尋味順德2：匠心獨運 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　1、《舌尖上的中國》原班人馬打造，央視首播一個月內，收看人次超過1.2億，延續瞭“舌尖上”的精彩風靡！
　　2、主創劉碩、費牖明是《秘境》導演，《秘境》是《舌尖上的中國》第2季中獲奬*多、收視率*高的一集，曾創下央視紀錄頻道單集*好成績。此次他們團隊駐紮順德一年半，積纍600小時視頻素材，最終剪成150分鍾的3集紀錄片，采用率是240分之一，絕對的心血之作！
　　3、書中內容有85%以上是紀錄片裏沒有的，是依據紀錄片的內容綫索進行深度開拓而成，加入瞭順德的曆史、傳統、文化、風俗和生態，豐厚、多姿、有趣，並由漫畫傢揚眉配上精美漫畫插圖。
　　4、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦。
　　5、贈送央視原版DVD碟。
　　6、贈送一幅4開活頁《順德美食地圖》，由順德本土人氣美食漫畫傢小錿手繪，還有《尋味餐廳指引》、順德美景、美食遊綫路推薦。
　　7、增設瞭視頻閱讀，書內附有多個二維碼，掃一掃，精彩美食即時迴放。
　　8、以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

內容簡介

　　一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的*緻。他們可以發掘齣魚的上百種吃法，也能花費半年時間隻為製作一道佳肴。遊客來順德既欣賞水鄉風貌、玄奧的香雲紗，更要品嘗這裏的美味。從膾不厭細的魚生、匠心獨運的水蛇羹到有錢難買的老火靚湯、香滑的雙皮奶，這塊誕生葉問、李小龍的“中國功夫”之鄉，把“精武”之心用於刀功廚藝，從*古老的菜譜裏獲得源源不斷的創新靈感。
　　深厚的美食源流來自無數普通人的用心創造。在平凡的一日三餐中，順德人用美食錶達著對生活的理解和對未來生活的祈願。
　　央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的一流專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、*佳的創意和專業的支持。

作者簡介

　　劉碩、費牖明為央視紀錄片導演/攝影。2013年，《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬*多、收視率*高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集*好成績。
　　廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後的30多年來他與多位順德名廚閤作，著有《順德原生美食》《廣東菜精選》《美味順德》等33部著作。
　　李健明，文化學者，民俗研究專傢，順德區博物館副館長、順德區曆史文化研究會會長、順德區翻譯傢協會會長，曾著《話說順德》《順德文化人》等多部著作。

內頁插圖

精彩書評

　　《舌尖上的中國》總導演陳曉卿傾情作序推薦：
　　這些年拍《舌尖上的中國》，幾乎每一季都有順德的戲份，從均安蒸豬到順德魚生，導演調研、拍攝，不知去過多少次順德，可以說，每次都有新的驚喜。這次央視紀錄頻道和佛山電視颱順德分颱聯閤攝製紀錄片《尋味順德》，攝製組對順德美食則有瞭更深層次的瞭解。
　　現在，順德已經是全球*重要的小傢電生産基地，一個現代化都市。在這裏，可以輕易找到地球上無數國傢的美食，人們，尤其是年輕人的口味也日益多元化。隨著經濟轉型，順德經濟發展勢頭已經沒有前些年那樣迅猛。盡管它獲得瞭聯閤國教科文組織“世界美食之都”的稱號，但順德的餐飲業也走在十字路口上——***的廚師大都遠走他鄉，本土的餐飲在保持傳統中求變的動力不足。對於順德餐飲該往哪裏走，很多人有不同的見解。
　　《尋味順德》試圖為大傢闡釋一個答案。這部紀錄片共三集，從《鄉土之源》《匠心獨運》《美味相傳》三個角度，分彆講述瞭珠三角悠久的農耕傳統，名廚的曆練和對食物的態度，以及今天順德美食的現狀。攝製組希望首先嚮祖先的智慧緻敬，錶達對順德原生美食的敬意，努力在順德的在地食材、傳統烹飪和工匠精神中尋找新的方嚮。一句話，我們希望在美食傳統中尋找前行的力量。

目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章膾不厭細撈魚生
005順德人的烹魚絕技
006有種順德廚師叫魚塘公
010輝煌一時的“四大傢魚”
013順德魚生的前世今生
015做魚生的看傢本領
018化腐朽為神奇的魚皮
020當你把魚腸扔進垃圾桶……
022“織”齣來的“縐紗魚捲”
030順德人的柚食情緣
032順德果饌一瞥
第二章百年甜蜜雙皮奶
038雙皮奶創始人之謎
041昔日狀元府邸，今天嶺南名園
042細數清暉園那些風流人物
045清暉園有個四小姐
052順德齣品，東方奶酪
060尋找世間最好的牛奶
061薑汁問鮮奶，你為什麼撞上我
064大良炒牛奶，順德人的絕妙之作
第三章兩種功夫闖天下
070順德廚藝，文化的瑰寶
074全民皆廚，食風熾盛
082釀鯪魚三絕
084祭壇上的魚美味
086好萊塢有三寶，順德亦有煎釀三寶
090順德功夫，獨步天下
092葉問與李小龍的師生之緣
第四章老菜譜裏尋新味
102豬肺入烹頗費工
103從“南北杏菜乾煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108順德籍貫的中國名廚
110主理中外名店，大廚走嚮世界
115客去魂留的順德小炒
116沒有桂花的桂花炒珧柱
116沒有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心獨運水蛇羹
122韆年花鄉陳村
124姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131鞦令食補有佳品
132順德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的膽識與豪情
140鮑魚煀雞，韆金小姐做丫環？
第六章彰顯態度煲仔飯
154香飄鞦鼕煲仔飯
156煲仔飯的前身——五更飯
158食裏乾坤大
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
167後記：因為深愛，所以責無旁貸

精彩書摘

　　1、順德人吃魚的方法花樣翻新。魚生，是中國美食的活化石，從唐宋延續至今。順德菜追求食材的“本味”。魚片厚度不超過0.5毫米，拌上油和鹽，傳統魚生最能彰顯魚肉味道的清鮮和口感的柔韌。為適應現代人的口味，今天的順德魚生加入瞭更豐富多彩的佐料調味。
　　2、譚傢兩代高廚，譚永強的廚藝來自父親的傳授。除瞭純熟的技藝，父親以對食材選料的嚴苛而聞名，現在這也是人們對譚永強的評價。每一步，譚永強都嚴格遵照父親的教誨，力圖復原當年的味道。再次請齣原湯，所有食材燴於一爐。十幾分鍾後，湯汁漸收，諸味融閤。食材自身鮮甜濃鬱，隻需適量的鹽吊齣鮮味。湯色奶白，香氣馥鬱，水蛇鮮嫩。這時菊花纔真正上桌，點亮這道羹湯的神髓。

前言/序言

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速度快！很好！

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不錯的一本書，值得推薦一讀。

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可以

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終於撞上它打摺搬迴來，不然的話有DD貴，比電視多的是圖片，歷史的補充，製作細節

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好好好好好好

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幫朋友購買的，京東服務好，超滿意

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好書，好滋味。

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書籍和視頻所講內容保持一緻，不錯 值得細看

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