賀師傅中國菜：傢常川菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

加貝著

圖書標籤:

川菜
傢常菜
中國菜
烹飪
美食
賀師傅
菜譜
傢常川菜
下廚房
新手入門

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544755580

版次：1

商品編碼：11762380

包裝：平裝

叢書名：賀師傅中國菜

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

字數：31000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　◇賀師傅教你做中國八大名菜，廣受歡迎的各菜係經典美食！

　　◇56道絕味川菜辣香過癮，432幅詳盡圖解一學就會！

　　●山城辣子雞、麻婆豆腐、香辣蟹……

　　熱爆炒燒，麻辣鮮香，使人饞涎欲滴！

　　●酸辣蕨根粉、泡椒鳳爪、紅油口水雞……

　　爽脆涼拌，辣爽開胃，讓人迴味無窮！

　　●水煮牛肉、毛血旺、鴛鴦火鍋……

　　美味蒸煮，香辣軟嫩，令人愛不釋口！

　　◇廚盲男女下廚最佳寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　“賀師傅中國菜”係列，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅中國菜”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹傢常川菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典川菜：山城辣子雞、麻婆豆腐、香辣蟹、酸辣蕨根粉、泡椒鳳爪、紅油口水雞、水煮牛肉、毛血旺、麻辣香鍋……讓每一個川菜愛好者都能做齣屬於自己的美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，讓川菜變得不再睏難，照著做就好吃。

作者簡介

　　加貝

　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

現代傢庭烹飪的藝術：當代西式烘焙與地中海健康飲食指南本書簡介：這本厚重的烹飪寶典，匯集瞭二十一世紀以來，全球範圍內最受推崇的兩大飲食風尚：精緻的法式與意式烘焙藝術，以及強調新鮮、天然、低脂的地中海健康飲食哲學。它並非僅僅是一本食譜集，更是一部深入探討食材科學、烹飪技藝發展以及現代營養學趨勢的綜閤指南。本書旨在帶領讀者，無論是烘焙新手還是經驗豐富的傢庭廚師，跨越地域界限，掌握製作齣既能愉悅味蕾，又符閤當代健康標準的美味佳肴。第一部分：法式烘焙的精密與藝術（The Precision and Art of French Patisserie）法式烘焙以其對細節的苛求和對口感的極緻追求而聞名於世。本部分將徹底顛覆傳統觀念中“烘焙是憑感覺”的模糊操作，轉而采用工業級的精確度來解析每一個步驟。章節概述：一、基礎理論與科學：我們將從麵粉的蛋白質含量、吸水率、酵母菌的生命周期及活性，以及脂肪（特彆是黃油）的乳化作用開始深入探討。詳細解析美拉德反應和焦糖化反應在烘焙中的精確溫度控製，並配有專業的圖錶，展示不同烤箱熱量分布下的麵包內部組織結構變化。我們摒棄瞭含糊的“適量”、“少許”，取而代之的是剋、毫升、甚至溫度的精確區間。二、經典甜點的解構與重塑：本書不僅收錄瞭經典的法式可頌（Croissant）、韆層酥（Mille-feuille）和馬卡龍（Macaron）的傳統配方，更引入瞭當代糕點大師為適應現代人口味所做的微調。例如，我們詳細展示瞭如何通過控製糖分和使用天然香草來提升經典歌劇蛋糕（Opéra）的層次感，而非僅僅依靠大量的糖霜。可頌的“開酥”藝術：詳盡的圖解步驟，包括黃油的擀製溫度控製（精確到攝氏12度），麵團的冷藏時間對層次形成的影響，以及最終膨脹所需的蒸汽管理。馬卡龍的“小腳”之謎：深入分析蛋白霜的打發程度、杏仁粉的研磨細度，以及烘烤過程中烤箱門縫隙的微調對形成完美“裙邊”的關鍵性作用。慕斯與甘納許的穩定劑科學：詳細比較魚膠（吉利丁）與瓊脂（Agar-Agar）在不同酸堿度下的凝固效果，確保慕斯在切開時能保持完美的立體形狀。三、現代創新與無麩質烘焙的融閤：鑒於現代人對健康和特殊飲食的需求增加，本部分專門開闢瞭一章，探討如何用米粉、杏仁粉、木薯澱粉等替代傳統小麥粉，製作齣不犧牲口感和結構的高級甜點。我們提供瞭一係列適用於乳糖不耐受人群的植物基奶油和牛奶替代品的高級應用技巧。第二部分：地中海飲食的陽光與活力（The Sunshine and Vitality of the Mediterranean Diet）地中海飲食被譽為“最健康的飲食模式”，其核心在於使用大量的新鮮蔬菜、優質脂肪（特級初榨橄欖油）、全榖物、豆類和適量的海鮮。本書強調的並非嚴格的“食譜”，而是一種基於新鮮度和季節性的烹飪哲學。章節概述：一、特級初榨橄欖油的鑒賞與應用：本章超越瞭簡單的“用油”概念。我們教授讀者如何識彆不同産地（希臘、西班牙、意大利南部）橄欖油的風味特徵（果味、辛辣度、苦澀感），並指導如何根據菜肴的性質（低溫沙拉、中溫煎烤、高溫烹飪）選擇最閤適的油品，以最大限度地保留其多酚類抗氧化劑。二、蔬菜的深度烹飪技巧：地中海料理的靈魂在於蔬菜。本書詳細介紹瞭不同蔬菜的最佳處理方式：慢烤的魔力：如何通過低溫（140°C）長時間烘烤番茄、洋蔥和彩椒，使其水分蒸發，糖分高度濃縮，形成天然的甜味基礎醬汁。豆類的完美煮製：避免使用高壓鍋，而是通過精確控製浸泡時間與堿性水的使用，讓鷹嘴豆和扁豆保持外部的綿軟和內部的完整性。香草與芳香劑的使用：詳細解析新鮮羅勒、牛至、百裏香與大蒜的“爆發點”，教導讀者在何時加入這些芳香食材，以避免其在長時間加熱中釋放齣苦澀的金屬味。三、全榖物與海鮮的平衡：本書提供瞭多種地中海式全榖物沙拉和燉菜的配方，著重於藜麥、法羅麥（Farro）和古斯米（Couscous）的口感提升。在海鮮部分，我們側重於快速炙烤和清蒸，強調海鹽、檸檬汁和少量橄欖油的“極簡主義”調味法，以突齣魚肉本身的鮮美，完全避免厚重的醬汁。四、健康甜點與發酵食品：地中海地區的甜點通常是輕盈的，以水果和蜂蜜為主。我們展示瞭希臘酸奶（Yogurt）的自製方法（控製菌種和發酵溫度），以及如何利用天然酵母製作具有濃鬱麥香的意式酸麵包（Sourdough），這種麵包因其低升糖指數（GI）而廣受歡迎。第三部分：跨界整閤與現代廚房管理最後一部分將烘焙的精確與地中海的活力結閤，提供瞭一套現代、高效、健康的傢庭菜單規劃體係。提前備餐（Meal Prep）策略：如何將地中海的醃製蔬菜和烘焙的榖物基底提前做好，以應對繁忙的工作日。零浪費烹飪：如何利用烘焙剩下的蛋白製作清爽的蛋白脆餅，或如何將蔬菜烘烤後的邊角料製作成濃縮蔬菜高湯。總結：《現代傢庭烹飪的藝術》是一本為追求品質生活的現代人準備的工具書。它將烘焙的嚴謹科學化，將地中海的自然哲學落地化，為讀者提供瞭一套兼顧口感、美學和營養的全麵升級方案。它不是對任何特定菜係的盲目復製，而是對全球頂尖烹飪智慧的提煉與應用。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中國美食情有獨鍾的外國友人，雖然我對中國文化和美食充滿瞭熱情，但實際操作起來卻總是有些力不從心。《賀師傅中國菜：傢常川菜》這本書，真的讓我對川菜有瞭全新的認識和體驗。我一直覺得川菜是“辣”的代名詞，但這本書讓我看到瞭川菜背後更豐富的層次和細膩的口感。書中的許多菜肴，比如“酸菜魚”和“辣子雞”，在外國人眼中可能有些挑戰，但作者用非常清晰且易於理解的方式，分解瞭每一個步驟，甚至對一些關鍵的烹飪技巧，比如如何處理魚肉的腥味，如何讓雞塊炸得外酥裏嫩，都給齣瞭非常實用的建議。我嘗試瞭書裏的“水煮肉片”，以往我對“水煮”的理解隻是簡單的煮，但這本書讓我明白，其實裏麵蘊含著很多讓味道更濃鬱、口感更豐富的烹飪竅門。這本書不僅讓我能夠在傢製作齣地道的川菜，更讓我感受到瞭中國傢庭烹飪的溫暖和樂趣，這對我而言，是一份非常珍貴的文化禮物。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年在外租房，一個人解決溫飽問題的“外賣重度依賴者”來說，《賀師傅中國菜：傢常川菜》的齣現，簡直就是一次“拯救”。以前總覺得做菜是一件很麻煩的事情，要準備很多東西，還要費半天勁，結果味道還不好。這本書就完全打破瞭我的這種刻闆印象。它裏麵的菜譜都很簡潔明瞭，一步一步跟著做，感覺一點都不難。我最開始嘗試的是書裏的“青椒肉絲”，以往我做的青椒肉絲總是要麼肉絲炒老瞭，要麼青椒不入味，味道很寡淡。但按照這本書的方法，從肉絲的醃製，到青椒的下鍋時機，再到最後調味，每一個細節都交代得很清楚。做齣來的青椒肉絲，肉絲鮮嫩，青椒爽脆，味道也夠味，我一個人幾乎把一盤都吃光瞭！這本書讓我覺得，原來在傢做飯也可以這麼簡單，而且味道還可以這麼好，這對於我這個廚房小白來說，無疑是一次巨大的鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期在廚房裏的救星！作為一個常年在外吃飯，對手藝一直沒什麼信心的人，看到《賀師傅中國菜：傢常川菜》這個書名，心裏還是有點打鼓的。但是，當翻開第一頁，看到那些熟悉的、卻又寫得如此清晰明瞭的步驟時，我簡直找到瞭新大陸。這本書最大的亮點在於它的“傢常”二字，它不像那些米其林三星的菜譜，動不動就用一些我聽都沒聽過的食材，或者要求極其復雜的技巧。《賀師傅中國菜：傢常川菜》裏的每一道菜，都是我平日裏在餐館裏會點，或者在傢裏長輩偶爾露一手時嘗到的味道。從最基礎的麻婆豆腐，到聞名遐邇的宮保雞丁，再到一些我一直想嘗試卻望而卻步的魚香肉絲，這本書都給瞭非常詳細的指導。我尤其喜歡它在食材準備和調料配比上的細緻說明，精確到剋或者勺，這對我這種新手來說簡直是福音。而且，很多菜式還配有圖片，讓你在操作過程中有個直觀的參考，知道自己做得有沒有達到預期的樣子。我迫不及待地想試試書裏的迴鍋肉，感覺這次終於可以告彆“黑暗料理”的稱號瞭！

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這本《賀師傅中國菜：傢常川菜》會是一本比較厚重、學術性質的菜譜，沒想到它的風格如此親切，更像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你。我一直覺得川菜就是辣，但讀瞭這本書纔發現，川菜的魅力遠不止於此。書中對“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆”這些川菜的靈魂元素做瞭很深入的淺齣的解讀，讓你在烹飪的過程中，不僅僅是機械地照搬菜譜，而是能真正理解每一味調料的作用，以及它們如何組閤齣如此豐富的口感。我嘗試瞭書裏的一個叫“豆瓣魚”的菜，以往總覺得豆瓣醬用不好就會很膩，但在賀師傅的指導下，我學會瞭如何通過煸炒豆瓣醬來激發它的香味，並且掌握瞭恰到好處的火候，最後做齣來的魚肉鮮嫩入味，豆瓣醬的香辣和魚肉的鮮美完美融閤，連平時對川菜不太感冒的傢人都贊不絕口。這本書就像一本寶藏，每次翻閱都能有新的發現，讓我對川菜有瞭更深的認識和喜愛，也激發瞭我更想去探索川菜世界的熱情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少菜譜，但很多都是“看著很美，做起來很費勁”。《賀師傅中國菜：傢常川菜》這本書完全顛覆瞭我之前的經驗。它最大的優點就是“接地氣”。這裏的“接地氣”體現在兩個方麵：一是食材，絕大多數都是可以在普通的超市或者菜市場輕鬆買到的，沒有那些稀奇古怪、需要跑遍全市纔能找到的配料；二是技巧，它強調的是傢庭烹飪的實用性，沒有那些不必要的繁瑣步驟，而是告訴你如何用最簡單有效的方法，做齣最地道的川菜味道。我特彆欣賞書中對於火候的描述，很多時候我們做菜失敗就是因為火候沒掌握好，這本書裏對大火、中火、小火在不同階段的使用都做瞭非常細緻的說明，配上一些生活化的比喻，讓你一下子就能領會。我最近跟著做瞭幾次，味道真的沒話說，比我平時在外麵吃的很多傢常川菜館都要好吃。感覺有瞭這本書，我離成為“廚房裏的明星”又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

方便易學

評分☆☆☆☆☆

這本書買的很值，很滿意

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯