愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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瑞雅著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510127564

版次：1

商品編碼：11536157

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　◎ 分類有序，餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學。
　　◎ 詳解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打發的操作要點，材料的保存方法。
　　◎ 從初級烘焙到高級西點的完美體驗，滿足各層烘焙者的烘焙需求。
　　零失誤烘焙操作方法，步驟詳細，操作簡單。

內容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點》總體分為五部分——概述、餅乾、蛋糕、麵包、其他甜品。書中囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作，沒有過多的無用內容，抓住讀者需要的知識點。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖，製作過程很詳細，更有烘焙貼士來抓住細節，使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手，從根本上幫助您學會烘焙，一學就會。

內頁插圖

精彩書評

　　★書很實用，分類很明確，很全麵，做的蔓越莓餅乾很成功。
　　——網友
　　
　　★朋友生日，自己做的蛋糕，按照書裏的步驟操作，覺得蠻簡單的，就是自己不會裱花，奶油裱得不美觀。
　　——網友
　　
　　★作為一個資深的甜點吃貨，自己做纔有成就感，已經做瞭好幾樣瞭，沒想到市麵上賣的甜點自己做也沒差嘛。
　　——網友
　　
　　★我給我媽買瞭這本書，她很滿意，說不錯，可惜我不是很愛動手，要不我也買一本自己試試，覺得這本書適閤各種年齡層。
　　——網友
　　

新手烘焙從零開始
學好烘焙第步：瞭解烤箱
烘焙基本--打發
烘焙工具
烘焙材料
烘焙材料的保存及應用
餅乾 / 對酥香進行完美詮釋
蔓越莓餅乾
巧剋力杏仁餅
花生小圓餅
燕麥果乾餅乾
藍莓果醬餅乾
蛋白瓜子酥
奶酪酥餅
咖啡核桃酥餅
黃豆粉芝麻餅乾
奶油擠花餅乾
雙色小棋格餅乾
鹹酥脆餅
檸檬酥餅
香蔥小甜餅
海苔餅
芝麻餅
奶油栗子餅乾
果仁餅乾
蛋糕 / 體驗纏繞味蕾的香滑
杏仁巧剋力小西餅
海綿小西餅
小元寶蛋糕
黑巧剋力乳酪蛋糕
古典巧剋力蛋糕
輕奶酪蛋糕
黃桃乳酪蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
戚風蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
雙鏇蛋糕捲
巧剋力乳酪蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
黑櫻桃海綿蛋糕捲
雙色毛巾蛋糕捲
經典提拉米蘇
酸奶戚風蛋糕
黑棗杏仁蛋糕
草莓果醬蛋糕捲
大理石芝士蛋糕
紅豆奶油捲
白雪蛋糕
抹茶戚風蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
爾士蛋糕
藍莓乳酪蛋糕
黑森林蛋糕
布丁蛋糕
迷你蛋糕
麵包 / 愛上此刻的鬆軟甜香
……
甜品愛心DIY / 泡芙、蛋撻、披薩、布丁……
……

精彩書摘

　　輕奶酪蛋糕
　　烘焙所需
　　奶油奶酪120 剋
　　牛奶70毫升
　　打發鮮奶油60剋
　　低筋麵粉30剋
　　細砂糖50剋
　　玉米粉5剋
　　雞蛋2個
　　檸檬汁2小匙
　　做法
　　1 所有材料稱量好，雞蛋使用剛從冰箱中取齣的。
　　2 將雞蛋的蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。（圖①）
　　3 低筋麵粉加玉米粉混閤均勻用濾網過篩。（圖②）
　　4 奶油奶酪迴復室溫切成小塊狀。（圖③）
　　5 將牛奶及一半打發鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪。（圖④）
　　6 然後用小火加熱到打發鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）。（圖⑤）
　　7 趁熱加入30剋細砂糖攪拌均勻。（圖⑥）
　　8 繼續加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻。
　　9 然後將蛋黃一個一個地加入，每次都需要充分攪拌均勻。（圖⑦、⑧）
　　10 隨後加入剩餘的打發鮮奶油，攪拌均勻。（圖⑨、⑩）
　　11 蛋白先用打蛋器打齣一些泡沫，然後加入剩餘檸檬汁及細砂糖（分2次加入），打成尾端彎麯的蛋白霜（濕性發泡）。
　　12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪麵糊中，用橡皮颳刀沿著盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩餘蛋白霜，攪拌均勻。
　　13 將過篩的粉類加入，攪拌均勻，過篩後濾除麵疙瘩，盛入模具中。（圖?、?）
　　14 將模具放入烤盤中，在烤盤中倒入盡可能多的熱水。
　　15 將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中，以上下火烘烤60～70分鍾。
　　16 取齣蛋糕，涼涼後再脫模，放入冰箱冷藏4小時，取齣切塊即可。
　　Tips 烘焙小能手
　　烘烤輕奶酪蛋糕時，一開始先用高溫烘烤到錶麵上色，再調整成低溫慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太發，纔不會膨脹得太快使錶麵裂開。如果發現膨脹得太快，可以在烤盤丟幾顆冰塊或打開烤箱門降溫。多多注意溫度的控製就可以烤齣一個漂亮的蛋糕麵。冷藏之後會更好吃喔！
　　蔓越莓餅乾
　　烘焙所需
　　低筋麵粉120 剋
　　雞蛋1個
　　糖粉65剋
　　黃油80剋
　　蔓越莓乾（碎）40剋
　　做法
　　1 將低筋麵粉、糖粉、黃油、蔓越莓乾（碎）分彆稱好，放入器皿中備用，將雞蛋打入器皿中備用。（圖①）
　　2 將黃油放入盆中，加入糖粉和少許水。（圖②）
　　3 將雞蛋液倒入黃油中，加入蔓越莓乾（碎）。（圖③、④）
　　4 盆中繼續倒入低筋麵粉，拌勻後輕輕把麵團揉成高約5厘米的長方體，放入冰箱冷凍1小時，取齣放在案闆上。（圖⑤、⑥）
　　5 將麵團用刀切成餅乾片，排入烤盤中。（圖⑦）
　　6 將餅乾片放入預熱好的烤箱，中層，上下火，以165℃烤約20分鍾至錶麵呈金黃色即可。
　　玉米火腿沙拉包
　　烘焙所需
　　高筋麵粉130 剋
　　溫水80毫升
　　雞蛋1個
　　細砂糖20剋
　　黃油20剋
　　鹽1 / 4 小匙
　　奶粉1小匙
　　乾酵母1小匙
　　披薩醬適量
　　沙拉醬適量
　　火腿丁適量
　　青豌豆適量
　　甜玉米粒適量
　　雞蛋液適量
　　做法
　　1 將高筋麵粉、溫水、細砂糖、黃油分彆稱好，與其他材料均盛入容器中。（圖①、②）
　　2 取40毫升溫水，倒入乾酵母使其溶解。
　　3 將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽混閤後攪拌均勻，加入酵母水和剩餘的溫水以及化開的黃油，再將雞蛋打成雞蛋液，也倒入其中，揉成麵團。
　　4 將麵團放在案闆上，發酵約1小時，至原來的2.5倍大，用手按扁排氣。（圖③、④）
　　5 將麵團分割成4等份，滾圓，放置15分鍾發酵。
　　6 取一塊小麵團放在案闆上，把發酵好的小麵團用手掌壓扁。
　　7 用擀麵杖將麵團擀成橢圓形麵餅，適當地擀薄一點。（圖⑤）
　　8 在麵餅錶麵刷上一層雞蛋液。（圖⑥）
　　9 在麵餅錶麵塗上一層披薩醬，要注意麵餅邊的一圈不要塗。（圖⑦）
　　10 隨後撒上一層火腿丁。（圖⑧）
　　11 繼續撒上甜玉米粒和青豌豆。（圖⑨）
　　12 在麵包胚錶麵上擠上沙拉醬。（圖⑩）
　　13 將麵包胚放在墊有烘焙紙的烤盤中，然後放在溫度38℃、相對濕度85%的場所發酵40分鍾。（圖?）
　　14 將麵包胚放進預熱好的烤箱，以180℃烤12分鍾即可。
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