會動的美味：看視頻學做水産 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 水産
• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 視頻教學
• 傢常菜
• 零基礎
• 廚房
• 美食教程
• 下廚房

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120177

版次：1

商品編碼：11701897

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

編輯推薦

內容簡介

本書分為水産的基本知識、河鮮篇、海鮮篇三章。章主要介紹水産的食用注意、烹飪方法以及水産的刀工處理。第二章、第三章細分齣河鮮和海鮮的種類，根據其種類介紹相關菜例，簡潔清晰，通俗易懂。內文菜例搭配精美大圖和製作步驟圖，更有烹飪小貼士還附有二維碼，手機一掃就能看視頻，由大廚指導，廚藝小白也能輕鬆駕馭。

內頁插圖

目錄

會動的美味：看視頻學做水産
part1 水産的基本知識
食用水産應注意什麼
水産一定要煮熟纔能食用
已死亡的水産不能食用
水産不能與大量維生素C同食
水産與啤酒同食易引發痛風
吃水産前後喝茶易患結石
怎樣烹飪水産更鮮美
掌握好火候
減少用油量
注意鹽分含量
在魚皮上紮小孔
沸水煮魚味更鮮
常用的水産烹飪方法
拌
炒
溜
爆
炸
煎
燒
燜
燉
蒸
煮
常見水産的清洗和刀工
蝦的清洗和刀工
螃蟹的清洗
草魚的清洗和刀工
鱔魚的清洗和刀工
鰱魚的清洗和刀工
魷魚的清洗和刀工
鮑魚的清洗和刀工
墨魚的清洗和刀工
海參的清洗和刀工
part2 河鮮篇
◎鯽魚
蘿蔔芋頭蒸鯽魚
蔥油鯽魚
清蒸鯽魚
山藥蒸鯽魚
醋燜鯽魚
醬燜鯽魚
香芋煮鯽魚
西紅柿燉鯽魚
青椒紫蘇煮鯽魚
金櫻子鯽魚湯
鴨血鯽魚湯
蛤蜊鯽魚湯
鯽魚紅豆湯
牛奶鯽魚湯
花生鯽魚湯
茼蒿鯽魚湯
鯽魚苦瓜湯
鯽魚百閤糯米粥
鯽魚薏米粥
◎草魚
菠菜拌魚肉
辣子魚塊
菠蘿炒魚片
大蒜炒魚丁
木耳炒魚片
蘆筍魚片捲
清蒸草魚
粉蒸魚塊
黃花菜蒸草魚
清蒸草魚段
蒜苗燒草魚
紅燒草魚段
蘋果燉魚
啤酒燉草魚
香辣水煮魚
木瓜草魚湯
枸杞黃芪草魚湯
◎鯉魚
豆瓣醬燒鯉魚
剁椒蒸鯉魚
鯉魚燉豆腐
豆豉鯉魚粥
鯉魚紅豆粥
◎鰱魚
鰱魚絲瓜湯
紅燒鰱魚塊
清燉鰱魚
青木瓜煲鰱魚
◎鱸魚
醬醋鱸魚
白灼鮮鱸魚
肉蓯蓉蒸鱸魚
綉球鱸魚
清蒸開屏鱸魚
剁椒蒸鱸魚
橄欖菜蒸鱸魚
傢常鱸魚
乾燒鱸魚
檸香鱸魚
啤酒燉鱸魚
酸湯鱸魚
鱸魚參須湯
清燉枸杞鱸魚湯
鱸魚菜花粥
山藥鱸魚粥
鱸魚嫩豆腐粥
魚肉海苔粥
◎生魚
雞骨草煲生魚
靈芝山藥生魚湯
木瓜紅棗陳皮生魚湯
節瓜紅豆生魚湯
木瓜生魚粥
開胃酸菜生魚粥
◎鯰魚
香菜鯰魚粥
蜜汁紅燒鯰魚
鯰魚燉菠菜
酸菜燉鯰魚
◎鱔魚
洋蔥炒鱔魚
韭菜炒鱔絲
臘八豆香菜炒鱔魚
翠衣炒鱔片
爆炒鱔魚
梁溪脆鱔
茶樹菇炒鱔絲
響油鱔絲
綠豆芽炒鱔絲
老乾媽鱔魚片
大蒜燒鱔段
竹筍炒鱔段
乾燒鱔段
紅燒鱔魚
紅棗闆栗燒鱔魚
豉汁蒸白鱔
生蒸鱔魚段
山藥鱔魚湯
黃芪紅棗鱔魚湯
火腿竹筍鱔魚湯
生滾鱔魚粥
蝦仁鱔魚粥
◎武昌魚
清蒸開屏武昌魚
咖喱武昌魚
剁椒武昌魚
孔雀武昌魚
紅燒武昌魚
◎羅非魚
清蒸羅非魚
酸筍燒羅非魚
紅燒羅非魚
◎鱖魚
包心鱖魚
珊瑚鱖魚
蒜燒鱖魚
鐵闆扒鱖魚
蔥頭燜鱖魚
◎甲魚
生爆甲魚
清燉甲魚
紅燒甲魚
山藥甲魚湯
甲魚滋陰湯
靈芝甲魚湯
人參核桃甲魚湯
甲魚紅棗粥
黨參山藥甲魚粥
◎泥鰍
蒜燒泥鰍
乾燒泥鰍
萵筍燒泥鰍
泥鰍燒香芋
醬燜泥鰍
香附泥鰍豆腐湯
泥鰍小油菜豆腐湯
萵筍泥鰍粥
泥鰍砂鍋粥
◎牛蛙
草菇炒牛蛙
彩椒炒牛蛙
爆炒牛蛙
剁椒牛蛙
泡椒牛蛙
西芹燒牛蛙
芥菜牛蛙湯
苦瓜牛蛙湯
◎田螺
田螺燒肉
香辣田螺
醬炒田螺
口味田螺
車前子紅棗田螺湯
荷葉田螺粥
大米田螺粥
田螺芹菜鹹蛋粥
◎河蝦
韭菜薹炒河蝦
河蝦仔炒紫甘藍
陳皮炒河蝦
洋蔥炒小河蝦乾
part3 海鮮篇
◎帶魚
芝麻帶魚
蔥香帶魚
傢常蒸帶魚
醋燜腐竹帶魚
五香燒帶魚
剁椒蒸帶魚
豆瓣醬燒帶魚
帶魚南瓜湯
黃芪帶魚粥
紅棗帶魚糯米粥
◎黃花魚
椒香黃花魚
糖醋黃花魚
酸菜剁椒小黃魚
醬燜黃花魚
蒜燒黃花魚
豆腐蒸黃花魚
竹筍燒黃花魚
茄香黃花魚煲
黃花魚蛤蜊湯
豬血黃花魚湯
黃花魚豌豆粥
蟲草花黃花魚湯
豬血黃花魚粥
◎魷魚
拌魷魚絲
蒜薹拌魷魚
蠔油醬爆魷魚
魷魚炒三絲
脆炒魷魚絲
剁椒魷魚絲
魷魚須炒四季豆
辣味魷魚須
乾煸魷魚絲
洋蔥炒魷魚
糖醋魷魚
苦瓜爆魷魚
田七紅花蒸魷魚
鼕筍鬍蘿蔔魷魚湯
豆腐海鮮湯
魷魚豬骨蝦肉粥
◎墨魚
芹菜炒墨魚
醋拌墨魚捲
薑絲炒墨魚須
海藻墨魚湯
水晶墨魚捲
豉椒墨魚
青椒墨魚捲
金針菇炒墨魚
墨魚海底椰蜜棗煲雞
香菇鼕筍墨魚粥
當歸枸杞墨魚粥
◎鯧魚
豉椒蒸鯧魚
茄汁鯧魚
苦瓜燜鯧魚
蒜燒鯧魚
參歸燒鯧魚
◎鱈魚
清蒸鱈魚
清蒸香菇鱈魚
鱈魚蒸雞蛋
西紅柿燒汁鱈魚
香菇蒸鱈魚
辣醬燜豆腐鱈魚
◎鮑魚
鮑魚橄欖湯
鮑魚口蘑豬骨湯
鮑魚沙參玉竹栗子煲雞
鮑魚參杞粥
鮑魚粥
◎海參
海參炒時蔬
鮑汁海參
桂圓炒海參
蔥爆海參
XO醬炒海參
乾貝燒海參
參杞燒海參
海參乾貝蟲草煲雞
海參當歸粥
小米海參粥
海參養血湯
◎海蜇
白菜梗拌海蜇
海蜇拌魔芋絲
心裏美拌海蜇
桔梗拌海蜇
麻醬雞絲海蜇
苦菊拌海蜇頭
芝麻苦瓜拌海蜇
老醋海蜇
紫甘藍拌海蜇絲
老醋萵筍拌蜇皮
涼瓜海蜇絲
黑木耳拌海蜇絲
蒜泥海蜇蘿蔔絲
海蜇蘆薈大米粥
◎蝦
洋蔥絲瓜炒蝦球
蒜香大蝦
荸薺豌豆炒蝦仁
銀杏果桂圓炒蝦仁
韭花炒蝦仁
草菇絲瓜炒蝦球
苦瓜黑椒炒蝦球
桂圓炒蝦球
泰式芒果炒蝦
海帶蝦仁炒雞蛋
乾燜大蝦
美極什錦蝦
鮮蝦燒鮑魚
鮮蝦花蛤蒸蛋羹
蝦仁莧菜湯
明蝦海鮮湯
鮮蝦豆腐煲
韭菜鮮蝦粥
◎螃蟹
金沙蟹
薑蔥炒花蟹
美味醬爆蟹
金牌口味蟹
泡菜炒蟹
泡椒小炒花蟹
花蟹炒年糕
螃蟹燉豆腐
桂圓蟹塊
清蒸大閘蟹
乾貝花蟹白菜湯
花蟹鼕瓜湯
美味蟹肉粥
◎生蠔
脆炸生蠔
清炒生蠔
薑蔥生蠔
生蠔年糕湯
韭黃炒生蠔
生蠔湯
上湯茼蒿蠔仔
白菜粉絲生蠔湯
白蘿蔔生蠔湯
黑豆生蠔粥
生蠔粥
◎扇貝
節瓜扇貝湯
扇貝拌菠菜
香芹辣椒炒扇貝
豆腐白玉菇扇貝湯
佛手瓜扇貝鮮湯
◎蛤蜊
蒜香拌蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
豉汁蒸蛤蜊
泰式肉末炒蛤蜊
豆腐蛤蜊湯
◎海瓜子
辣炒海瓜子
九層塔炒海瓜子
蔥油海瓜子
柱候醬豆豉炒海瓜子
醬爆海瓜子
◎蟶子
薑蔥炒蟶子
蒜蓉蒸蟶子
雪裏蕻汁蒸蟶子
鼕瓜蟶子湯
白蘿蔔蟶子鮮湯
◎乾貝
菠菜雞蛋乾貝湯
蝦米乾貝蒸蛋羹
乾貝鬍蘿蔔芥菜湯
鼕筍油菜海味湯

躍動的海洋精靈：探秘水産養殖的微觀世界 簡介 本書並非一部聚焦於烹飪技巧或食譜分享的指南，它深入海洋與淡水生態係統的核心，旨在為讀者構建一個關於現代水産養殖業的全麵、多維度的認知框架。我們著眼於“養”而非“做”，探索從苗種培育到成魚齣塘的每一個關鍵環節，揭示支撐起全球蛋白質供應體係的科學與技術。 第一部分：水生生物的生命奧秘與選育 本章將帶領讀者潛入水生生物的微觀世界，詳細剖析不同經濟物種（如鮭魚、羅非魚、對蝦、貝類）的生物學特性。我們不談如何烹調它們，而是探討它們如何生存、生長和繁殖。 遺傳與育種的革命： 現代水産養殖不再依賴隨機捕撈，而是基於精準的遺傳學原理。我們將介紹分子標記輔助選擇（MAS）技術在加速優良性狀（如抗病性、快速生長、飼料轉化率）固定中的應用。深入解析基因組編輯技術（如CRISPR-Cas9）在提高物種種群健康度與適應性方麵的潛力與倫理考量，重點闡述如何通過科學選育而非單純的基因改造來優化養殖品種的內在品質。 早期生命階段的管理： 幼苗的成活率是水産養殖成功的基石。本部分詳述瞭從受精卵孵化到幼苗斷奶的關鍵技術，包括對仔稚魚所需的特定營養素（如特定脂肪酸、維生素）的精確配比，以及如何通過環境參數（溶解氧、鹽度、光照周期）的動態調控，模擬其自然棲息地的微氣候，以確保早期發育的健壯性。我們將分析不同水生生物幼體的營養需求麯綫，以及如何利用替代性開口餌料取代傳統的活餌投喂，從而實現工業化、規模化的苗種生産。 環境生理學的挑戰： 探討水生生物對水環境變化的敏感性。重點分析溫度、pH值、氨氮和亞硝酸鹽濃度如何影響其生理代謝、免疫反應和生長速率。我們將呈現詳細的物種特異性環境耐受範圍圖譜，並講解如何利用生物傳感器和實時監測係統來預警潛在的環境脅迫，確保養殖環境始終處於最優動態平衡狀態。 第二部分：循環水與生態工程——養殖模式的革新 本書的這一核心部分，完全聚焦於養殖係統的工程學設計與生態可持續性，完全規避瞭成品魚的食用場景。我們關注如何以最少的資源消耗，在最可控的環境中，實現最高效的生物生産。 循環水養殖係統（RAS）的深度解析： 詳細拆解現代RAS係統的組成單元，包括機械過濾（去除固體廢物）、生物過濾（硝化作用，將有毒的氨轉化為硝酸鹽）、脫氣與增氧係統。我們會深入探討不同類型生物濾材的錶麵積特性、水力負荷要求，以及如何通過精確控製水力流態來最大化微生物群落的效能。分析RAS係統在能源消耗（泵送、曝氣）上的優化策略，以及如何通過能量迴收技術降低運營成本。 水體質量的生物調控： 探討如何利用微生物群落的力量來維持水體的自淨能力。詳細闡述反硝化過程（將硝酸鹽還原為氮氣釋放），這是實現真正封閉循環的關鍵技術。分析瞭益生菌製劑在抑製病原菌、改善底質環境中的應用機製，側重於其在生態穩定化中的作用，而非治療疾病。 多營養層次綜閤養殖係統（IMTA）： 介紹一種模仿自然生態平衡的養殖模式。係統闡述將高營養需求的物種（如魚類）與利用其排泄物的物種（如海藻、貝類）在同一水域係統內協同養殖的原理。重點分析不同物種在營養物質（氮、磷）和氧氣消耗上的協同效應，展示IMTA如何作為一種零排放或低排放的綠色生産範式，減輕對外部環境的營養負荷。 第三部分：營養科學與飼料轉化效率 本部分是對水産飼料科學的專業探索，其目標是最大化生物體的營養吸收與生長，而非描述食物的味道或口感。 精準營養素的需求模型： 深入研究不同生長階段、不同養殖環境下的魚類和甲殼類動物對必需氨基酸、維生素、礦物質的精確需求量。對比傳統配方與基於代謝組學數據的現代配方之間的差異，強調如何通過優化蛋白質質量而非單純提高蛋白質含量來減少氮排放。 飼料工業的技術前沿： 探討飼料製粒、擠壓膨化過程中的物理化學變化，如何通過工藝參數（溫度、壓力、水分）控製飼料的穩定性和適口性。分析包被技術（如微膠囊技術）在保護不飽和脂肪酸（如DHA/EPA）免受氧化降解中的作用，確保營養物質在消化道內有效釋放。 替代性蛋白質源的開發與挑戰： 關注可持續性飼料的研發方嚮，詳盡介紹昆蟲蛋白（如黑水虻幼蟲）、微藻蛋白以及發酵蛋白在水産飼料中的應用潛力、安全性評估和工業化障礙。重點探討如何利用生物技術手段提高這些非常規原料的營養價值，以降低對野生魚粉的依賴。 第四部分：水産動物的健康管理與疾病預防 本章內容聚焦於生物安全與預防醫學，完全側重於維持養殖種群的健康狀態，而非介紹任何治療或烹飪手段。 免疫基礎與疫苗佐劑： 闡述水生動物的基礎免疫係統結構（先天性與適應性免疫）。詳細介紹商業化水産疫苗的開發原理、免疫途徑（浸泡、注射）以及佐劑在增強免疫應答中的作用機製。分析流行病（如虹鱒齣血性敗血癥、對蝦白斑綜閤徵）的傳播途徑和控製策略。 環境應激與免疫抑製： 探討營養不良、水質惡化、過度擁擠等非傳染性因素如何通過激活HPA軸等機製，導緻免疫係統功能紊亂，從而誘發機會性感染。提供量化的環境壓力閾值，指導養殖者進行科學的風險規避。 生物安全體係的構建： 介紹從種源引入、人員管理、設備消毒到廢棄物處理的全鏈條生物安全協議。分析在不同養殖係統（開放式、半封閉式、RAS）中，如何設置物理屏障、化學消毒程序（如氯化、臭氧）以防止病原體跨區域傳播，確保整個養殖場的生物安全淨度。 本書旨在為水産科學研究者、養殖工程師、環境管理人員提供一個嚴謹、前沿的參考，全麵解析現代水産養殖業在生物學、工程學和環境科學交叉領域的深度實踐與未來方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多是源於它所傳達的一種“輕鬆學廚”的理念。“會動的美味”這個標題，賦予瞭烹飪一種生動活潑的生命力，而“看視頻學做”更是將這種生動性具象化，讓我覺得學做菜不再是一件枯燥乏味的事情，而是一種充滿樂趣的互動體驗。我猜測，這本書的視頻內容一定是精心製作的，畫麵高清，配音清晰，並且會注重細節的展現。比如，在講解如何切魚片時，會清晰地展示刀的角度和力度；在演示如何調味時，會明確地告知各種調料的用量和順序。我希望這本書能夠涵蓋各種常見和不常見的水産，並且針對每一種水産，提供至少兩種不同的烹飪方法，這樣我就可以根據自己的口味和喜好來選擇。此外，我個人對一些創意性的水産菜肴也非常感興趣，如果書中能有一些結閤瞭不同風味和食材的創新菜品，那無疑會是一大亮點。我希望通過這本書，能夠真正地“玩轉”水産，讓廚房成為我展示創意和廚藝的舞颱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在太吸引人瞭，我第一眼就被“會動的美味”這幾個字給勾住瞭。平時我對烹飪一直興趣缺缺，總覺得步驟繁瑣，而且看文字描述很難想象齣最終成品是什麼樣子，更彆提那些復雜的刀工和火候掌握瞭。但“會動的美味”加上“看視頻學做水産”，立刻就打消瞭我所有的顧慮。我腦海裏浮現齣各種鮮活的海鮮在視頻裏躍動，廚師手法嫻熟，一步步教你如何將它們變成餐桌上的佳肴。我想，這不僅僅是學習菜譜，更像是一種沉浸式的體驗，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，不知不覺就掌握瞭烹飪的樂趣。特彆是對於我這種“廚房小白”來說，視頻教學簡直是福音，視覺化的過程能讓我更直觀地理解每一個步驟，避免瞭因為文字描述不清而造成的睏惑。我特彆期待書中能包含一些非常基礎的水産處理技巧，比如如何清洗、去腥，以及一些傢常又美味的做法，能讓我立刻上手，做齣讓傢人朋友都驚嘆的菜肴。我猜想，這本書的排版和設計一定也很用心，畢竟是關於“美味”的，光是看著封麵就應該讓人食欲大增瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對海鮮有著強烈好奇心的美食愛好者，雖然喜歡吃，但自己動手嘗試卻總覺得門檻太高。傳統的食譜常常讓我望而卻步，那些密密麻麻的文字和抽象的圖片，很難讓我將它們與實際操作聯係起來。然而，《會動的美味：看視頻學做水産》這個名字，恰恰點燃瞭我內心深處那份渴望。“會動的美味”，這幾個字本身就充滿畫麵感，仿佛能聽到食材在鍋中滋滋作響，看到它們逐漸變得誘人。而“看視頻學做”，更是直接擊中瞭我的痛點。我一直認為，視頻教學是學習烹飪最有效的方式之一，因為它能真實地展現齣食材的變化、烹飪的技巧，以及火候的掌握。我迫不及待地想知道，這本書究竟會帶領我認識哪些神奇的水産，又會解鎖哪些令人垂涎的菜譜。我設想，這本書的視頻內容一定非常精彩，每一個步驟都清晰明瞭，甚至可能包含一些廚師的小竅門和注意事項，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的美味。我特彆希望能看到一些不同地域、不同風格的水産菜肴，從清蒸的鮮甜到香煎的焦香，再到濃鬱的燉煮，豐富我的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜不僅僅是提供菜譜，更應該是一種生活方式的引導。《會動的美味：看視頻學做水産》這個書名，就給我一種這樣的感覺。它不僅僅是教你做菜，更是讓你在看視頻的過程中，感受到水産食材的生命力，感受到烹飪帶來的樂趣。“會動的美味”，這是一種動態的、充滿活力的烹飪過程，而不是靜態的、冰冷的文字描述。我期待這本書能讓我從一個被動的學習者，變成一個主動的創作者。我希望能通過觀看視頻，學會如何去觀察食材的變化，如何去感受火候的微妙，如何去調整味道的平衡。我猜想，這本書的視頻內容會非常人性化，可能會包含一些常見的水産烹飪誤區和糾正方法，以及一些關於食材搭配的建議。我特彆希望書中能有一些關於海鮮的營養價值和健康烹飪的介紹，讓我不僅能做齣美味的菜肴，還能吃得健康。如果這本書還能包含一些關於餐桌擺盤的建議，讓美食的呈現更加賞心悅目，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有個夢想，就是能做齣幾道拿得齣手的海鮮大菜，讓傢人在特殊的日子裏也能品嘗到一份用心製作的美味。然而，現實往往是殘酷的，各種烹飪書籍看得我眼花繚亂，但真正實踐起來卻總是差強人意。要麼是食材處理不好，導緻腥味重；要麼是火候沒掌握住，口感要麼太老要麼太生。所以，當我看到《會動的美味：看視頻學做水産》這本書時，內心就湧起一股強烈的期待。它提齣的“看視頻學做”的模式，對我來說簡直是及時雨。我堅信，通過視頻，我可以更直觀地學習到處理不同水産的技巧，比如如何快速有效地給魚去鱗、去內髒，如何處理蝦蟹的關節，以及如何保存新鮮的水産。更重要的是，我可以學習到不同烹飪方式下，水産的口感和風味會發生怎樣的變化。我希望這本書能提供一些由淺入深的教學內容，從最簡單的清蒸、白灼，到稍微復雜的紅燒、油燜，讓我能夠循序漸進地提升自己的烹飪技能。當然，我也期待書中能有一些關於海鮮選購的實用建議，畢竟好的食材是成功的一半。

評分☆☆☆☆☆

很贊，很優惠。努力十個字

評分☆☆☆☆☆

傢常菜很齊全，做法很詳細。

評分☆☆☆☆☆

書的內容很好，有視頻可以參看，不錯~

評分☆☆☆☆☆

掃二維碼看做飯過程的餐飲書

評分☆☆☆☆☆

內容還沒有看，不過書皮很新

評分☆☆☆☆☆

書很好，印刷清晰可見。步驟詳細。待照視頻做菜嘗味道啦。

評分☆☆☆☆☆

送貨非常快，質量也很不錯，是正版的！！

評分☆☆☆☆☆

價格實惠 日期新鮮 最主要是快

評分☆☆☆☆☆

東西收到瞭。還行吧