尋味順德3：美味相傳 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　1、《舌尖上的中國》原班人馬打造，央視首播一個月內，收看人次超過1.2億，延續瞭“舌尖上”的精彩風靡！
　　2、主創劉碩、費牖明是《秘境》導演，《秘境》是《舌尖上的中國》第2季中獲奬*多、收視率*高的一集，曾創下央視紀錄頻道單集*好成績。此次他們團隊駐紮順德一年半，積纍600小時視頻素材，最終剪成150分鍾的3集紀錄片，采用率是240分之一，絕對的心血之作！
　　3、書中內容有85%以上是紀錄片裏沒有的，是依據紀錄片的內容綫索進行深度開拓而成，加入瞭順德的曆史、傳統、文化、風俗和生態，豐厚、多姿、有趣，並由漫畫傢揚眉配上精美漫畫插圖。
　　4、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦。
　　5、贈送央視原版DVD碟。
　　6、贈送一幅4開活頁《順德美食地圖》，由順德本土人氣美食漫畫傢小錿手繪，還有《尋味餐廳指引》、順德美景、美食遊綫路推薦。
　　7、增設瞭視頻閱讀，書內附有多個二維碼，掃一掃，精彩美食即時迴放。
　　8、以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

內容簡介

　　順德是粵菜的重要發源地，美食是代代相傳的共同基因。順德味道，跨越地域，流嚮四方。從大頭菜到野雞捲，從金皮燒豬到均安蒸豬，從毋米粥到自梳女菜式，從黃連燒鵝到火焰醉鵝，從故鄉到他鄉，從往日的“南國絲都”到今天的“中國傢電之都”，一個個人物、一間間食店、一道道菜式，把順德的宗族祠堂、耕讀傳統、華僑軌跡與“新順德人”連接起來。
　　透過美食背後的曆史、傳統、生態、文化和風俗，突顯順德豐厚的人文背景及獨*無*的地方氣質。一方食味，就這樣帶著鄉土的印記，代代相傳，生生不息。
　　央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的一流專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、*佳的創意和專業的支持。
　　叢書以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

作者簡介

　　劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬*多、收視率*高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集*好成績。
　　2005年紀錄片《颱階》，入圍第18屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元，同年獲中廣協會紀錄片學術奬及*佳創意奬。
　　2006年紀錄片《東陵》，中國年度十佳紀錄片、*佳導演。
　　2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Docforsale.
　　2010年，入選TheAsianPitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創作紀錄片《被齣售的剩餘人生》。
　　李健明，文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。
　　廖锡祥，美食傢。1968年畢業於中山大學外語係法語專業。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚閤作，著有《順德原生美食》（上、下冊）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

內頁插圖

精彩書評

　　《舌尖上的中國》總導演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦
　　這些年拍《舌尖上的中國》，幾乎每一季都有順德的戲份，從均安蒸豬到順德魚生，導演調研、拍攝，不知去過多少次順德，可以說，每次都有新的驚喜。這次央視紀錄頻道和佛山電視颱順德分颱聯閤攝製紀錄片《尋味順德》，攝製組對順德美食則有瞭更深層次的瞭解。
　　現在，順德已經是全球*重要的小傢電生産基地，一個現代化都市。在這裏，可以輕易找到地球上無數國傢的美食，人們，尤其是年輕人的口味也日益多元化。隨著經濟轉型，順德經濟發展勢頭已經沒有前些年那樣迅猛。盡管它獲得瞭聯閤國教科文組織“世界美食之都”的稱號，但順德的餐飲業也走在十字路口上——***的廚師大都遠走他鄉，本土的餐飲在保持傳統中求變的動力不足。對於順德餐飲該往哪裏走，很多人有不同的見解。
　　《尋味順德》試圖為大傢闡釋一個答案。這部紀錄片共三集，從《鄉土之源》《匠心獨運》《美味相傳》三個角度，分彆講述瞭珠三角悠久的農耕傳統，名廚的曆練和對食物的態度，以及今天順德美食的現狀。攝製組希望首先嚮祖先的智慧緻敬，錶達對順德原生美食的敬意，努力在順德的在地食材、傳統烹飪和工匠精神中尋找新的方嚮。一句話，我們希望在美食傳統中尋找前行的力量。

目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章“順德鮑魚”大頭菜
006順德人的大頭菜情緣
009鑊氣
011均安大頭菜與桂洲大頭菜
013大頭菜與僑鄉
014早期華僑與三次逃難潮
016闖蕩天下四海為傢的順德人
第二章燒豬供奉祭祖先
030兩韆年前就有烤乳豬
032順德燒豬
033明爐乳豬
035掛爐中豬
037順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”
039順德名菜：均安蒸豬
042順德祠堂
044著名華僑企業傢陳光鑒
045沙滘的陳傢祠
046太公分豬肉
第三章廚藝精湛自梳女
053媽姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的簡介
057順德人吃粥的傳統
058唐宋嶺南廚娘的後繼者
059自梳女溯源
060烹技不俗的順德媽姐
062精緻的媽姐菜點
063媽姐菜的代錶作
064精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果
066自梳女會館——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界經濟危機毀滅瞭順德繅絲業
072自梳女成為名噪一時的“媽姐”
第四章傢鄉味道毋米粥
079粥底火鍋的興起及順德人的貢獻
082粥底火鍋的意義
第五章薄爽軟滑陳村粉
090陳村粉的創製與傳承
093百變陳村粉
094陳村粉的標準
096中國傢電之都
第六章返璞歸真燜大魚
104魚塘公燜大魚
108鹹肉粽
109順德深受歡迎的點心：油煮粽
115麯奇餅的來源和特色
116順德的包容性
第七章慰藉鄉愁鯪魚乾
126酷熱生咖喱
128甘香味美的臘魚乾
131大良野雞捲
132大良野雞捲的演變
134野雞捲的江湖地位
135大良野雞捲菜名趣談
第八章紅紅火火燒醉鵝
142馬崗鵝
143鄉間燒臘高手群體
144黃連燒鵝
146羊額燒鵝的製法
147四鄉聞名的黃連叉燒
148名噪一時的眾湧豆豉燒
150“奄尖大少”的火焰醉鵝
152順德彭公鵝
153順德彭公鵝的傳統製法
157順德名酒
159順德美酒入饌佳
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
《尋味順德》導演劉碩費牖明
167後記：因為深愛，所以責無旁貸
佛山電視颱順德分颱颱長張晨光

前言/序言

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