好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 炸物
• 食谱
• 零食
• 快手菜
• 小吃
• 厨房
• 美食教程

店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：978755375221101

商品编码：14736515535

包装：平装

丛书名： 好食尚

开本：16

用纸：铜版纸

页数：290

套装数量：1

正文语种：中文

《舌尖上的风味：新派家常菜的创新与实践》 本书简介 在琳琅满目的烹饪图书中，总有一些作品以其独特的视角和深入的实践，为家庭厨房带来新的灵感。《舌尖上的风味：新派家常菜的创新与实践》正是一本致力于探索当代家庭烹饪新趋势、融合传统技艺与现代审美的料理指南。本书并非聚焦于某一特定菜系或烹饪技法，而是旨在为那些渴望在日常餐桌上实现口味升级、追求健康与便捷平衡的烹饪爱好者提供一份详尽而富有启发性的参考。 我们深知，现代人对“家常菜”的定义正在悄然演变。它不再仅仅是简单的“能果腹”，而是融合了营养均衡、食材时令、烹饪效率以及审美情趣的综合体现。本书正是基于此理念而构建，内容横跨了从基础功法的精进到复杂菜式的简化处理，涵盖了跨地域风味的融合与本土食材的再挖掘。 第一部分：厨房哲学的重塑与基础功的夯实 本部分着重于改变烹饪者的思维模式，将做菜从一项例行公事转变为一种充满创造力的过程。 1. 食材的生命周期与选择的艺术： 我们将详细探讨如何根据季节更迭选择最优质的本地食材，并深入分析不同食材（如根茎类、叶菜类、肉禽海鲜）在储存、预处理环节中最能保持其天然风味和营养价值的“黄金时间”。书中提供了详尽的“食材保鲜地图”，教导读者如何利用现代冰箱科技和传统方法（如控湿、控温）最大化食材的寿命与口感。 2. 刀工与火候的现代解读： 刀工不再是单纯的炫技，而是影响食材受热均匀度和口感层次的关键。本书通过高清图解，详细分解了“滚刀块”、“蓑衣花刀”、“柳叶片”等基础刀法在不同菜式中的实际应用。火候的掌握，我们摒弃了模糊的“大火、中火、小火”描述，转而引入“温度区间设定”的概念，结合不同材质锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）的热传导特性，提供可量化的烹饪参数，即使是初学者也能精准控制菜肴的焦化程度和内部熟度。 3. 基础调味的层次构建： 多数家常菜的平庸源于调味的单薄。本书开篇即建立“五味平衡”的理论框架——咸、酸、甜、苦、鲜，并重点剖析“鲜味”的现代来源（如菌菇提取物、海藻发酵物、特定香草的应用）。我们教授如何制作一系列高质量的基础调味底油、秘制酱汁和香料膏，用以替代单一的酱油或食盐，从而为菜肴构建深厚而复杂的味道基底。 第二部分：跨界融合与日常创新的实践 家庭烹饪最大的魅力在于可以打破界限。本部分重点展示如何巧妙地将异国风味元素融入寻常百姓家的餐桌，同时保证操作的简便性。 1. 东西方香料的交响： 我们探讨了如何将地中海的迷迭香、百里香与中餐的八角、花椒进行有机组合。例如，使用烟熏红椒粉来提升红烧肉的层次感，或是用少量柠檬皮屑来平衡传统麻婆豆腐的厚重感。书中收录了三十余种“风味组合配方”，指导读者进行安全的风味嫁接。 2. 健康至上的烹饪替代方案： 鉴于健康意识的提升，本书提供了大量低油、低盐、无麸质的创新食谱。例如，用烤箱或空气炸锅取代传统深炸的技法，但如何通过精确控制喷洒油量和温度，达到与油炸相似的酥脆外壳，是本章的重点。此外，如何用天然甜味剂（如椰枣泥、罗汉果糖）取代精制糖，并确保口感不受影响的技巧，也得到了详尽的阐述。 3. 时令食材的“一物多用”： 针对季节性食材集中上市的特点，本书设计了“一周主题菜谱”，例如，针对秋季丰收的南瓜，不仅有浓汤和烘焙，更有将其制成“南瓜风味意面酱”或“南瓜籽香料脆片”的食谱，最大化食材的利用率，避免浪费。 第三部分：餐桌美学与高效备餐体系 烹饪的最终呈现同样重要。本部分关注如何将“家常”提升到“精致”的层面，并帮助职场人士实现高效的厨房管理。 1. 摆盘的几何学与色彩学入门： 我们介绍了一套易于上手的餐盘布局原则，例如“奇数原则”、“留白法则”和“高低错落法”。通过简单的点缀（如新鲜香草、食用花卉、少许油脂的乳化光泽），即能让普通的家常菜焕发餐厅级的美感，无需复杂的装饰技巧。 2. 高效备餐（Meal Prep）的科学规划： 针对忙碌的生活节奏，本书提供了一套科学的“周末备餐流程”。这包括如何批量烹饪基础酱料、预处理蛋白质、分装冷冻半成品，以及如何利用这些预备食材，在工作日的夜晚，仅需十五到二十分钟内完成一顿营养完备、口味新鲜的晚餐。书中附带了详尽的“一周营养配比参考表”。 3. 餐具与温度的最后一步： 菜肴出锅后的温度控制是影响口感的隐形杀手。本书探讨了不同类型餐具（陶瓷、玻璃、石器）的保温性能，并提供了保温技巧，确保热菜端上餐桌时依然保持最佳风味状态。 《舌尖上的风味：新派家常菜的创新与实践》是一本面向未来的烹饪工具书，它鼓励厨者解放思想，在尊重传统的基础上，拥抱创新、追求效率、兼顾健康，让每一次家庭烹饪都成为一次充满乐趣和成就感的探索之旅。它提供的不是死板的菜谱，而是一套可以灵活变通、不断进化的烹饪方法论。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的出现，彻底颠覆了我对家常炸物的认知。《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物》不仅仅是简单地罗列了几道炸制食谱，它更像是在引领我探索炸物的无限可能。书中的每一道菜品，无论是经典的还是创新的，都充满了诱人的魅力。我尤其被那些充满创意和地方特色的炸物所吸引，比如书中介绍的带着东南亚风味的炸春卷，那种独特的香料搭配和酥脆的外皮，让我在家就能品尝到异国风情。而且，食谱的讲解清晰易懂，即使是没有太多烹饪经验的新手，也能轻松上手。书中还会穿插一些关于食材处理的小技巧，比如如何腌制才能让肉类更加入味，如何裹粉才能炸出更酥脆的外壳，这些细节的处理，无疑是提升炸物口感的关键。我最欣赏的是，这本书在保证美味的同时，也考虑到了健康因素，提供了一些更符合现代饮食习惯的建议，让我不再觉得炸物是“禁忌”。每次翻开这本书，我都会被那些精美的图片和生动的文字所吸引，仿佛已经闻到了炸物的香气。它不仅丰富了我的餐桌，更点燃了我对烹饪的热情，让我爱上了在厨房里创造属于自己的美味时光。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对家常炸物并没有太高的期望，觉得无非就是那几样，炸好了油乎乎的，吃多了腻。但是《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物》这本书，简直是一个意外的惊喜！它的内容不仅仅局限于普通的炸鸡、炸鱼，而是深入挖掘了各种食材和风味的炸制潜力。我最先尝试的是书中关于炸馒头的介绍，这绝对是我意想不到的！用不同的酱料搭配，炸出来的馒头外脆内软，既可以当早餐，也可以当零食，口感层次非常丰富。这本书的强大之处在于，它不仅仅给了你食谱，更给了你“思路”。比如，它会教你如何调配各种蘸酱，让普通的炸物瞬间升级，变得风味无穷。书中对火候的掌握也讲得非常细致，这一点对于炸物来说至关重要，直接影响到口感的酥脆程度。我按照书里的方法，成功地炸出了外面金黄酥脆、里面软糯的土豆饼，连我这个平时不太吃油炸食物的人都忍不住多吃了几块。这本书的版式设计也很舒服，图片清晰，文字排版也很合理，阅读起来是一种享受。它让我觉得，原来炸物也可以如此精致、如此多样。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直都对烹饪充满热情，但总觉得家常菜有些乏味，直到我翻开了《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物》。这本书的内容远超我的期待，每一道炸物的食谱都写得非常详尽，从食材的选择到炸制的火候，再到最后的摆盘，都做了细致的讲解。我最喜欢的是它里面介绍的酥脆鸡排做法，光是看图就让人垂涎欲滴。按照书里的步骤一步步来，我第一次炸出来的鸡排就有了餐厅级别的酥脆感，外皮金黄焦脆，内里肉质鲜嫩多汁。而且，书中还贴心地给出了一些炸制的小贴士，比如如何让食材更不容易粘锅，如何控制油温以达到最佳的酥脆效果，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。我原本以为炸物总是油腻腻的，不太健康，但这本书里也介绍了一些改良版的炸物做法，比如使用空气炸锅或者减少用油量，让我可以在享受美味的同时，也更加注重健康。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，耐心地指导我如何在家也能做出令人惊艳的炸物。我迫不及待地想尝试书中其他的炸物食谱，比如香酥鱼柳和芝士炸虾，相信它们也一定会带来同样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

如果你也和我一样，总是在寻找那些能够瞬间点亮餐桌的美味，《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物》这本书绝对不能错过。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本炸物的美学指南。我被书中那些极具创意和视觉冲击力的炸物所吸引，每一道菜品都仿佛艺术品一般。我最先尝试的是书中关于如何制作炸鸡块的章节，书中不仅给出了基础的做法，还提供了多种不同的香料配方，让我可以根据自己的口味进行调整，炸出来的鸡块外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感和味道都堪称完美。更让我惊喜的是，这本书还穿插了一些关于如何在家制作特色蘸酱的食谱，这些蘸酱为普通的炸物增添了更多风味和层次感，让整个用餐体验都得到了提升。书中对于食材的挑选、处理以及炸制过程的每一个细节都讲解得非常到位，哪怕是烹饪新手，也能轻松掌握。它让我意识到，原来在家也能做出媲美餐厅级别的美味炸物，这不仅满足了我的口腹之欲，也极大地增强了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够带来味蕾惊喜的菜肴。《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 美味炸物》这本书，无疑是我近期发现的宝藏。它所提供的炸物食谱，远超我对于“家常”的固有印象。书中对于每一种食材的特性都有着深刻的理解，并在此基础上，开发出了令人耳目一新的炸制方法。我特别喜欢书中关于如何处理海鲜的章节，比如那道香酥炸鱿鱼圈，书中详细介绍了如何让鱿鱼圈外酥内嫩，没有一点腥味，这其中的细节处理，确实是让我学到了很多。而且，书中还会分享一些关于如何在家中营造专业炸制环境的小窍门，比如如何选择合适的锅具，如何避免油烟过大等，这些实用的小贴士，让我在家也能轻松地进行炸制。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的导师，用深入浅出的语言，带领我一步步解锁炸物的奥秘。我迫不及待地想尝试书中那些更具挑战性的食谱，比如如何制作出层次分明的炸猪排，相信这本书会持续给我带来新的烹饪灵感。