Hello快意凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 编

图书标签:

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• 健康饮食
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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240204

版次：1

商品编码：11991202

包装：平装

丛书名： 吃货食堂

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：191

正文语种：中文

内容简介

　　凉菜并非只是夏天的专属，它清凉爽口、清脆鲜嫩、无汁少腻，是餐桌上必不可少的一道风景。凉菜的选材多样，蔬菜豆果、鸡鸭鱼肉都是合适的食材。
　　《Hello快意凉菜》收录了凉菜的各种烹调方法，炝、卤、酱、腌、熏、泡、浇汁，满足你的不同味觉需求。
　　凉菜就是要做得好看、好吃叉不重样，翻开《Hello快意凉菜》，做出属于你的快意凉菜吧。

作者简介

美食生活工作室，国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

目录

第一章 凉菜的烹调基础课

营养爽口的凉拌菜······8

适合凉拌的蔬菜·······9

制作凉菜常用的烹调方法···12

凉拌菜常用味汁的制作方法·14



第二章 清爽蔬果凉拌菜

芥末酸菜丝·········17

糖醋辣白菜·········18

韩国泡菜··········20

白菜辣泡菜·········21

油菜拌海米·········22

葱姜炝菜心·········23

炝生菜···········25

凉拌粉丝万年青·······26

凉拌马兰··········27

凉拌苏子叶·········28

凉拌田七菜·········29

什锦大拌菜·········31

花生酱油麦菜········32

凉拌空心菜·········33

凉拌腰果卷心菜·······35

四川泡菜··········36

虾油拌紫甘蓝········37

红油双蓝··········38

香椿拌杏仁·········39

金钩西芹··········41

香芹拌木耳·········42

油辣莴笋··········43

西蓝花拌黑木耳·······45

黄瓜拌油条·········46

川辣黄瓜··········47

凉拌苦瓜··········49

凉拌茄子··········51

拌萝卜皮··········52

开胃萝卜··········53

风味萝卜··········54

白萝卜拌山楂糕·······55

糖醋樱桃萝卜········56

酸辣土豆丝·········57

凉拌土豆丝·········59

麻辣凉拌藕片········61

拌桔梗···········62

凉拌竹笋尖·········63

蓝莓山药··········64

田园沙拉··········67

老虎菜···········68

什锦小菜··········69

菠菜老醋花生········70

卤水花生··········71

老醋鲜核桃仁········72



第三章 营养菌豆凉拌菜

尖椒拌口蘑·········74

芥末金针菇·········75

剁椒海鲜菇·········76

黑木耳拌西芹········77

凉拌海带丝·········79

芝麻双丝海带········80

麻汁豇豆··········81

风味豇豆··········82

蒜泥豆角··········83

油盐豆腐··········84

香辣豆腐丝·········85

腐竹拌芹菜·········86

蒜泥三丝··········88

凉拌米豆腐·········90

酸辣蕨根粉·········92

麻辣凉粉··········93

大拉皮···········94



第四章 醇香畜肉凉拌菜

蒜泥白肉··········96

太白拌肘··········97

镇江肴肉··········98

皮冻············99

水晶皮冻·········101

酱猪耳··········102

黄瓜拌猪耳········103

云片脆肉·········104

煳辣耳片·········105

泡椒耳片·········107

凉拌猪耳朵········109

爽口猪尾·········111

白云猪手·········112

麻辣猪手·········113

腰果蹄筋·········114

红油猪肚丝········115

糖酱肚··········116

酱猪肚··········117

芥末爽猪肚········119

凉拌猪心·········121

椒油拌腰花········122

风味麻辣牛肉·······123

酱牛肉··········124

大蒜炝牛肚········125

九味牛百叶········127

红油肚丝·········128

蒜味牛蹄筋········129

彩椒羊肉·········130



第五章 脆嫩禽蛋凉拌菜

香辣鸡片·········132

香糟鸡条·········133

麻酱鸡丝海蜇·······135

鸡冻···········136

香辣油淋鸡········139

凉拌手撕鸡········140

白切鸡··········141

山椒鸡胗拌毛豆······143

泡椒凤爪·········145

葱姜鸭条·········146

麻辣鸭块·········147

杭州酱鸭·········149

香辣鸭胗·········150

花生拌鸭胗········151

芥末鸭掌·········152

黄瓜拌松花蛋·······153

鲜椒皮蛋·········154



第六章 鲜美水产凉拌菜

五香酥鲫鱼········156

南京熏鱼·········157

葱椒鱼片·········158

麻辣鳝丝·········160

五香熏鱼·········161

糟香带鱼·········162

尖椒虾皮·········163

虾皮拌香菜········164

海米拌三脆········165

西芹虾球·········166

蟹柳西蓝花········167

酱螃蟹··········168

毛蛤蜊拌菠菜·······170

捞拌北极贝········171

木耳拌海蜇头·······172

老醋蜇头·········173

红油海蜇·········175

凉瓜拌蜇丝········176

凉拌海蜇头········179

青椒鱿鱼丝········180

卤鲜鱿鱼·········181

椒油鱿鱼卷········183

五味萝卜浸墨鱼······184

葱拌比管鱼········185

韭菜墨鱼仔········187

香菜拌海肠········188

银芽海参·········189

凉拌三鲜·········191

《市井烟火：寻味千年》 一卷烟云，半盏清欢，书写市井间的百味人生。 主题： 本书并非专注于某一种特定的菜系，而是以“市井烟火”为核心，深度挖掘中国各地传统街头巷尾的民间美食文化、历史传承及其背后的人情故事。它是一部行走在历史与现实交织中的美食人类学著作。 --- 第一章：舌尖上的时光机——从田垄到街市的流变 本书的开篇，将带领读者穿越时空，探寻食物在中国社会结构中的核心地位。我们不谈米其林星级，只聚焦于那些世代相传、在街头巷尾凝聚着“烟火气”的食物。 【溯源与变迁】 农耕文明的馈赠： 探讨传统二十四节气如何精确指导着食材的采撷与烹饪方式的更迭。比如，霜降时节的腌制品，立夏前的清热饮品，它们是如何在物资匮乏的年代保障生存与健康的。 “一城一味”的地理密码： 分析特定地理环境（如潮湿的江南、干燥的西北、多山的西南）如何塑造了当地居民对油、盐、酸、辣的偏好。每一道街边小吃，都是对一方水土的忠诚回答。 市井的智慧： 深入挖掘古代集市、夜市的组织形态。探讨早期摊贩如何以最少的成本，利用剩余食材创造出惊艳的味道，这些技能的传承与现代食品工业化的冲击。 第二章：江湖夜宴——民间烹饪的“野路子”哲学 这一章节将焦点从宏大的历史背景转向具体的操作层面，揭示那些藏在民间大厨心中的“非书面”烹饪法则。 【火候的修行】 非标准化的掌控： 详细描述民间师傅如何仅凭听觉（油响声、沸腾声）、嗅觉和视觉（色泽变化）来判断火候的精确程度，这种经验积累的“匠人直觉”是任何菜谱都无法量化的。 “老油”的秘密： 探讨传统油炸食品中，老油（反复使用的底油）所蕴含的风味物质的复杂性，以及老一辈摊贩如何判断油的“活性”与“疲劳度”。 调味的信手拈来： 分析民间高手的“盲调”艺术。他们对酱油、醋、料酒的用量，往往是基于对食材“脾性”的理解，而非刻度。例如，在处理河鲜与禽类时，基础调味品的比例是如何进行微调的。 【“五味调和”的辩证法】 我们将深入剖析，民间烹饪中对“平衡”的理解往往是动态的、甚至带有矛盾性的。并非追求绝对的酸甜苦辣咸鲜，而是追求在食用那一刻，味蕾所经历的层次感和冲突后的和谐。例如，一碗热干面的芝麻酱的厚重与汤水的清爽之间的微妙平衡。 第三章：一碗面的政治经济学——食物的社会符号意义 食物在民间不仅是果腹之物，更是社会关系、阶层流动乃至地方认同的载体。 【身份的标记】 阶层与分化： 探讨不同社会阶层在特定历史时期对特定食物的偏好。比如，过去只有富裕人家才能常吃的“荤油拌饭”在特定时期的象征意义，以及贫苦人家以粗粮野菜为生的智慧。 地域的旗帜： 分析地方特色小吃如何成为地域文化的“代言人”。当人们谈论某地时，第一个想到的食物，背后是怎样的文化自信与历史沉淀。例如，一座城市的名片，是如何通过一碗粥或一块糕点确立起来的。 【人情的媒介】 “捧场”与“打交道”： 考察民间交易中，食物扮演的润滑剂角色。老顾客与摊贩之间，往往通过对特定食物的偏爱，建立起超越买卖关系的信任。 “请客”的艺术： 深入探讨在民间社会中，用什么食物来招待远方的客人，代表着主人怎样的诚意与地位，这其中包含的礼仪规范远比正式宴席更为细腻复杂。 第四章：失传的香气——现代都市中的“速食化”反思 本书的最后部分，将把目光投向当代，探讨在快速城市化和工业化背景下，那些正在消逝的民间风味及其背后的文化损失。 【手艺的断代】 原料的变异： 关注传统食材（如特定品种的稻米、本地饲养的家禽）的消失，以及人工添加剂和标准化生产对传统风味带来的不可逆转的改变。 技艺的流失： 记录那些不愿或无力将复杂手艺传授给下一代的传统匠人。例如，某些需要长时间发酵或晾晒的特色面食，因耗时长、利润低而逐渐退出市场。 【“复兴”的悖论】 分析当代社会对“怀旧”食物的追捧，指出这种复兴往往在形式上模仿，但在精神内核上有所缺失。我们是否在享受味道的同时，也失去了理解这份味道所承载的艰辛与智慧？ 结语：在喧嚣中寻找本真 《市井烟火：寻味千年》旨在提供一个非主流的视角，去观察和理解中国的饮食文化。它不提供“如何制作”的精确指南，而是邀请读者一同坐上路边的小凳，去感受那种混杂着油烟、汗水与笑声的、最真实、最鲜活的中国味道。这味道，是流淌在中国人血脉里的历史记忆。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致而又不失家常的菜肴情有独钟，尤其是在炎炎夏日，总想做些清爽开胃的凉菜来慰劳自己和家人。《Hello快意凉菜》这本书，简直就是为我量身定做的。它的内容编排非常有条理，从基础的刀工处理，到各种经典凉菜的制作，再到一些创意的融合菜品，循序渐进，非常适合不同水平的读者。我尤其喜欢书中对食材的讲解，详细介绍了不同食材的特性，以及如何根据食材来调整烹饪方法，这一点对于新手来说尤其重要。而且，书中不仅仅是给出一堆食谱，更重要的是传递了一种“快意”的生活态度。它鼓励我们在忙碌的生活中，也能抽出时间，用简单的食材，做出令人心情愉悦的美食。我尝试了书中介绍的“水晶虾饺”，虽然是凉菜，但它的口感 Q 弹，味道鲜美，摆盘也十分雅致，真的让人眼前一亮。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多关于调味汁的配方，这些万能的调味汁可以搭配不同的食材，创造出无穷的变化，让我的凉菜制作更加得心应手。我感觉，这本书不仅仅是教会我做菜，更是在引导我享受烹饪的过程，去感受生活中的小美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《Hello快意凉菜》，光是听这个名字就觉得非常吸引人，让人忍不住想一探究竟。我一直以来都对手工制作各种美食，尤其是那些简单又美味的菜肴情有独钟，所以当我在书店里看到这本书时，就立刻被它所吸引住了。书的封面设计简洁大方，色彩搭配也很清新，给人一种非常舒服的感觉，就像夏日里的一缕清风。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的香气，当然，这是我自己的想象，但事实是，里面的图片真的太诱人了！每一道凉菜的呈现都充满了艺术感，色彩鲜艳，搭配得当，让人看了就垂涎欲滴。而且，这本书的排版也非常合理，文字清晰，图片精美，很容易就能找到自己想要的信息。我特别喜欢它那种“快意”的感觉，仿佛只要跟着书里的步骤，就能轻松做出令人惊艳的美味，瞬间提升生活的小确幸。我个人对那些复杂的烹饪技巧并不感冒，更偏爱那些能够快速上手，又能带来满满成就感的食谱，而《Hello快意凉菜》恰恰满足了我的这一需求。我迫不及待地想尝试书中的一些经典菜品，比如那个看起来特别清爽的“翡翠白玉卷”，还有那个名字就很霸气的“麻辣脆皮鸡”，光是想想就觉得口水直流。我非常期待通过这本书，解锁更多制作美味凉菜的秘密，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的生活多一份“快意”！

评分☆☆☆☆☆

最近购入的《Hello快意凉菜》，给了我极大的烹饪灵感。作为一名平时不太常下厨但又渴望尝试新事物的人，这本书的出现简直是及时雨。它的语言风格非常亲切，没有那些令人望而生畏的专业术语，取而代之的是通俗易懂的讲解，仿佛一位老朋友在手把手教你做菜。我最看重的是这本书的“易操作性”。很多凉菜的制作步骤都非常简洁明了，图片清晰地展示了每一个关键步骤，让我这种烹饪小白也能轻松跟着做。我尤其喜欢书中关于“如何快速处理食材”、“如何省时省力地完成一道菜”的技巧分享，这对于生活节奏快的现代人来说，简直是福音。我尝试了书中一款名为“蒜泥白肉”的菜品，虽然我之前也尝试过，但总觉得火候和味道把握不好。这本书提供的详细步骤和比例，让我这次做得非常成功，肉质鲜嫩，蒜泥的香味恰到好处，一扫而光！这本书让我对制作凉菜这件事充满了信心，也让我意识到，原来好吃的凉菜并不需要多么复杂的技巧，只需要用心和对的“方法”。我非常期待继续探索这本书中的更多美味，让我的餐桌每天都充满“快意”！

评分☆☆☆☆☆

最近发现一本让我爱不释手的烹饪书——《Hello快意凉菜》。我本来就对制作凉菜有些心得，但总觉得在创意和呈现上还有提升空间，而这本书恰好填补了我的空白。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，用耐心和细致引导你走进凉菜的世界。我最欣赏的是这本书的实用性。它挑选的菜品大多取材方便，制作过程也相对简单，完全不用担心会因为繁琐的步骤而打退堂鼓。而且，作者在讲解过程中，非常注重细节，从食材的选择、处理，到调料的配比、火候的掌握（虽然凉菜火候不是重点，但一些前期处理也需要注意），都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中关于“如何让凉菜更入味”、“如何让凉菜摆盘更漂亮”等一些小贴士，这些都是日常烹饪中非常实用的技巧，能让原本普通的菜肴瞬间升华。我尝试了书中介绍的几款凉菜，比如那个“五彩缤纷拌牛肉”，光是看图片就觉得色彩斑斓，实际操作起来也比我想象的要简单许多，味道更是出乎意料的好，家人都赞不绝口。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我感受到了制作美食的乐趣和成就感。我感觉自己仿佛被注入了新的烹饪活力，迫不及待地想将书中的所有菜肴都一一尝试，让我的厨房充满更多“快意”的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《Hello快意凉菜》这本书，绝对是我近期阅读过的最令人愉悦的烹饪书籍之一。它所传达的“快意”二字，不仅仅体现在菜肴的美味上，更体现在整个阅读和制作的过程中。我喜欢它那充满生活气息的文字，读起来一点也不枯燥，反而像是在和一位热爱生活的朋友聊天，分享着关于美食的心得。书中对每一道菜的介绍都充满温度，不仅仅是罗列食材和步骤，更会穿插一些关于菜肴的由来、文化背景，甚至是作者创作这道菜时的心情，这些细节都让这本书更加立体和有吸引力。我尤其喜欢它在细节处的用心，比如对于某些食材的替代建议，或者是在调味上的弹性空间，这些都充分考虑到了读者的实际情况，让烹饪变得更加灵活和个性化。我尝试了书中介绍的“老虎菜”，它的清爽和微辣的口感，瞬间打开了我的食欲，而且制作过程非常简单，短短几分钟就能完成，非常适合工作日晚上回家后的快手菜。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活仪式感，是一种与自己对话的方式。我非常享受阅读这本书的过程，也期待通过这本书，将这份“快意”传递给我的家人和朋友。

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好好好好好好好好好好好好好好好

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坑爹的玩意

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买了一个系列的，喜欢这本书的风格

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不错，自己也能学会做拌菜

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很实用的书，

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挺好的，提高业务用，赶紧看起来，出新菜呀

评分☆☆☆☆☆

买来学习做菜