“个性化”建议，那就更好了。光是想想，能做出真正“超Q润”的戚风蛋糕，就觉得这是一件非常值得期待的事情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，就被它可爱的封面吸引住了，名字叫《超Q润戚风蛋糕》，光是听起来就觉得会做出让人心动又忍不住想吃的蛋糕。我一直对烘焙很有兴趣，尤其是戚风蛋糕，因为它口感轻盈，又可以变化出各种风味，但我自己在家做的时候，总感觉差那么一点点，要么不够蓬松，要么就容易塌陷，有时候还会出现裙边，看得我心都碎了。所以，看到这本书，我满怀期待，希望它能给我带来一些新的启发和技巧，让我的戚风蛋糕之路不再坎坷。翻开第一页，扑面而来的就是那种温暖治愈的感觉，仿佛整个厨房都充满了甜蜜的香气。我想，这本书一定包含了许多我 bisher 接触不到的秘诀，能够帮助我做出像书名一样“超Q润”的戚风蛋糕。我特别期待书中能有关于如何判断蛋清打发状态的详细图解，以及各种模具的使用建议，还有不同配方下，面糊状态的细微差别。如果还能有关于如何处理各种常见失败原因的“疑难杂症”解答，那就真是太完美了！光是想象一下，做出完美的戚风蛋糕，然后淋上丝滑的奶油，撒上缤纷的水果，那种成就感，简直是无法言喻的美妙。

评分☆☆☆☆☆

还是蛮好用的！！！一直选择京东！！！

评分☆☆☆☆☆

挺多款式的，看了就很想动手做了。

评分☆☆☆☆☆

很好的烘焙书，日本师傅们就是这样精细啊，学习学习，取人之长，爱所有的戚风

评分☆☆☆☆☆

发货快，配送快，包装好，好！

评分☆☆☆☆☆

可以参考一下，解释的比较详细！

评分☆☆☆☆☆

跟平时做的戚风有点不一样，参考一下

评分☆☆☆☆☆

配方和下厨房里菜单差不多，但是烘焙温度不能按照这本书，温度太高。

评分☆☆☆☆☆

书中毫不藏私地告诉读者如何作出口感与众不同的戚风，从蛋黄麵糊的作法、蛋白霜的打发重点、烘烤诀窍到脱模方法，只要掌握住基本窍门，就可以尽情去尝试个人喜好且风味独具的戚风蛋糕了。

评分☆☆☆☆☆

发货快，配送快，包装好，好！