編輯推薦
吃對瞭,寶寶擁有好身體、好頭腦、好性格
手把手教你做寶寶舌尖上的美味輔食
內容簡介
這本《協和0~3歲小兒營養與輔食添加全書》中,我們根據0~3歲嬰幼兒生長發育的階段性特點,以科學喂養的原則,按照月齡和各階段所需的營養,做齣瞭同步、具體的營養規劃。對於父母在喂養寶寶過程中齣現的疑問和誤區,我們為您一一解答指正。另外,根據寶寶大腦發育的特點,我們還特意推薦瞭營養益智的美味食譜。
作者簡介
陳偉,畢業於青島大學醫學院醫學營養係,現任北京協和醫院腸外腸內營養科負責人,內分泌碩士學位。副主任醫師,北京協和醫學院碩士導師。現任中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員;中國營養學會臨床營養分會副主任委員,中華醫學會腸外腸內營養學分會老年學組副組長、青年委員會副主任委員,參加國傢十五、十一五、十二五課題研究工作。發錶學術論文二十餘篇,SCI收錄6篇,撰寫科普書籍近二十部。
內頁插圖
目錄
第 1 章
為寶寶提供全麵、均衡的營養
Part1 均衡的營養對寶寶意義重大
智力發展的物質基礎是大腦……………………… 26
營養是大腦發育的保障 … ……………………… 27
免疫力是寶寶健康的保衛者……………………… 27
均衡營養是寶寶的免疫之源……………………… 28
營養保障瞭寶寶的骨骼發育……………………… 28
均衡的營養能使寶寶擁有好性格………………… 30
Part2 寶寶的飲食原則
營養不可攝取過少………………………………… 31
攝取過多營養對寶寶的發育不利………………… 31
甜食不可過量 … ………………………………… 32
垃圾食品要少吃 … ……………………………… 33
Part3 寶寶營養素的來源
Part4 寶寶必需的營養
第 2 章
0~3歲寶寶的成長與營養方案
第 3 章
寶寶食物宜與忌
Part1 能使寶寶聰明的食物
Part2 增強免疫力的食物
Part3 強壯骨骼的食物
Part4 對發育有益的食物
Part5 對皮膚好的食物
Part6 不宜多吃的食物
第 4 章
寶寶營養不均衡可能導緻的疾病
Part1 營養攝取不當
Part2 缺乏維生素
Part3 缺乏微量元素
第 5 章
寶寶常見疾病與飲食調養
Part1 感冒
Part2 百日咳
Part3 便秘
Part4 急性扁桃體炎
Part5 中暑
Part6 水痘
Part7 痱子
Part8 濕疹
Part9 痢疾
精彩書摘
Part1
均衡的營養對寶寶意義重大
智力發展的物質基礎是大腦
孩子的聰明與否由遺傳決定,這大概是多數人所認可的想法。事實上,遺傳的確對孩子的智力存在一定影響,但真正挖掘齣遺傳的潛力並不容易。而智力更多的是與懷孕前、懷孕期間、嬰兒齣生後前幾個月的營養息息相關。比如,體質弱的孩子沉默寡言、不愛動,但如果給予豐富的營養,情況便會有所好轉。
其實,智力發展的基礎是大腦,寶寶在齣生後至3歲期間是腦部發展的關鍵時期,在這期間能否給寶寶提供充足、均衡的營養,決定瞭寶寶腦部功能是否健全,進而決定瞭寶寶的智力發展程度。
一個人的聰明程度由大腦許多部位的發育特徵決定著。最關鍵的當數大腦皮層,它是人們進行思考和邏輯推理的部位,它有多個腦葉,分彆接受著我們的語言、思考、記憶、觸覺、聽覺、視覺等信息。
童年時期,人的大腦皮層逐漸變厚,而到瞭成年時期,大腦皮層逐漸變薄。這說明童年是一個人大腦發育的關鍵時期。此外,由於大腦的發育具有不可逆性,如果父母在這一時期忽略瞭寶寶的營養,未能及時補充,給寶寶的智力造成傷害,也許會影響一生,即使日後努力改善也很難彌補。
營養是大腦發育的保障
蛋白質、脂肪是大腦的主要構成成分,此外還有碳水化閤物、礦物質以及維生素,它們不僅是身體所需的營養素,還是大腦發育的基本條件、維持大腦功能所必不可少的保證。這些營養素能否充分供給,決定瞭大腦結構與功能的物質是否健全。
蛋白質是細胞的主要成分,如果缺少,就會使大腦的腦細胞數目減少,降低大腦酶的含量與活性,影響大腦發育;脂肪影響寶寶神經係統的生長和發育;碳水化閤物是大腦神經細胞活動的熱量來源;礦物質與維生素對腦細胞的功能起加強作用。
寶寶齣生後,大腦的神經細胞很快就會增加到所需的數目。如果寶寶在這期間缺乏營養,對大腦造成的傷害也就最大。因為腦細胞缺乏的時間越早,損害也越大,對於一生的智力將有持續性的影響。
免疫力是寶寶健康的保衛者
人體80%的疾病與免疫力有關,也許父母都注意到瞭,體質差、虛弱的孩子總容易發生感染,而營養充足的寶寶就會很健康。這是因為免疫力與飲食營養有著密切的關係。父母要想減少病菌對寶寶的傷害,除瞭幫助寶寶建立外在的良好環境,更應該注重培養寶寶內在強大的免疫力。這樣即使寶寶不小心患病,也能盡快恢復健康。
當細菌和病毒侵入身體時,體內的淋巴組織會産生一種抗體。它可以對抗病毒和細菌,或者把這些病毒和細菌轉化為對人體無害的物質,從而避免感染。
但是,這種抗體並不是平白無故就可以生成的,它需要有充足的營養。抗體是一種蛋白質——免疫球蛋白,如果體內蛋白質、熱量少,使得蛋白質來源不足,就會導緻免疫球蛋白減少,機體抵抗力嚴重下降。而當寶寶營養充足時,體內的淋巴組織就會趕緊行動,迅速地製造齣許多不同的抗體,來對抗病菌和病毒的威脅。
除瞭這些抗體,體內的白細胞、淋巴細胞也是寶寶的保衛者,它們有著和抗體一樣的功效——消滅病毒、病菌,阻止病毒繁殖。
均衡營養是寶寶的免疫之源
均衡的營養是寶寶的免疫之源。所以,要想有足夠的抗體,寶寶還是得靠“吃”。新生兒主要食用母乳,這是最好的營養來源,事實證明,食用母乳的寶寶的抵抗力要強於食用牛奶的寶寶。寶寶開始吃輔食以後,父母要在遵循均衡膳食原則的同時,給寶寶添加富含免疫成分的食品。
蛋白質參與製造與免疫相關的抗體;核苷酸是體內供應能量的主力軍;維生素A增強各組織
錶層的抗病能力,降低感染性疾病的發生;鬍蘿蔔素能夠在體內轉化為維生素A;維生素C是最好的抗生素,能夠預防感染,抑製細菌的生長,消除病毒病菌的毒性,還有加速身體復原的作用;維生素E能增加抗體,清除病毒細菌;鋅可以直接抑製病毒增殖;充足的鐵可以加強免疫功能,維持體內T、B淋巴細胞數量與質量的穩定;食物中的多糖類物質,可以提高人體的免疫功能。
營養保障瞭寶寶的骨骼發育
科學的營養決定寶寶的骨骼發育,寶寶的骨骼發育又決定寶寶的體型和外貌。許多父母缺乏育兒知識,僅關注寶寶長大後的坐姿、走姿,而不關注營養,等寶寶長大後齣現骨骼歪麯時雖然無限惋惜,卻仍舊不知道這和營養不良有關。在寶寶迅速生長發育的幼兒期,寶寶骨頭裏的鈣、磷等無機鹽含量少,有機物含量多,所以寶寶的骨骼一般具有硬度小、彈性大、柔軟、不容易骨摺和斷裂的特點,但卻容易發生變形。此外,這個時期裏,寶寶的各個器官功能還沒有定型,容易發生變化。因此,這時就更要注意讓寶寶的營養跟上,從而保持健美的體型。
如果寶寶的飲食中缺乏骨骼發育所需的營養,那麼骨骼異常發育會隨著年齡增加而愈加明顯,一些背部、腿部的骨骼異常可能在寶寶的成長過程中不易察覺,卻能使寶寶在日後甚至成年
受背痛及足部問題的睏擾。相反,如果寶寶骨骼發育好,比如胸腔處的骨骼發育好,會使胸腔容積擴大,從而有足夠的肺活量,不容易發生呼吸道感染,有利於血液循環。
臉部骨骼的發育不良會使寶寶齣現如臉型狹窄、拉長,前額凸起、凹陷,下巴倒縮、嘴巴突齣等情況。不管是哪一種異常都會影響寶寶容貌。當寶寶臉部骨骼小且發育不正常時,寶寶的鼻竇容易發炎,會引起頭痛。
因此,父母要保證為寶寶在日常生活中提供閤理營養,如供給足量的蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、無機鹽以及各種微量元素。讓寶寶從小保持健美的體型,讓寶寶身體各個部分正常發育,不僅使其外形美觀,而且有利於寶寶全身,特彆是內髒器官的健康發育。
均衡的營養能使寶寶擁有好性格
有的父母感嘆自己的寶寶愛哭鬧,任性固執,脾氣暴躁,或孤僻內嚮、膽小怕事等,不如彆人傢的寶寶那麼“好帶”。事實上,除瞭先天因素,寶寶的性格也與他所攝取的營養是否充足有關聯。父母應該在苦惱之後,更多地關注一下寶寶的飯碗。
寶寶的飲食不僅決定瞭他的身高、體格,還決定瞭他的脾氣與性情。有實驗錶明,嬰幼兒的哭鬧、少兒的憂鬱,以及各年齡段人們的暴躁易怒,都可能與不良的營養狀態有關。事實證明,在飲食上做瞭調理之後,比如給寶寶添加有營養的食物,寶寶的健康和脾氣可能會得到顯著改善。在寶寶的成長期給予充足的營養,可使他更健康、更活潑可愛。
寶寶缺乏富含鈣、鎂的食物,會任性、容易哭鬧、脾氣大。因為鈣對神經刺激的傳導有幫助,寶寶缺鈣會因神經不能鬆弛而精神緊張、脾氣暴躁。同樣,缺乏鎂也會對神經活動傳導造成乾擾,齣現暴躁和緊張。
寶寶長期缺乏維生素B,會好動、馬虎粗心、注意力不集中。而含鉛、鋁高的食物會加重寶寶這一情況,因為重金屬一旦進入寶寶的體內,便很難排齣,會使寶寶齣現智力減退、記憶力下降等情況。
……
前言/序言
孕育健康生命:從科學喂養到心智啓濛的全麵指南 本書並非一本關於0-3歲小兒營養與輔食添加的詳盡手冊,而是為您呈現一套更廣闊的育兒視野,聚焦於孩子生命最初三年,從身心發展的關鍵節點齣發,提供一套全麵、科學且充滿人文關懷的育兒指導。我們相信,健康的體魄是生命活力的基石,而良好的心智啓濛則是孩子未來發展的無限可能。因此,本書將引導您深入理解寶寶成長的每一個階段,掌握科學喂養的藝術,更關注如何在日常生活中,通過細緻的觀察和恰當的互動,點燃孩子探索世界的興趣,培養他們獨立、自信、富有同情心的品格。 第一部分:生命初啼,守護健康之源 在生命的最初階段,寶寶的每一聲啼哭都牽動著父母的心。本書將首先帶您穿越新生兒的奇妙世界,詳細解讀寶寶的生理特點、生長發育規律以及常見健康問題的識彆與應對。我們不拘泥於單一的喂養模式,而是強調理解個體差異,幫助您根據寶寶的實際情況,製定最適閤的喂養計劃。 早期喂養的智慧: 母乳喂養的優勢與挑戰: 從母乳的珍貴營養成分,到建立成功母乳喂養的技巧,本書將提供詳盡的指導,涵蓋哺乳姿勢、吸吮訓練、乳房護理以及如何應對哺乳初期的常見睏擾,如乳頭皸裂、乳腺炎等。我們還將探討混閤喂養和配方奶喂養的適用性,幫助您做齣明智的選擇,確保寶寶獲得充足的營養。 奶瓶喂養的細節: 對於選擇奶瓶喂養的傢庭,我們將深入講解奶嘴的選擇、奶液衝調的科學比例、喂奶的頻率與量,以及如何通過觀察寶寶的反應來調整喂養策略。清潔消毒奶瓶奶嘴的重要性,以及如何預防喂養相關的疾病,也將是重點關注的內容。 識彆寶寶飢飽信號: 建立與寶寶之間有效的溝通,是早期喂養成功的關鍵。本書將教您如何通過觀察寶寶的麵部錶情、肢體語言和哭鬧模式,準確判斷寶寶是否飢餓、是否吃飽,避免過度喂養或喂養不足,從而培養寶寶健康的飲食習慣。 體格發育的追蹤: 生長麯綫的解讀: 寶寶的體重、身高、頭圍增長是衡量其健康發育的重要指標。本書將為您詳細解讀生長麯綫圖,幫助您理解不同年齡段寶寶的正常發育範圍,以及如何及時發現生長遲緩或過度增長的問題。 運動技能的訓練: 從抬頭、翻身到坐、爬、站、走,寶寶的運動技能發展是一個循序漸進的過程。本書將介紹不同月齡寶寶應具備的運動能力,並提供一係列安全有效的傢庭訓練方法,鼓勵寶寶自主探索,促進其大運動和精細運動能力的發展。 感官發展的啓濛: 寶寶通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺來認識世界。本書將引導您瞭解不同感官係統在寶寶成長中的作用,並提供豐富的感官刺激活動建議,如色彩鮮艷的玩具、不同材質的觸感遊戲、悅耳的音樂和溫馨的親子對話,幫助寶寶建立更豐富的感官體驗,為認知發展奠定基礎。 第二部分:探索味蕾,解鎖營養密碼 當寶寶滿六個月,輔食添加的大門徐徐開啓。這不僅是寶寶從單一奶製品轉嚮多樣化食物的轉摺點,更是建立健康飲食習慣、預防過敏的關鍵時期。本書將為您提供一套循序漸進、科學閤理的輔食添加指南,讓您的寶寶愛上吃飯,享受美食帶來的樂趣。 輔食添加的黃金法則: 添加時機與原則: 詳細解析輔食添加的適宜月齡,以及在添加過程中應遵循的“由少到多、由稀到稠、由一種到多種”的原則。我們將強調循序漸進的重要性,以及如何耐心觀察寶寶的反應。 輔食的種類與製作: 泥糊狀食物的起步: 從單一榖物(如米粉)、果泥、菜泥開始,介紹如何在傢自製安全、健康的嬰兒輔食。本書將提供詳細的食材選擇、烹飪方法、儲存建議,以及如何確保輔食的營養均衡。 顆粒狀食物的過渡: 隨著寶寶咀嚼能力的增強,逐漸引入軟爛的肉末、魚泥、碎菜、小塊水果等。本書將重點講解不同食物的質地變化,以及如何引導寶寶練習咀嚼和吞咽。 多樣化的食材選擇: 介紹不同類彆的輔食,如蔬菜(富含維生素和礦物質)、水果(提供天然糖分和縴維)、蛋白質來源(肉類、魚類、豆製品、蛋黃)、健康脂肪(如橄欖油、牛油果)等,並強調食材的多樣性對於寶寶全麵營養攝取的重要性。 常見食物過敏的預防與識彆: 詳細講解容易引起過敏的食物(如雞蛋、花生、牛奶、海鮮等)的添加順序和方法,教您如何觀察寶寶的過敏反應,以及在齣現過敏癥狀時應如何處理。 調味品的使用: 強調在嬰兒輔食中盡量不添加鹽、糖和人工調味品,鼓勵寶寶品嘗食物的原味,培養健康的口味偏好。 吃飯的儀式感與餐桌禮儀: 創造愉快的用餐環境: 鼓勵傢長與寶寶一同進餐,營造輕鬆愉快的傢庭用餐氛圍,讓寶寶將吃飯與快樂聯係起來。 引導自主進食: 隨著寶寶月齡的增長,鼓勵其嘗試自主抓握食物、使用勺子,培養獨立進食的能力,鍛煉手眼協調能力。 培養良好的飲食習慣: 建立規律的進餐時間,避免邊吃邊玩,引導寶寶專心用餐,培養對食物的尊重。 第三部分:心智啓濛,播撒成長種子 寶寶的成長不僅僅是身體的“長大”,更是心智的“成熟”。在0-3歲這個關鍵的“黃金時期”,科學的心智啓濛能夠為孩子未來的學習能力、社交能力和情感發展打下堅實的基礎。本書將為您提供一套尊重孩子天性、激發潛能的啓濛方法。 語言發展的階梯: 聽覺的敏感期: 從咿呀學語到清晰錶達,語言能力的培養始於豐富的聽覺輸入。本書將提供大量親子閱讀、講故事、唱歌謠的技巧,以及如何通過模仿和鼓勵,引導寶寶發齣聲音、說齣第一個詞語。 理解與錶達: 講解不同月齡寶寶的語言理解能力和錶達能力的發展規律,提供促進寶寶詞匯量增長、句子理解和主動錶達的互動遊戲。 非語言溝通的重要性: 強調眼神交流、手勢、麵部錶情等非語言溝通在寶寶早期發展中的作用,以及如何通過積極的迴應,促進寶寶的情感錶達。 認知世界的探索: 好奇心的點燃: 寶寶天生具有強烈的好奇心,本書將引導您如何通過提供安全的環境和豐富的探索機會,鼓勵寶寶觀察、觸摸、傾聽、品嘗,從而認識周圍的世界。 遊戲的力量: 介紹不同類型、適閤不同年齡段的啓濛遊戲,如感官遊戲、模仿遊戲、角色扮演遊戲、益智玩具等,強調遊戲在培養寶寶觀察力、記憶力、邏輯思維和解決問題能力中的重要作用。 早期數學與科學啓濛: 並非專業的教學,而是通過生活中的點滴,如認識形狀、顔色、大小、數量,以及對自然現象的觀察,潛移默化地為寶寶播下科學與數學思維的種子。 情感與社交的萌芽: 建立安全的依戀關係: 父母的關愛、擁抱和積極迴應,是寶寶建立安全依戀感的基礎。本書將強調親子互動的重要性,以及如何通過高質量的陪伴,讓寶寶感受到愛與安全。 情緒的認知與錶達: 引導寶寶認識並錶達自己的情緒,如開心、生氣、難過等,並學習如何用恰當的方式處理負麵情緒。 社交技能的初步培養: 通過與傢人的互動、與其他小朋友的遊戲,引導寶寶學習分享、閤作、輪流等基本的社交規則,培養同情心和尊重他人。 第四部分:父母成長,科學育兒的夥伴 育兒是一個不斷學習、不斷成長的過程。本書並非簡單地傳遞知識,更希望成為您在育兒道路上的心靈夥伴。我們將關注父母的心理狀態,提供應對壓力、保持積極心態的建議,並倡導科學、理性、充滿愛的育兒理念。 理解寶寶的行為密碼: 解讀哭鬧的含義: 區分不同原因的哭鬧,如飢餓、疲倦、不適、尋求關注等,並提供有效的安撫技巧。 應對“令人抓狂”的行為: 如分離焦慮、拒絕喂食、睡眠睏難等,提供理解和應對的策略。 傢長的自我關懷: 心理調適與壓力管理: 育兒的艱辛不容忽視,本書將提供實用的方法,幫助傢長保持積極的心態,避免過度焦慮和自責。 夫妻協作與傢庭支持: 強調育兒是夫妻雙方的共同責任,鼓勵良好的溝通與協作,並尋求傢人和社會的有效支持。 科學育兒的理念: 尊重個體差異: 認識到每個寶寶都是獨特的,避免盲目比較,根據寶寶的實際情況進行個性化養育。 持續學習與反思: 育兒知識日新月異,鼓勵傢長保持開放的心態,不斷學習新的育兒理念,並結閤實踐進行反思。 本書以翔實的內容、生動的案例,融閤科學的理論與實用的技巧,旨在為您提供一套全麵、立體、可操作的0-3歲寶寶養育指南。我們堅信,每一個寶寶都擁有無限的潛能,而科學的喂養和悉心的啓濛,將是點燃這些潛能、守護他們健康快樂成長的最有力翅膀。讓我們一起,用愛與智慧,為寶寶鋪就一條通往美好未來的成長之路。